Kako ispeći zrna zelene kave kod kuće

Nedavno sam konačno kupio svoj prvi Burr mlinac za kavu i sad kad ga imam, u iskušenju sam da ispečem svoja zrna kave kod kuće. Obično možete kupiti zrna zelene kave puno jeftinije od prethodno prženih zrna kave, a usput možete kontrolirati skoro svaki unos… znate, osim uzgoja i nabave zrna kave.

Moja je namjera s ovom stranicom služiti kao središte za sve postove Kako pržiti zrno zelene kave na ovoj stranici.

Dok istražujem različite tehnike prženja kave, ažurirat ću ovu stranicu poveznicama na stvari koje pronađem o toj temi i postove na blogu koje objavljujem.

Za početak, dopustite mi da vas vratim na moj prvi post na tu temu, objavljen ranije ovog mjeseca:

Koliko dugo zrna zelene kave ostaju svježa – U ovom sam članku naučio o skladištenju zrna zelene kave i što mogu očekivati ​​ako se odlučim za taj put. Očigledno, kupnja zelenih zrna kave na veliko nije loša stvar, jer vam vjerojatno neće naštetiti u skorije vrijeme.

Ako slučajno naiđete na ovu stranicu prije nego sam imao priliku u potpunosti razviti ovu temu, nadam se da ćete se vratiti kasnije. Možda kliknite gumb za pretplatu na dnu ovog posta za ažuriranja.

Mnogo različitih načina prženja kave kod kuće

Ovdje su najbolji načini za kućno prženje zrna zelene kave iz udobnosti vlastite kuhinje. U nadolazećim danima/tjednima proširit ću te tehnike dok budem učio o njima i zapravo ih sam isprobao.

1. Pržena zrna kave na štednjaku – Ova tema će se razvijati vrlo brzo. Trenutno istražujem i pišem svoje prve postove na ovu temu.

2. Pržite zrna kave u pećnici – WIP

3. Pržena zrna kave s poperom za kokice – WIP

4. Zrna kave ispecite u posebnom aparatu za prženje kave – WIP

Također planiram istražiti mnoge informativne teme vezane uz proces prženja kave kod kuće. Kako svaki post bude objavljen na internetu, ovdje ćete ih sve pronaći. U međuvremenu, slobodno pročitajte ostatak ovog posta za opsežan uvid u to kako pržiti kavu kod kuće.

Koju vrstu zelenih zrna kave možete ispeći?

Internet je pun pompe o zdravlju i fitnesu. Čini se da sve stvari s riječju “zeleno” označavaju nešto zdravo, organsko ili savršeno za dijetu i prehranu. Ali među ljubiteljima kave zapravo nema ničeg posebnog u zelenim zrncima kave.

Da budemo iskreni, zrna zelene kave su jednostavno nepržena kava. Svježe ubrano, sirovo i nepečeno. To je zrno kave u izvornom stanju.

Trešnja kave, plod drveta, obično sadrži dva zrna kave. Ponekad je u trešnji samo jedno zrno i takva se zrna kave nazivaju “peaberries”. Često se bacaju, ali se također mogu prodati drugom tržištu kave.

Vrste zrna kave

Radi boljeg razumijevanja, pogledajmo četiri glavne vrste zrna kave na današnjem tržištu.

Arabica (arabica kava)

Zrna arabice kave najpopularnija su u svijetu ispijanja kave. Zauzima 60% globalne proizvodnje i potrošnje kave. Zrna arabice kave rastu na velikim nadmorskim visinama uz stalne padaline i dovoljno hlada. Stablo arabice lako se održava i orezuje. Olakšava berbu jer drvo ne naraste više od 6 stopa.

Imajte na umu da se kvaliteta zrna arabice smanjuje kada se poslužuje hladna ili s vrhnjem. Najbolje ju je poslužiti vruću, možda skuhanu tehnikom prelijevanja ili filter kave.

Druge popularne sorte Arabica kave uključuju: Typica, Caturra, Bourbon i Blue Mountain.

Robusta (Coffea caniphora)

Robusta je drugo najpopularnije zrno kave. Može izdržati različite uvjete i rasti u vrućim krajevima. Zrna kave Robusta imaju gotovo dvostruko više kofeina od arabice—budući da kofein djeluje kao sredstvo samoobrane, biljka robusta ima tako jaku otpornost na bolesti.

Ako volite mlijeko i šećer u kavi, Robusta je savršena kava za vas. Okus kave se ne smanjuje, već se pojačava dodatkom vaših omiljenih sastojaka kave.

Liberica (kava liberica)

Liberica je gotovo izumrla, ali je spašena i probila se na svjetsku scenu kave 1995. Stabla Liberice uglavnom rastu na Filipinima. Zrna kave Liberica veća su od ostalih, često asimetrična i jedino su zrno kave na svijetu tako nepravilnog oblika. Kaže se da zrna kave imaju jedinstvenu aromu koja se sastoji od cvjetnih i voćnih nota, s punim tijelom koje ima okus dima; Oni koji su pili libericu kavu kažu da je drugačija od bilo koje kave koju su ikada probali — mnogi kažu da čak nema ni okus kave, a kažu da je previše “drvenastog”.

Excelsa (Coffea excelsa ili Coffea liberica var. dewevrei)

Excelsa je srodna Liberici i raste u jugoistočnoj Aziji. Ona čini samo 7% svjetske cirkulacije kave. Uglavnom se koristi u mješavinama za dodavanje dodatnog pojačanja okusa i složenosti kave i boljeg utjecaja na srednje i stražnje nepce. Za Excelsu se kaže da ima trpko i voćno tijelo s aromama koje podsjećaju na lagano pečenje koje također ima neke tamne note pečenja.

Sva ova zrna kave su zelena zrna kave prije prženja i pripreme za mljevenje.

Kako ispeći zrna zelene kave kod kuće

Pržionice kave imaju vlastite strojeve za prženje velikih količina zelenih zrna kave. Međutim, svoju kavu možete ispeći kod kuće pomoću ovih jednostavnih koraka:

Korištenje namjenskog potrošačkog stroja za pečenje

Materijali: stroj za prženje, zelena zrna kave

1. Stavite pravu količinu kave u pržionicu. Konzultirajte svoj priručnik kako biste odredili točnu količinu.
2. Zatvorite pečenjaru i uključite je.
3. Pustite da se kava prži dok se ne postigne željena boja. Zapamtite, što dulje pržite kavu, ona postaje tamnija i jača.
4. Ulijte kavu u cjedilo i miješajte dok se ne zagrije.
5. Kavu čuvajte na mjestu sobne temperature i zaštićeno od sunca.

S aparatom za kokice na štednjaku

Materijali: kuhalo za kokice Whirley Pop Stovetop, vanjski plamenik (plinski ili električni), zrna zelene kave, laserski termometar (po izboru), lim za pečenje, hermetički zatvorena posuda

1. Zagrijte Whirley Pop dok ne dosegne oko 400 stupnjeva. Laserski termometar najbolji je način za mjerenje temperature, ali jednostavno prethodno zagrijavanje između 5 i 10 minuta trebalo bi postići pravi raspon.
2. Dodajte zrna kave, pazeći da se zrna kave miješaju kako bi se osiguralo ravnomjerno prženje.
3. Pažljivo promatrajte zrna kave i bilježite promjene boje dok ne postignete vrstu pečenja koju volite.
4. Izvadite zrna kave i ohladite ih na limu za pečenje.
5. Čuvajte u hermetički zatvorenim spremnicima kako biste izbjegli izlaganje vlazi.

10 faza prženja kave

Prženje kave je umjetnost. Zahtijeva strpljenje. To je rad iz ljubavi. Razlika između savršenog pečenja i neuspješnog samo je pitanje vremena. Evo vodiča za prženje u 10 koraka kako ne biste zagorjeli zrna kave prilikom prženja kod kuće.

1. Zelena: Ovo je izvorna djevičanska boja zrna kave. Ostaju zeleni neko vrijeme čak i na visokim temperaturama
2. Žuta: Boja se počinje mijenjati u žućkastu, a zrna kave imaju jaku travnatu aromu
3. Para: Para se diže iz zrna kave. Voda iz zrna kave počinje isparavati.
4. Prvo pucanje: U ovoj fazi počinje stvarno pečenje. Možete čuti zvuk pucanja sličan kuhanju kokica.
5. City Roast: Nakon prvog cracka, zrna kave su stigla u City Roast. Ovo je minimalna razina pečenja prihvatljiva za mljevenje i kuhanje. Ako želite u potpunosti iskoristiti prednosti kave za zdravlje, ovo je savršeno pečenje za vas jer zadržava većinu antioksidansa koji se nalaze u zrnu kave.
6. City Plus pečenje: U ovoj fazi zrna kave počinju se povećavati. Ovo je prosječno prženje koje se koristi za većinu komercijalnih zrna kave.
7. Full City Roast: Ovo je tamnije pečenje na rubu drugog cracka.
8. Second Crack (Full City Plus pečenje): zrna kave su podvrgnuta drugom, jačem cracku i završavaju u Full City Plus. Ovakvo pečenje će dati još više intenziteta okusu.
9. Tamno pečenje (francusko pečenje): dim postaje oštar, šećer izgara koliko može bez uništavanja okusa, a cjelokupna struktura zrna kave se urušava. Ovo je krajnja granica pečenja u granicama dobrog ukusa.