Kako radi aparat za espresso na ploči za kuhanje?

Koristio sam aparat za espresso na štednjaku oko tri mjeseca i iako znam kako radi, znam i da STVARNO ne znam kako radi pa sam htio malo istražiti kako bih saznao više. Ako vas zanima kako radi aparat za espresso na štednjaku, onda će vam ovo sigurno pomoći – ja sam ga sigurno sastavio.

Dugo nisam čitao
Za one koji ne žele ići u dubinu, sažet ću cijeli post ovim riječima. Postoji lijevak koji ide od dna mocha lonca sve do vrha. U sredini lijevka je košara puna mljevene kave. Dok se voda u donjoj komori lonca pretvara u paru, tlak raste i voda (koja se još nije pretvorila u paru) se gura kroz lijevak sve do vrha lonca. Na putu, pritisak tjera vodu kroz središnju košaru mlina, gdje postaje moka ili espresso na ploči za kuhanje.

Kako rade moka lonci?

A kakav je to lijevak o kojem pričaš?

Svi lonci za espresso na štednjaku imaju lijevak koji se proteže od dna donje komore do vrha gornje komore (pogledajte sliku desno). Ovdje se događa magija.

Voda teče kroz dno spremnika u širu središnju zonu gdje se nalazi mljevena kava u košari.

Mljevena kava koja se nalazi u košari djeluje kao dodatni sloj otpora protiv vode (iznad gravitacije). To znači da je potreban još veći pritisak kako bi voda prodrla kroz mljevenje i ušla u gornju komoru. Dok se kava gura kroz talog, ona prolazi kroz drugo metalno sito s malim rupama. Ovaj zaslon osigurava da se krupica ne digne u mjehuriće u gornju komoru, iako dopušta maloj prašini – manjem sedimentu – da se probije u gornju komoru i na kraju u vašu šalicu. To je smanjeno korištenjem dosljednije veličine mljevenja. Najbolji mlinci za kavu to svode na minimum.

Konačno, sito filtera je okruženo gumenom brtvom koja stvara vodonepropusnu brtvu između gornje i donje komore posude. Ova brtva se povremeno mijenja. Ako kavu kuhate u loncu na niskoj temperaturi i ne ostavljate je na toplom dugo nakon što je moka gotova, pečat će trajati dugo. Ako kuhate na visokoj postavci i često zaboravljate posudu na plameniku, brtva se može pregrijati i otkazati brže nego što je planirano. Međutim, zamjenske brtve za kuhalo za espresso aparat jeftine su i prilično ih je lako pronaći na mreži iu fizičkim trgovinama.

Ako pripremate espresso, znate da će dobar aparat za espresso obično nuditi podesivi tlak do i oko 15 BAR-a ili 15 atmosferskog tlaka. Potpuno automatski aparati za espresso mogu se dodatno poboljšati i proizvoditi espresso s različitim razinama tlaka.

Aparati za kavu s kapanjem obično padaju u zonu od 1 BAR, što znači da nema dodatnog pritiska osim jedne atmosfere koja nas pritišće. Visokokvalitetni moka lonac proizvodi nešto više od 2 BAR-a zbog dodatne otpornosti na gravitaciju i fino mljevenog espressa u košarici, stvarajući malu točku otpora i iznimno malu količinu pjene.

Niži cjenovni aparati za espresso na paru mogu se pronaći u istom cjenovnom razredu kao i modeli sa štednjakom. Oni su kompliciraniji i imaju kraći očekivani vijek trajanja, ali obično generiraju pritisak od oko 3 BAR-a – taman dovoljno da osjetite malo željene espresso kreme i malo više od lonca za moku.