Konusna brusilica naspram ravne brusilice: objašnjene razlike

Kad je riječ o našim potrebama za kofeinom, ponekad cilj opravdava sredstva. Trošimo stotine dolara u lokalnim kafićima. Postavili smo improvizirane aparate za kavu u manje sretnim uvjetima da me ujutro dođu pokupiti.

Ali ponekad oklijevamo ispustiti dio sitniša u jednom dahu. Vrhunski aparati za kavu često se smatraju otmjenim ili nepotrebnim, kada je kvaliteta kave apsolutno bitna.

Daj mi priliku da te uvjerim da se isplati odvažiti se.

Najprije bacite svoje oštrilo za noževe kupljeno u trgovini. Iako je to bolje od kupnje prethodno samljevene kave, ne radi odgovarajući posao.

U svom prethodnom postu Mlinac za kavu: usporedba Burr vs. Blade, secirao sam mlinac s oštricama i objasnio kako radi.

U biti, propeler zadire u grah i čini ga neprikladnim.

Razlike u veličini čestica uzrokuju nedovoljnu i pretjeranu ekstrakciju. Ova razlika rezultira šalicama kave čudnog okusa i nedosljednim serijama iz dana u dan.

Što je ekstrakcija?

Vjerojatno ste čuli ovaj izraz u srednjoškolskoj kemiji. Ali ako je prošlo… neko vrijeme, napravimo ponovno vrijeme!

Pregledat ćemo vokabular i zatim vidjeti kako znanost radi zajedno u stvaranju napitaka od kave koje poznajemo i volimo.

Riječ “ekstrakcija” je sinonim za riječ “riješeno”. To su tvari koje su otopljene u tekućini “otapala”.

U slučaju naše kave, otopljene tvari su čestice arome u zrnu, a otapalo je voda!

Jednostavno tako!

Dakle, kada čujete baristički žargon poput “vrijeme ekstrakcije”, znate da je to točno onoliko vremena koliko je potrebno da se kava pravilno skuha.

Što je površina manja, ekstrakcija je brža. Dakle, što finije sameljete grah, to će mu manje vremena trebati da dobije pravi okus. I suprotno je jednako istinito. Što je krupnije mljevenje, potrebno vam je više vremena.

Dakle, vidite koliko je oštrač noževa problematičan ako želite kvalitetnu šalicu joea?

Nedosljednost veličine mljevenja znači da se različitim česticama ili ne daje dovoljno vremena ili previše vremena. Otuda dolazi gorčina i blagost.

Ne bojte se! Brusilice za oštrice su ovdje!

Da, mlin. Plural. Vi imate izbor. I svi su bolji od oštrice.

Prijeđimo odmah na stvar!

Što je greben?

To je hrapavi rub ili neravnine ostavljene na predmetu (osobito metalu).

Skrivaju se na najočiglednijim mjestima. Ako ste ikada koristili ručni mlin za papar, ako ste ikada vidjeli mlin za pšenicu na farmi, čuli ste zujanje. Zvuk zujanja je taj što dijelovima nalik satu upravlja ili ručica ili motor.

Konusni grebeni naspram ravnih grebena: u čemu je razlika?

Razgovarajmo o mehanici svake brusilice kako biste mogli odlučiti koja vam najviše odgovara

Stožasti grebeni

Ako rastavimo mlin sa stožastim grebenima, vidimo da se sastoji od kruga sa oštrim grebenima. Kada izvadite ovaj komad, ono što ostaje je dio koji se okreće, u obliku stošca sa zaobljenim vrhom.

Prethodnik ove rukavice za mljevenje je široki svrdlo s malim zupcima koji drobe cijelo zrno. Zatim preuzima gravitacija i oni se usmjeravaju na sljedeći set dok ne dostignu svoju konačnu veličinu mljevenja i padnu kroz pod.

Glavna prednost ovog oblika je što motor radi na maloj brzini (okretaja u minuti). Iako su sporiji od ravnih ploča s velikim brojem okretaja, stožasti brusi stvaraju manje buke (i manje ljutih ukućana), ali što je najvažnije, manje topline, što znači da postoji mala ili nikakva šansa za oštećenje zrna.

Evo udarca

Konusni mlin ravnomjerno i precizno melje golim okom. I donekle, to je apsolutno točno. Zbog prirode oblika, konusni brusilice proizvode petlje u bimodalnoj raspodjeli. Ovo je mikroskopska varijacija koja stvara dva različita podskupa unutar mljevenja: sitne čestice i veće molekule. Ova “buba” zapravo ima afiniteta za pripremu espressa. Fine čestice se izvlače brže, omogućujući vodi da teče dalje kroz portafilter. Veći komadi se dalje izvlače i zatim slijede primjer.

Sada biste mogli pomisliti da to potpuno pobija moj argument protiv oštrača oštrica. Ali malena razlika u dvije skupine je dosljedna, što cijelu seriju čini dosljednom, glatkom i snažnom.

Postoji određeno neslaganje među baristima oko toga treba li prosijati sitno piće da bi se dobila prava ekstrakcija. Oni koji zastupaju tu predodžbu obično biraju lakši put i nabave brusilicu s ravnim oštricama.

Ravni greben

Za razliku od konusne brusilice, ravna brusilica ima dva identična dijela koji su u ravnini jedan s drugim.

Spremnik ubacuje grah u prvi set zubaca u središnjem razmaku između dva kružna komada metala. Ovaj put mljevenje je vodoravno. Stoga se ne možemo osloniti na gravitaciju da pokreće proces. Umjesto toga, postoje mali komadići nalik ruci koji pomažu pri vođenju zrna graha od reda do reda dok ne ispadnu na rub krugova pri postavljenoj veličini mljevenja.

Ravni mlinci najbolji su mlinci za espresso zbog dizajna, ali su obično malo skuplji.

Za sjajan primjer dvije različite vrste grebena pogledajte moj članak: Gaggia MDF protiv Encorea.

Sada kada smo ustanovili razlike između ravnih i suženih grebena, razgovarajmo o drugim opcijama.

Postoje dva materijala koji se mogu koristiti za izradu ovih grebena:

Materijali:

Glodala su obično izrađena od jednog od ovih materijala: keramike ili nehrđajućeg čelika.

Keramički rezači se izrađuju s kalupom i stoga su skuplji za kupnju i kupnju

zamijeni ako nešto pođe po zlu.

Ako se dobro brinete za njih, zauvijek ostaju oštri. Važno je ručno pregledati grah, a ne jednostavno ga baciti iz spremnika u spremnik kako biste bili sigurni da nema potencijalnih opasnosti.

Borove od nehrđajućeg čelika lako je napraviti i zamijeniti. Tvornice koriste strojeve visoke tehnologije koji ih režu na tisuće.

Oštrice dobro režu prirodna mjesta poput grančica, ali ipak bih preporučio temeljito skeniranje svake šake graha. Komercijalna uporaba će ih otupiti, a ako rade duplo više na razbijanju stranih tvari, možda će ih trebati češće mijenjati ili oštriti.

Mehanika:

Oba materijala rade vrlo dobro, trebali biste razmisliti hoćete li ovo koristiti za masovnu ili osobnu upotrebu ili ne.

Ručni mlinci za kavu savršeni su za male količine kave. Oni su relativno jeftini i čine proces mljevenja još osobnijim. Korištenje jednog od ovih uređaja manje je gnjavaža jer se ne oslanjate na električnu energiju. Puno je taktilniji, pa možete osjetiti postoji li zapreka i odmah provjeriti, umjesto da paničarite oko isključivanja stroja da vidite što se dogodilo.

Za neke od najboljih malih mlinova pogledajte naš popis ovdje. Ovdje također možete pogledati kolekciju super otmjenih kutijastih mlinova u vintage stilu.

Električni (Woogie Woogie Woogie) glodalice dolaze u svim oblicima i veličinama. Preporučio bih da počnete s malim.

Ima ih sjajnih za kupiti u našoj trgovini.

Jednostavni su za korištenje i relativno su jeftini. Čini se da ste više proračunati rizik ako svoj novi mlin planirate koristiti kod kuće, a ne u poslovnom okruženju.

Kakve god kombinacije odabrali, svježe mljevena kava je najbolji izbor.