Koje je prženje kave najnježnije?

Miris prženih zrna kave čaroban je za ljubitelje kave i postao je prepoznatljiva aroma craft kafića i kafića. Ali pečenje je nešto više od mirisa. Stupanj prženja zrna kave određuje njihovu kiselost, okus, pa čak i teksturu dobivenog napitka.

Srednje pržena kava je najnježnija, uravnotežuje nižu kiselost s optimalnim kofeinom i okusom. Svijetla pečena zrna zadržavaju više kafeinske kiseline, a tamnija pečena imaju previše gorak okus. Najglađa kava dolazi od srednje prženih zrna koja su srednje mljevena i koriste se odmah nakon mljevenja.

U ovom ćemo članku proći kroz različite aspekte glatkoće kave i kako to postići odabirom zrna, razinom prženosti, optimalnom veličinom mljevenja i što možete učiniti da nadoknadite sve nedostatke u bilo kojem od ovih područja. Na kraju ovog kratkog članka bit ćete sigurni da ste napravili pravi izbor. Pa počnimo s definicijom glatkoće kave.

Što je glatkoća kave?

Najbolji način da shvatite kako napraviti glatku šalicu kave je da shvatite što čini glatkoću. Kratak odgovor je: nedostatak gorčine. Slijedi dulji odgovor, jer osim gorčine, potrebna vam je optimalna doza kofeina i taman odgovarajuća količina esencije kave.

Kada se kiselina ukloni iz serije zrna kave, ona postaje glatka. Ali postoji kompromis s okusom gdje bi najslađa šalica kave također bila najmanje aromatična ili sadržavala najmanje kofeina, čime bi se poništila svrha ispijanja kave.

Dakle, kada pitate koje je pečenje najglađe, ne pitate što je tehnički najglađe, već pitate što je praktički najglađe. Sada prijeđimo na prženje kave u svijetlom, srednjem i tamnom redoslijedu. Lagano pržena kava ima najviše razine kofeina i kiselosti, pa stoga daje kavu koja je minimalno glatka.

Srednje pržena kava daje vam najglađu kavu s optimalnim kofeinom i okusom. Pečenje nakon ove točke rezultirat će tamnim pečenjem koje je gorko do točke gdje tekstura postaje manje vidljiva. Kava napravljena od tamnih prženih zrna najmanje je kisela i bez kofeina, ali ima pougljenjeni, gorak okus. Teško je cijeniti glatkoću ili čak prepoznati kada je serija graha prepečena.

Obična kava

Ako ne želite ulaziti u detalje prženja, mljevenja i podrijetla zrna i želite “običnu” šalicu kave, odlučite se za srednje prženu. Tradicionalni okus kave, glatkoća, aroma i sadržaj kofeina dolaze od srednjeg prženja pristojne serije zrna kave. Zrna kolumbijske arabice obično se preferiraju u Južnoj Americi.

Ova zrna obično daju glatku kavu sve dok se pravilno melje. To je lako previdjeti kod zrna Robuste, jer čak i malo lošija količina čini glatku kavu nemogućom za proizvodnju.

Sa zrnima arabice imate više mjesta za loša zrna jer ona stvarno moraju biti inferiorna da bi utjecala na teksturu dobivenog pića. Dvije trećine srednje pečenih zrna arabice daju glatku šalicu. Ono što je ostalo je mljevenje, što postavlja pitanje odnosa mljevenja i teksture kave.

Kako mljevena kava utječe na glatkoću?

Mljevenje određuje koliko je dobro (ili loše) kava ekstrahirana iz zrna. Što je viša površina, to se više kave ekstrahira. Ako uzmete jedan blok od bilo kojeg materijala, on ima četiri strane. Sada, ako ga prepolovite, dobit ćete 2 bloka s 8 lica. Razbijanje bloka povećava njegovu površinu.

Isto vrijedi i za zrna kave. Zrno ima najmanju površinu, zbog čega ga je potrebno samljeti prije upotrebe za kavu. Kada počnete mljeti zrna kave, povećavate njihovu površinu. Grubo mljevenje, zrna proizvode najmanje gorku kavu, ali općenito može biti slaba.

Srednje mljevenje savršeno je za glatku šalicu kave pod uvjetom da ste odabrali prava zrna i srednje ih pržili. Iznimno fino mljevenje može dovesti do pretjerane ekstrakcije i gorčine. Pomaže odabir grublje kave, osobito ako izbor zrna čini piće gorkim.

Ovo će vam dati glatku šalicu kave

Sada kada razumijete kako odabir zrna, prženje i mljevenje utječu na glatkoću vaše kave, pogledajmo kako ovi aspekti međusobno djeluju kako bi se proizvela najbolja kava. Idealno bi bilo da nabavite visokokvalitetna zrna arabice, srednje pečena i srednje mljevena na vrijeme.

Također, za optimalnu svježinu, iskoristite grah unutar dva tjedna od prženja. Tablica u nastavku pomoći će vam da saznate kako možete nadoknaditi nedostatke u odabiru zrna, stupnju pečenja ili stupnju mljevenja.

Zadnje što možete učiniti kako biste poboljšali okus kave je dodati joj prstohvat soli. Da, sol može učiniti okus kave manje gorkim. Imam cijeli post o tome i drugim taktikama kako učiniti kavu manje gorkom. Ali budući da je gorčina samo dio teksture kave, ovdje nećemo ići previše u detalje.

Imajte na umu da, dok je sol kiselog okusa sama po sebi, njezinu kiselost prigušuje kava, dok njezina sposobnost smanjenja gorčine čini kavu općenito boljim okusom. Druge stvari koje možete učiniti uključuju korištenje vrhnja, dodavanje šećera i razvodnjavanje kave, ali ništa od ovoga mi nije najdraže.