Kako kuhati mlijeko na pari za specijalnu kavu

Pitajte bilo kojeg baristu po čemu je njihova kava bolja od ostalih i reći će vam da je to zato što imaju dobru kavu i savršeno zapjenjeno mlijeko.

Proces kuhanja na pari i pjenjenja mlijeka za specijalnu kavu i mnoge druge napitke na bazi mlijeka odvija se u dvije ključne faze.

Ove dvije faze su prozračivanje (poznato i kao istezanje), gdje se zrak uvodi u mlijeko, i emulgiranje (poznato i kao teksturiranje).

U početku se ideja pjenjenja mlijeka činila prilično jednostavnom, ali u ranim smo fazama brzo shvatili da pravilno pjenjenje mlijeka zahtijeva nježan dodir i određenu vrstu tehnike.

To nas je potaknulo na razmišljanje pa smo odlučili malo istražiti.

Što je kuhano mlijeko?

Mlijeko kuhano na pari u osnovi je krajnji rezultat vašeg mlijeka nakon što je ono bilo izloženo visokotlačnoj pari koju stvara vaš aparat za kavu.

Dobiva se postupnim uvođenjem pare u vaše mlijeko kroz mlaznicu za paru aparata za kavu sve dok se prirodne masti u vašem mlijeku ne počnu širiti, što rezultira slojem nalik pjeni.

Kada se napravi kako treba, krajnji rezultat je glatko, svilenkasto piće koje je savršeno za napitke na bazi espressa kao što su flat white ili, češće, cappuccino.

Što vam je potrebno za pjenjenje mlijeka?

Prije nego krenete i stavite svoje vještine vapinga na test, morate biti sigurni da imate odgovarajuću opremu.

Ovo uključuje sljedeće;

Mlinac za kavu –

Kvaliteta kave koju koristite u velikoj mjeri ovisi o konzistenciji mljevene kave. Koristimo prijenosni mlinac za kavu u zrnu od nehrđajućeg čelika, koji je savršen za kućnu upotrebu i svaki put nam je omogućio precizno mljevenje. Međutim, postoji mnogo opcija.

tamper za kavu –

Na Amazonu možete pronaći alat koji koristite za komprimiranje taloga kave u pak po povoljnoj cijeni.

aparat za espresso –

Postoje tri glavna dijela aparata za espresso, parna mlaznica je jedan od njih (portafilter i skupna glava su druga dva).

Cijev za paru je mala metalna cijev koja se obično nalazi na jednoj strani aparata za espresso.

Mlaznica je interno spojena na kotao aparata za espresso i može proizvesti redoviti mlaz pare kako se ventil okreće. Štap se koristi za kuhanje na pari i pjenjenje vašeg mlijeka za stvari kao što su latte art i cappuccino.

pjenilica za mlijeko –

Poznati i kao vrčevi za mlijeko, ovi tanki vrčevi od nehrđajućeg čelika koji služe kao posuda za mlijeko također vam omogućuju da lako osjetite toplinu mlijeka dok pari.

Trenutno imamo vrč za mlijeko od nehrđajućeg čelika Dailyart od 600 ml koji možete pronaći na Amazonu po povoljnoj cijeni.

Posuda za kavu –

Ovisno o vrsti pića koje pripremate ili osobnim preferencijama, općenito preporučujemo upotrebu šalice od 7-8 unci za lattes ili cappuccino.

Kako kuhate mlijeko na pari za posebne kave?

Sada imate svu potrebnu opremu. Sljedeća stvar koju trebate znati je kako zapjeniti mlijeko za specijalnu kavu.

To se može postići sljedećim koracima;

1. Isperite cijev za paru –

Omotajte vlažnu krpu oko kraja cijevi za paru i otvorite ventil na oko 4-5 sekundi. Ovo će ukloniti svu kondenzaciju koja se nakupila u vrhu i može utjecati na kvalitetu vašeg mlijeka.

2. Napunite pjenilicu mlijekom –

Ovaj je korak zapravo važniji nego što mnogi misle, jer je važno provjeriti jeste li ulili pravu količinu. Napunite vrč mlijekom otprilike do pola, odmah ispod grlića vrča.

3. Mliječno istezanje –

Ovo je faza u kojoj u mlijeko uvodite natopljeni zrak. Mlaznicu za paru morate držati ispod površine mlijeka, što stvara šištanje koje ste možda čuli u svom lokalnom kafiću.

Napomena: ovo može biti najteža faza na početku, važno je da mlaznica bude točno ispod površine mlijeka kako bi se stvorila pjena.

Otkrili smo da faza istezanja mlijeka traje oko 5 sekundi jer samo trebate unijeti malo zraka u mlijeko. Nakon što napravite dovoljno pjene za kavu, možete prijeći na sljedeću fazu.

4. Okretanje mlijeka –

Ovdje, dok lagano naginjete vrč, možete još malo uroniti mlaznicu za paru u mlijeko i vrtložiti mlijeko vrtložnim pokretima, šištanje će tada nestati.

Ovaj proces centrifuge miješa mikropjenu s mlijekom, dajući glatkiji, bogatiji i gušći krajnji rezultat.

Nastavite okretati mlijeko dok vrč ne postane malo prevruć za dodir (ili oko 60 stupnjeva), zatim isključite paru i obrišite parnu mlaznicu vlažnom, čistom krpom.

5. Štrajk i odmor –

Kada ste gotovi, možete jednom lupnuti loncem o klupu kako biste raspršili sve veće mjehuriće koji su možda ostali, a zatim ih ostavite dok kuhate espresso.

6. Casting –

Prije nego što ulijete mlijeko u svoj napitak na bazi espressa, zavrtite mlijeko oko vrča kako biste ispolirali mlijeko, pazeći da se mlijeko i mikropjena glatko pomiješaju. Morate paziti da ne stvorite nove mjehuriće ili uništite glatku teksturu.

Napomena: Za najbolje rezultate, ulijevajte mlijeko u kavu ravnomjernim tempom. Ključ je ulijevati mlijeko uzduž šalice tako da grlić vrča prislonite na vrh šalice.

Kako kuhati mlijeko na pari bez aparata za espresso?

Tijekom našeg putovanja pjenjenjem mlijeka bilo je važno napomenuti da nema svatko aparat za espresso u svom domu, a čak i ako imate aparat za espresso, ponekad nemaju svi štapiće za paru.

Dakle, što možete učiniti ako jeste? U nastavku smo naveli nekoliko brzih i relativno jeftinih alternativa.

Mikrovalna pećnica – Izmjerite svoje mlijeko u nešto poput staklene posude i zavrnite poklopac. Mlijeko u čaši dobro protresite dok se ne stvori pjena. Kad se dovoljno zapjeni, maknite poklopac i stavite u mikrovalnu da se zagrije. Izvadite i dodajte kavi.

French press – Izmjerite zagrijano mlijeko u French press, pazeći da mlijeko napunite otprilike do pola. Dok poklopac French Pressa neprestano prodire kroz mlijeko, ovo pumpanje počinje stvarati pjenu. Izvadite i dodajte kavi.

Pjenilica za mlijeko – ovih dana zapravo možete kupiti zasebnu pjenilicu za mlijeko. To mogu biti posebne pjenilice za mlijeko s vlastitim sustavom grijanja i diskovima za pjenjenje, koje se često viđaju na Nespresso aparatima za kapsule.

Lonac i pjenjača – Izmjerite mlijeko u lonac i zagrijte ga na štednjaku. Nakon što se mlijeko zagrije, pjenjačom istucite mlijeko da se stvori pjena, u osnovi kao da tučete jaja. Izvadite i dodajte kavi.

Tablica u nastavku navodi spomenute alternative koje možete pronaći na Amazonu i iako one možda neće dati najbolje rezultate, ovo su ipak opcije koje možete koristiti za uspješno pjenjenje mlijeka.