Mljeti ili ne mljeti: cijela nasuprot mljevenoj kavi

putem GIPHY

Jeste li ikada čuli da biste trebali sami samljeti kavu kako biste dobili bolji okus kave za svoju šalicu? Čuo sam i koristio. Ali želio sam kopati dublje kako bih razumio više, pa sam napravio mali kućni eksperiment. Rezultati:

Dobit ćete bolji okus i aromu šalice kave kada sami svježe sameljete kavu. Dakle, isplati se samljeti kavu i bolje je kupiti cijela zrna nego mljevenu kavu.

OK, to su bili rezultati. Želite li znati više i zašto? A kakav je mlin bolji? Uostalom, je li drugačije mljeti kod kuće kao potrošač nego mljeti u kafiću kao vlasnik tvrtke? Pročitajte kako biste saznali sve ovo i više.

Učinak mljevenja na kavu

Kao što pokazuje gornja infografika, kava se lomi u sitne komadiće kada se melje. To zauzvrat povećava područje izloženosti kave zraku, a time i njezinu izloženost kisiku i vlazi.

Zrno kave djeluje kao zaštitni filter za sve hlapljive tvari koje sadrži.

Ali kada se kava razbije na sitnije čestice, svi unutarnji dijelovi su izloženi i tako počinju propadati. Hlapljivi okusi se razgrađuju i lipidi počinju oksidirati. Kaže se da se kava počinje kvariti nakon samo 15 minuta na zraku.

Mljeveno u odnosu na svježe samljeveno: primjećujete razliku?

Stoga smo napravili mali test u našem domu koji se sastojao od mljevenja kave i ostavljanja u posudi napunjenoj zrakom. Nakon tjedan dana skuhali smo jednu šalicu kave s ovom mljevenom kavom i usporedili piće s druge dvije šalice kave napravljene od svježe mljevene kave. Jedan od njih samljeven je pomoću mlina s oštricama, a drugi pomoću mlina s mekim fokusom.

Naša je hipoteza bila da bi postojala razlika između svježe mljevene kave i tjedan dana stare mljevene kave. Međutim, bili smo skeptični da će postojati razlika u rezultatima kada uspoređujemo brusilicu s oštricama i brusilicu za zamućivanje.

Koristili smo arabicu kavu uzgojenu u Kostariki na 1650 metara nadmorske visine u regiji Tarrazu de San Marcos. Sorta je Catuai i smatra se posebnom kavom.

Mljeli smo 10 sekundi s nožem i provjerili konzistenciju finalno mljevene kave. Kod upotrebe Blur brusilice, mljeli smo srednje krupno mljevenje. Kava stara 1 tjedan samljevena je u mlinu s nožem.

Nakon mljevenja, skuhali smo napitke od kave metodom Kalita s omjerom vode i kave od 1 prema 15. Svi napitci od kave ostavljeni su da se ohlade na sličnu temperaturu prije kušanja.

Rezultat: aroma

Kada se pomirišu oba uzorka kave prije kuhanja, svježe samljevena i mljevena, jasno se osjeti da je razlika u aromi jača od svježe mljevene kave.

Pa me to navelo na razmišljanje. Što mislite, koliko dugo je mljevena kava stajala na policama, odnosno koliko je vremena prošlo otkako je mljevena prije nego što je stigla u vaš dom? To mogu trajati tjedni ili mjeseci. Ponekad može potrajati i do dvije godine. Postoji mnogo razvoja u pakiranju kave, ali ne postoji čarolija koja može zamijeniti svu kavu kao prepreku zadržavanju aroma i okusa unutra.

Rezultat: okus

Ako biste se mogli kvalificirati na ljestvici od 1 do 10, pri čemu je 10 kava vrlo ukusna i aromatična, a 1 potpuno bljutava i bez mirisa, mogli bismo kvalificirati svaki napitak od kave na sljedeći način:

Kava samljevena u mlinu za noževe 1 tjedan prije: 5

Kava mljevena s omekšivačem: 9

kava samljevena s mlincem za noževe: 8

Dakle, definitivno je postojala i apsolutna razlika između svježe skuhane kave i kave stare tjedan dana. Bilo je tako očito. Svježe skuhana kava imala je puno bolji okus, bila je trpkija, imala je više tijela kao da ti je obuhvatila cijela usta. Tjedan dana stara kava još uvijek je bila dobra jer je bila kava visoke kvalitete, ali okus i miris su potpuno nestali. Bilo je kao da ste smanjili glasnoću okusa i mirisa.

Utjecaj tipa mlina

Mlinac s noževima reže zrna kave pomicanjem noževa. Tako nastaju fragmenti kave različitih veličina. Veličina ovisi o vremenu korištenja mlinca. Ustanovio sam da mljevenje mlinom gotovo do vrha u trajanju od 10 sekundi daje dobru konzistenciju.

S druge strane, mlinac za omekšivač će zdrobiti zrna kave dok idu niz mlin. To rezultira komadićima kave koji su mnogo ujednačenije veličine i manja je vjerojatnost da će ih aparat oštetiti.

osjećaš li razliku

Pa, zapravo smo bili zapanjeni kada smo vidjeli da postoji primjetna razlika. Uspoređujući dvije vrste mlinaca, iznenadili smo se boljim okusom i aromom kod Blurr mlinca u usporedbi s mlincem s oštricom. Ipak, kao kućni potrošač, usuđujem se reći da to nije kritična niti bitna razlika. Korištenje mlinca s noževima također bi vam dalo dobru kavu, ali ne tako dobru kao mlinac za zamućivanje.