Matcha: Kako se pravi, sorte, kofein i više…

Ovaj zeleni čaj u prahu iz Japana trenutno je vrlo moderan. Vjerojatno ste već popili šalicu matcha čaja, ali znate li stvarno što je to?

Središnje teze

• Matcha je visokokvalitetni japanski zeleni čaj u prahu.
• Dvije glavne kvalitete matche su ceremonijalna i kulinarska.
• Matcha čaj ima manje kofeina od kuhane kave i više kofeina od šalice običnog zelenog čaja.

Za vas smo sakupili sve potrebne Matcha informacije. Objašnjavamo što je matcha, kako se radi i pokazujemo vam različite kvalitete matche kao i sadržaj kofeina!

Što je matcha?

Matcha je japanski zeleni čaj u prahu napravljen od fino samljevenih, osušenih listova čaja. Matcha listovi ne postoje jer se čaj konzumira samo u obliku praha pripremljenog od cijelog lista. Ovo je pravi čaj jer se pravi od Camellia sinensis lišće biljke.

MAHT-CHA ili MA-ČA Kako se izgovara Matcha. Čak je i riječ matcha japanska, gdje “mama‘ znači trljano ili samljeveno i ‘Da“ u prijevodu znači čaj. Kao rezultat toga, matcha je japanski izraz koji znači “mljeveni čaj”.

Ostale vrste čaja rade se tako da se lišće potopi u vruću vodu i potom odbaci. Kada se pravi Matcha, prah se umiješa u vruću vodu. Dakle, kada pijete matcha čaj, konzumirate cijeli list!

Matcha se tradicionalno koristi u japanskim ceremonijama čaja, gdje se kuha vruća jedinstvenom bambusovom metlicom. Pije se iz matcha zdjelice nakon što se umuti u vrućoj vodi.

Dok je matcha podrijetlo ceremonijalno, prah zelenog čaja sada se intenzivno koristi u pićima kao što su tea lattes i boba čajevi, te kao komponenta za kuhanje u svemu, od sladoleda do preljeva za salate.

Matcha porijeklo

Ovaj čaj dolazi od Dinastija Tang (7.-10. stoljeće). Tijekom tog vremena po prvi put je rođen koncept čaja u prahu.

Ljudi iz dinastije Tang kuhali su listove čaja na pari i oblikovali ih u cigle. Te su cigle kasnije pržene i usitnjene, stvarajući fini čajni prah koji se mogao kombinirati sa soli i vodom.

The Dinastija Song slijedio dinastiju Tang (10.-13. st.). Ovo je bilo vrijeme kada je matcha puder konačno dobio svoju osnovu.

Tijekom tog razdoblja, jedan od japanskih zen svećenika, koji je studirao u kineskim budističkim samostanima, vratio se u Japan sa sjemenkama i grmovima biljke čaja početkom 12. stoljeća.

Eisai, mladi svećenik, donio je sa sobom sjeme i metode zen budizma za pripremu zelenog čaja u prahu. Na kraju je popularizirao kulturu ispijanja čaja diljem Japana.

Matcha se tada još nije masovno proizvodila pa je služila kao simbol luksuza. Kasnije su zen budisti razvili jedinstvenu metodu uzgoja biljke zelenog čaja koja se koristi i danas, čineći matcha prah snažnijim.

Matcha proizvodni proces

Camellia sinensis, biljka od koje se pravi većina zelenih, oolong i crnih čajeva, izvor je matche. Međutim, razlikuje se od drugih čajeva u pogledu rasta, berbe i procesa proizvodnje.

Japan sada proizvodi i izvozi većinu matcha čaja. Matcha čaj se uglavnom uzgaja u Ujiju, jugoistočno od Kyota u Japanu.

Samidori, Okumidori, I Yabukita su tri japanska Matcha čaja.

Sjenčanje – najkritičniji dio procesa izrade Matcha

Uzgajivači prekrivaju biljke čaja bambusovim prostirkama ili zamkama tri do četiri tjedna prije berbe lišća. Zaštita biljke čaja od izravne sunčeve svjetlosti ima značajan utjecaj na okus gotovog matcha praha i zahtijeva veliku dozu stručnosti i razumijevanja da bi se to ispravno napravilo.

Uz manje sunčeve svjetlosti za fotosintezu, biljka čaja pokreće niz kemijskih događaja koji dovode do povećanja proizvodnje različitih aminokiselina.

Ove aminokiseline pridonose slatkim umami okusima koji se nalaze u matchi, kao i nekim od korisnih spojeva koji se nalaze u matchi kao što su: B. L-teanin.

Krajnji rezultat je jarko zeleni list čaja koji matcha prahu daje prekrasnu zelenu boju.

Berba lišća čaja

Biljke čaja beru se svake godine u svibnju. ovo je to “Prva žetva” ili “Prvo ispiranje” koje većina tvrtki za proizvodnju čaja koristi kako bi dokazala kvalitetu svog proizvoda.

Prva berba se smatra najvećom, budući da listovi čaja sadrže sve hranjive tvari prikupljene tijekom razdoblja rasta. Čaj prve berbe čini veliki dio kvalitetnog čaja od listova koji se proizvodi u Japanu. Kasnije se berbe uglavnom koriste za pripremu čaja za vrećice i čaja u bocama.

arača

U sljedećem koraku ubrano lišće se transportira u pogon za preradu.

Prije parenja listovi čaja se nekoliko puta operu. Parna metoda smanjuje aktivnost enzima i pomaže u očuvanju zelene boje lišća. Ova faza je ekskluzivna za japanske čajeve i jedna je od glavnih razlika između japanskih i ostalih čajeva.

Nakon što se listovi čaja popare, otpuhuju se i hlade u zračnom stroju s više komora. Cilj ove metode je smanjiti sadržaj vlage u listovima čaja.

Nakon parenja i sušenja, listovi čaja prolaze kroz strojeve koji uklanjaju peteljke s lista čaja. Stabljike se smatraju otpadnim proizvodom.

Nakon ovog procesa dobivamo Aracha, što znači “hrapav” ili “sirov” Čaj.

Tencha

Sirovi listovi čaja (aracha) zatim se mnogo puta prosiju kako bi se uklonile sitne stabljike i žilice. Jedino što ostaje nakon procesa je list.

Listovi su klasificirani prema veličini i boji. Aracha (sirovi čaj) se u ovom trenutku pretvara u tenchu ​​(prerađeni čaj). Ovo je sirovina koja se koristi za izradu matcha praha i često je tamnozelene boje.

Vrpce

U završnom koraku, listovi Tencha se melju u fini Matcha prah.

Tencha se tradicionalno ručno melje u matcha prah pomoću mlina na kamen. Budući da je to vrlo radno intenzivan proces, Japanci sada koriste kamene mlinove koje pokreću strojevi.

Nažalost, ovo je još uvijek dugotrajan proces jer brzi mlin stvara previše trenja i topline. Matcha se zbog toga može oštetiti i uništiti.

Za obradu 30-70 g Matcha potrebno je oko sat vremena. Dobiveni matcha prah mora se brzo ohladiti na niskim temperaturama nakon završetka ovog procesa, inače će početi oksidirati i izgubiti okus.

konačna provjera

Matcha se nakon mljevenja temeljito pregledava. Otpremaju se samo proizvodi koji su prošli završnu inspekciju.

Ako želite saznati više o ključnim razlikama između matche i zelenog čaja, evo detalja.

Različite kvalitete matcha

Dvije najvažnije kvalitete matche su ceremonijalna i kulinarska kvaliteta. Unutar kulinarstva postoji pet dodatnih kategorija: Premium, cafe, ingredient, kitchen i classic.

Svečana diploma

Najkvalitetniji dostupan matcha prah je ceremonijalne kvalitete. Stoljećima se koristi u japanskim ceremonijama čaja.

Ova sorta se pravi od najmlađih listova čaja. Ceremonial grade matcha čaj u prahu svijetlo je zelene boje i fine teksture, prirodno slatkog okusa i čistog okusa. U obliku praha i čaja, ova sorta često miriše na svježe pokošenu travu.

U ovom obliku očekujte gušći zeleni čaj i pijte ga čistog. Ako dodate mlijeko, šećer ili bilo koji zaslađivač, okus će se izgubiti. Stoga se tradicionalno konzumira samo s toplom vodom.

Visokokvalitetna matcha je skuplja u usporedbi s drugim zelenim čajevima.

sat kulinarstva

Kulinarski čaj po kvaliteti nije niži od svečanog čaja. Ovaj matcha zeleni čaj jednostavno je napravljen drugačije i ima poseban karakter okusa. Obično je jači i gorči.

Kao što naziv govori, Culinary Grade je namijenjen za pečenje i kuhanje. Iako možete piti ovu sortu, ne preporučuje se jer ima jak i pomalo gorak okus.

Postoji 5 vrsta kulinarske matche:

Visokokvalitetna Matcha pogodna je za svakodnevnu upotrebu i dobro se slaže s miješanim pićima. Ovo je stupanj matcha koji se koristi u mnogim trgovinama kavom i čajem za pripremu matcha lattes i miješanih pića.

Jeftiniji je od ceremonijalne matche. Ovo je druga berba ove biljke i okusom je sličan ceremonijalnoj matchi, ali je malo gorči. Gorki okus je prikriven okusom lattea ili šećera.

Matcha kavanske kvalitete ima jači okus, što je čini idealnom za kuhanje i pečenje. Dobro podnosi visoke temperature. Budući da zadržava snažnu karakterističnu matcha zelenu boju, robustan okus izvrstan je za pečenje i kuhanje.

Izvrstan je u kolačima i muffinima, ali kao što ime sugerira, odličan je i u lattes kavi, smoothiejima, napitcima od kave i drugim miješanim pićima.

Matcha klasične kvalitete jeftinija je od matche premium ili café kvalitete. To je ono što većina ljudi koristi u svojoj kuhinji. Ovo je najčešći soj i ima snažan okus koji mu omogućuje da se uključi u razne kulinarske recepte i recepte za piće.

Ova se sorta sastoji od kombinacije mladog lišća matche i starijeg, tamnijeg lišća matche, što rezultira izdašnim i jakim profilom okusa.

Ima nešto gušću teksturu od kafe i vrhunsku kvalitetu. Stoga je prikladan za upotrebu u receptima koji sadrže mliječne proizvode kao što su sladoled, krema od maslaca itd. Posebno je pogodan za aromatiziranje mliječnih proizvoda.

Kitchen grade matcha napravljena je od manje osjetljivih listova i ima gušću konzistenciju od ostalih vrsta matcha. Tamnije je zelene boje i prilično gorak, što ga čini idealnim za proizvodnju piva u velikim količinama ili eksperimentiranje s novim receptima.

S njom je puno teže raditi nego s drugim vrstama matche. Nažalost, mnogi veliki kafići koriste ovu lošiju kvalitetu pića.

Sadržaj kofeina u Matchi

Matcha ima manje kofeina od kuhane kave, sličan sadržaj kofeina kao crni čaj i više kofeina od zelenog čaja.

Kao i kod svih napitaka napravljenih od biljaka s kofeinom, količina kofeina u šalici matcha čaja ovisi o tome kako je matcha obrađena i pripremljena.

Čaša matcha zelenog čaja od 8 unci daje vam 25 do 70 mg kofeina.

Pročitajte više: Matcha kofein: koliko dugo traje?

*Bilješka – Uvijek pažljivo pročitajte pakiranje ili pitajte svog dobavljača čaja o sadržaju kofeina u matchi koju kupujete. Ako ste osjetljivi na kofein, izbjegavajte ovaj napitak.

Matcha također sadrži L-teanin, spoj koji mijenja učinke kofeina, povećava budnost i sprječava pad energije koji se može dogoditi nakon konzumiranja kofeina.

Kombinacija L-teanina i kofeina u matcha zelenom čaju potiče produženi, koncentrirani nalet energije bez nervoze, tjeskobe ili brzih promjena raspoloženja povezanih s kavom.

Koliko je Matcha previše?

Preporuča se ograničiti se na 1-2 šalice matche dnevno. Standardna šalica matche se pravi miješanjem 1 čajne žličice (oko 2 grama) matcha praha s 2 unce (60 mL) vruće vode.

Maksimalni tolerirani unos ovog praha zelenog čaja nije poznat i razlikuje se od osobe do osobe. Da biste bili sigurni, matchu konzumirajte samo umjereno.