Kako se postaje uspješan vlasnik kafića?

Ovo je pitanje koje je definitivno nezgodno odgovoriti. I to ovisi o vašim okolnostima i životnim ciljevima. Međutim, pokušat ću podijeliti našu priču i savjete temeljene na mojim iskustvima, usponima i padovima, uspjesima i neuspjesima i bolovima i ispunjenjima posjedovanja vlastitog malog kafića.

Postat ćete uspješan vlasnik kafića ako imate jasan poslovni i taktički plan kojeg ćete slijediti dok radite ciljane prilagodbe prema jasnom krajnjem cilju, imate predano i dobro obučeno osoblje i pružate izvrsnu kvalitetu proizvoda i usluge kupcima.

Po našem mišljenju, postat ćete uspješan vlasnik kafića ako ste u stanju izgraditi financijski neovisan i stabilan posao dok uživate u svom privatnom životu.

Čitajte dalje kako biste saznali više o svakom od ovih aspekata i još mnogo toga. Sve se temelje na našem iskustvu vlasnika malog kafića. Nadamo se da ove informacije mogu nadahnuti i biti od pomoći svim onima budućim vlasnicima kafića, kao i stvarnim vlasnicima kafića. Mislim da nikada ne prestajete učiti, uključujući i nas.

U redu, prijeđimo na to.

Prvo i najvažnije: postavite ciljeve

Rječnik definira uspjeh kao “postizanje cilja ili svrhe”.

Biti uspješan vlasnik kafića može se promatrati iz više kutova: financijske stabilnosti poslovanja, ali i osobne sreće vlasnika.

Prvo, koji su vaši osobni ciljevi kada vodite kafić? Koji je razlog zašto želite imati kafić? Odgovor na ovo pitanje zapravo je vrlo važan i može utjecati na prirodu vašeg kafića.

Tražite li kafić s velikom količinom pića ili više tiho, umjetničko mjesto s malo prometa? Kako se predstavljate kao vlasnik kafića?

Postoje li još neki razlozi za otvaranje kafića? Na primjer, nastojite li i vi imati vremena raditi ono što želite? Želite li više vremena provoditi sa svojom obitelji?

Drugo, koji su vaši ciljevi za kafić: financijski, društveni i ekološki.

Na primjer:

• Financijski ciljevi: postići rentabilnost unutar vremenskog okvira od jedne godine.
• Društveni ciljevi: donirati određeni iznos novca određenoj dobrotvornoj organizaciji nakon godinu dana rada.
• Okoliš: Minimizirati utjecaj rada kafića na okoliš.

Kaže se da ciljevi trebaju biti inteligentni. To znači da trebaju imati jasan parametar za mjerenje jesu li postignuti ili ne.

Na primjer, možete imati jasan broj prodajnog obujma i troškova koji bi mogli biti potrebni da biste ostvarili rentabilnost u određenom vremenskom razdoblju. To možete mjeriti svojim sustavom prodajnog mjesta (POS) i svojim mjesečnim troškovima.

Postavljanje ciljeva i ciljeva jasan je način mjerenja jeste li uspješni ili ne. Ili ste blizu ili daleko od odredišta.

Ciljevi vam također omogućuju da imate jasnu ideju kamo idete. Ovo je posebno važno kada vodite svoj kafić, jer vas svakodnevna rutina može iscrpiti i dovesti u iskušenje da odmaknete od svojih ciljeva. Njihovo stalno pisanje i čitanje omogućit će vam praćenje napretka i praćenje vašeg krajnjeg cilja.

Dobar način za postavljanje ciljeva, zajedno s mnoštvom povezanih informacija poput analize konkurenata, okoline i kupaca, jest pisanje poslovnog plana.

Mnogi ljudi, uključujući uspješne vlasnike kuća, ne koriste ga, a ja bih rekao da nije bitno osim ako ne tražite zajam od banke. Međutim, svakako će biti vrlo koristan i navest će vas na put da analizirate mnoštvo informacija koje vam mogu dobro doći i pomoći u oblikovanju vašeg kafića.

Dakle, ako možete izraditi poslovni plan za svoj kafić, učinite to na način koji je praktičan, jednostavan i koji će vam kao vlasniku kafića dodati pravu vrijednost, a ne samo da ispunite zahtjev banke.

Imajte financijsku jasnoću

Kako kažu Hugh Gilmartin i John Richardson iz Wake up and smell the profit:

Objašnjavaju da na kraju dana, sve što radimo u kafiću ima krajnji cilj vođenje održivog poslovanja s financijske točke gledišta. Nije važno imate li zadovoljne kupce ako na kraju mjeseca ne možete platiti dobavljačima ili bankovni kredit.

U konačnici, održivost vašeg poslovanja ovisi o dobiti, a to dolazi kao mjera oduzimanja vaših troškova i rashoda od vaše prodaje.

Stoga je važno razjasniti ova dva aspekta.

Prodaja:

• Koji je tjedni, mjesečni i godišnji cilj prodaje?
• Koliko transakcija dnevno trebate ciljati?
• Koja je prosječna karta od svakog kupca?
• Kako je vaša prodaja raspoređena po kategorijama proizvoda?

Troškovi:

• Koliko koštaju vaše namirnice?
• Koja je razlika između cijene i troška i stoga kolika je marža za svaki proizvod?
• S obzirom na ove prehrambene marže, koje biste promocije trebali ili mogli učiniti bez gubitka?
• Koliki bi postotak prodaje trebao biti vaš trošak namirnica?

Troškovi:

• Koliko zaposlenika trebate za svoju tvrtku?
• Koliki su vaši troškovi za usluge kao što su struja i plin?
• Koliko plaćate osiguranje, sigurnost?

Budite što jasniji u vezi s ovim brojevima i ciljevima. A zatim razviti sustav za njihovo mjerenje.

Imajte plan za postizanje svojih ciljeva

Nakon što razjasnite svoje brojke, vaš bi stalni napor trebao biti:

Kako povećati prodaju?

Kako se troškovi mogu minimizirati?

U redu, sada kada ste postavili svoje ciljeve, kako ćete ih postići? Kakav je vaš plan za svakodnevno poslovanje, kao i praćenje poslovanja i strateško planiranje?

Pronalaženje načina povećanja prodaje trebao bi biti jedan od vaših glavnih prioriteta.

Imajte plan za postizanje svojih prodajnih ciljeva

Promocije, posebni događaji i dosljedna kvaliteta proizvoda i korisničke usluge povećat će vašu prodaju.

• Hoćete li koristiti promocije i ako da, kakve?
• Hoćete li biti prisutni na društvenim mrežama?
• Dajete li zaposlenicima proviziju za ostvarenje određenog prometa?
• Hoćete li stalno promatrati i prilagođavati svoje konkurente?

Napravite plan za smanjenje troškova:

Postavite pravila za svoje zaposlenike u vezi s bacanjem hrane. Odredite životni vijek svojih proizvoda, a time i koliko artikala trebate proizvesti ovisno o očekivanoj prodaji. Istražite kupnju zelene ili pržene kave. Sve su to mogućnosti koje možete istražiti kako biste postigli krajnji cilj smanjenja troškova na ono što je potrebno.

Naravno, bez pravljenja kompromisa u željenoj kvaliteti proizvoda i službi za korisnike.

Također povezano s troškovima obrade:

• Hoćete li sami pripremati hranu ili kupiti već proizvedeno?
• Ciljate li na oskudnu uslugu ili na kompliciraniju sa složenim jelovnikom?
• Koliko ćete zaposlenika trebati i kako ćete upravljati njihovim smjenama?
• Hoćete li analizirati podatke o prodaji kako biste u skladu s tim prilagodili smjene?
• Koliko ćete dana u tjednu raditi u svom kafiću?
• Uslužujete li klijente izravno ili zapošljavate osoblje?
• Tko će biti vaši dobavljači? Kupujte u supermarketima ili trgovinama s hranom. Hoćete li nastaviti tražiti bolje i kvalificiranije materijale?

Za više informacija pogledajte:

Koliki je EBITDA za vaš kafić?

Napravite plan kako mislite da ćete postići svoje ciljeve. Recite svojim zaposlenicima koja je njihova uloga u ovom planu i saznajte kako ćete mjeriti idu li stvari onako kako želite.

Znajte da će biti uspona i padova

Kako Darry Hardy opisuje život poduzetnika: tobogan emocija.

Definitivno će biti uspona i padova, uspona i padova. To se odnosi na mnoge stvari od prodaje do zadovoljstva kupaca i profita do dobrih i loših dana općenito.

Normalno je da kafić ima različite performanse. Iz tog razloga je važno da vlasnik kafića ima alate za prikupljanje i analizu podataka, kao i pokazatelje uspješnosti.

Na primjer, ako imate kafić otvoren godinu dana, možda ćete otkriti da postoji visoka i niska sezona.

Nama je prodaja porasla tijekom ljetnih dana. Naprotiv, tijekom kišne sezone prodaja je pala, ljudi su dolazili nakon što je kiša prestala, više kasno poslijepodne i noću. A time se promijenila i kombinacija prodanih proizvoda.

Međutim, nakon što smo shvatili utjecaj sezonalnosti, također smo počeli uspoređivati ​​našu prodajnu uspješnost s istim mjesecom prošle godine. Je li prodaja bila veća ili manja u usporedbi? Obično da, na sreću, ali ponekad ne.

Bilo je velikih događaja, na primjer bio je štrajk učitelja koji je teško pogodio cijelu zemlju. Dakle, u mjesecima štrajka prodaja je bila jednaka ili manja nego godinu dana ranije. Ali sada je bilo nešto specifično što je utjecalo na ukupno gospodarstvo regije, a mi nismo bili iznimka. Općenito, međutim, rasli smo polako, ali postojano.

Alati za prikupljanje, mjerenje i analizu podataka ključni su za donošenje odluka. Na primjer, za procjenu radi li određeni proizvod dobro ili ga treba smanjiti. Za analizu vaših dnevnih vrhova prometa i na taj način rasporediti zaposlenike u skladu s tim i odrediti vrijeme otvaranja i zatvaranja.

Postoje i drugi pokazatelji koji mogu biti važni, poput broja ulaznica po danu ili prosječnog iznosa transakcije. Svi ovi pokazatelji daju vam objektivan osjećaj o tome kako vaše poslovanje funkcionira i to je odličan način da uravnotežite emocije koje se neizbježno javljaju tijekom normalnih uspona i padova.

Konačno greška. Normalno je činiti greške, puno njih. Ne opterećujte se previše zbog njih. Učite od njih i krenite dalje. Pogreške vas čine jačim kada naučite i primijenite nešto bolje. Puno smo naučili iz svojih grešaka, ali se trudimo da ih ne ponavljamo.

Imajte na umu krajnji cilj i imajte pozitivan stav prema izazovima

Kao što je rečeno na početku ovog članka, ključno je da imate na umu ciljeve, ne samo za kafić već i za vas kao vlasnika. Pokušajte se stalno podsjećati na taj cilj i zašto ste uopće otvorili kafić; To će vam pomoći da ostanete motivirani kada vam bude teško.

Znajte da ćete sa svakom transakcijom, sa svakim usluženim klijentom, sa svakim danom koji prođe, biti sve bliže i bliže svom cilju ako se stvari rade kako treba. Potrudite se i onda vjerujte da će sve ispasti onako kako ste zamislili.

Vjerujem da je pozitivan stav vrlo važan za uspjeh vašeg poslovanja. Također će vam pomoći u snalaženju u usponima i padovima i svakodnevnom životu kafića.

Naravno, pokušajte tražiti pozitivne strane svake situacije, dati povratnu informaciju i preuzeti odgovornost kada je to potrebno, ali pokušajte ne dopustiti da vas teške situacije sputavaju, inače vaš posao možda neće dugo trajati.

Kako možete imati pozitivan stav? Vjerujem da ova dva koncepta stvarno mogu pomoći.

1. Zahvalnost: Pronađite nešto na čemu ćete se zahvaliti. To vas automatski dovodi u pozitivno raspoloženje, čak i kada stvari postanu nezgodne.
2. Usluga: To je jaka riječ. Pitate li se kako mogu bolje služiti ljudima? Pritom ne mislim na uslugu u smislu posluživanja hrane ili pića. Mislim na službu u smislu pomaganja ljudima, davanja vrijednosti ljudima.

Vjerujem da će vam ova dva koncepta pomoći da ostanete pozitivni ako osjećate zahvalnost i nastojite služiti drugima. Ostati pozitivan ne znači suzdržavati osjećaje i emocije. Dopustite si da se naljutite ako je potrebno, ali pokušajte ne boraviti predugo u negativnim emocijama ili se prejako udariti.

Vjerujem da je imati krajnji cilj na umu, ali u isto vrijeme fokusirati se na pozitivno preživljavanje svakog dana, svakog tjedna, ključno da postanete ili budete uspješni vlasnik kafića. Također, pokušajte uživati ​​u putovanju.

Uvijek težite dobrom etičkom poslovanju

Rekao bih da je ovo jedna od najvažnijih stvari po kojoj treba živjeti: uvijek slijedi svoje srce. Ako mislite da nešto nije u redu, čak i ako to nije lak put, nemojte njime ići. Vjerujem da su snažna etika i stalna želja da dobro služite ljudima ključni za dugovječnost vašeg poslovanja.

Mogu se pojaviti situacije u kojima osjećate da morate donijeti odluku da uvijek radite ono što mislite da je ispravno, čak i ako to znači gubitak novca, određenog dobavljača ili kupca. Učiniti pravu stvar uvijek se na kraju isplati.

Ojačajte svoje zaposlenike što je više moguće

Vaši zaposlenici su okosnica vaše tvrtke. Imati dobre ili loše zaposlenike čini ključnu razliku u tome hoće li vaša tvrtka biti uspješna ili ne. A kvaliteta vašeg osoblja ili njihova izvedba u konačnici je vaša odgovornost ili greška kao vlasnika kafića.

Prvo morate postaviti jasna očekivanja i pravila. Kakve ljude vaša tvrtka treba? Po kojem skupu pravila će vaša tvrtka poslovati?

Drugo, da bude jasno, kako zapošljavate ljude. Koje alate koristite da biste znali je li osoba prava za vas ili ne?

Treće: obuka i treniranje. Učinak vaših zaposlenika odražava sve gore navedene točke.

Koga zapošljavate, koja očekivanja postavljate, kako ih obučavate da ispune ta očekivanja, a zatim kako mjerite učinak. Konačno, kako ih podučavati da znaju koliko su daleko ili blizu od očekivanja.

Događalo nam se da kada su zaposlenici pogriješili, primjerice pri čuvanju kupca, rekli smo kupcu: Oprostite, zaposlenik je pogriješio.

Međutim, sada vjerujem da je to bilo pogrešno. Nije zaposlenik pogriješio, već kafić u cjelini. Ako zaposlenik pogriješi, vi kao vlasnik, kao trener, kao mentor ili kao administrator također morate preuzeti svoju odgovornost.

Koji je razlog pogreške zaposlenika? Ako postoji nedostatak znanja, postoji pogrešan proces ili informacija nije primjenjiva na kupca. Može biti mnogo razloga.

Također, pokušajte osnažiti svoje zaposlenike. To se također događa kroz jasne procese, pravila ili upute, ali i kroz izgradnju snažnog odnosa koji omogućuje povjerenje između dva dijela.

Ako ne osnažite zaposlenike, od vas će se stalno tražiti da rješavate probleme koje bi oni lako mogli riješiti. Ali da biste osnažili ljude, morate ih naučiti kako ih riješiti i dati im samopouzdanje da mogu.

Sastanci jedan na jedan koristan su alat za davanje povratnih informacija zaposlenicima. To su sastanci na kojima možete neko vrijeme sjediti sa zaposlenikom i saslušati njegove potrebe i osjećaje.

Sjajno je vrijeme za umrežavanje. Ali to je i prostor za pružanje povratnih informacija o tome ispunjava li njezin učinak očekivanja ili ne, što mislite da bi mogla učiniti da se poboljša i za čuti koji bi alati njoj ili njemu mogli trebati.

Radite na svojim liderskim vještinama

Da li se lider rađa ili postaje? To je pitanje koje su si mnogi ljudi postavili.

Mislim oboje, ali uglavnom ovo drugo. Postoje ljudi koji su po prirodi lideri. Ali drugima to nije tako lako.

Što je vođa? To je netko tko pokazuje put. Ovo putovanje može biti bolno ili zabavno, ovisno o vođi.

Postoji i mnogo stilova vođenja. Kaže se da vaše upravljanje također treba ovisiti o zrelosti vaših zaposlenika. Imate li zaposlenike kojima je potrebno mnogo smjernica ili obuke? Ili imate zaposlenike koji već znaju kako i trebaju samo minimalne upute?

Pokušajte vidjeti koliko su vaši zaposlenici zreli, kako se ponašaju. I zatim, koje osobine želite da vide vaši zaposlenici? Koju razinu usluge kupcima želite postići, kojoj kvaliteti hrane težite? Koliko ste blizu ili daleko ovim standardima?

Odredite što želite od njih. Shvatite na kojoj su razini. A zatim odredite kako biste vi, kao vođa, trebali oblikovati to ponašanje koristeći alat jedan na jedan i neprestano ga promatrajući.

Koje mjere koristite za davanje povratnih informacija zaposlenicima? Mjeri li se učinak vašim zapažanjima ili imate neki drugi alat poput povratnih informacija od kupaca?

Napokon nagrada. Vidjeli smo kako će agenti poboljšati svoju korisničku uslugu kada smo im počeli plaćati varijabilnu proviziju na temelju količine prodaje. Ako također možete dati varijabilne provizije na temelju prihoda, to je još bolje jer može pomoći zaposlenicima da postanu svjesniji troškova, a ne samo prodaje.

Dakle, na kraju bih sažeo rad na vašim vještinama vođenja koristeći sljedeći proces:

• Prepoznajte se kao vođa
• Upoznajte svoje zaposlenike
• Postavite jasna očekivanja i ciljeve
• Imate li sustav za mjerenje
• Uvijek dajte povratnu informaciju

gledati kupce

Vaši kupci su razlog postojanja vaše tvrtke. Pažljivo je promatrajte. Od trenutka kada stignu i uđu u vaš kafić do trenutka kada izađu. Kako je na vašem putu?

Kad dođu, kako izgleda vaš kafić? Izgleda li neuredno ili postoji jasan način? Kako se dočekuju? Kada naruče hranu, izgledaju li izgubljeno ili im je lako naručiti? Kada dobiju hranu, izgledaju li sretni ili su pustili da pola sendviča propadne?

Koja pitanja postavljaju? Koje proizvode tražite? Tko su vaši stalni kupci? Koje potrebe zadovoljavate svojim kupcima? Trebaju li na brzinu popiti kavu jer su na putu za posao ili žele kvalitetno provesti vrijeme s prijateljima?

Promatranje interakcije kupaca s vašim kafićem daje vam mnoštvo vrijednih informacija. Omogućuje vam da napravite prilagodbe ili, naprotiv, ostanete na pravom putu.

Može vam pomoći da razvijete promocije s proizvodima, organizirate posebne događaje, smanjite proizvode ili lansirate nove proizvode. Također vam može pomoći da izgradite bazu lojalnih kupaca, dajući vašem poslovanju određenu stabilnost tijekom mjeseci.

Promatrajući svoje kupce, možete se povezati s njima i bolje ih uslužiti.

Kao vlasniku kafića, interakcija s klijentima može biti jedna od najzadovoljnijih nagrada za vođenje vlastitog posla. Upoznaš vrlo zanimljive ljude. Možete uspostaviti nove veze, a neki će vam čak postati prijatelji.

Slušajte savjete, ali ih propustite kroz filter

Ljudi, a posebno oni bliski poput obitelji i prijatelja, vjerojatno će vam cijelo vrijeme davati savjete o vašem poslu. Svi oni daju najbolje od srca kada daju savjete, ali vama to može biti opterećenje.

Pokušajte biti pozitivni, ali koristite i filter. Slijedite vlastitu intuiciju. Pažljivo slušajte, nemojte odbacivati ​​savjete, već ih zatim prema vlastitoj prosudbi analizirajte i odlučite hoćete li ih primijeniti ili ne.

Iako nitko ne poznaje unutrašnjost poslovanja kao vi, vrijedno je imati vanjsku perspektivu koja može vidjeti stvari koje ste možda propustili.

Znajte da će se to dogoditi i nemojte to shvaćati previše ozbiljno ili biste se mogli frustrirati što se morate uvjeravati ili dokazivati ​​pred mnogo ljudi.

Osim toga, samo ti znaš koliko su stvari teške. Budite ponosni na sebe što ste riskirali i poduzeli nešto. Većina ljudi oko vas vjerojatno je jako ponosna na vas.

Težite izvrsnosti

Odredite razinu kvalitete proizvoda koju želite isporučiti. Budite svjesni da što su vaši proizvodi skuplji, to vaši kupci više očekuju. I obrnuto, što je cijena niža, očekivana vrijednost je niža.

Međutim, obratite pozornost na cijene. Nemojte se bojati izračunati što je potrebno da bi vaše poslovanje bilo zdravo. Ali jasno dajte do znanja svojim zaposlenicima koja je očekivana kvaliteta i kako se ona može isporučiti svaki put.

Također postavite pravila za korisničku službu. Koju razinu usluge želite ponuditi? Želite li poslužiti za stolom ili naručiti za pultom? Želite li izvrsnu korisničku podršku ili mislite da to nije toliko važno?

Vjerujem da su izvrsna korisnička usluga i sjajno iskustvo koje klijentu daje vrijednost jedan od ključnih aspekata za održivost i rast poduzeća.

Zamislite sebe kao kupca i zapitajte se kako biste željeli da budete usluženi. Kako ste se osjećali kada ste posjetili druge trgovine kupaca? Zatim razmislite kako želite da se osjećaju u vašem kafiću.

Ali također imajte na umu da odlična korisnička usluga obično ima veću cijenu, posebno u odnosu na broj osoblja potrebnog za pružanje takve usluge.