Koliko dugo treba espressu na ploči štednjaka da se napravi kava?

Mnogi ljubitelji kave uživaju u samom procesu kuhanja kave, a ne u žurbi kroz korake.

Dok su Keurig i drugi K-cup aparati za kavu danas prilično moderni zbog svoje praktičnosti, oni definitivno oduzimaju opuštanje i uživanje koje mnogi ljudi povezuju s jutarnjim kuhanjem.

A postoji i malo povijesnog šarma u kuhanju kave na ploči štednjaka, baš kao što su je pripremali naši djedovi i bake.

Poznati i kao moka lonci, ovi uređaji na ploči za kuhanje kuhaju se pod pritiskom, čineći kavu s omjerom ekstrakcije ne drugačijim od današnjih modernijih aparata za espresso.

A ovisno o vrsti korištenih zrna i izboru baze, mocha lonci mogu isporučiti točno istu emulziju pjene koju su mnogi poznavatelji espressa očekivali od svog toplog napitka po izboru.

Ali koliko je uopće potrebno da se kava skuha u posudama za kavu?

Ukratko, mogu trajati samo nekoliko minuta za mali lonac s visokim i do 15-20 minuta za veliki lonac s niskim.

Mislim da je nisko i sporo kuhanje bolje, ali to je vrlo subjektivno, pa raspravimo malo više o tome kako aparati za espresso na štednjaku rade kako bismo razumjeli zašto vrijeme kuhanja može toliko varirati, a zatim ćemo pristupe usporediti s visokom i niskom temperaturom.

Kako rade aparati za espresso na štednjaku?

Donja komora lonca za espresso sadrži vodu, a srednja komora se sastoji od košare filtera koja sadrži mljevenu kavu. Gornja komora ima metalni filter i vijke na donju komoru.

Kada se lonac zagrijava na štednjaku, pritisak pare u donjoj komori tjera vodu kroz cijev u košaru filtera, kroz mljevenu kavu, metalni filter i zatim u gornju komoru gdje je kava tada spremna za biti poslužen .

Kako toplina utječe na proces

Ako je ploča za kuhanje postavljena jako visoko, toplina plamenika proširit će se na košaru za talog, potencijalno dajući okus zagorenog i vrlo brzu šalicu kave.

Niska temperatura traje duže, ali ima bolji okus

Za niske i spore sljedbenike, toplina iz plamenika će uzrokovati stvaranje pare u donjoj komori, dok gornja košara mlinca i posuda za sakupljanje ostaju dovoljno hladni na vrhu da ne spale kavu.

Tlak pare također se polako povećava, povećavajući vrijeme kontakta između vode i tla. To pomaže ekstraktu da uhvati svjetlinu, slatkoću i gorčinu u harmoniji na uravnoteženiji način.

Veličina lonca za moku je važna varijabla

Zamislite da stavite mali lonac s vodom na štednjak da proključa dok istovremeno kuhate veliki lonac s vodom. Mali lonac uvijek prvi prokuha jer plameniku ne treba dugo da se zagrije.

Na isti način funkcionira i s mocha loncima.

Prepušteni ste na milost i nemilost svom plameniku i količini vode koju grijete.

U većim loncima jednostavno je potrebno više vremena za kuhanje nego u manjim loncima, bilo da kuhate na visokoj ili niskoj temperaturi.

Espresso na ploči za kuhanje na visokoj ili niskoj temperaturi: razlike

Espresso na ploči štednjaka uz pomoć moka lonca ili sličnog aparata za kuhanje lako je jedna od najjeftinijih alternativa kuhanju espressa pomoću aparata za espresso.

Međutim, postupak kuhanja espressa na ploči za kuhanje može biti teži za svladavanje jer su mnogi zadaci koje aparat za espresso kontrolira i njima sada prepušteni pojedincu da odluči i izvrši ih.

Jedan od tih zadataka je stvoriti opskrbu toplinom koja savršeno kuha espresso. Pa, srećom za one koji kuhaju espresso na ploči za kuhanje, svaka moderna ploča za kuhanje ima reguliranu temperaturu, koja će zauzvrat, ako imate sreće, osigurati toplinu na konstantnoj temperaturi.

Međutim, je li najbolje koristiti nisku ili jaku toplinu?

Espresso na ploči za kuhanje na visokoj temperaturi

Priprema espressa uključivanjem štednjaka čini se očitim izborom, jer je poznato da aparati za espresso obično pripremaju napitke na višoj temperaturi od aparata za filter kavu. Međutim, temperaturni raspon za pravilno kuhanje espressa je od 190 do 196 stupnjeva Fahrenheita.

Funkcija High na bilo kojem štednjaku obično se zagrijava do preko 300 stupnjeva Fahrenheita za manje od pet minuta.

Kao takvo, kuhanje espressa na ploči štednjaka na visokoj temperaturi često može rezultirati pretjeranom ekstrakcijom ili još gore, zagorenom kavom.

Espresso na štednjaku na niskoj temperaturi

Na prvi pogled kuhanje kave na niskoj razini može se činiti kao početnička pogreška jer traje mnogo duže. Ali znajući da se tradicionalni espresso obično kuha na puno nižoj temperaturi nego na ploči za kuhanje, brzo shvaćamo da čak i korištenje ploče za kuhanje na niskoj temperaturi može brzo zagorjeti espresso.

Osnovno pravilo za ploče za kuhanje s niskom temperaturom je da je puna temperatura i dalje oko 275°C kada je ploča za kuhanje postavljena na nisku temperaturu. To je još uvijek dovoljno visoko da izgori talog kave koji je predugo stajao u košari filtera ili da zakuha posljednju kavu ako je ostavljena na plameniku nakon što se moka skuha.

Iako će niska temperatura izgorjeti i skuhati vaš talog i kavu, za to je potrebno mnogo više vremena, pa je manja vjerojatnost da će se to dogoditi bilo koji dan.

Ploča za kuhanje s visokom temperaturom može doseći 375, što obično znači da se kava može zagorjeti puno brže, a naravno da visoka toplina dodatno opterećuje i vaše brtve.

Standardni aparat za espresso će regulirati temperaturu kuhanja na razumnijih 200 stupnjeva ili tako nešto, pri čemu kava nikada ne izgori. Također može ići brzo, dosljedno pripremajući pune količine za 25-45 sekundi.

Ploča za kuhanje nije regulirana i osigurava mnogo višu temperaturu tijekom procesa kuhanja. Stoga je važno pripaziti na svoj espresso, čak i kada je temperatura niska, dok pripremate espresso na ploči za kuhanje.

Unatoč tome, vaš espresso na ploči za kuhanje spreman je za manje vremena nego što mislite

Općenito, za kuhanje espressa na ploči za kuhanje doista nije potrebno puno vremena, osobito s obzirom na to koliko lako može biti postavljanje i čišćenje.

Ovisno o tome želite li sami samljeti zrna kave ili koristiti prethodno samljevena zrna kave, to će utjecati na vrijeme pripreme.

Nakon što se ovaj korak završi, manji aparat za espresso može skuhati vašu kavu za ne više od pet minuta. Dakle, vrijeme zapravo ovisi o vrsti ploče za kuhanje koju koristite i o tome koliko je vremena potrebno da se jedinica zagrije.

I naravno, veličina vašeg espresso aparata i količina kave koju pripremate također igraju ulogu.

Kada birate zrna kave za svoj espresso na ploči za kuhanje, vjerojatno ćete otkriti da je mljevenje malo finije od uobičajenog srednjeg mljevenja najbolje. Međutim, obični talog kave, koji se obično koristi u aparatima za kavu na kapaljku, obično dobro funkcionira.

Fino podešavanje mljevenja jednostavno je stvar ukusa.

Ako želite pročitati više o tome, pogledajte moj osobni vodič za pripremu moke koji je objavljen prije nekog vremena.