Koliko dugo ti curi kava?

Mnogi čimbenici utječu na ishod vašeg jutarnjeg napitka.

Među njima je i vrijeme. Neuhvatljiv aspekt stvaranja kave koji čini ili razbija vaše piće.

S toliko razgovora o pravoj vodi, tehnikama kuhanja i svemu do samih zrna kave, mislimo da je vrijeme da razgovaramo o količini komponenti raznih mjerenja koja se koriste za slijed događaja i kako ih povezati Kvantificirajte svoju šalicu kave.

To je izraz Stephena Hawkinga za pronalaženje optimalnog vremena za nabubrivanje kave.

Što je aparat za kavu?

Ovo nije trik pitanje. Mnogi koji odrastaju u svijetu Keuriga i danas popularnog Chemexa rijetko se susreću s takvim artefaktom. Međutim, aparat za kavu može biti vrlo koristan. Pa za one koji nisu u toku, evo raščlambe:

Sam perkolator sastoji se od posude s komorom na dnu koja je najbliža izvoru topline. Iz ove komore cijev vodi ravno do perkolatora. Neposredno ispod vrha ove cijevi nalazi se perforirana komora. Talog kave ide u gornju komoru, voda u donju. Dok voda ključa, putuje uz cijev, preko mljevene kave, hladi vodu, a zatim se vraća u donju komoru da ponovno cirkulira.

Sve što vam je potrebno za konačni krajnji proizvod s kofeinom je kava, voda, izvor topline i sam uređaj.

Mnogi ljudi (snobovi kave) ne misle da je aparat za kavu najbolji način kuhanja kave. Ovo mišljenje nije potpuno pogrešno, ali uz pravu tehniku ​​i malo znanja, kuhana kava može čak pobijediti tradicionalni aparat za kapanje. Perkolatori su idealni za kampiranje ili druge situacije u kojima je dostupan samo jednostavan grijaći element kao što je štednjak ili ploča za kuhanje.

Iako mnogi ljudi donose veliki lonac za moku u kamp, ​​možda možete upotrijebiti aparat za kavu da skuhate još bolju kavu na vatri ako želite.

Korištenje aparata za kavu za pripremu kave

Postoji nekoliko čimbenika koji utječu na vašu kavu kada kuhate kavu s perkolatorom, a to su: omjer kave i vode, razina mljevenja, vrijeme kontakta, dubina sloja kave, stupanj turbulencije i temperatura vode. Razumijevanje načina na koji se svaki od ovih čimbenika odnosi na krajnji proizvod može pomoći u rješavanju problema i finom podešavanju procesa proizvodnje piva.

Naravno, također pretpostavljam da koristite dobre sastojke – filtrirana voda i svježe mljevena zrna čine izvrsnu kavu, bez obzira na to kako je skuhate. Svakodnevno ili svakih nekoliko dana koristite kvalitetan električni mlinac za kavu i pohranite višak taloga u hermetički zatvorenu posudu za sljedeću količinu kave.

Započnimo kuhanjem lonca kave u cijeđenju. Odmjerite dovoljno kave i vode za broj šalica kave koje ćete kuhati.

Stavite talog kave u košaricu i ostavite sa strane. Imajte na umu da se preporučuje jedna žlica taloga kave na šalicu vode. Zagrijte vodu do vrenja.

Možda ćete htjeti smanjiti toplinu pred kraj procesa jer to smanjuje mogućnost prekuhavanja. Kipuću vodu potiskuje talog kave, a skuhana kava se skuplja u komori koja sadrži vodu.

Nakon što voda proključa, dodajte košaru s dnom, a i za to postoji vrlo konkretan razlog.

Savršeno vrijeme kuhanja

Gorka kava često je rezultat prejake infuzije i krivog vremena kuhanja. Prilikom kuhanja kave treba paziti da se kava ne izloži previše. Ovo igra važnu ulogu u izazivanju da okus kave podlegne gorčini.

Kada proces kuhanja započne u komori, zasićenost vlagom iz procesa kuhanja pridonosi neugodnom okusu kave i gorkom naknadnom okusu koji mnogi smatraju nezadovoljavajućim kavom u cijeđenju.

Dakle, pitanje nije toliko koliko dugo trebate ostaviti kavu da se namoči koliko uvjeti procesa kuhanja u cjelini. Uređaji za procjeđivanje često izlažu talog kave višim temperaturama nego druge metode kuhanja i mogu ponovno skuhati kavu kroz zrna ako se ne vodi računa.

Veličina taloga kave

Perkolator koristi grubo mljevenje. Voda će biti jako vruća i imat će dosta dodira s dnom. Poželjne su vrlo grube čestice, poput košer soli, kako bi se optimizirao okus i spriječilo da talog propadne kroz košaru i uđe u konačni proizvod.

Za perkolator, ova vrsta mljevenja je poželjna, ali ako vam kava ima slab okus, pokušajte je samljeti malo finije.

Tajmer kao regulator

Nakon što voda počne mjehurićima u pravilnim intervalima, postavite tajmer na deset minuta ili manje. Možda ćete vidjeti neke preporuke za šest do osam minuta, ali to zapravo ovisi o vašem osobnom ukusu. Upamtite, što vam kava dulje curi, to će biti jača. Ovo je posebno zanimljiv aspekt pripreme kave i vrlo važan ako želite kuhati jaču kavu.

Ovisno o primijenjenoj toplini, deset minuta bi vjerojatno trebalo biti maksimalno vrijeme izlaganja. To daje okus starinske kave iz aparata ili kaubojske kave kako je neki zovu. Sada kada razumijete postupak, možete prilagoditi vrijeme za nekoliko sljedećih kuhanja dok ne odaberete svoju savršenu šalicu.

Upamtite: ovo nije metoda “postavi i zaboravi”. Pripazite na gaziranu vodu i prilagodite temperaturu prema potrebi.

Možete vidjeti kako kava mjehuri kroz staklenu kupolu kako biste vidjeli hrabru ili još neohrabrenu boju napitka. Sa svakim mlazom tekućine u kupoli primijetit ćete da kava postaje tamnija. Kuhanje bi trebalo trajati oko 5 minuta za kuhalo za kuhanje i oko 7-10 minuta za električno kuhalo. Evo još jednog dodatnog koraka koji će početnik zaboraviti, pazite da prije zalijevanja uklonite filtarsku košaru s iskorištenom zemljom.

Na taj način eliminirate mogućnost da višak taloga kave završi u krajnjem proizvodu. Nitko ne voli talog kave u svojoj šalici za kavu, bez obzira što rekli.

Što je sitnije mljevenje, veća je vjerojatnost da će se talog kave filtrirati kroz rupe u košarici. Naravno da ne želite koristiti mlinac za espresso, ali ako kuhate kavu dok kampirate i imate ograničene mogućnosti, i mi smo bili tamo.

Evo još jednog savjeta za one koji pokušavaju skuhati savršenu šalicu kave. Umjesto da u potpunosti uklonite košaru s dnom, jednostavno polako povećajte temperaturu vode i smanjite toplinu kada lonac počne curiti. Zbog činjenice da kuhanje kave traje dulje od tipične filter kuhare, to postaje vježba strpljenja.

Ipak, iznimno je jednostavan za korištenje… a većina perkolatora je također bez plastike, tako da se isplati čekati!

Učinci predinfuzije i perkolacije

Postoje mnoge osnovne lekcije o pripremi kave. Ispod toga je pitanje predinfuzije. Važno je znati kako prethodna infuzija utječe na konačni proizvod tijekom kuhanja. Predinfuzija je ono što daje čimbenike poput bistrine i pravilne ekstrakcije procesu kuhanja kave.

Budući da kava mora biti zasićena prije početka ekstrakcije, jer je perkolator zatvoreni sustav, to je relativno lako učiniti. Nakon što je sva kava zasićena svakom mljevenom česticom, možemo ekstrahirati istom brzinom, stvarajući dosljedniju i ravnomjerniju ekstrakciju. Problem u perkolatoru je zadržavanje vlage dok se voda u donjoj komori zagrijava, kao i problemi s grijanjem.

Budući da prethodno kuhanje kave traje samo oko 30 sekundi do minute, trebali biste staviti talog kave u perkolator oko minutu prije početka kuhanja.

Perkolacija (od latinskog percōlāre, filtrirati ili curiti kroz) odnosi se na kretanje i filtraciju tekućina kroz porozne materijale. U našem slučaju, materijali su odvažni i ukusna kava.

Budući da je kuhanje kave proces ekstrakcije topivih i nekih netopivih komponenti mljevene kave u vodenu otopinu, kuhana kava je rezultat snage i učinkovitosti ekstrakcije. Skuhana kava obično se sastoji od oko 98,8% vode u kombinaciji s 1,5% čestica arome kave.

Pravilnim kuhanjem kave oslobađa se ne samo većina okusa, već i komponente zbog kojih se nakon šalice kave osjećamo bolje.