Kako skuhati zeleni čaj kao profesionalac: nula gorčine svaki put

Kako biste pravilno skuhali zeleni čaj bez gorčine, samo trebate slijediti neke jednostavne upute koje ću vam pokazati ovdje.

Mnogi ljudi ne vole okus zelenog čaja. Istina je da je ovo super ukusan čaj. Jako vam nedostaje ako niste probali njegov travnati, slatki i biljni okus. Da ne spominjemo karakterističan umami okus visokokvalitetnih zelenih čajeva.

Morate se pridržavati nekih pravila kada kuhate vrući zeleni čaj kako biste dobili pravi okus.

Ključni naglasci

Da biste skuhali zeleni čaj, morate pripaziti na temperaturu vode, vrijeme namakanja, omjer lista i vode i kvalitetu listića čaja.

Temperatura kuhanja treba biti između 60°C i 85°C (140°F i 185°F); vrijeme namakanja treba biti između 30 sekundi i 3 minute; Omjer lista i vode trebao bi biti 2 grama zelenog čaja na 6 tečnih unci vode.

Listiće zelenog čaja možete uliti dva do tri puta.

Sada idemo u detalje. Pogledajte korak po korak vodič za kuhanje zelenog čaja i objasnite detalje svakog koraka. Svaki korak je iznimno važan kako biste izbjegli gorku zelenu šalicu čaja.

Pripremite zeleni čaj (upute korak po korak)

Evo uputa kako pravilno skuhati zeleni čaj i uvijek dobiti šalicu ukusnog čaja bez gorčine.

Što vam je potrebno za pravilnu pripremu zelenog čaja?

Voda: 6 tekućih unci (180 mL) vode, plus dodatno za zagrijavanje čajnika ili šalice.

Rasuti listovi zelenog čaja: Koristite najmanje 2 grama listova čaja ili oko 1 ½ čajne žličice na 6 tečnih unca vode. To ovisi o veličini i obliku lišća.

Kuhalo za kuhanje vode: Možete koristiti kuhalo za vodu s postavkama temperature, ali ako ga nemate, samo zagrijte vodu u loncu.

klinički termometar (Neobavezno): Kod kuhanja zelenog čaja vrlo je važna temperatura vode (više o tome u nastavku). Ako nemate termometar, to nije problem. Pokazat ću vam kako postići pravu temperaturu vode bez termometra.

Čajnik, cjedilo, šalica za čaj: ako nemate čajnik, za kuhanje zelenog čaja možete koristiti šalicu. Samo zapamtite da mora biti veći kako bi se listići čaja mogli razviti i proširiti.

upute

Izmjerite listove čaja: uzmite 1 ½ čajne žličice listova čaja. Možete početi s 1 žličicom ili 2 grama. Nakon pripreme prve šalice, možete prilagoditi količinu čaja prema vlastitom ukusu.

Zagrijte vodu: Koristite kuhalo za vodu s postavkama temperature ili jednostavno zagrijte vodu na oko 160°F – 175°F (više o tome u nastavku). Nemojte koristiti kipuću vodu.

Prethodno zagrijte čajnik ili šalicu: dodajte malo vruće vode, promiješajte i bacite.

Stavite izmjerene listiće čaja u čajnik i prelijte vrućom vodom.

Pustite maksimalno 3 minute: Vrijeme infuzije varira i ovisi o vrsti zelenog čaja koji se koristi. Zeleni čaj se obično namače 30 sekundi. – 3 minute.

Ulijte čaj u šalicu i uklonite listove: Nakon što istekne vrijeme namakanja, uklonite listove čaja pomoću cjedila. Nemojte to bacati. Listovi se mogu koristiti za drugu i treću infuziju.

koristite zaslađivač (nije obavezno): Nakon što skuhate zeleni čaj, možete ga zasladiti po želji. Kako biste izbjegli bijeli šećer, zeleni čaj možete zasladiti medom, stevijom, sirupom od datulja ili javorovim sirupom. Tvoj izbor.

Bile su to kratke upute korak po korak kako pravilno skuhati zeleni čaj bez gorčine. Čitajte u nastavku jer postoje pojedinosti o svakom koraku.

Obratite posebnu pozornost na odjeljak o temperaturi vode i vremenu namakanja. Oni su ključni pri kuhanju zelenog čaja. Ako tu pogriješite, čaj će vam biti gorak i neugodan za piće.

Pripremite i izmjerite listove zelenog čaja

Kako biste skuhali zeleni čaj s najboljim okusom, preporuča se koristiti rastresite listove čaja. Korištenje vrećice čaja nije tako loše i dobro je ako želite šalicu čaja, ali nemate puno vremena ili ste na primjer vani.

Najbolja opcija je korištenje visokokvalitetnih listića zelenog čaja, a također je važno koristiti pravu količinu listova čaja za najbolji okus.

Dobro pravilo za kuhanje zelenog čaja je koristiti 2 grama listova čaja na svakih 6 unci vode. Listići čaja dolaze u različitim oblicima i veličinama. Zato ga je bolje mjeriti težinom.

Ako vam je lakše i želite mjeriti volumen, počnite s 1 ½ žličicom. Nakon što pripremite svoju prvu šalicu, možete dodati više ili manje listića čaja, ovisno o vašem ukusu.

Ako želite svjetliji zeleni čaj, sljedeći put upotrijebite manje listića čaja; Ako želite više okusa, sljedeći put dodajte još nekoliko listića čaja. Nakon prve šalice znat ćete želite li dodati više ili manje listića čaja za sljedeću infuziju.

zagrijati vodu

Kada kuhate zeleni čaj, bilo da koristite listove ili vrećice čaja, temperatura vode je vrlo važna. Ako koristite kipuću vodu ili vodu koja je prevruća, možete opeći lišće i završiti s neugodnom, gorkom šalicom zelenog čaja.

Mnogi ljudi čine ovu pogrešku i koriste kipuću vodu. Daju im gorak zeleni čaj i kažu da okus zelenog čaja nije dobar. Napravite samo jednu ključnu pogrešku i završite s gorkim čajem.

Stoga nikada nemojte koristiti kipuću vodu kada pripremate zeleni čaj.

Savršena temperatura vode za kuhanje zelenog čaja je između 60°C i 85°C.

Ovdje ne postavljam točnu temperaturu vode za kuhanje zelenog čaja. Umjesto toga, dajem vam temperaturni raspon iznad jer postoji mnogo vrsta zelenog čaja i svi zahtijevaju različite temperature kuhanja kako bi se dobio pravi okus i izbjegla gorčina.

Evo nekoliko primjera temperatura kuhanja različitih vrsta zelenog čaja,

• Zeleni čaj Gyokuro (104 – 122°F)
• Japanski zeleni čaj Sencha (150-170°F)
• Kineski zmajev bunar ili zeleni čaj Longjing (176-185°F)

Kao što vidite, temperatura kuhanja razlikuje se ovisno o vrsti zelenog čaja koju koristite. Zbog toga je uvijek dobra ideja pitati svog dobavljača čaja o preporučenoj temperaturi vode za kuhanje odabranog zelenog čaja.

Najbolji način zagrijavanja vode za kuhanje zelenog čaja je korištenje električnog kuhala za vodu s postavkama temperature. Ako ga nemate, samo zakuhajte vodu i pustite da se ohladi nekoliko minuta.

Ako pustite kipuću vodu da se hladi 2-3 minute, temperatura će pasti na 160°F – 170°F. Ako ga ostavite da se hladi 5 minuta, dosegnut će 140°F ili 150°F.

Budući da je temperatura kuhanja vrlo važna, ovdje je detaljan vodič o najboljoj temperaturi za kuhanje zelenog čaja. Preporučujem da ovo pročitate prije nego što nastavite sa sljedećim koracima.

Zagrijte čajnik i šalicu

Ovo nije obavezno, ali je dobro učiniti. Zagrijte čajnik ili šalicu s malo vruće vode. Samo dodajte malo vruće vode i promiješajte. Ostatak odbacite.

Zagrijavanje čajnika ili šalice sprječava brzu, naglu promjenu temperature kada se doda topla voda, što bi inače značajno snizilo idealnu temperaturu infuzije.

Ulijte vruću vodu u čajnik i dodajte listiće zelenog čaja

Kada je temperatura vode dovoljna, ulijte je u čajnik ili šalicu (Možete koristiti šalicu ako nemate čajnik) i dodajte izmjerene rastresite listove zelenog čaja.

Budući da se listići zelenog čaja u vrućoj vodi otvaraju i šire, preporučuje se veći čajnik. To omogućuje lišću da stupi u interakciju s vodom i otpusti sve svoje okuse.

Ne predlažem korištenje infuzera za čaj (infuzera za čaj) jer nema dovoljno mjesta da se listovi rašire. Listovi ne dolaze u puni kontakt s vodom pa se ne oslobađaju sve arome.

Nakon što pomiješate čaj s vrućom vodom, poklopite čajnik ili šalicu i pustite da se čaj namoči.

strmo vrijeme

Baš kao i temperatura vode, vrijeme namakanja zelenog čaja je jako važno. Ako ga skuhate previše, vaš će zeleni čaj postati gorak i neugodan za piće.

Ovisno o vrsti zelenog čaja koji pripremate, vrijeme namakanja može biti od 30 sekundi do 3 minute.

Japanski zeleni čajevi u prosjeku zahtijevaju kraće vrijeme namakanja i niže temperature kuhanja nego kineski zeleni čajevi. Naravno, postoje iznimke od ovog pravila.

Ovdje su preporučena vremena namakanja za neke vrste zelenog čaja,

• Zeleni Sencha čaj: 45 sec-1 min
• Genmaicha: 2-3 min
• Zmajev bunar: 2-3 min
• Maofeng: 1 minuta

Kao što možete vidjeti iz primjera, vrijeme kuhanja je različito. Ovisno o vrsti zelenog čaja, vrijeme namakanja je duže ili kraće.

Stoga je uvijek dobro pročitati etiketu ili pitati dobavljača čaja za preporučeno vrijeme namakanja.

Osim okusa, polifenola (zdravih spojeva) i arome, izvući ćete više kofeina iz svog zelenog čaja ako ga previše potopite. Prema studiji iz 2018., kuhanje zelenog čaja još jednu minutu povećava razinu kofeina za 29%.

Osim toga, ako je vrijeme namakanja prekratko, ne izvlačite dovoljno okusa i zdravih spojeva iz svog zelenog čaja.

Kada se pravilno natopi, vaš liker od zelenog čaja trebao bi biti tamnožute do svijetlozelene ili boje mahovine. Ako je vaš čaj od zelenog čaja smećkaste ili tamno smeđe boje, to znači da ste ga previše potopili i vaš će čaj imati vrlo gorak i neugodan okus.

Ako je boja previše blijeda, morate pustiti da se dulje strmi.

Zaustavite infuziju

Kada istekne preporučeno vrijeme kuhanja, zaustavite infuziju uklanjanjem listića čaja iz čajne tekućine koja je sada spremna za piće. Najlakši način da to učinite je da čaj procijedite kroz cjedilo.

Ne bacajte listove čaja. Zeleni čaj se može ponovno kuhati 2-3 puta, ovisno o kvaliteti čaja (više o ponovnom kuhanju kasnije u ovom članku).

Nakon što sipate čaj u svoju omiljenu šalicu, spreman je za piće. Ja osobno ne volim dodavati zaslađivače, ali ako baš volite zaslađivati ​​svoj zeleni čaj bez bijelog šećera, možete koristiti:

• Med
• Stevia
• javorov sirup
• sirup od datulja
• melasa

Osim toga, ako vam se ne sviđa biljni, travnati okus vašeg zelenog čaja, možete dodati nekoliko aroma kako biste poboljšali okus, kao što su:

• Kriške limuna ili sok od limuna
• Đumbir
• guljenje citrusa
• metvica

Ponovno namakanje zelenog čaja

Sjajna stvar kod zelenog čaja je što ga možete ponovno potopiti i više puta uživati ​​u njegovom okusu. Ponovno namakanje je u osnovi dodavanje vode u jednom skuhane listove čaja i ponovno kuhanje.

Većina vrsta zelenog čaja, posebno onih visoke kvalitete, vrlo se dobro natapa i trebali biste dobiti 2-3 infuzije visokokvalitetnog zelenog čaja.

Svaki put kada skuhate iste listiće čaja, dobivate drugačiji okus, što je odličan način da uštedite novac na skupim zelenim čajevima (od žličice lišća možete skuhati 2-3 šalice čaja).

Zvuči jednostavno, ali postoji nekoliko pravila kojih se trebate pridržavati prilikom ponovnog namakanja zelenog čaja. Pogotovo ako to radite prvi put.

Evo nekoliko važnih stvari koje treba uzeti u obzir kada pripremate drugu ili treću infuziju:

Ne preporučuje se ponovno kuhanje zelenog čaja više od 2-3 puta jer ćete na kraju dobiti blijedo piće s malo ili nimalo okusa.

Napravite drugu infuziju (drugu infuziju) što je prije moguće. Recimo 5-10 minuta nakon prve infuzije. Listići čaja su već mokri i vrlo brzo će se početi raspadati, stoga ih je najbolje iskoristiti što prije.

Ne ostavljajte vodu u šalici u koju ste bacili listiće čaja. Prilikom posluživanja pokušajte izliti i posljednju kap čaja. Dodate li malo vode listovima čaja, oni će nastaviti stajati i sljedeći put kada ih natapate, dobit ćete gorak čaj.

Uvijek koristite istu količinu vode i lišća kao za prvu infuziju. Za drugu infuziju koristite malo topliju vodu i kraće vrijeme kuhanja. Smanjite vrijeme kuhanja na otprilike 30 ili maksimalno 60 sekundi.

Postoje primjeri u kojima ljudi koriste istu temperaturu vode i vrijeme namakanja za drugo namakanje kao i za prvo namakanje. Ovdje možete eksperimentirati prema svom ukusu. Nakon što probate, sljedeći put ćete znati. Ako je vaše drugo kuhanje malo gorko, jednostavno skratite vrijeme kuhanja.

Pitanja

Koja je voda najbolja za zeleni čaj?

Meka voda uvijek je najbolja opcija za kuhanje zelenog čaja. Pokušajte koristiti svježu izvorsku vodu ili filtriranu vodu. Izbjegavajte korištenje tvrde vode; Sadrži veću koncentraciju minerala koji mogu utjecati na neke komponente zelenog čaja i promijeniti okus čaja.

Također, nemojte koristiti destiliranu ili pročišćenu vodu. Izuzetno meka voda bez minerala daje plosnati čaj.
Zašto moj zeleni čaj ima gorak okus?

Vaš zeleni čaj ima gorak okus jer ga niste pravilno skuhali. Kako biste izbjegli gorak okus, koristite preporučenu temperaturu vode (vruću, ne kipuću), nemojte pretjerano zalijevati, koristite pravi omjer lišća i vode i koristite kvalitetan tekući zeleni čaj.
Je li rastresiti zeleni čaj bolji od čajnih vrećica?

Rasuti čaj uvijek je bolja opcija od vrećica čaja. Rasuti zeleni čaj sastoji se od cijelih, neslomljenih listova. Vrećice čaja obično sadrže prašinu, lepeze i slomljene listiće.
Kakav je okus pravilno skuhanog zelenog čaja?

Budući da postoje različite vrste zelenog čaja, okus svake vrste je malo drugačiji. Može varirati od biljnih i travnatih do slatkih, orašastih i umami okusa. Vaš zeleni čaj ne smije imati gorak okus.
Kada je najbolje vrijeme za piti zeleni čaj?

Najbolje doba dana za ispijanje zelenog čaja je sat ili dva prije ili poslije obroka, prije treninga ili kada se osjećate umorno i ne možete se koncentrirati.
Kada treba odustati od zelenog čaja?

Izbjegavajte piti zeleni čaj tijekom obroka na prazan želudac (nekoliko spojeva u zelenom čaju djeluju kao antinutrijenti i ograničavaju apsorpciju željeza) i nemojte ga konzumirati kasnije tijekom noći jer sadrži kofein.Odakle dolazi gorčina zelenog čaja?

Gorčina zelenog čaja dolazi od njegovih polifenola, kofeina i nekih aminokiselina. Okus katehina (EGCG,EGC,EKG,EC) u zelenom čaju je gorak i trpak. Osim toga, kofein ima gorak okus.

Prilagodba parametara kuhanja ključna je kako bi se spriječilo da koncentracija ovih spojeva nadvlada ostale sastojke.