Kineski i japanski zeleni čaj: značajne razlike

Najdraže mi je popiti šalicu zelenog čaja usred dana. Ponekad nisam siguran bih li pijuckao kineski ili japanski zeleni čaj. Koju da uzmem i zašto?

Dakle, koje su glavne razlike između kineskog i japanskog zelenog čaja?

Glavne razlike između kineskog i japanskog zelenog čaja su boja i okus zbog različitih metoda obrade. Kineski zeleni čaj se prži u tavi, što kuhanom čaju daje okus pečenja i žućkastu nijansu. Japanski zeleni čaj kuhan na pari ima travnati okus i svijetlozelen je do preplanulog izgleda.

Postoje i druge razlike između ova dva naizgled identična, ali zapravo jedinstvena zelena čaja. Pogledajmo dodatne razlike između ovih zelenih čajeva. U konačnici, sami možete odlučiti koji je idealan za vas.

Kineski i japanski zeleni čaj: 6 glavnih razlika

Prije nego što uđemo u detalje o kineskom i japanskom zelenom čaju, evo kratke tablice koja prikazuje njihove glavne razlike.

Glavne razlike između japanskih i kineskih zelenih čajeva

Obrada

Nakon branja, listovi zelenog čaja prolaze kroz proces fiksacije u kojem se listovi zagrijavaju na visoku temperaturu kako bi se zaustavila oksidacija.

Ovaj se postupak razlikuje u Kini i Japanu, što rezultira različitim vrstama čaja s jedinstvenim okusima, bojama i konačnim oblikom listova.

Kineski zeleni čajevi se prže u tavi. Listovi čaja se zagrijavaju u tavi, košari ili rotirajućem mehaničkom bubnju.

Prilikom obrade kineskih zelenih čajeva, oni se mogu nekoliko puta destilirati. Proizvođači mogu mijenjati okus i boju gotovog skuhanog čaja ovisno o broju i vrsti destilatora.

Kineski zeleni čaj pečen u tavi često ima žućkasto-zeleni izgled i travnati, zemljani, prženi okus.

Japanski zeleni čajevi kuhaju se na pari. Kuhanje na pari je metoda koju koriste japanski proizvođači zelenog čaja kako bi izbjegli oksidaciju.

Također je vrijedno napomenuti da se mnoge vrste japanskog zelenog čaja uzgajaju u sjeni (neposredno prije branja), što rezultira većom koncentracijom klorofila. To znači da japanski čajevi imaju zelenkastu tekućinu.

Unutar nekoliko sati nakon branja, listovi čaja tretiraju se toplinom parom. Kuhanje na pari zaustavlja proces oksidacije i ističe prekrasnu zelenu boju listića čaja.

Korištenje pare umjesto vatre u tavi rezultira profilom okusa više biljnog ili morske trave.

Oblik listića čaja

U daljnjoj fazi procesa proizvodnje japanski i kineski zeleni čaj se odvajaju. To je jasno vidljivo. Ovo je oblik listića čaja.

Kineski zeleni čajevi se “kalupaju” u različite oblike, uključujući spirale, sfere i čvrste zavojnice. Oblikovanje ili motanje lišća pomaže u lomljenju tkiva lišća, dopuštajući soku da curi na površinu. To omogućuje oslobađanje više okusa i arome prilikom kuhanja vaše šalice čaja.

Japanski zeleni čajevi, s druge strane, obično se smotaju u identične igličaste oblike ili kratke plosnate “strelice”. Prilikom kuhanja, to daje intenzivniji okus. Da, tu moramo uključiti i najpoznatiju vrstu japanskog zelenog čaja, Matcha, koji je u obliku praha.

Kineski zeleni čajevi vizualno su privlačniji od japanskih zelenih čajeva. Kada se smotane kuglice kineskog zelenog čaja stave u vruću vodu, šire se. Ovo iskustvu ispijanja čaja dodaje dašak jedinstvenosti i elegancije.

profil okusa i boja

Okusi kineskog zelenog čaja često su biljni, prženi i orašasti. Lišće je obično blijedo do tamnozeleno, a tekućina postaje blijedožuta do tamnozelena nakon kuhanja.

Ovdje bih trebao napomenuti da različite vrste kineskog zelenog čaja imaju različite okuse. Profil okusa šalice kineskog zelenog čaja ovisi o uvjetima na farmi u kojoj se uzgaja kada se bere (Listovi čaja ubrani u rano proljeće obično su slađi od onih ubranih kasnije), metode obrade itd.

Japanski zeleni čaj obično se opisuje kao svjež, botanički i travnati. Budući da sadrži više klorofila, neki ljudi smatraju da im je okus previše “travnat”.

Japanski zeleni čajevi obično zadržavaju svoju svijetlu boju. Budući da se prerađuju ubrzo nakon žetve, imaju minimalan ili nikakav oksidacijski učinak. Ovisno o vrsti čaja, boja infuzije varira od blijedo zelene do crvenkasto smeđe.

Budući da proces kuhanja na pari u Japanu stvarno zadržava okus čaja dok ga berete, dobivate živopisne zelene boje koje su puno življe od kineskog čaja.

Sencha zeleni čaj, na primjer, daje prekrasan žućkasto-zeleni napitak sa svježim biljnim, blago slatkim i aromatičnim okusom. S druge strane, Genmaicha ima žuto-zelenu boju napitka s primjesama pržene riže.

Možda ste tek upoznali zeleni čaj i ova dva naziva su vam nepoznata. Zato imam vodič o zelenom čaju za početnike u kojem možete saznati više o različitim vrstama zelenog čaja i dobiti osnovne informacije o ovom popularnom napitku.

Skuhati

Jedna od glavnih razlika između japanskog i kineskog zelenog čaja je ta što se u kineskom stilu koriste manje posude i veći omjer lista i vode (više listova, manje vode) s kraćim vremenom namakanja.

Nasuprot tome, japanski zeleni čaj koristi veći lonac i niži omjer lista i vode (manje listova, više vode) s duljim vremenom namakanja.

Zašto je to? Obogaćivanje lišća tijekom vegetacijske sezone (npr. zasjenjivanje ili obogaćivanje tla) čini japanske čajeve puno ukusnijima, a ne treba vam baš toliki omjer lišća i vode.

Vrijeme kuhanja je vrlo važno kako biste izbjegli gorke note kada kuhate zeleni čaj. Bilo japanski ili kineski zeleni čaj.

Kod zelenog čaja ključna je temperatura kuhanja. Različite vrste zelenog čaja zahtijevaju različite temperature kuhanja kako bi se dobio idealan okus uz izbjegavanje gorčine.

Uvijek je dobra ideja provjeriti etiketu zelenog čaja i pitati dobavljača čaja o temperaturi kuhanja.

L-teanin

Teanin, poznat i kao L-teanin, je neproteinska aminokiselina koja se nalazi u zelenom čaju i nekim gljivama (Boletus badius). L-teanin je bitan jer pojačava umami okus i slatkoću zelenog čaja.

Glavna prednost L-Theanina je da potiče opuštanje povećanjem aktivnosti alfa moždanih valova. Osim toga, u interakciji s kofeinom izaziva stanje opuštene budnosti.

Ovdje saznajte više o sadržaju kofeina u zelenom čaju.

L-Theanine vam omogućuje da iskusite poboljšane učinke kofeina (koji se također nalazi u zelenom čaju) bez tjeskobe i tjeskobe koji dolaze s tim.

Japanski zeleni čajevi sadrže mnogo više teanina. Teanin je značajno zaštićeniji u japanskom zelenom čaju nego u kineskom čaju, budući da se izgrađuje gnojidbom tla, štiti zasjenjivanjem, a zatim zaključava preradom.

Dostupnost

Kao što svi znamo, Kina je velika zemlja. To Kini omogućuje uzgoj šireg spektra sorti i ukupno veću količinu zelenog čaja od Japana.

Kina je vodeći svjetski proizvođač, izvoznik i potrošač čaja. U 2020. Kina je proizvela 2,74 milijuna tona čaja, što čini gotovo 45 posto svjetske proizvodnje čaja. Zeleni čaj čini gotovo tri petine kineske proizvodnje čaja.