Kako protok može utjecati na vašu kavu?

Postoje važne varijable na koje se barista treba usredotočiti kada bira espresso, a jedna od njih je kako brzina protoka može utjecati na vašu kavu.

Ovo je brzina protoka vode tijekom procesa ekstrakcije, koju nazivamo brzinom protoka u procesu kuhanja espressa.

Neka druga uobičajena područja na koja se treba usredotočiti su prinos, vrijeme kuhanja i doza.

Promjena brzine protoka vode postaje sve poznatija mnogim baristima jer im daje drugačiju i jedinstvenu kontrolu.

Kako protok može utjecati na vašu kavu? Brzina protoka može utjecati na vašu kavu jer promjenom količine vode koja teče kroz talog kave unosite nove suptilne i nijansirane okuse u espresso koji se kuha.

Međutim, napravimo još jedan skok kako bismo bolje razumjeli kako brzina protoka utječe na kavu.

Što je profiliranje protoka i brzina protoka?

Na aparatu za espresso, brzina protoka je mjerenje vode koja teče kroz glavu grupe dok je pumpa aktivirana.

Mnogi komercijalni aparati za kavu dostupni su s protokom od oko 250-500 grama po 30 sekundi, ali odgovarajući raspon je oko 200-280 grama po 30 sekundi.

Stoga je najbolje izračunati glavu svake skupine u različito vrijeme kako biste dobili točne rezultate.

Da biste to učinili, trebate ukloniti portafilter, nabaviti vagu (posudu za vodu) i uključiti pumpu do određenog vremena.

Nakon što je gotovo, možete podijeliti ukupnu težinu vode s tim određenim vremenom da biste uzeli brzinu protoka u jedinicama grama po sekundi (g/s).

Recimo da 300 grama vode u 30 sekundi znači da glava vaše grupe ima protok od 10 g/s.

Nakon poznavanja brzine protoka aparata za kavu, možete jednostavno fino podesiti interakciju kave i vode prilikom ekstrakcije kave.

Uz veću kontrolu nad protokom vode kroz talog kave, možete ciljati određene razine kiselosti, gorčine, slatkoće i tijela kako biste stvorili jedinstvene espresso napitke.

Takvi se procesi nazivaju kontrola toka ili profiliranje toka.

Što se događa ako brzina protoka nije zadovoljena?

Postavite kavu u mlincu na određenu težinu i vrijeme, pa želite da ekstrakcija bude, recimo, 20 grama u 38 grama za oko 20 sekundi.

Recimo da imate nizak protok u jednoj skupini u usporedbi s drugom, peto ekstrahiranje nakon toga dobijete visok protok – to je način na koji protok može utjecati na vašu kavu.

S malim protokom

Niska brzina protoka, povećat ćete vrijeme kontakta vode i kave i smanjiti tlak u portafilteru, zaboraviti na pritisak količine pumpe, već otporni tlak u komori portafiltera.

Visokom stopom

Prilikom spuštanja (uklanjanja)… mijenja se i plus tlak na komori portafiltera.

U svakom slučaju, promijenjen kontaktni pritisak i promijenjeno vrijeme utječu na kvalitetu i okus espressa.

To poništava sav naporan rad koji ste uložili u pronalaženje najboljeg recepta i pozivanje, a također može rezultirati nedosljednim okusom kave — nečim što je lako primijetiti.

Prema Carlu i Lukaszu, ZERO ima različite postavke protoka.

ZERO je dostupan s dva glavna načina kontrole protoka – slobodni protok i fiksni protok vode.

Carlo i Lukasz su dodali: “S freestyle postavkom protoka vode, sve poluge na NULI imaju četiri stupnja”.

“Svi ovi koraci postavljeni su na određene brzine protoka – recimo 4, 6, 8 i 10 g/s – dajući baristi potpunu kontrolu nad ekstrakcijom.”

Korisno je na kratkom kraju, jer se brzina protoka kave može prirodno povećati ako imate mokar paket za kavu niskog otpora.

Mogućnost ručnog smanjivanja protoka može baristi dati veću kontrolu.

Oba načina Freestyle i Fixed ZERO nude veću kontrolu baristi. Carloa i Lukasz kažu da značajke “daju baristima priliku da otkriju posebne arome kave”.

Baristi koriste različite kave s najboljim profilima protoka na svim glavama grupa, zajedno s izmjeničnim profilima protoka s istom kavom kako bi postigli različite rezultate.

Kako pronaći idealnu brzinu protoka?

Ljudi koji imaju aparat za espresso, bilo kod kuće ili u kafiću, mogu izračunati protok. Ovo treba učiniti dva puta za sve grupe bez portafiltera.

Morate postaviti preciznu vagu na pod stroja s vrčem ispod glave skupine i istovremeno pokrenuti grupnu pumpu radeći to oko 20 sekundi.

Po završetku, recimo da imate 200 g vode, pa sada znate da izvlačite 10 grama u sekundi dok prolazite kroz 200 grama i 20 sekundi.

Imajte na umu da se nakon ulaganja u stroj morate dobro brinuti o njemu.

Kakav je odnos između tlaka i protoka?

Da bismo znali kako tlak utječe na protok u aparatu za kavu, potrebno je znati što uzrokuje otpor tlaka.

Postoji nekoliko načina za ograničavanje tlaka u aparatu za espresso. Uz promjer cijevi, dobivate i restriktore protoka koji održavaju tlak stroja konstantnim.

Osim toga, postoji i punk otpornost kave na vodu.

Talog kave utječe na količinu vode koja teče, kao i na brzinu kave.

Međutim, punk otpor također može varirati s ekstrakcijom, budući da se protok i stopa pritiska mogu povećati, kava može zadržati više vode uz manji otpor.

Općenito, s povećanjem tlaka, povećava se i brzina protoka, ali stupanj mljevenja također se može usporediti na vršnim tlakovima, što dovodi do sporog protoka i može utjecati na ekstrakciju.

Tlak mora biti cijelo vrijeme stabilan kako brzina protoka ne bi utjecala na okus espressa.

Najlakši način da to postignete je pomoću integriranih kontrola tiska.

Uz digitalnu regulaciju protoka, lako je kontrolirati ukupnu količinu vode koja prolazi kroz glavu za kavu preko paketa kave tijekom određenog vremenskog razdoblja.

Prema Fabriziu, to dovodi do stabilnog i konstantnog pritiska.

Što još može uzrokovati nedosljedan protok?

Mnogi problemi utječu na dosljednost protoka, uključujući istrošene dijelove koje je potrebno zamijeniti, kvarove pumpe ili zastarjele i stare strojeve.

Međutim, ne radi se samo o opremi, već i o tome kako je brinete ili koristite.

Kod visokokvalitetnih strojeva nema problema s pumpom, ali korisnici ne mogu pravilno očistiti jednu grupu i koriste samo jednu grupu odjednom.

U konačnici, na baristi je da pronađe i eksperimentira sa savršenom brzinom protoka za svaku kavu.

Prema Fabriziu, bilo bi važno pustiti bariste da eksperimentiraju.

Najbolji način eksperimentiranja s espressom je korištenje profila protoka. Ne samo da možete postići bolji okus i ravnotežu shot-a, već također možete osloboditi neotkrivene ili skrivene arome kave.

Donosi novo i jedinstveno iskustvo kave.