Kako ispeći zeleni čaj kod kuće

Ispeći vlastiti zeleni čaj kod kuće, točnije pripremiti hojichu, zapravo je vrlo jednostavno. Hojicha je japanski zeleni čaj koji se prži nakon što su listovi popareni. To mu daje crvenkasto-smeđu boju i karakteristična svojstva. Bogat je i zemljani, nije travnati ili gorak kao drugi zeleni čajevi. Zahvaljujući procesu prženja, Hojicha također sadrži manje kofeina. Ritsuo, vlasnik jednog od mojih omiljenih Matcha brendova, podučavao me kako pržiti zeleni čaj prije mnogo godina i od tada uživam u procesu i rezultatima! Ako imate lošiji ili odležani japanski zeleni čaj i tavu, gotovo ste spremni za početak.

Zašto biste trebali pržiti čaj?

Osim što je ukusan i čini da vaša kuhinja miriše božanstveno, pečenje čaja odličan je način da potrošite čaj iz svoje zalihe. Zeleni čajevi općenito ustajali brže od drugih čajeva, pa vam njihovo prženje daje novu uporabu i stvara manje otpada.

Čaj možete i ispeći ako kod kuće imate jeftiniji/nekvalitetniji zeleni čaj. Na primjer, jeftinija Sencha obično koristi druge usjeve i starije listove, tako da okus može imati više trpkosti i gorčine nego inače.

Ako vam se okus čaja ne sviđa zbog kvalitete ili drugih razloga, nema potrebe da ga u potpunosti bacite. Dajte mu novi život pretvarajući ga u Hojicha!

Koje čajeve možete ispeći za pripremu Hojicha?

Ako imate bilo koji od niže navedenih zelenih čajeva koji su niže kvalitete ili im je prošao rok trajanja te više nemaju svjež okus, možete ih ispeći i napraviti hojichu.

Jedna stvar koju treba imati na umu jest da lišće niske sorte također može biti sitno i lakše zapaliti. Stoga budite oprezni tijekom procesa pečenja. Ovo nije nešto što možete jednostavno staviti na tavu i pržiti samo po sebi nekoliko minuta.

Treba li mi sat za pečenje čaja?

Hojicha se također može peći u uređaju koji se zove houroku (vidi sliku ispod). Ovo je aparat za prženje čaja. Neko vrijeme nisam mislio da bih mogao pokušati ispeći svoju hojichu jer nisam imao houroku.

No, poput pripreme šalice čaja, nije potrebno mnogo stvari i vjerojatno već imate nešto kod kuće što možete iskoristiti!

Koristim tavu samo kada pržim japanske zelene čajeve, a to je ono što Ritsuo iz Grace & Greena – osoba koja mi je prva bila mentor u tome – koristi iu Japanu. Samo provjerite je li tava koju koristite vrlo čista prije dodavanja listića čaja. Ne želite ostatke ulja na listovima čaja.

Uradi sam Hojicha (prženi zeleni čaj)

Ako imate još jedan zeleni čaj koji je ustajao i želite ga reciklirati, isprobajte ovaj vodič za prženje.

Evo što vam je potrebno:

• Rasuti zeleni čaj, za ovaj tutorijal koristim 7 grama japanske Senche
• tava

pravcima

1. Listiće zelenog čaja stavite u tavu i stavite na štednjak (nepoklopljeno – nemojte pržiti s poklopcem!) na jakoj vatri.

Nastavite ljuljati tavu kako biste zabacili oštrice radi ravnomjernog pečenja i kako biste izbjegli da zagori. Možete i vrtjeti drvenom kuhačom ako želite.

Molim Zabilježite: Koristim jaku temperaturu jer ovdje koristim samo 7 grama čaja. Manji broj listova znači da ih mogu lako pomicati da izbjegnem spaljivanje.

Želite imati mogućnost kontroliranja procesa prženja, stoga koristite srednju temperaturu ako pokušavate pržiti više čaja odjednom ili čak i ako prvi put pržite čaj kod kuće. Možda će potrajati malo duže, ali tada nećete spaliti puno lišća.

2. Isključite štednjak i maknite tavu sa štednjaka kada primijetite da listići čaja posmeđe. Također ćete primijetiti kako vam kuhinja počinje ispunjavati miris pečenja. To je miris Hojicha!

Ako želite dublje pečenje, listiće čaja možete pomicati po vrućoj tavi (izvan štednjaka) dok ne poprime tamniju boju, ali pazite da ne pretjerate.

Cijeli proces pečenja traje samo nekoliko minuta. Obično mi trebaju 2-3 minute. Točno vrijeme ovisi o količini korištenih listića čaja, toplini i, naravno, željenoj razini pečenja.

3. Uklonite listiće čaja iz tave. Mali, slomljeni listovi mogu izgorjeti pri pokušaju pečenja većih listova. Stoga, prije namakanja odbacite sve spaljene listove.

Pržene listove čaja možete odmah potopiti. Pečeni listovi imaju najbolji okus. Nećete više htjeti čekati na kuhanje!

Kako kuhati prženi zeleni čaj

Za namakanje stavite sve listove u posudu za čaj i ulijte vodu koja je gotovo kipuća (približno 90°C/195°F). Ostavite 30 sekundi i uživajte!

Ono što je nekad bila žuta rakija, sada bi trebala biti crveno-smeđa rakija. Ovo možete ponoviti za nekoliko infuzija. Uglavnom, nastavite sa šivanjem dok tekućina ne bude gotovo bistra!

materijala

• 7 grama japanskog zelenog čaja (Sencha, Bancha ili Kukicha), u listićima

upute

1. Listiće zelenog čaja stavite u tavu na ploču štednjaka na srednje jaku vatru. Nastavite ljuljati tavu kako biste zabacili oštrice radi ravnomjernog pečenja i kako biste izbjegli da zagori.
2. Ugasite vatru i maknite tavu s vatre kada primijetite da listići čaja posmeđe i da se pojavljuje aroma prženog. To bi trebalo trajati oko 2-3 minute*. Ako želite dublje pečenje, možete pomicati listiće čaja na vrućoj tavi dok ne poprime tamniju boju.
3. Izvadite listiće čaja iz tave. Mali, slomljeni listovi mogu izgorjeti pri pokušaju pečenja većih listova. Stoga, prije namakanja odbacite sve spaljene listove.
4. Odmah procijedite. Stavite lišće u svoju posudu za čaj i ulijte u vodu koja je gotovo kipuća (približno 90°C/195°F). Pokrijte i ostavite da odstoji 30 sekundi i uživajte! Ovaj prženi zeleni čaj također je odličan za nadopunjavanje.