Kako napraviti espresso hladnim tijeskom

Ljetna je sezona vrijeme za tropska pića i sladolede. Ali to ne znači da se ljubitelji kave moraju odreći zabave uz rashlađena ljetna pića. Dok se kava tradicionalno poslužuje topla, može se skuhati i hladna. A tko ne voli blagi cold brew može se odlučiti za hladno prešani espresso koji je jači.

Za pripremu espressa s hladnim prešanjem morate nabaviti aparat za espresso s ručnim prešanjem, koristiti fini talog kave i napraviti lagani pak. Zatim dodajte hladnu vodu i ostavite da odstoji više od 1,5 minuta i koliko god želite. Na kraju trebate povući ručicu za ispuštanje hladnog espressa.

U ovom ćete članku otkriti dva načina za pripremu hladno prešanog espressa, uključujući metodu koja koristi francuski tisak, kao i standardnu ​​metodu. Proći ćemo kroz specifične korake metode ručnog prešanja koji uključuju:

• Grah sameljite sitnije nego inače
• Utapkajte espresso za blagi pak
• U mašinu ulijte hladnu vodu
• Ostavite vodu neko vrijeme
• Povucite klip prema dolje pritiskom od 8 bara
• Ekstrahirajte espresso u roku od 30 do 50 sekundi

Za ljude koji vole cold brew, gore navedeni koraci mogu izgledati čudno. Dakle, prije nego što uđemo u nijanse svake faze, utvrdimo zašto se ovo piće razlikuje od hladnog napitka.

Je li Cold Press Espresso isto što i Cold Brew?

Hladno prešani espresso nije isto što i cold brew, iako se ti izrazi ponekad koriste kao sinonimi. Da bi se kava smatrala hladnim napitkom, mora se kuhati na sobnoj temperaturi (ili nižoj), dok hladno prešanje zahtijeva da se kava ekstrahira pomoću klipa.

Sva hladno prešana kava je hladno prešana, ali ne može se svaka hladno prešana kava smatrati hladno prešanom. Kako bi se espresso kvalificirao kao varijanta hladnog prešanja, mora se skuhati na hladnoj temperaturi, ali biti tretiran klipom u stilu francuskog prešanja kako bi se iz mljevene kave izvukao maksimum.

Kako kuhati espresso s hladnim tijeskom?

Sada kada smo ustanovili da cold brew nije uvijek hladno prešana kava, proučimo konkretne korake koje možete koristiti za kuhanje espressa pomoću hladne preše. Mnogi bi to mogli odbaciti kao kontradiktornost, ali ovi koraci čine relativno težak napitak zaista lakim za pripremu.

Korak 1 – Samljeti zrna kave malo finije nego inače

Bez obzira na vrstu kave koju pripremate, stupanj mljevenja određuje ukupni rezultat. Ako kavu sameljete pregusto za određenu metodu, postat će slaba. S druge strane, ako je mljevenje previše fino, rezultat je gorka, previše ekstrahirana kava. U prosjeku, što je vaša temperatura kuhanja viša, poželjet ćete prebaciti mljevenje na grublju stranu.

Vrijedi i suprotno. Kada pripremate hladno prešani espresso, želite zrna samljeti malo sitnije nego inače. Ovo lagano povećanje mljevenja kompenzira nedostatak topline tijekom kuhanja. Budući da kavu prešate ručno, talog kave ne smije biti previše sitan jer će se inače kava previše izvući, iako je pripremljena s hladnom vodom.

Ovo također razlikuje hladno prešani espresso od normalnog hladnog napitka. Kod cold brew-a cilj je dobiti blagu, hladnu kavu, pa se koristi krupni talog. Uz hladno prešani espresso, želite espresso koji je jednako dobar kao vaš obični espresso, osim po temperaturi.

Korak 2 – Napravite polukruti pak

U sljedećem koraku, pak se stvara lupanjem espressa. Ovo je mjesto gdje možete dodati previše espressa i prelako prigušiti procesor, stvarajući lagani pak koji se ne izvlači ravnomjerno.

Budući da ručno pritiskate nakon prethodnog vlaženja, morate stvoriti pristojan pak koji nije ni pretijesan ni prelabav. Svojim kažiprstom ravnomjerno rasporedite tlo i nježno pritisnite prema dolje dok ne osjetite otpor kako biste stvorili vrstu paka koja je potrebna u ovoj fazi.

Korak 3 – Dodajte filtriranu hladnu vodu

Zapamtite da je vaše piće više od 90% vode. Stoga, da biste dobili najbolji rezultat, morate koristiti filtriranu vodu. Dok je mineralna voda skuplja, ništa bolja nije ni za hladno prešani espresso. Minerali čine vodu manje ekstratabilnom. Vodu treba dodati u odgovarajuću komoru aparata za espresso s ručnim prešanjem, baš kao da vadite vrući espresso. Jedina razlika je u tome što koristite hladnu vodu izravno iz hladnjaka.

Korak 4 – Započnite prethodno vlaženje

Prethodno mokra faza je dodatni korak u pripremi hladno prešanog espressa jer se u njoj nadoknađuje nedostatak topline u cijeđenju. Tijekom tog vremena nema pritiska na pod i voda ispoljava svoj učinak na pod. Tehnički možete ograničiti ovu fazu na 1,5 minute i još uvijek dobiti pitku dozu espressa (koji ima okus više poput razrijeđenog Americana).

Da biste dobili ukusnu dozu hladno prešanog espressa, možete ga prethodno smočiti sat vremena (pa čak i preko noći). Jednosatno prethodno namakanje bolje je od namakanja preko noći, jednostavno zato što espresso može postati previše gorak. Ali ako stvarno želite prešani espresso u stilu cold brew-a, možete cijelu noć namakati i samo izvlačiti s manjim pritiskom kako ne biste pogodili kraj čaše, što je prilično kiselo.

U konačnici, duljina ove faze ovisi isključivo o vašem ukusu i strpljenju. Sve dok ne krenete ravno na vlak, kava se može piti. Bolje je započeti s manjim razdobljima prije mokre kave kako ne biste izgubili cijelu noć prije nego shvatite da vam se ne sviđa previše ekstrahirani hladni espresso.

Korak 5 – Izvedite povlačenje rukom

Ako ste prije koristili aparat za espresso s ručnim prešanjem, ovaj je korak jednostavan. Morate povući ručicu koja gura vodu kroz talog kave i espresso kaplje ravno u vašu šalicu. Za one koji prvi put koriste stroj, ovdje su preporučene specifikacije povlačenja:

• Ciljajte na tlak od 8 bara brzim povlačenjem.
• Dovršite pokret za 30 do 40 sekundi.

Ovdje je važno razgovarati o nijansama poteza. Što brže povlačite, to je veći pritisak na pak, što rezultira boljim izvlačenjem. Ali što je još važnije, privlačnost također tjera kavenu kiselinu da iscuri. Što duže pritiskate, to više kiselih ulja ulazi u vašu kavu.

Ovisno o tome koliko gorku kavu volite, možete odrediti vrijeme izvlačenja. Najsnažniji aspekti espressa dolaze do izražaja u prvih 15 sekundi, a potrebno je još 10 do 15 sekundi da bi se uobličio šmek. Ne preporučujem guranje dalje od toga.

Korak 6 – Hladno prešana alternativa espressu

Ako imate sokovnik s hladnim prešanjem i pitate se kako ga koristiti za pripremu espressa, možda ćete biti razočarani činjenicom da postupak zahtijeva upotrebu aparata za espresso s ručnim prešanjem. Ne brinite; Ne morate kupiti aparat da biste dobili hladno prešani espresso. Možete jednostavno koristiti francuski tisak, poput Bodum Chambord aparata za kavu, koji je relativno jeftin.

• Sameljite zrna kave grublje nego inače – finoća praha kave rezultira espressom za razliku od uobičajenog hladnog napitka.
• Stavite talog kave u French Press – Talog kave treba stajati u vodi kako bi se učinkovito natopio u preši.
• U francusku prešu ulijte hladnu vodu – možete uliti i vodu sobne temperature jer će se ionako ohladiti preko noći.
• Ostavite hladnu prešu u hladnjaku preko noći – ovo je bitno za kvalitetan snimak. Set mora biti u vodi najmanje 4 sata.
• Gurnite klip prema dolje natprosječnom snagom – klip možete zaustaviti kada popijete dovoljno kave za jednu dozu espressa. Kiseli sastojci ostaju iza.

Korak 7 – Najbolji postupci za pripremu espressa s hladnim prešanjem

Najveći izazov u pripremi hladnog espressa je ublažiti posljedice korištenja hladne vode bez pretjeranog korigiranja i dobivanja gorke doze pune kiselina. Ovi najbolji primjeri iz prakse pomoći će vam da riješite dilemu.

• Koristite manje vode – Najlakši način da prijeđete s prosječnog hladnog napitka na hladni espresso je da koristite manje vode. To rezultira koncentriranijim sačmom i ne osigurava dovoljno medija za otpuštanje kiselih ulja iz tla.
• Stisnite, ali ne stiskajte – bez obzira koristite li francuski klip ili polugu za espresso s ručnim prešanjem, zapamtite da se kava izvlači pritiskom, a ne stiskanjem taloga kave.
• Koristite vrijeme, a ne pritisak – Konačno, možete izvući maksimum iz taloga kave ako ga ostavite da se duže namače umjesto da ga pretjerano pritiskate.