Kako piti kavu

Možete li zamisliti da za probu pripremite asortiman od dvadeset do trideset vrsta kave? Bez obzira na arsenal opreme koji imate, ništa neće brzo postići iste rezultate bez žrtvovanja rezultata okusa na neki način.

Zbog toga je proces kupiranja tako važan:

• Kako bi se osigurao dosljedan tretman svih uzoraka kave
• Učinkovitost u kušanju kave
• Kako ne bi intervenirali u procesu kuhanja kave

Kuhanje piva tehnikom kuhanja u čašici odvaja vas od rada nogu tehnika kuhanja kako biste se intenzivno usredotočili na arome i okuse u čaši. Dobit ćete novi prozor u svijet kušanja kave.

Osim toga, Udruga za specijalnu kavu ima neke vrlo stroge smjernice o tome što čini ispravan aparat za kavu, a na ovaj ih način možete u potpunosti zaobići i usredotočiti se na procjenu kave u skladu s tim.

Mnogi ljudi zainteresirani za svijet kave koristili su cupping kako bi od početnika postali pravi stručnjak.

Iako ne morate biti opsjednuti uživanjem u kavi, dobra je ideja težiti maksimalnoj dosljednosti u postavljanju. Tako da stvarno možete učiniti sve što možete kako biste usporedili različite vrste kave.

Što vam je potrebno za kavu

• Započnite s osam keramičkih šalica ili čaša jednakog volumena: idealno bi bilo da želite šalice zapremine između 5 i 7 unci. Čaše za viski dobra su referenca za željenu količinu i čak bi bile dobra količina za testiranje ako ih imate pri ruci. Staklo je ovdje od posebne pomoći, ne zato što posebno potiče toplinu, već zato što dopušta svjetlosti da se filtrira kroz kavu i otkrije pravu boju napitka.
• Pripremite kuhalo za vodu ili kuhalo za vodu. Minimalni kapacitet kuhala za vodu trebao bi biti 64 unce, ali imajte na umu da zagrijavanje vode pomaže isparavanju tijekom vremena, pa je prikladno pripremiti dodatnu vodu.
• Očigledna prednost za brusilicu ovdje je brusilica s oštricama, jer je dosljednost mljevenja između uzoraka vrlo važna. Držat će se određene veličine mljevenja za vaše uzorke, pa imajte to na umu. Pogledajte našu recenziju učinkovitih ručnih brusilica, koje se često nazivaju brusilicama za oštrice. Ako nemate mlinac, možda ćete na licu mjesta morati smisliti neke genijalne ideje za mljevenje.
• Dvije čaše od pola litre koriste se za vodu za ispiranje za pranje šalica dok pijete. I ovdje se preferira staklo, pa je lako znati kada osvježiti vodu.
• Potrebne su četiri žlice. Sada postoje žlice posebno dizajnirane za to, ali mjerna žlica u obliku žlice također može dobro poslužiti. Žlica “Deep Bowl” u europskom stilu. Recimo samo da što je zdjela konkavnija to bolje.
• Digitalna vaga za precizno mjerenje količine kave. U ovom slučaju potrebna vam je vaga koja mjeri težinu u gramima. Iako manje precizna, bit će dovoljna i mjerna žličica.
• Cupping: Za naše potrebe, ovo možda nije neophodno. Međutim, obrasci će vam pomoći da potpunije i preciznije ocijenite kavu. Baš kao što bi profesionalci učinili. Bez obzira na to, važno je voditi bilješke kako biste se podsjetili koje su vam se karakteristike vaše kave najviše svidjele. Ako želite znati sa sigurnošću, pogledajte obrasce za kupovanje Specialty Coffee Associations.
• Vjerujte nam, nećete htjeti štedjeti. Neka vam visi nekoliko dodatnih žlica.

Sada razbistrite glavu i počnite organizirati. Kuhanje kave u šalici često može rezultirati malim neredom, stoga je važno poduzeti prave mjere opreza. Na kraju, pljuvačnica. Ili možete uzeti dodatnu šalicu kave ako niste tako izbirljivi.

Koja je kava najbolja za kuhanje

Imajte na umu da profesionalni kuhari za kavu (da, postoje mađioničari) obično žele rangirati četiri ili više različitih kava iz iste regije, nadmorske visine ili farme kako bi vidjeli njihovu usporedbu i kontrast. Pronalaženjem najboljih uzoraka s određenog mjesta mogu otkriti što te različite karakteristike čini tako posebnima. Upamtite da je kava usjev i kao takva se može mijenjati iz sezone u sezonu, godine u godinu, pa čak i vrećice do vrećice.

Mnogi profesionalci testiraju četiri, osam, dvanaest ili više kava u jednoj sesiji. Impresivno postignuće s obzirom na to koliko dobra kava može biti intenzivna na paleti. Tu na scenu, naravno, stupaju pljuvači.

Kušanje kave ili kušanje kave praksa je promatranja okusa i mirisa kuhane kave. To je profesionalna praksa, ali mi namjerno počinjemo kao amateri. Iako bih ih radije nazvao mađioničarima, profesionalci su zapravo poznati kao “Q-Graders”.

Q-Graderi često sugeriraju da bi se za sve ocjenjivane kave trebala koristiti slična vrsta prženja, ali obično se koristi svjetlije prženje kako bi se nesavršenosti u zrnu mogle primijetiti nakon što se otkriju vizualni uzorci. Ovo je ozbiljna tehnička stvar!

Pripremite svoje uzorke kave

Propustite prvu kavu kroz mlin i bacite je. Obavezno uklonite sav talog kave od zadnje kave koju ste koristili, jer mi samo želimo okusiti okus svake kave. Obavezno koristite postavku srednje grubog mljevenja ako je moguće. Možda ne morate biti točni, ali želite da svi grah bude dosljedan. Stavite talog kave u prvu šalicu i provjerite imate li sustav označavanja.

Obično se preporučuje da napišete kod na komad papira i sakrijete naljepnicu ispod šalice ili licem prema dolje. To omogućuje slijepi test okusa.

Za ostatak testnih čaša i naljepnica sameljite grah. Nakon što završite s tim, bilo bi dobro uzeti nešto za bilježenje i napraviti test mirisa. To znači mirisati suhu zemlju.
Otvorite usta dok radite ovaj test. Ovo donosi više okusa vašim okusnim pupoljcima.

Zabilježite kvalitetu svakog mljevenja, ujednačenost, kao i ukupnu boju.

Priprema stola za šalicu za kavu

U sesiji šalice kave, svaki stol je obično postavljen sa 6 do 10 šalica po kavi. Ovi su trokutasti. Na vrh ovog trokuta trebate staviti uzorak pržene kave i uzorak zelene (tj. nepržene) kave, ako ih imate.

Sada pokrenite mjerač vremena i dodajte pripremljenu toplu vodu. Temperatura može varirati za svaku kavu koju testirate i skuhate, ali malo ispod vrenja dobar je pokazatelj odgovarajuće temperature ekstrakcije.

Provjerite je li svaka čaša na istoj razini i je li tlo u svakoj čaši pravilno izmiješano. Držati dovoljno vode pri ruci može biti malo nezgodno, razmislite o korištenju posude za kavu ili velike vakuumske boce kako biste imali dobru zalihu tople vode.

Zatim treba uzeti rezervnu šalicu i napuniti je vrućom vodom, pa staviti žličice za kušanje dok čekamo sljedeće četiri minute.

Na sredinu stola stavite šalicu sobno tople vode i praznu šalicu sa šalicama. I zeleni i prženi uzorci ostaju pokriveni sve dok se sesija kuhanja ne završi i dok se ne dokumentiraju aroma, miris i profil okusa kave.

Nakon tog vremena, uzorci kave mogu se otkriti i mogu se napisati dodatni komentari na temelju izgleda. Ova metoda pomoći će smanjiti uobičajenu tehniku ​​”kupljenja očiju”. Na primjer, ako kušate vino, mnoge informacije koje biste prikupili dolazile bi iz izgleda, a to treba izbjegavati kako biste stvarno izoštrili svoje osjetilo okusa.

Kao što je ranije spomenuto, neki stručnjaci za kavu žele identificirati sve nesavršenosti u zrnu kako bi bolje razumjeli što je ušlo u njegov okus. Ovdje dolazi do izražaja vizualno otkrivanje.

Priprema šalica za kavu

Jedan aspekt koji se često zanemaruje kada se isprobavaju različite vrste kave je da se mljevenje mora obaviti zasebno za svaku šalicu. Nemojte propustiti ovaj detalj, iako bismo mogli izmamiti hrkanje iz publike, postoji vrlo dobar razlog za ovu praksu.

Budući da različiti omjeri kave i vode mogu promijeniti okus, mlinac treba čistiti između mljevenja, ne samo kako bi se izbjegla unakrsna kontaminacija, već kako bi se osiguralo da svaka šalica za uzorak bude što je moguće vjernija mjerilu.

Kava je bogata uljem i mlinac za mljevenje ponekad može dobiti dodatnu nakupinu krupice i prašine.

Za pripremu uzoraka kave, dodajte unaprijed određenu težinu svježe mljevene kave u svoje čaše ili šalice. Različiti stručnjaci izvještavaju o različitim težinama taloga kave za cupping, ali uobičajena praksa bila bi idealna 55 grama kave po litri vode. Stupanj mljevenja trebao bi biti između veličine French pressa i veličine filter kave.

Budite sigurni da radite brzo, kaže se da je mljevena kava ustajala za trideset sekundi do minute pa bi ovo moglo zahtijevati malo vježbe.

Sada biste trebali imati pripremljenu vodu i pokušajte je zalijevati brzo i pažljivo.

Metodično izlijevanje osigurava uspješnu sesiju kupiranja. To znači da će talog od kave biti prekriven ubrzo nakon mljevenja i da će sav talog od kave biti ravnomjerno zasićen. Prilikom punjenja možete pomicati ili naginjati šalicu ili vrč (ovisno o tome što koristite) kako biste bili sigurni da se kava ne otkrije i da se ništa ne digne do vrha.

Ovdje smo pregledali prednosti i nedostatke izoliranog lonca za kavu, provjerite ih kako biste vidjeli bi li to bio dobar dodatak vašim sesijama s kavom.

Ne zaboravite koristiti pravu količinu vode po uzorku. To se lako može unaprijed utvrditi probnim radom. Izmjerite svoju vodu i ulijte je u jednu od svojih čaša s mljevenom kavom. Vizualno zabilježite razinu punjenja, na primjer koliko je puna vaša staklenka ili čaša za uzorke.

Ako radite pravo izlijevanje za pravo kupiranje, samo ulijte do iste razine.

Tijekom same sesije kupanja, možda ćete otkriti da vam pomaže imati mnogo ruku ili pomoćnika. Nakon što voda počne teći, potrebno je postaviti mjerač vremena. Čarobnjaci za kupiranje kažu da treba pričekati četiri minute, ali prihvatljivo je malo manje. Vizualni prolaz na vašem stolu trebao bi pokazati da se talog kave počinje taložiti. Sada je vrijeme da ocijenite kavu.

Sada je vrijeme da svojim sudionicima naredite da priđu čašama. Vrijeme je za bilježenje okusa i profila boja i lomljenje kore. Nakon otprilike četiri minute interakcije između kave i vode, primjećujemo (neke se kave ponašaju drugačije od drugih) da se na vrhu šalice stvara debela korica mljevene kave.

Vjerojatno jedan od najugodnijih i najvažnijih aspekata iskustva kuhanja u čaše je uzimanje žlice za čašu i probijanje gornjeg sloja dok okusi rastu. Uputite svoje kupce da zabilježe te mirise i opišu ih vrlo detaljno. Radnja se može ponavljati, razbijajući gornji sloj i upijajući složenost napitka.

Razlog zašto je ovaj korak ključan za proces jer se krupica počinje taložiti na dnu šalice za ispravno pijenje.

Zatim uzmemo dvije šalice i posložimo ih na stražnju stranu šalice. Jednim glatkim pokretom gurnite ih prema naprijed prema prednjem rubu čaše, a zatim ih zagrabite kako biste uklonili sav preostali sediment koji smeta uzorcima. Naravno, poželjet ćete usavršiti ovu tehniku ​​kako biste izvukli najviše praha kave, a pritom sačuvali najviše tekućine.

Sada je vrijeme za pripremu okusa!

Tehnike kušanja kave

Počnite sa svojom žlicom za kušanje i idite žlicu po žlicu. Srcanje, koje može biti prilično bučno u prostoriji punoj kušača, tehnika je koja se ovdje koristi. To se radi stavljanjem uzorka u usta uz lagano udisanje. Svaki uzorak tekućine trebao bi pokriti cijela usta, ali prvenstveno na jeziku.

Iako se možda sjećate mape jezika iz osnovne škole koja pokazuje da su različiti dijelovi jezika odgovorni za različite okuse, to je zapravo uobičajena zabluda.

Vrlo je lako uhvatiti se u kušanje sa svom pripremom i pritiskom, ali upamtite da udisanje omogućuje aromatičnim elementima da se ispolje do svoje pune snage.

Isperite pribor za kušanje između svakog uzorka i uživajte u različitim uzorcima dok bilježite profile okusa i arome. Možda zvuči pomalo probno, ali primjećivanje okusa dok se uzorci hlade može biti sjajan način za pročišćavanje različitih karakteristika graha.

Stvorite bilješke o kušanju

Ako niste imali vremena ispisati predložak za bilješke, a možda samo zabilježiti stvari dok radite sesiju kupiranja, onda je najbolje da se usredotočite samo na više faktora okusa.

• Kiselost: većina kave ima kiselkast okus, a hoće li biti jak ili nijansiraniji ovisi o vama. Voćni i cvjetni okusi dolaze do izražaja s većom kiselošću. Budući da mnogima opći izgled kiselosti u njihovoj paleti nije privlačan, ovo je uglavnom najviše proučavano svojstvo kave. Važno je pustiti uzorke da se ohlade jer se prisutnost kiselosti najbolje može procijeniti kada se kava ohladi.
• Tijelo: Ovo je škakljiva kategorija za početnike, ali se lako definira kao osjećaj kave u ustima koji odgovara gustoći ili viskoznosti kave. Pri pravilnom ispijanju kave ova se osobina lako definira.
• Slatkoća: Slatkoća vam možda neće pasti na pamet kada pomislite na kavu, ali neke od najboljih kava na svijetu pokazuju ovu kvalitetu. Iako se kisele kave ne smatraju slatkim, zapravo je kombinacija kiselosti i slatkoće ono što željenim zrnima daje složene profile. Slatkoća je presudna da bi drugi okusi procvjetali i bili cijenjeni.
• Završetak: Konačni dojam vašeg napitka ima veliki utjecaj na to kako ocjenjujete kavu. Naknadni okus može biti oštar ili takav da se vraćate po još. Ideja o lošem okusu dugo nakon gutanja kave očito neće dobro proći. Odličan završetak potvrdit će vaš užitak u kavi.