Koliko je vruća voda u aparatu za kavu?

Jeste li se ikada zapitali koliko je topla voda u aparatu za kavu? Prvi put sam se to zapitao kad je žena tužila McDonald’s jer je poslužio prevruću kavu. To je bila samo usputna misao u glavi jednog mladića, ali od tada mi je to pitanje postalo važno jer je vrlo važno za kuhanje dobre kave.

Pitate se zašto je to važno?

Ovo je važno jer se stvarna aroma kave bolje izdvaja iz mljevene kave na višim temperaturama. Nisam znanstvenik, ali vjerujem onima koji su istraživali i kažu da je optimalna temperatura tople vode u džezvi između 195 i 200 stupnjeva ili samo malo ispod točke vrenja.

To je zato što niža temperatura vode u standardnom loncu za kavu ne iskorištava u potpunosti veličinu mljevenja. Zbog toga je vaš domaći napitak često gorči od kave koju dobijete u lokalnom Starbucksu.

Nažalost, ovo nije toliko poznato i mnoge ljude jednostavno nije briga. Iz tog razloga grijaći element u mnogim jeftinijim posudama za kavu ne zagrijava vodu dovoljno vruću za najbolji mogući okus.

Rezultat je da ove jeftinije posude za kavu jednostavno ne zagrijavaju vodu toliko.

Napravio sam test na svom starijem aparatu za kavu i stavio hladnu vodu iz slavine u rezervoar. Bez petlji, samo pritisnem start. Prve 2 šalice koje izađu iz lonca izmjerila sam termometrom za meso na oko 140 stupnjeva! To je užasno nisko.

Druge 2 šalice izašle su na oko 160, zatim 170, a zadnje 2 šalice su izašle na oko 180 stupnjeva. Nikad se nije približio 200.

Postigao sam bolje rezultate pustivši vruću vodu iz slavine u komoru i zatim pritisnuvši gumb za kuhanje. Prvi komadić vode koji je dospio u bokal izašao je na otprilike 165 stupnjeva, a taj bi komadić mogao doseći 185 ako sam velikodušan.

Ukratko – što je vaš aparat za kavu bolji i što je voda u spremniku toplija prije kuhanja, to će voda biti toplija kada uđe u vrč. Jeftini ili lošiji aparat za kavu u mom slučaju može zagrijati pun lonac kave na oko 165°C, ali bolji aparat će to postići na 190°C ili više.

Upamtite da voda ključa na 212 stupnjeva, tako da vaša voda stvarno ne bi trebala biti toliko visoka. Zapravo, teško je postići više od 200 jer se voda koja je najbliža grijaćem elementu pretvara u paru, dok ostatak vode u komori ili posudi ostaje malo niži – recimo 200 ili tako nešto.

Također, temperatura će neizbježno pasti kako vruća voda teče kroz mljevenu kavu. Ako vas zanima temperatura vode nakon što prođe kroz mljevenje, očekujte da će konačni lonac kave biti oko 190°C čak i na najboljim aparatima za kavu.

Kuha li topla voda bolju kavu?

Jeste li se ikada zapitali zašto kuhana kava ima drugačiji okus ovisno o metodi ili uređaju koji se koristi?

Kao prvo, temperatura igra glavnu ulogu u definiranju krajnjeg rezultata vašeg jutarnjeg trzaja. Svaka vrsta uređaja za kuhanje kave ima različite postavke temperature. Kao takve, bit će primjetne razlike u bogatstvu, teksturi, aromi i okusu.

Kao pravilo, stručnjaci za kavu kažu da kipuća voda nije dobra za kavu. Osim što je prevruća za okusne pupoljke (ne možete baš piti svježe prokuhanu vodu!), kipuća voda uništava puni okus kave i zamjenjuje je gorkom, vrlo pikantnom crnom tekućinom.

Budući da je temperatura vode vrlo kritična u procesu kuhanja, Nacionalna udruga za kavu postavlja propisani temperaturni raspon za postizanje optimalnog procesa kuhanja. Idealna temperatura vode je između 195°F i 205°F.

Temperatura vrenja vode je 212°F, a ovaj raspon se zapravo odnosi na temperaturu kuhanja – drugim riječima, kada su talog kave i voda zajedno.

S obzirom na ovu specifikaciju temperature, kako se temperatura vode u aparatu za kavu može usporediti s točkom vrenja?

Koliko je vruća voda u aparatu za kavu?

Prema Keurigu, njihove pivovare zagrijavaju vodu do 192°F, što je nekoliko stupnjeva manje od raspona koji predlaže Nacionalna udruga za kavu. Međutim, tvrtka je otkrila da je to optimalna temperatura za kuhanje kave, kakaa i čaja.

Hula Daddy je ispričao da Consumer Reports i Cooks Illustrated redovito daju recenzije aparata za kavu i da većina potpuno novih aparata za kavu spada u propisani raspon temperature vode od 195°F do 205°F.

Ako posjedujete novi aparat za kavu, temperatura vode za kuhanje je zajamčeno u rasponu.

Ali što ako posjedujete stari aparat za kavu?

Recimo da ste ga kupili prošle godine i koristili ga gotovo svaki dan. Hoće li i dalje biti ista temperatura vode?

Tajni element za savršenu ekstrakciju kave

Za dobivanje kave važna je voda. Važno je izvući aromu iz taloga kave. Ali voda iz slavine nije dovoljna. Voda mora postići optimalnu temperaturu.

• Kada je voda prevruća – Mnogi ljudi griješe koristeći svježe prokuhanu vodu. Ako to učinite, može doći do prekomjerne ekstrakcije. To će kavu učiniti gorkom i zagorenom.
• Kada je voda hladna – to će uzrokovati nedovoljnu ekstrakciju. To čini kavu slabom i kiselog okusa.
• Kada je voda tačna – dobivate šalicu kave koja je dovoljno vruća za piće, punog okusa i okusa.

Zašto postoji propisana temperatura?

Prema The Kitchnu, “195°F do 205°F je raspon gdje se aromatični spojevi topljivi u vodi najlakše otapaju u vodi.”

Kafići održavaju ovu temperaturu dok kuhaju kavu. Zato ga volite i pokušajte ga rekreirati kod kuće uz pomoć aparata za kavu.

Kako kontrolirati temperaturu?

Postoje kuhala za vodu s kontroliranom temperaturom. Ali vaš najbolji arsenal je kvalitetan termometar.

Ako koristite aparat za kavu, on ima ugrađen grijač vode i regulator. Većina pivara ima termoelemente. Termoparovi su mehanički i imaju tendenciju da se istroše nakon nekoliko mjeseci korištenja. Zbog toga svejedno morate provjeriti temperaturu aparata za pivo, pogotovo ako ga koristite dulje vrijeme.

Jedan pokazatelj oslabljenog termoelementa je promjena okusa vaše kuhane kave. Kad stvari krenu loše, vrijeme je za novu pivovaru. Nemojte pogriješiti dodavanjem još mljevene kave kako biste prikrili okus. Nova pivovara će vam bolje služiti.

Ako koristite Chemex ili French Press, zagrijte posudu prije upotrebe. Dodajte vruću vodu i ostavite nekoliko sekundi. Zagrijava posudu i održava temperaturu vode kada počnete kuhati.