Koje su različite vrste kave?

Ako ste znatiželjni o kavi poput mene, možda se pitate koja je to vrsta kave i koje su različite vrste kave? Govore li vrste kave nešto o kvaliteti kave? Ne postoji univerzalni standardni sustav ocjenjivanja kave, ali objasnit ću što su te ocjene i što one znače.

Općenito postoji 5 različitih vrsta zrna kave. Grah se ocjenjuje na temelju veličine zrna i postotka grešaka koje ima po šarži. 5 stupnjeva je brojčano, pri čemu 1 predstavlja grah najviše kvalitete, a 5 najniže kvalitete.

Ovo je jednostavno objašnjenje kako se sortiraju zrna kave, ali postoji više detalja o tome kako se sortiranje vrši. Svaka zemlja ima svoj način klasifikacije graha, ali principi za određivanje klase su uglavnom isti. Čitajte dalje kako biste saznali više o tome kako se grah sortira i što svaka klasa radi drugačije.

Kako se sortiraju zrna kave?

Proizvođači kave sortiraju zrna tako da svaka serija sadrži zrna iste veličine i kvalitete. Ako idete pržiti kavu i neka su zrna velika, a neka mala, neće se ravnomjerno pržiti. Razvrstavanjem zrna svaka je serija kave otprilike iste veličine i kvalitete. Poljoprivrednici i dalje mogu prodavati sitniji grah, ali se prodaje u serijama prema kvaliteti.

Sve u svemu, zrna kave su rangirana na temelju njihove veličine i broja nedostataka. Zrna kave obično se ocjenjuju u koracima od 1/64 inča. Zatim se sortiraju po količini i vrsti nedostataka.

Zrna kave prvo se razvrstavaju po veličini

Razvrstavanje graha počinje njegovim filtriranjem kroz sito. Zasloni imaju rupe. Rupe u svakom situ postupno se smanjuju. Veličine sita kreću se od otprilike veličine 18 do veličine 10. Zrna graha koja su dovoljno velika da ostanu u prvom situ za ocjenjivanje zatim se kontroliraju radi provjere kvalitete. Veliki grah dobiva najvišu ocjenu ako prođe provjeru kvalitete. Serije s greškama niže su rangirane čak i ako su ispravne veličine. Razvrstavanje se nastavlja, pri čemu svaki sitasti filtar rezultira nižim sortiranjem.

Nakon sortiranja grah se mjeri težinom. Serija može sadržavati samo zrna koja prolaze određenu veličinu sita, ali prilikom vaganja neke serije mogu biti svjetlije od drugih. Tako određuju postotak graha koji zadovoljava kriterije veličine u seriji.

Zatim se zrna kave razvrstavaju prema vrsti i broju grešaka

Kada je riječ o ocjenjivanju kave, nesavršenosti su jednako važne kao i veličina. Postoje dvije kategorije nedostataka koje se koriste kao kriteriji za ocjenjivanje zrna kave, primarni nedostaci i sekundarni nedostaci. Glavne greške uključuju crni, kiseli grah, presuhe trešnje i šarže koje sadrže gljivice, strane tvari ili ozbiljna oštećenja od insekata. Sekundarni nedostaci nisu tako značajni kao primarni nedostaci, ali ipak utječu na kvalitetu zrna. To uključuje djelomično crne ili kisele bobe, nezrele bobe, oštećene ljuske ili grah s manjim oštećenjima od insekata.

Kava 1. klase

Grade 1 je najviša kvaliteta kave, općenito rezervirana za specialty kavu. Za kavu 1. stupnja koriste se zrna koja ostaju 17 mesh ili više (ovisno o zemlji podrijetla). Najviše 5 posto zrna graha u šarži ne smije biti veće ili manje od navedene veličine oka. Ne samo da su ove bobe veće, nego također ne mogu sadržavati primarne nedostatke. Da bi bili klasificirani u klasu 1, moraju imati nizak postotak sekundarnih nedostataka (ne manje od 5 nedostataka po seriji od 300 grama). Osim toga, da bi se kvalificirala kao specijalna kava klase 1, zrna moraju imati barem jednu jedinstvenu karakteristiku, kao što je različito tijelo, aroma, kiselost ili okus.

Kava 2. klase

Zrna kave klase 2 zadovoljavaju sve standarde veličine za zrna veličine 1. I dalje su velika, visokokvalitetna zrna, ali ne nadoknađuju kvalitetu kada je riječ o nesavršenostima. Kao i specijalne kave, moraju imati jedinstveno svojstvo. Mogu imati primarne nedostatke i smatrati se kavom klase 2, ali ti se nedostaci ipak moraju svesti na minimum. U seriji od 300 grama ne smije biti više od 8 nedostataka.

Kava 3. klase

S ovom sortom zrna kave počinju se smanjivati ​​u veličini i kvaliteti. Ova zrna se smatraju zamjenskom kavom. Grah klase 3 je 15 oka ili veći. Iako su razvrstani prema veličini kao što su stupnjevi 1 i 2, mogu postojati varijacije u veličini zrna unutar serije. Najmanje 50 posto graha u seriji mora biti veličine 15 ili veće. Svaka serija ne smije sadržavati više od 9-23 puna oštećenja na 300 grama. Iako ova kava može imati više nedostataka od klase 1 i 2, može sadržavati samo 5 Quakera po seriji. Quaker je nezrela ili nerazvijena boba. Ova sorta je inferiorna kava, ali se i dalje smatra prihvatljivom, ali kavom lošije kvalitete.

Kava 4. klase

Sve ispod klase 4 što želite izbjeći. Kava klase 4 smatra se ispod standardne kave. Ova zrna graha mogu biti manje od 50 posto mase manje od veličine 15 i mogu imati čak 9-23 potpuna oštećenja na 300 grama.