Moja šalica kave je preslaba, što može biti razlog?

Kada kuhate kavu, može postojati mnogo razloga zašto ona može oslabiti. Evo 5 razloga zašto vam je kava slaba:

• Omjer kave i vode je prenizak
• Temperatura vode je preniska
• Vrijeme kontakta između kave i vode je prekratko
• Kava je pregrubo mljevena
• Pečeno je preblago

Jeste li skuhali kavu kod kuće i ustanovili da je previše vodenasta ili slaba? Skuhali ste nekom drugom kavu, ali niste bili sigurni kakav će biti rezultat?

Možda ćete napraviti jednu od gore navedenih pogrešaka, od kojih sam mnoge i sam učinio više puta.

Prvo, raspravimo dva važna pojma da bismo razumjeli zašto kava može biti slaba ili jaka.

snagu i popuštanje

Jačina mjeri ukupnu količinu otopljenih krutih tvari kave. Otopljeno znači da se pomiješalo s vodom. To je suprotno od ulja i vode, koji se ne mogu miješati.

Topljive krutine kave komponente su prisutne u prženom zrnu kave koje, kada dođu u dodir s vodom, ulaze u proces kuhanja i daju okus kavi. Postoje različite vrste krutih tvari kave, kao što Easto (2017.) navodi u svojoj knjizi Craft Coffee.

Sljedeće su topive čvrste tvari u kavi:

• Voćne kiseline
• Komponente Maillardove reakcije
• Karamelizirani šećer
• suhi destilati

Što dalje i duže traje kuhanje, to ćete imati više suhih destilata. Naprotiv, prvo se otope voćne kiseline. Što je kraće vrijeme kuhanja, to ćete više voćnih kiselina otopiti u odnosu na ostale komponente i to će vaš napitak od kave imati kiseliji okus.

U središtu su karamelizirani šećeri i komponente Maillardove reakcije. One se posebno stvaraju tijekom procesa prženja i odgovorne su za čokoladne arome poput karamele. Ako postoji previše kontakta između zrna kave i topline, te će komponente imati okus zagorene hrane.

Jake čaše sadrže više ukupnih otopljenih krutih tvari nego slabije čaše (TDCS)

Dakle, ovo je ključ za jedan od prvih razloga za slabu šalicu kave: nedovoljno topljive krutine kave.

Drugi važan koncept je prinos.

Ovo je broj krutih tvari prisutnih u zrnu kave koje je ekstrahirano i uneseno u proces kuhanja kave. Kava s 18% iskorištenja smatra se slabom. To znači da je samo 18% materijala kave ekstrahirano.

Željeni raspon prinosa kave je između 18 i 22% materijala kave.

Više od 22% ekstrahiranog materijala kave može dati šalicu kave jakog okusa.

Dakle, što utječe na snagu i prinos i stoga stvara slabu šalicu kave?

Omjer kuhanja kave i vode.

Količina kave koju dodate u vodu izravno utječe na jačinu okusa vaše šalice kave.

Volim piti svoju šalicu kave u omjeru kuhanja od 1:12 do 1:15. To znači da koristite 12 do 15 dijelova vode za svaki dio kave.

Udruga za specijalnu kavu preporučuje omjer kuhanja od 1 do 18 kao omjer zlatne šalice.

Ovo je osmišljeno tako da kuhari mogu kušati sve okuse i mirise kave.

To mi je previše vodenasto.

Mislim da možete reći sljedeće:

• 1 do 18> granično slab
• 1 do 15> redovito
• 1 do 12> redovito
• Manje od 1 do 12 > prejako

Prva stvar koju trebate učiniti kada vam je kava slaba jest dodati još kave.

Obično dvije žlice mljevene kave na svakih 6 unci vode daju omjer kuhanja 1 prema 12, pod pretpostavkom da svaka žlica kave sadrži oko 7 grama kave.

Koristite ovaj omjer i procijenite ga. Ako je i dalje previše vodenasto, pokušajte dodati još dok ne pronađete pravu ravnotežu.

U tome vam može pomoći Omni kalkulator u nastavku. Ovaj alat vam omogućuje da prilagodite željenu jedinicu težine i tekućine na temelju mjesta u kojem živite. Kao što vidite, kalkulator pokazuje da je omjer 1 prema 15 jaka kava. Ali sada znate da možete piti jače ovisno o vašim željama. Međutim, to je izvrstan alat i dobro mjesto za početak.

temperatura tople vode

Ispod te točke, veći udio voćnih kiselina je otopljen, dajući vašem napitku od kave kiseliji osjećaj u ustima.

Povezani članak: Zašto mi je kava gorka?

Osjećao sam da je kava iz mog aparata za kavu previše kisela. To sam otkrio kad sam prvi put počeo kuhati pivo s Kalitom, što je metoda prelijevanja.

S Kalitom kuhate vodu, zatim je ostavite da dosegne željeni raspon vruće temperature, a zatim polako dodajte vodu u kavu. Budući da Kalita posuda ima tri rupe na dnu, vrijeme kuhanja je kontrolirano jer napitak ne može izaći iz posude velikom brzinom.

Sudeći po rezultatu i pazeći na osjećaj i okus kave, ova metoda nekako čini šalicu kave boljom, slađom, ali u isto vrijeme kompleksnijom. Bio sam zapanjen kada sam shvatio zašto je moja dnevna kava kuhana u aparatu za kavu bila kiselija; a uravnoteženiji s Kalitom.

Tako sam jednog dana, nakon što sam kupio kuhalo za vodu s ugrađenim termometrom, odlučio izmjeriti temperaturu vode za kuhanje. Na moje iznenađenje, bilo je 80 stupnjeva Celzijusa (176 Fahrenheita), znatno ispod preporučene temperature vode.

Dakle, nakon što provjerite imate li pravi omjer kave i vode, provjerite temperaturu vode jer to također može biti razlog zašto vaša kava ima slab okus.

Vrijeme kontakta između kave i vode je prekratko

Isto vrijedi i za vrijeme kontakta između tople vode i kave. Tipično, ovisno o metodi, preporučeno vrijeme je oko tri minute za metode kuhanja s preljevom. Kod Aeropressa to je oko dvije minute, a kod aparata za espresso 20 do 30 sekundi. Konačno, za French Press, to je 5 do 8 minuta. Sve su to različite metode kuhanja kave.

Ako je vrijeme kontakta između vode i kave prekratko, niste ekstrahirali potrebnu količinu čvrstih ostataka kave i voda će imati slab okus.

Kava je pregrubo mljevena

Kad meljete kavu, izlažete unutarnje dijelove zrna i povećavate izloženu površinu. To olakšava ekstrakciju krutine kave.

Ako je vaše mljevenje pregrubo, površina ekstrakcije bit će manja i stoga će vam trebati više vremena da voda izvuče krutine kave. Općenito, što je duže vrijeme kontakta s vodom, to bi mljevena kava trebala biti grublja i obrnuto. Iz tog razloga metoda francuskog prešanja, gdje je vrijeme kontakta duže, melje kavu grublje, dok je aparati za espresso melju vrlo fino.

Pečeno je preblago

Uostalom, tijekom prženja nastaju mnoge komponente koje su odgovorne za okus i miris kave. Što su zrna kave dulje ili tamnije pržena, to ćete imati više Maillardovih, karameliziranih i suhih destiliranih komponenti.

Te su tvari obično odgovorne za jak, ponekad čak i gorak okus kave. Naprotiv, ako je pržena previše svijetla, mnoge od ovih komponenti nisu formirane i okus kave je slab.