Koja je razlika između kave i espressa

Možda će vas iznenaditi da razlika između kave i espressa leži u načinu kuhanja.

Neki bi ljudi mogli pomisliti da je to zbog tamne razine pečenja ili čak zbog podrijetla graha. I dok su djelomično točni, stvarnost je da se bilo koje zrno kave može koristiti za filter kavu ili espresso.

Budući da je postupak kuhanja drugačiji, postoje posebni zahtjevi za svako od napitaka koje svako zahtijeva.

Proći ćemo kroz sve razlike koje mogu učiniti zrno kave prikladnijom za jedno ili drugo. Na kraju se sve svodi na osobne preferencije.

Proces kuhanja piva

Priprema kave je glavna razlika između kave i espressa.

Kava se kuha uranjanjem, dopuštajući da se kava na oko 200 stupnjeva F pomiješa s vodom u filtru prije nego što kapne u posudu, bilo da se radi o automatskom stroju za kapanje, prelijevanju ili čak francuskom prešom.

Espresso koristi višu temperaturu vode, gotovo kipuću, i visoki tlak kako bi vodu protjerao kroz kavu u nekoliko sekundi.

Zbog ove razlike, postoji nekoliko varijabli koje razlikuju espresso od kuhane ili filter kave.

Grah

U svijetu postoje dvije vrste zrna kave, Arabica i Robusta.

Arabica grah ima više izvornih okusa i manje kofeina nego Robusta grah.

Zrna robuste imaju jači okus zbog većeg udjela kofeina i često su gorka jer kofein ima gorak okus. Međutim, jedna stvar u kojoj su Robusta grah izvrsna jest stvaranje fantastične kreme. Crema je pjena boje karamele koja se nalazi na vrhu svježe skuhanog espressa.

Pržionici često miješaju Arabicu s Robustom kako bi dobili lijepu mješavinu to dvoje koja može stvoriti dobru kremu. Često zrna robuste nadjačaju okuse zrna arabice, što može rezultirati mutnim okusom.

Razina prženosti još je jedna razlika između ta dva napitka, jer je većina zrna espressa pržena tamnije od većine mješavina za kavu. Međutim, kako je znanje o kavi raslo, čak se i srednje ili lagano pržene koriste za espresso s nevjerojatnim rezultatima.

Kava jednog porijekla, obično pržena za filter kavu ili prelijevanje, može se skuhati za espresso. Izvorne arome puno su koncentriranije u espressu. Vaša najbolja šansa da dobijete puni profil okusa zrna je uz espresso.

Mnogi pržitelji svoje kave označavaju kao espresso ili kavu jer smatraju da su okusi određenog prženja poboljšani i poboljšani tom metodom kuhanja. Samo zato što je na vrećici označen espresso ne znači da kod kuće morate imati aparat za espresso da biste ga skuhali.

Bilo koja mješavina espressa može se koristiti za kuhanu kavu, a bilo koja zrna koja se koriste u kavi za kavu mogu se koristiti za espresso.

Mljevenje

Jedna od ključnih razlika u procesu proizvodnje piva stvarni su zahtjevi mljevenja svake metode.

Filter kava zahtijeva srednje grubo mljevenje kako bi voda mogla slobodno teći kroz filter i kako se talog kave ne bi prosuo iz filtera i ispustio ostatke u šalicu. Filter kava ovisi o vremenu koje se koristi za izdvajanje aroma kave.

Espresso zrna moraju biti izuzetno fino samljevena tako da voda još uvijek može proći kroz filtar kada se čvrsto stisnu u filtar aparata za espresso. Kada su pravilno pakirana, zrna zapravo formiraju vlastiti filter za kavu, što rezultira visoko koncentriranim ekstraktom.

Konzistencija mljevenja ključna je varijabla za razumijevanje, čak i kada se radi o različitim načinima kuhanja kave. Preljevi zahtijevaju finije mljevenje od French Pressa, a automatski strojevi za kapanje zahtijevaju finije mljevenje od preljeva. Ovaj je članak izvrstan izvor za mljevenje kave.

Sadržaj kofeina

Što je kava duže u kontaktu s vodom, to više kofeina ulazi u šalicu. Zbog toga espresso ima manje kofeina, 40 do 75 mg po šalici, a skuhana kava od 8 oz ima između 80 i 185 mg po šalici.

Espresso, naravno, sustiže kavu kada udvostručite doze u svom piću. Espresso je također namijenjen za brzo ispijanje, dok je skuhana kava namijenjena uživanju u dužem vremenskom razdoblju.

Ako zrna espressa sadrže više robuste, sadržaj kofeina bit će veći od zrna koja se uglavnom sastoje od arabice.

razlika u okusu

Espresso prirodno ima puniji okus s gušćim tijelom jer je visoko koncentrirana ekstrakcija. Dobro ekstrahirani espresso trebao bi imati uravnotežen okus između slatkog i gorkog.

Izvorni okusi prirodnog kemijskog sastava zrna više su koncentrirani u šalici espressa nego u kuhanoj kavi.

Budući da okusi potječu od ovih kemikalija, dodavanjem pjenastog mlijeka oni se prirodno ističu. Masnoća u mlijeku se miješa s tim kemijskim spojevima, naglašavajući i omekšavajući, pa čak i zaslađujući intenzivne okuse.

Skuhana kava je svjetlija i manje koncentrirana od espressa. Razlika je usporediva s voćnim čajem u odnosu na žlicu voćnog džema. Isti su okusi, samo ne toliko koncentrirani.