Kako napraviti jaku kavu kod kuće

Kavu ljudi konzumiraju od 13. stoljeća. Tek su nedavno naše civilizacije toliko napredovale da baristi, od zelenouhih mladića do strastvenih stručnjaka, mogu skuhati kavu za nekoliko minuta.

Unatoč praktičnosti popiti kavu u pokretu, postoji neka vrsta čarolije u kuhanju kave kod kuće svako jutro. Bilo da koristite aparat za kavu za kavu na zahtjev ili ga zamorno točite ručno, tijekom godina ljudi su radili na usavršavanju snage i kvalitete svojih metoda kuhanja kod kuće.

Dolje je detaljan popis različitih metoda kuhanja jake kave kod kuće.

Prijelaz na svježe, cijele mahune

Vrećice i kartoni s prethodno samljevenom kavom mame obećanjem praktičnosti. Istina je da se puno gubi ako odaberete ovaj put za svoje iskustvo kave.

Kako se zrna kave melju, ulja i plinovi koji stvaraju aromu i okus počinju se rasipati. Kada kupite prethodno samljevena zrna kave, gubite dosta izvorne jačine i okusa.

Ovi zapakirani proizvodi često mjesecima stoje na policama, svakim danom sve više gubeći svoj karakter i učinkovitost.

Prelazak na svježe, cijele mahune stvara bogatiji profil okusa u svakoj šalici.

Pravilno pohranite zrna kave za bolje iskustvo

Trenutno radim na životu bez otpada. Od početka svog putovanja skupio sam cijelu Mason Jar kolekciju. Mason staklenke su lako dostupne i izvrsne su za dulje zadržavanje svježine vašeg graha.

• 12 unci kave stane u čašu veličine litre.
• 8 unci kave stane u malu čašu.
• 4 unce kave stane u čaše od pola litre.

Ako želite napraviti korak dalje i kupiti posudu posebno za svoj grah, preporučuje se da kupite vakuumski zatvorenu posudu.

Za više savjeta o skladištenju pogledajte članak: Čuvanje mljevene kave: u zamrzivaču, hladnjaku ili na pultu.

Važan je način mljevenja graha

Sada kada smo pričali o odabiru i čuvanju graha, vrijeme je da se bacimo na mljevenje.

Koliko ćete fino ili grubo samljeti zrna određuje vrijeme kuhanja vaše kave. Što se vaša kava dulje natapa, to će biti jača. Međutim, važno je zapamtiti da će predugo kuhanje kave rezultirati zagorjelim i gorkim okusom.

To je zato što voda teče brže kroz veće čestice nego kroz manje. Uobičajena usporedba je izlijevanje vode preko posude s kamenjem naspram posude s pijeskom i promatranje kroz koju ćete brže proći.

Pripremite kavu na odgovarajućoj temperaturi

Temperatura kuhanja vaše kave ključna je za njezin uspjeh.

Važno je da se kava kuha između 195 i 205 stupnjeva Fahrenheita. Sve iznad 205 stupnjeva sprži šalicu kave na kraju.

Povećanje temperature u kombinaciji sa sporim prinosom fino mljevenih zrna pojačava ekstrakciju ulja iz kave, čineći vašu šalicu jačom i ukusnijom.

Za više informacija o temperaturama kuhanja pogledajte Temperature kuhanja i kako utječu na espresso.

1. Pripremite espresso kavu u AeroPressu

AeroPress je jedinstveni oblik domaćeg piva koji korisniku omogućuje manipuliranje više varijabli u procesu. Ako ste zainteresirani za inženjering procesa kuhanja kave, ovo je sjajan način da eksperimentirate s time kako temperatura vode, tlak, vrijeme kuhanja i veličina mljevenja zrna utječu na ishod šalice kave.

Za više informacija o AeroPressu kliknite ovdje.

Korištenjem finog mljevenja, AeroPress je idealan za izradu domaće verzije espresso aparata.

Matt Vassau, izvršni direktor/osnivač Driven Coffeea, preporučuje korištenje finog mljevenja; 205 grama vode zagrijane na 205 stupnjeva Fahrenheita; omjer kave i vode 11:1; i vrijeme namakanja od dvije minute.

Za više informacija i recepte kliknite ovdje.

2. Ključ snažnog prinosa francuske preše

Budući da French Press u potpunosti uranja kavu u vodu, a filtar ima veću rešetku, najbolje je koristiti grublje mljevenje od drugih metoda kuhanja kave.

Za razliku od drugih metoda, trebali biste uroniti grah u francuski press na četiri minute.

Prije kuhanja kave provjerite je li mljevena kava navlažena. Navlažite mljevenu kavu i ostavite je da odstoji 30 sekundi prije nastavka procesa kuhanja.

To omogućuje kavi da “cvjeta”, oslobađajući ugljični monoksid i druge plinove koji negativno utječu na kavu.

Za više informacija kliknite na članak The French Press vs. Pour Over: Usporedba metoda pripreme kave.

3. Perkolator: Na štednjaku i vatri

Prvi put sam upotrijebio perkolator u Utrechtu, Nizozemska.

Sa mnom u hostelu bio je samo još jedan kavopija – gospodin iz Španjolske koji je engleski govorio koliko i ja španjolski. Prvih nekoliko jutra pjevao sam o njemu i sam promatrao kako se koristi ovaj uređaj koji se može naći u domovima diljem Europe. Treći dan nam je skuhao kavu, shvatio je da je to za mene egzotičan proces kuhanja kave i pokazao mi kako se pravilno koristi.

Aparati za kavu proizvode jaku kavu, ali ako je temperatura pogrešna ili je proces kuhanja požuren, možete se naći sa zagorjelom šalicom kave.

Za kuhanje kave u aparatu za kavu koristite punu žlicu taloga kave na svaku šalicu vode.

Držite vatru na srednje niskoj razini. Ako radite na otvorenom plamenu, to možete učiniti tako da raširite ugljen kako biste smanjili plamen ili tako da lonac postavite prema rubu vatre gdje je plamen niži. Ciljana temperatura je 200 stupnjeva Fahrenheita.

Kada se čuje prvi mjehurić ili “perc”, smanjite toplinu ili postavite perkolator izvan dometa plamena, ali još uvijek unutar dometa topline.

Cilj je imati “perc” svake tri do pet sekundi. Sve više od toga uzrokovat će kuhanje kave i rezultirati zagorenim okusom.

Namočite svoj perkolator jednu minutu za svaku korištenu šalicu vode. U prosjeku je potrebno četiri minute da počne mjehurićima.

Zadnji korak je maknuti s vatre. Pazite da se ne opečete prilikom odvajanja komada. Provjerite jesu li stabljika i filtar odvojeni od kave. Ako komadiće držite zajedno nakon kuhanja, para će se kondenzirati na poklopcu posude i poremetiti profil okusa vaše kave.