Mlinac za kavu: čičak protiv oštrice u usporedbi

Ako ste imalo poput mene, šalica kave ima svu moć da vas postavi na put da budete sretni i uspješni cijeli dan ili razdražljivi i zbunjeni cijeli dan.

Upravo ste se probudili iz dobro prospavane noći.

Spremni ste za svoju prvu šalicu kave.

Otvarate svoju vrećicu graha i uživate u ovoj aromi kao da vam obećava da ćete osvojiti svoj dan.

To je vaša omiljena mješavina, pečena do savršenstva.

Vaš zviždući čajnik upravo je otpjevao svoju veselu melodiju i hladi se dok posežete za blenderom.

Pa, ovdje postaje ludilo.

Što ćete sljedeće učiniti apsolutno je presudno za bogatstvo i obilje vašeg krajnjeg rezultata.

Samljeti grah.

Ovaj postupak, od kojeg dolazi kolokvijalni izraz “svakodnevni”, treba se provoditi svaki dan prije svakog kuhanja.

Ako u potpunosti preskočite ovaj dio, izgubit ćete obilje okusa i složenosti.

Praktičnija je prethodno samljevena kava, što je tipično za trgovine mješovitom robom.

Ali evo pobude:

Vaš će temeljac imati djelić okusa kakav bi imao da ste ga kupili kao cijelo zrno.

Jedini razlog zašto razbijamo zrno kave na prvom mjestu je ekstrakcija ulja i složenih kemijskih spojeva koji se kombiniraju kako bi stvorili razne note okusa zbog kojih smo se uopće zaljubili u piće.

Onog trenutka kada budu hakirani i podijeljeni, počinju zastajati.

I to nije najgore!

Ako kupite prethodno samljevenu kavu, vjerojatno kupujete mljevenu kavu koja nije odgovarajuća za vaš način kuhanja. Poduzeća obično melju papirnati konusni filtar prema zadanim postavkama budući da su posude za kavu bile dugotrajni kućanski sustav. Neke tvrtke nude različite veličine mljevenja, ali s različitim pakiranjima i standardima tvrtke, svaki put je kockanje.

Evo zašto:

Stupanj mljevenja određuje ekstrakciju.

Ekstrakcija određuje okus.

Starbucksove sirene na tržnici Pike Place definiraju “stopu povlačenja” kao vrijeme koje je potrebno da “voda prijeđe stazu mjesta”.

Stoga svaka metoda kuhanja zahtijeva isti stupanj mljevenja prema vremenu ekstrakcije.

Što je sitnije mljevenje, potrebno vam je manje vremena za izdvajanje arome.

A s druge strane spektra, što je krupnije mljevenje, to će vam više vremena trebati da izvučete okus.

Miješanje mljevenja s pogrešnom metodom kuhanja će vam dati:

A pod ekstrakcijomšto rezultira tim kiselkastim, kiselkastim okusom.

Ili dobiješ

a o vađenjušto rezultira gorkim okusom i prljavim osjećajem u ustima.

Možda mislite: “Sve je ovo previše komplicirano.”

Zapravo je vrlo jednostavno.

Prigrlite svoje preferencije.

Sameljite grah.

Budući da u Gathering Grounds želimo da uživate u najboljoj šalici kave u svom životu svaki dan u životu, pokazat ću vam kako pronaći pravi mlinac.

Postoje 3 velike odluke koje trebate donijeti na ovom putovanju.

1. Pogodnost ili dosljednost?
2. Trajnost ili ponovljivost?
3. Dom ili Maloprodaja?

Stvarno ne mogu naglasiti koliko je važan dobar mlin.

To je najveća i najgora naprava u arsenalu aparata za kavu.

A postoje dva stila na izbor!

Vjerojatno ste upoznati s prvim, čak i ako je to samo maglovito sjećanje na vašeg cimera s fakulteta koji vas budi uz neprestano zujanje i zveckanje njegove rutine ispijanja kave u 7 ujutro.

Oštrilo za noževe najčešća je naprava za kućne kafiće. Lako ih je pronaći i obično koštaju između 15 i 40 USD.

Ali baš kao i jeftinija, jednostavno mljevena kava, mlinci s oštricama nisu najnoviji.

Pogledajmo anatomiju ovog malog stroja i saznajmo zašto.

Na prvi pogled izgleda da će dobro funkcionirati, zar ne?

Imaju rotirajući propeler za mljevenje zrna i zgodnu malu komoru za skupljanje taloga kave.

Problem s ovim je: znanost.

Glatko kružno kretanje propelera nalaže da se cijela duljina lopatice tehnički kreće različitim brzinama, što rezultira različitim veličinama mljevenih čestica.

Ti različiti komadi mogu varirati od gotovo netaknutih cijelih zrna do praha nalik turskoj kavi. Ovo odstupanje uzrokuje izvlačenje čestica različitim brzinama, stvarajući šalicu kave čudnog okusa.

Tu u pomoć dolazi naša druga opcija: brusilica s oštricama koja se nikada ne mijenja.

Sigurna sam da i ti to znaš!

Vjerojatno ste se s njim igrali u kuhinji svoje pra-tete Cindy.

Sa svojim lijepim lijevcima, zabavnim ladicama i zvukom koji proizvodi ručna ručica, neodoljiv je i za djecu i za odrasle.

Ali s čudom električne energije, uspjeli smo replicirati njegove mehanizme da rade brže i s više graha.

Vidite ih svaki put kad uđete u kafić. (minus ručica.)

Što je zapravo čičak?

Drago mi je što ste pitali.

Definicija iz rječnika: grubi rub ili izbočina ostavljena na predmetu (osobito metalu)

Definicija bariste: najbolji mlinac dostupan za samo 20 USD.

Pogledajmo anatomiju i vidimo koliko su obje definicije istinite.

Ako otvorite vrh lijevka brusilice, vidjet ćete sat kao da je mehanički.

Postoje dva komada metala s izbočinama, da, izbočinama.

Ovdje postaje zanimljivo!

Postoje dva materijala koji se mogu koristiti za izradu ovih grebena:

Keramika i nehrđajući čelik.

Svaki ima prednosti i mane.

S keramikom imate prekrasan, ručno izrađen komad. Ali je lako lomljiv.

Tijekom procesa žetve, kamenčići ili grančice mogu se pomiješati s grahom.

Vidite kako bi to bio problem.

Ali ova beba nikada neće izgubiti svoju oštrinu. Ako pažljivo pregledate zrna prije nego što ih stavite u mlinac, imat ćete mlinac koji će vam pružiti dosljedno i ravnomjerno mljevenje koje će vam omogućiti da godinama stvarate ukusne šalice kave.

Sada imate jednake i suprotne probleme s nehrđajućim čelikom.

Njihovi su rubovi strojno izrezani, što ih čini lakšim zamjenom ako nešto pođe po zlu.

Ali oštrice su tupe nakon što je oko tisuću funti graha prošlo kroz njih.

Ako pokrećete posao, to bi vam moglo predstavljati problem. Ali ako želite poboljšati svoju igru ​​kućnog kafića, ovo bi savršeno funkcioniralo.

Sada za oblike neravnina.

Konusni ili ravni?

Mehanika je u biti ista.

Čipovi imaju grebene poput zuba koji usitnjavaju zrna graha dok se unose kroz otvor na vrhu.

S konusnim oblikom, prvo ih reže širi zub. Zatim klize niz sve manje i manje grebene dok ne dostignu svoju konačnu veličinu i padnu kroz pod.

S ravnim, zgnječenim i gurnutim kroz dva komada metala gdje se susreću s grebenima koji počinju veliki i postaju sve manji i manji dok se ne odgurnu od ruba.

Profesionalci iz Seattle Coffee Geara kažu da nema velike razlike u krajnjem rezultatu. Oba daju ravnomjerno i dosljedno mljevenje, izvlačeći čestice istom brzinom i kuhajući punu, ukusnu šalicu kave.

Glavna razlika je u tome što konusni mlinovi rade brže jer gravitacija radi u korist graha.