Koliko dugo zrna zelene kave ostaju svježa?

Nedavno sam upoznao novog prijatelja koji sam prži zrna kave. Zaintrigiralo me, pa sam odlučio otići do njegove kuće pogledati akciju i kušati njegovu kavu. Definitivno sam očekivao nešto nevjerojatno i nije me razočarao.

S mojim dvogodišnjim sinom u naručju, gledali smo kako polako prži zrna kave na ploči štednjaka u velikoj željeznoj tavi. Kad bi završio, iznio bi zrna kave van da ukloni pljevu, samljeo ih i zatim skuhao izvrsnu kavu iz svog French Pressa i Aeropressa (koju nikad prije nisam probao).

Oduševio sam se koliko je postupak bio jednostavan i kako je kava bila ukusna.

Kao svaki štreber za kavu, počeo sam misliti da moram učiniti isto. Uostalom, nije koristio nikakvu opremu koju ja već nisam imao. Već imam tešku tavu, drvenu žlicu, cjedilo – očito je to sve što vam treba za početak. Ali potaknulo me na razmišljanje.

Kad sam malo više istraživao o kućnom prženju, otkrio sam da su mi zrna zelene kave zapravo bila jeftinija kad sam ih kupovala u svojoj lokalnoj pržionici. Ako ih kupite putem interneta, zrna kave obično možete dobiti za otprilike pola cijene koju biste platili za potpuno pržena zrna kave. A ako kupujete online, mnoge tvrtke ih prodaju u vrećama od 5 funti ili čak i većim, dajući vam količinski popust.

Pomislio sam, vau, to je puno zrna kave. Nikada ne bih kupila toliku vrećicu prženih zrna kave, ne bi ostala svježa.

Pa sam pomislio – koliko dugo traju zrna zelene kave?

Ostaju li zrna zelene kave svježa duže od prženih zrna kave?

Ispostavilo se da tamno pečeno zrno ostaje svježe najviše nekoliko tjedana, dok svijetlo pečeno zrno gubi svježinu nakon tjedan dana i do 10 dana, ali nepržena zelena zrna kave mogu biti dobra godinu dana ili više ako se čuvaju ispravno!

Green Beanery čini sve jednostavnim. Preporučuju čuvanje u prozračnoj vrećici na sobnoj temperaturi ne dulje od 2-3 godine. To mi se čini prilično izvedivim.

Dok sam dalje kopao, pronašao sam izvrstan članak o skladištenju kave u zelenim zrnima za distributere i trgovce koji je izvorno objavljen u časopisu Tea & Coffee Trade Journal još u veljači 1999. Način za kućnu pržionicu je da je minimiziranje fluktuacija temperature i vlažnosti najbolji način za produljenje vijeka trajanja zrna zelene kave.

Iz tog razloga, čuvanje u hladnjaku je tabu. Previše je načina na koje se kondenzacija može stvoriti na zrncima kave.

Čimbenici koje treba uzeti u obzir za dugoročno skladištenje zrna zelene kave

Od tada smo naučili da nepržena zrna kave traju duže od prženih zrna kave.

Zašto?

Toplina igra važnu ulogu. Zrna zelene kave nisu izložena toplini. Njezini prirodni antioksidansi, minerali i hranjive tvari ostaju netaknuti, sprječavajući kvarenje zrna kave.

Kako bi zrna zelene kave ostala svježa čak i nakon dugih razdoblja skladištenja, potrebno je uzeti u obzir i druge važne čimbenike.

• Vlaga – Previše vlage može dovesti do stvaranja plijesni i plijesni. Ovo će uništiti sva vaša zrna zelene kave. Iako možete ostaviti da se osuši na zraku, plijesan bi mogla utjecati na okus vaših zrna kave, a ustajali miris mogao bi ostati nakon prženja. Svoja zrna zelene kave možete pohraniti u vakumirano pakiranje, ziplock ili hermetički zatvorene spremnike kako biste izbjegli izlaganje naglim promjenama temperature i vlažnosti.
• Temperatura – Idealno je da se zrna zelene kave mogu čuvati na sobnoj temperaturi, koja je općenito između 20 i 25 °C (68 do 77 °F).
• Uvjeti osvjetljenja – Nakon što se vaša zrna zelene kave osuše na zraku, vrijeme je da ih zamotate i pohranite dalje od izravne sunčeve svjetlosti. Previše svjetla može uzrokovati prerano starenje i gubitak arome i okusa brže od očekivanog.
• Štetočine – Budući da se ovdje radi o organskoj tvari, zelena zrna kave mogu privući kukce, grinje i druge štetočine. Ali ako osigurate hermetičko pakiranje, ti će štetnici umrijeti unutar 48 sati jer u spremniku nema zraka.

Najbolji način za čuvanje nepržene kave u kuhinji

Nema zapravo ništa posebno u zelenim zrncima kave. To su jednostavno nepržena zrna kave koja se najbolje čuvaju svježa u hermetički zatvorenoj posudi na pultu. Veće serije, recimo 5-10 funti neprženih zrna kave, mogu se pohraniti u donjem ormariću u zatvorenoj Tupperware posudi ili čak u vrećici od vreće ako ih planirate pržiti u roku od nekoliko mjeseci.