Kako napraviti lemon curd

U pogačicama se često uživa s ugrušanim vrhnjem i pekmezom, ali ponekad postoji lemon curd kao opcija. Lemon Curd je ukusan, bogat i kremast preljev za pogačice. Nekad sam mislila da ga je teško napraviti, pa sam ga dugo izbjegavala. Ali za popodnevnog čaja stalno se pojavljivao na stolu. Tako sam se još više počeo zaljubljivati u njega i poželio sam ga imati za šlag na svojim domaćim kolačićima. Nakon nekoliko pokušaja, konačno sam postigla savršenu kiselo/slatku ravnotežu i teksturu poput pudinga. Ovaj se recept brzo sprema na ploči štednjaka, nije potreban dvostruki kotao. Najbolje od svega, potrebno vam je samo 5 sastojaka da napravite lemon curd kod kuće!

Što je lemon curd?

Lemon Curd je bogati desertni namaz napravljen od živopisnog citrusnog voća. Međutim, to nije isto što i marmelada od limuna. Tekstura je više pudingasta.

Ovisno o trgovini, ponekad ih možete pronaći na polici s marmeladom. Međutim, ne morate ga kupiti kada ga je super jednostavno napraviti!

Možda ste jeli lemon curd u nekim desertima, a da toga niste bili svjesni. Često se nalazi u kolačima i kolačima s limunom.

Tehnički, quark se može napraviti s drugim agrumima poput naranči, limete ili grejpa, ali limun je najpopularniji. Quark se također može napraviti s bobicama i nekim tropskim voćem poput manga.

Uglavnom, ako možete iscijediti sokove iz voća, možete pokušati napraviti skutu od njega!

Priča

Lemon curd potječe iz Engleske u 19. stoljeću. Tradicionalno se pripremao za pečenje.

Zove se “quark” jer je recept tada bio znatno drugačiji nego danas. U vrhnje je dodan limun kako bi se formirao pravi curd prije prosijavanja.

Izvorni recept bitno se razlikuje od onoga što danas poznajemo za lemon curd. Danas je više baršunasto mekan i nije zdepast. Također se radi s još nekoliko sastojaka.

Lemon curd od 5 sastojaka

Evo što vam je potrebno:

– jaja
Jaja zgusnuti lemon curd. Često možete pronaći recepte za lemon curd koji koriste samo žumanjak, a ne bjelanjak. To će je učiniti bogatijom i življom žutom. Međutim, ja izbjegavam dijeliti žumanjke i bjelanjke kad god je to moguće. Srećom, još uvijek možete napraviti vrlo ukusan lemon curd s cijelim jajetom, pa je ono korišteno u ovom receptu.

– Šećer
Dodatak šećera daje malo slatkoće i uravnotežuje opor okus.

– sok od limuna
Za ovaj recept preporučuje se svježi limunov sok.

– Kora limuna
Još jedan razlog za korištenje svježeg limuna u ovom receptu… treba vam kora!

– Maslac
Ovaj sastojak ga čini kremastim i baršunastim. Bez maslaca, ima mat završnicu. U ovom receptu nema dodane soli, pa se može koristiti neslan ili slani maslac.

Kako koristiti Lemon Curd

Mnogo je načina na koje možete iskoristiti ovaj ukusni namaz! Zapravo, može biti teško odlučiti koji put prvo isprobati. Naravno, prvo preporučujem pogačice, ali evo i drugih opcija:

FAQ: Koliko bi trebao biti gust lemon curd?

Mislim da je ovdje riječ o preferencijama, ali io tome kako to želite koristiti.

Gusti lemon curd izvrstan je kao namaz ili preljev, dok je rjeđi najbolji za prelijevanje slastica. Ili ili ima izvrstan okus.

Ako ste ga napravili gustim i preferirate rjeđu verziju, možete ga pjenjačom pokušati razrijediti u još svježeg limunova soka.

Ako je rjeđe nego što želite, u recept možete dodati još jedan žumanjak.

Recept za malu količinu lemon curda

U malom loncu pjenasto izmiješajte šećer, svježi limunov sok, limunovu koricu i jaja.

Dodajte maslac i kuhajte na srednjoj vatri oko 8-10 minuta. Tijekom ovog procesa neprestano miješajte kako vam ne bi ispala kajgana. Ne kuhati.

Lemon curd je gotov kada postigne gustu konzistenciju koja prekriva stražnju stranu žlice. Ako je i dalje previše tekuće, malo pojačajte vatru i nastavite tući.

Maknite sa štednjaka. Ulijte kroz gusto cjedilo u čistu čašu. Fino mrežasto cjedilo osigurava glatkoću jer uklanja koricu limuna i kajganu. Kajgana može nastati ako se kuha na jakoj vatri i ne miješa se stalno.

Pokrijte staklenku plastičnom folijom tako da dodiruje gornji sloj lemon curda. To će spriječiti stvaranje kože.

Pustite da se ohladi 1 sat prije uklanjanja plastične folije i zatvaranja poklopcem. Nakon hlađenja treba biti gušće, skoro kao puding.

Ovaj recept za lemon curd u malim količinama daje oko 3/4 šalice. Može se čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi do 2 tjedna.

Savjeti i rješavanje problema

Miješajte koliko god možete! Ovo je jednostavan i brz recept s jednim vrlo važnim korakom – miješanjem. Ako ne tučete dovoljno, riskirate kajganu. Stoga se ne zgušnjava kako treba i na kraju je grudasto, a ne svilenkasto glatko. Također može biti previše jajastog okusa.
Izbjegavajte korištenje metalnih lonaca, metlica ili drugog pribora. Metal može uzrokovati da lemon curd ima metalni okus zbog visoke kiselosti limuna. Isto vrijedi i za kontejnere. Nemojte skladištiti u metalu.

Također možete koristiti metodu dvostrukog kotla. Ali ni ovdje nemojte koristiti metalne ili aluminijske zdjele. Umjesto toga koristite staklene posude.
Ako više volite gušći, bogatiji lemon curd, koristite samo žumanjke. Međutim, kod zamjene koristite 2 žumanjka na 1 cijelo jaje.

Sastojci

2 velika jaja
1/2 šalice granuliranog šećera
1/2 šalice svježeg soka od limuna (oko 2-3 limuna)
2 žličice limunove korice
4 žlice maslaca

upute

U malom loncu pjenasto izmiješajte šećer, svježi limunov sok, limunovu koricu i jaja.
Dodajte maslac i pirjajte na srednjoj vatri oko 8-10 minuta. neprestano udarati. Ne kuhati. Lemon curd je gotov kada postigne gustu konzistenciju koja prekriva stražnju stranu žlice. Ako je i dalje previše tekuće, malo pojačajte vatru i nastavite tući.
Maknite sa štednjaka. Ulijte lemon curd kroz fino cjedilo u čistu čašu. To će osigurati da lemon curd bude gladak jer će ukloniti koricu limuna i kajganu.
Pokrijte staklenku lemon curda plastičnom folijom. Neka plastična folija dodiruje gornji sloj. To će spriječiti stvaranje kože. Ostavite da se ohladi oko 1 sat. Nakon hlađenja lemon curd bi trebao biti gušći, skoro kao puding.
Uklonite plastičnu foliju, zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak do 2 tjedna. Uživajte u kolačićima uz šalicu čaja.*