Klasične engleske pogačice

Daniela iz Tea Cachaija pozvala me na virtualnu čajanku i kada su me pitali što bih ponijela, prva mi je pomisao bila naravno pogačica! Nema popodnevnog čaja bez ukusnih kolačića. Zapravo, mislim da tradicionalni kolačići koji se poslužuju govore mnogo o cjelokupnom doživljaju popodnevnog čaja. Već neko vrijeme usavršavam svoj recept za klasične engleske pogačice. Oni se razlikuju od velikih, super slatkih i glaziranih pogačica koje možete pronaći u sjevernoameričkim kafićima. Volim sve okuse pogačica, ali ponekad je sve što mi treba ovaj klasični Devonshire recept za kremu i džem. Na kraju ovog posta pronaći ćete još recepata drugih blogera koji sudjeluju u ovoj virtualnoj čajanki. Svi se recepti spajaju kako bi napravili savršen obrok za popodnevnu čajanku!

Postoji nekoliko varijacija pri izradi pogačica. Međutim, kada sam testirao recept za ove klasične engleske pogačice, htio sam pronaći način da ih napravim koristeći sastojke koje sam imao po kući.

Na primjer, neki engleski recepti za kolače zahtijevaju mlaćenicu ili vrhnje. Iako su pogačice s mlaćenicom apsolutno ukusne, ja nemam mlaćenicu redovito pri ruci, pa nisam često mogla napraviti svoje klasične engleske pogačice bez odlaska u trgovinu.

Postoje i slučajevi u kojima recept za pogaču može imati minimalan broj sastojaka budući da zahtijeva samodizajuće brašno. Višenamjensko brašno je ono koje najčešće koristim i uključeno je u ovaj recept.

Recept za savršen engleski kolač

Uz gore navedeno, moj bi idealni recept dao hrskavi, zlatni vanjski sloj s mekom i laganom unutrašnjošću.

Tradicionalno, pogačice se lome na pola rukom (ne nožem), pa sam htjela biti sigurna da sam ispekla ove klasične pogačice na način da ih je lako prepoloviti.

Pogačice su zaista najbolje kada se uživaju tek izvađene iz pećnice. Zato ovaj recept čini samo 8-12. Naravno možete udvostručiti ako imate više gostiju.

Nakon puno testiranja recepata, ostalo mi je dosta kolačića za nekoliko dana. Čini se da se ovaj recept najbolje održao tamo gdje su drugi kolačići počeli postajati mekani izvana i pretvrdi iznutra. Suprotno od onoga kako bi tradicionalni kolač trebao biti!

Naravno, ako ove pogačice čuvate dulje od dan ili dva, stavite ih u pećnicu da se zagriju prije posluživanja. To čini veliku razliku!

Imajući to na umu, doista mi je bio cilj napraviti ove pogačice što je moguće lakše, tako da njihova priprema za svježi čaj ujutro nikad ne izgleda kao težak recept.

Kako rezati tijesto za pogačice

Osim toga, jedino u što ćete htjeti uložiti je rezač za pogačice!

U ranim fazama testiranja nisam ih imao i samo sam pokušavao nožem ili čašom izrezati okrugle pogačice. Ovo traje duže, ali također sam otkrio da gnječi zrak u tijestu.

Umjesto toga, poželjet ćete umočiti rezač za pogačice u brašno, zarezati u tijesto i podići!

Nemojte uvrtati i okretati rezač u tijestu jer to može oštetiti rubove pogačica i možda neće narasti kako bi trebale. Trebali biste vidjeti lijepe male mjehuriće zraka.

Imam ovaj set za rezanje. Često koristim medij (2,5 inča) za ovaj recept. Koristit ću manji (2″) za izradu mini pogačica.

Drugi tradicionalni savjeti za izradu pogačica

– Koristite hladan maslac! Možete koristiti kalup za kekse ili (čiste) ruke da izrežete maslac i ubacite ga u smjesu. Volim koristiti samo ruke. Ako koristite i ruke, koristite samo vrhove prstiju i nemojte ga naprezati ili ćete pregrijati maslac.

– Ne treba vam blender ili procesor hrane! Iskreno vjerujem da je ovaj recept najbolji ako koristite samo čiste ruke, bez otmjene opreme.

Ali oprezno s tijestom! Nemojte mijesiti niti valjati. Jednostavno lagano udarite po tijestu prije izrezivanja dijelova.

– S ovim receptom dobijem oko 9 pogačica s rezačem promjera 2,5 inča. Količina pogačica koje ćete dobiti ovisit će o veličini vašeg rezača i debljini tijesta. Često je moja deveta pogača manja od ostalih jer se obično pravi od komadića preostalih od rezanja. Iskoristite svaki komad tijesta!

– Premažite vrh mješavinom jaja i mlijeka za lijepu, zlatnu i hrskavu pogačicu! Ne zaboravite ovaj korak u receptu ispod. Pazite, međutim, da smjesa ne kaplje niz stranice i ispuni mjehuriće zraka u kolačićima.

– Ako lagano lupnete po dnu kolačića nakon pečenja, trebao bi zvučati šuplje! To znači da je iznutra uspješno lagana i prozračna.

Koji pekmez ide uz ove pogačice?

Jagode i maline (probajte ovaj s čajem!) čini se da su najčešći, ali također sam uživao u ovim kolačićima s džemom od borovnica i džemom od mrkve.

Obložite sve što vam srce poželi! Ne zaboravite ni Lemon Curd, Butter ili Devonshire Cream.

Kako napraviti klasične engleske pogačice

Sastojci

• 2 šalice višenamjenskog brašna
• 4 žličice praška za pecivo
• 3 žlice bijelog šećera (plus dodatno za preljev pogačica kasnije)
• 1/2 žličice morske soli
• 6 žlica hladnog maslaca
• 2/3 šalice mlijeka (ja koristim 2 posto)
• 1 jaje

upute

1. Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva Fahrenheita i obložite lim za pečenje papirom za pečenje.
2. U zdjelu za miješanje prosijte brašno, prašak za pecivo, sol i šećer.
3. Dodajte hladni maslac i vršcima prstiju ga rezati u smjesu dok ne bude nalik na krušne mrvice. Prebacite ga rukama nekoliko puta da postane lagan i prozračan. Nemojte ga prekoračiti.
4. U posudu za mjerenje stavite mlijeko i jaje. Miješajte dok se dobro ne sjedini, ostavite 2 žlice da kasnije premažete pogačice, a ostatak dodajte suhim sastojcima.
5. Spatulom sve spajati dok se tijesto ne počne oblikovati. Stavite tijesto na dobro pobrašnjenu površinu. Dobro pobrašnite ruke i nježno oblikujte glatku kuglu. Nemojte mijesiti. Utapkajte tijesto (ponovno lagano) dok površina ne postane ravna i debljine oko 1,5 inča. Pospite vrh brašnom ako vam je tijesto ljepljivo.
6. Umočite rezač za pogačice u brašno i izrežite tijesto jednim brzim pokretom. Nemojte uvijati rezač. Pogačice stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Trebali bi lako iskočiti iz rezača ako su pravilno pobrašnjeni.
7. Kistom za tijesto premažite pripremljenu smjesu jaja i mlijeka na svaki kolačić. Pazite da namažete samo vrhove kolačića. Pokušajte ne dopustiti da smjesa kaplje niz stranice.
8. Po vrhu pospite bijelim šećerom i stavite u pećnicu da se peče 15 minuta ili dok ne porumeni. Izvadite iz lima i stavite na rešetku.
9. Poslužite vruće uz vrhnje, džem i čaj!