Koje regije imaju najmanje kisele kave?

Zrna kave iz Brazila, El Salvadora, Sumatre i Indije imaju neke od najnižih prirodnih razina kiselosti u bilo kojoj regiji. Ovo je, naravno, široka generalizacija, ali za povremene kavopije koji trebaju ili preferiraju nižu kiselost svoje kave, ove regije su dobro mjesto za početak.

Kava je prirodno kisela. Ova prirodna kiselost daje šalici Morning Joe-a poseban, ljut, gorko-sladak i opor okus. Prema Coffee Researchu, kenijska kava poznata je po visoko kiseloj kavi, ali je visoko cijenjena među ljubiteljima kave.

Kavena kiselina može se mjeriti na tri različita načina, ovisno o konzumentu ili metodi.

Kao prvo, za ljubitelje kave, kafeinska kiselina je mjera “klase kave”. Visoke, kvalitetne kave često imaju visoku razinu kiseline, a ova prirodna karakteristika ih razlikuje od nisko mljevene, obične kave.

Drugo, kiselost po pH mjeri se u znanstvenom procesu. Na pH ljestvici, 7,0 je mjera neutralnosti, brojevi ispod 7 su kiseliji, a brojevi iznad 7 su manje kiseli ili alkalni. Kava je na pH ljestvici 5. Pogledajte tablicu u nastavku:

pH 0 – akumulatorska kiselina
pH 1 – želučana kiselina
pH 2 – limunov sok, ocat
pH 3 – sok od naranče, soda
pH 4 – sok od rajčice, pivo
pH 5 – Crna kava
pH 6 – slina, kravlje mlijeko
pH 7 – voda
pH 8 – morska voda
pH 9 – soda bikarbona
pH 10 – antacidi
pH 11 – sredstva za ispiranje zuba
pH 12 – voda sa sapunom

Treće, ovisno o učinku koji kava ima na osobu koja je pije, kiselost kave kod nekih može izazvati osjećaj pečenja u želucu, neugodan zaostatak ili karijes.

Problem kavene kiseline privukao je pažnju pržionica i proizvođača kave. Kao rezultat toga, proizvođači kave diljem svijeta uložili su svjestan napor kako bi ljubiteljima kave pružili više načina za dobivanje kave s niskom kiselinom.

Regije kave s niskom kiselinom

Prema časopisu Coffee Review, za masovnu proizvodnju kave s niskim udjelom kiseline, tvrtke za proizvodnju kave usvojile su brze metode smanjenja kiselosti kave: vrlo sporo ili povremeno prženje ili kuhanje na pari kako bi se uklonio voštani vanjski sloj. Oba procesa smanjuju kiselost, ali i umanjuju poznate arome kave.

Međutim, postoje regije koje proizvode kavu s niskom kiselinom. Općenito, zrna kave iz nizinskih područja obično proizvode kavu s niskom kiselinom. Provjerite zrna kave iz ovih regija svijeta:

Centralna Amerika

Sa svojom ugodnom tropskom klimom, širokim ravnicama i bogatim sadržajem tla, zrna kave iz ove regije odišu pravom ravnotežom kavene kiseline. Umjesto tog trpkog okusa, kava iz ovog dijela svijeta poznata je po svojim voćnim notama i natruhama kakaovca.

Gvatemalska kava ima izraženu kiselost poput jabuke, dok meksička kava ostavlja kiselost poput trešnje.

Južna Amerika

Ove južnoameričke zemlje, koje uglavnom predstavljaju Brazil, Kolumbija i Peru, vode najveću proizvodnju kave u svijetu. Poput svojih srednjoameričkih susjeda, regija uživa u toploj i hladnoj klimi i plodnom tlu koje također podržava proizvodnju orašastih plodova, kakaovca i začina. Ove kvalitete pridonose slatkastim i orašastim tonovima kave.

Sumatra

Sumatranska kava porijeklom je iz regije jugoistočne Azije, točnije iz Indonezije. Ova kava ima dubok, zemljani okus zbog procesa tamnog prženja. Ima pikantnu aromu i prizvuk kakaa.

Etiopija

Etiopski proizvođači imaju dvije mogućnosti obrade zrna kave: prirodnu i opranu. Prirodni proces odvija se kada se trešnja osuši oko zrna kave prije nego što se izvadi; Oprana kava nastaje kada se plod oguli unutar 12 sati od berbe. Isprana kava daje svjetliju, cvjetnu teksturu poput čaja. U usporedbi s prirodno prerađenom etiopskom kavom, ima manje kiselosti.

Načini smanjenja kafeinske kiseline

Iako podrijetlo kave nije savršena mjera za osiguravanje niske kiselosti kave, postoje načini da se kiselost kave svede na minimum.

Tamno pečenje

Kako pržena kava tamni, kiselost se smanjuje. Izloženost toplini smanjuje kiselost, ali i aromu svojstvenu kavi izvrsnog okusa.

Arabica kava u zrnu

Arabica ima blaži i slađi prizvuk od robuste. Zapravo, postoji blaži, manje kiselkasti naknadni okus.

Cold Brew

Sporo kuhana hladna kava daje kavu niske kiseline. Međutim, ovo možda nije uvijek praktična opcija ako volite toplu kavu ili želite ujutro na brzinu napraviti šalicu joea.

Je li kafeinska kiselina štetna za zdravlje?

Prema istraživanju, kiselina pronađena u kavi kombinacija je gotovo 34 prirodne kiseline koje se također nalaze u narančama, jabukama i octu. Zbog prisutnosti antioksidansa, minerala i vitamina, zrno kave je prirodno kiselo.

Međutim, svatko od nas ima drugačiju reakciju tijela na prirodne kiseline kada pije kavu. Neki se ljudi osjećaju nelagodno. Drugi osjećaju peckanje slično žgaravici i žgaravici. Neki ljudi s oslabljenom ili istanjenom zubnom caklinom skloni su razvoju karijesa dok piju kavu.

Iako se ti problemi javljaju, oni nisu izravno povezani s kavom. Kava ne uzrokuje niti dovodi do žgaravice ili karijesa. Ljudi s već postojećim zdravstvenim problemima često imaju negativnu tjelesnu reakciju na kavu.

Marke kave s niskom kiselinom koje možete isprobati

Stručnjak za kavu Kenneth Davis recenzirao je 12 vrsta kave s niskom kiselinom, a evo njegove preporuke:

Ostali brendovi koje možete isprobati su: Tyler’s Acid Free Coffee Regular, Hevla, Puroast House Blend, Healthwise i Volcanica Gourmet Low Acid.

Kako različita pečenja imaju niske kiselinske profile

Usputno promatranje procesa prženja dokazuje da je jedan od najboljih načina za smanjenje kiselosti bilo koje kave – bez obzira na regiju ili prirodnu kiselost – tamnije prženje zrna kave.

Tamno pržena je vrlo popularna i kuhanje kave s njima odličan je način da osigurate manju kiselost. Iako ponekad želite blaže pečenje, pridržavanje gore navedenih regija može pomoći.

Ako tražite najnižu moguću razinu kiselosti u svojoj kavi, svakako se držite gore navedenih regija i zalutajte na tamnu stranu francuskog ili talijanskog prženja. Što je tamnija (općenito), to je pH viši i kava će vašem želucu biti ukusnija. Naravno, mogli biste se odlučiti za kavu s niskim udjelom kiseline pod markom, ali dobit ćete bolje rezultate ako se držite prirodno niske kiselosti u zrnu kave.

Ove regije u prosjeku imaju najmanje kisele kave

Sve u svemu, brazilska i el salvadorska kava vjerojatno su najniže na ljestvici kiselosti kada se poredaju po regijama. Ako možete pronaći zrna kave koja su uzgojena na nižim nadmorskim visinama, još bolje, više nadmorske visine imaju veću kiselost.

Od ove dvije brazilske kave, koje dolaze od farmera, obično su dovoljno složene da budu savršeni kandidati za talijanski espresso ili za mješavine. Niske su kiselosti i daju dobro tijelo koje zaokružuje šalicu.