Kako dizajnirati savršen caffe bar

Prilikom projektiranja caffe bara za naš kafić, morali smo učiti na teži način. Bilo je teško i nije imalo puno smjernica. Neke stvari smo radili dobro, a neke krivo. I htjeli bismo to podijeliti kako bismo, nadamo se, pomogli drugima na tom putu.

Kada dizajnirate svoj caffe bar, prvo upoznajte svoje klijente, a zatim koncept vašeg kafića i jelovnik. Zatim definirajte svoju opremu i tijek osoblja i kupaca. Imajući ove aspekte na umu, dizajnirajte raspored prostorija i na kraju ugradite vizualne elemente za estetiku.

Dakle, ovo je proces za koji mi kao vlasnici kafića vjerujemo da je pravi način za dizajn vašeg kafića. Ne radi se samo o estetici i opremi, već io vašem konceptu i vašim kupcima kao io funkcionalnosti. Što više razmišljate o tome u ranim fazama pokretanja svog kafića, to ćete biti bolje pripremljeni za budućnost.

Sljedeća infografika opisuje ovaj proces. Kako biste dublje proučili sve te elemente, molimo vas da dugo čitate ovaj post.

Koncept potrošača i kafića

Ovo je svakako prvi korak u dizajniranju cijelog vašeg kafića, a ne samo caffe bara.

Postavite si pitanja kao što su sljedeća:

• Kome želite ponuditi uslugu i dodatnu vrijednost?
• Tko su ljudi koji posjećuju vaš kafić?
• Kakva je prometnost radnim danom, mijenja li se vikendom?
• Očekujete li obitelj ili kolege ili oboje?

S ovakvim stavom

• Kakvu vrijednost očekujete od svog kafića?
• Je li kvaliteta jedan od vaših glavnih atributa ili želite poslužiti što je brže moguće, pri čemu brzina ima prednost pred kvalitetom?
• Ili je oboje?
• Ili, s druge strane, želite li stvoriti miran, opušten ambijent u kojem ljudi mogu provoditi koliko žele vremena.

Sljedeći primjeri mogu ilustrirati koncept kafića:

Knjige i kava: Možete zamisliti kafić s ovim konceptom, sa svim vrstama knjiga za čitanje, možda čak i klub knjiga. Također se može zamisliti kao mjesto za sjedenje i čitanje satima, stoga vjerojatno udobno sjedenje. Vjerojatno neće imati ni jako glasnu glazbu.

Kafić u francuskom stilu: ovo bi se moglo smatrati “vrhunskim” kafićem, s finim kolačima i elegantnim namještajem. Očekivali biste i francusku hranu

Kafić za obitelji s djecom: Ova vrsta kafića može imati male stolove za djecu, kao i igrališta za roditelje na kojima mogu sjediti i razgovarati dok se njihova djeca igraju.

Jelovnik hrane i pića

Nakon što ste identificirali svoju publiku i vrijednost koju želite ponuditi, vrijeme je da odredite jelovnik hrane i pića koji želite ponuditi. Želite ponuditi napitke od kave, ali i hranu uz kavu? Je li obrok samo pecivo ili također, na primjer, sendviči ili salate? Ili nešto još sofisticiranije?

Hrana i piće koje poslužujete odredit će opremu koja vam je potrebna.

U početku smo nastojali imati lean poslovanje i fokusirati se na hranu laku za pripremu. Mislim da je to bila dobra strategija, pogotovo na početku kada ima toliko toga za naučiti i savladati.

Lean operacije omogućuju vam da razumijete posao koji je pred vama, protok kupaca i osoblja te potrebe bez previše operativne složenosti. Nakon normalne krivulje učenja i razumijevanja vašeg rada, po potrebi možete dodati više.

Stoga bih predložio da počnete s mršavošću, ali ako vaš koncept i publika traže više i planirate dodati više s vremenom, pokušajte to imati na umu kada dizajnirate svoj kafić.

Na primjer, ako želite sendviče za ponijeti, hoćete li ih praviti pred mušterijama u kafiću ili imate mjesta za stražnji ulaz u kuhinju? Želite li pripremati osnovnu hranu u svom caffe baru ili samo za sajam? Sve će to biti važno pri projektiranju vašeg caffe bara.

opreme i posuđa

Mnogi kafići poslužuju kvalitetnu kavu. To znači da zrna kave dobivate iz renomiranog izvora i vjerojatno će se kvalificirati kao specijalna kava. Ne dodaje se šećer.

Ako je to slučaj kod vas, onda vjerojatno razmišljate i o aparatu za espresso, koji će zauzvrat diktirati i druge karakteristike.

U nastavku se nalazi popis osnovne opreme vašeg caffe bara, pod uvjetom da poslužujete visokokvalitetne napitke od kave. Možda vam sve ovo neće trebati, ali možete koristiti kao osnovu za početak pronalaženja izvora.

• Aparat za espresso s najmanje 2 grupe
• mlin
• mjerilo
• Čajnik
• kutija za kucanje
• manipulirati
• mikser
• mikrovalna pećnica
• mala pećnica
• opskrba vodom
• ledomat
• mali hladnjak
• rashlađena urna
• Računalo ili tablet na prodajnom mjestu
• blagajnik
• podatkovni telefon
• telefon

Pretpostavimo da poslužujete deserte koje želite?

• Utils
• Šalica: najmanje 2 veličine
• Tanjuri za kavu i deserte
• Pribor za jelo
• šalica za jednokratnu upotrebu
• torbe
• Kutija za čuvanje čaja

Prvo što trebate učiniti je postaviti opremu koja vam je potrebna za vaš kafić. Zatim biste trebali pitati za cijene i specifikacije opreme. Ovdje je važno razumjeti dimenzije opreme u smislu visine, širine i dubine. Ovo je ključno u dizajniranju izgleda vašeg cafe bara.

Električna i ostala oprema

Dakle, nakon što ste odredili opremu, sada imate osjećaj za broj i vrstu potrebnih utičnica, kao i opskrbu vodom ili plinom.

Ima li vaš aparat za espresso 220 volti ili 110 volti? Trebate li struju i za svoju rashladnu vitrinu, podatkovni telefon, računalo, blender itd.?

Osim toga, što je s vodom? Vaš aparat za espresso mora biti spojen na vodu i također treba prostor za ispuštanje vode.

Gotovo svi vaši uređaji, kao što su blender, pećnica, mikrovalna pećnica, računalo ili tablet itd., zahtijevaju struju.

Imajte to na umu kada dizajnirate svoj caffe bar. Bolje je poduzeti mjere predostrožnosti na početku nego se vraćati nakon što dizajnirate svoj kafić.

protok osoblja i kupaca

To je presudno u određivanju uređenja vašeg caffe bara. Postavite si pitanja kao što su sljedeća:

• Kada gosti uđu u vaš kafić, što je prvo što vide?
• Vidi li se caffe bar izvana ili ne? Postoji li određena točka na koju želite da se vaši kupci usredotoče?
• Što je obično slučaj u kafićima, pogotovo ako imate aparat za espresso;
• ili je caffe bar uklopljen u ambijent kavane na način da nema neko posebno značenje?
• Također, postoji li poseban fokus na koji biste željeli skrenuti pozornost svojih kupaca? Na primjer, imate izložbu slastica?
• Odlaze li vaši gosti naručiti u caffe bar ili ih poslužujete za stolom?
• Volite li blagajnu smjestiti blizu espresso aparata ili na sasvim drugu stranu?
• Plaćaju li gosti na početku ili na kraju kafića?
• Ili se plaća za stolom tako što poslužuje konobar?

Sva ova pitanja trebali biste si postaviti kada dizajnirate svoj caffe bar. Općenito, kafić je vrlo relevantan za kafić.

Prilikom projektiranja našeg kafića pogriješili smo što smo kasu postavili preblizu aparata za espresso. To je zauzvrat otežavalo baristi da se bez napora kreće po caffe baru. Naravno da je raspored prostora koji smo imali bio težak za lako prilagođavanje kupaca i caffe bara jer je bio vrlo malen i skučen, ali unatrag smo trebali donijeti odluku da maknemo blagajnicu od aparata za espresso kako bismo omogućili odvod za kupaca i barista bilo lakše.

Još jedna zanimljiva stvar koja se dogodila je da smo zamislili da će kupci naručiti u kafiću i onda se vratiti otkazati narudžbu. To se nije događalo često, a kupci su očekivali da će im hrana biti dostavljena na stol. Postali smo fleksibilni prema tim zahtjevima i počeli donositi hranu na stol, što je pak rezultiralo time da je naše osoblje moralo uskakati i izlaziti iz caffe bara.

Stoga pokušajte raditi neke vježbe slične onima koje su radili osnivači Macdonaldsa (videozapis odmah naprijed) da vidite ima li smisla ono što imate na umu. Pokušajte zamisliti kako bi taj proces izgledao za vaš kafić. Pokušajte procijeniti različite scenarije i mogućnosti te napraviti potrebne prilagodbe.

Također procijenite količinu prostora koji vam je potreban u vašem caffe baru kako bi osoblje moglo udobno raditi. Možete li istovremeno raditi i dopustiti da netko prođe pokraj vas?

raspored prostorija

Imajući sve ovo na umu, vrijeme je da se odlučite za raspored vašeg caffe bara.

Ovo je idealno mjesto gdje će arhitekt poduzeti akciju i dizajnirati vaš caffe bar. Ta bi osoba razmotrila prostor potreban za kretanje iza i prednje strane kafića. Također i udaljenost između uređaja.

Ovisno o vašem jelovniku, možda će vam trebati i prostor za pripremu hrane ili posluživanje kupaca. Također, morate postaviti visinu caffe bara kako bi vam bilo ugodno raditi. Kao i željeni raspored izvana. Neka arhitekt zabilježi sve te aspekte na crtežu i izvrši sve potrebne prilagodbe.

Vizualni elementi za estetiku i materijale

Sada kada ste odredili sve svoje zahtjeve i raspored prostora, vrijeme je da odaberete materijale koje želite za svoj caffe bar.

U ovom trenutku predlažem, ako niste stručnjak, da potražite savjet od dizajnera interijera ili arhitekta ako ste u mogućnosti. Ništa ne može zamijeniti iskustvo i dobro oko za dizajn. Predstavite im svoj koncept i ideje i tražite prijedloge.

Također razmotrite sljedeće stavke:

materijala

Pokušajte razmišljati o materijalima koji izdržavaju test vremena. Osim toga, može doći u kontakt s vodom i lako se čisti. Prolit ćete tekućinu u svom kafiću, posebno u blizini aparata za espresso i blendera. Dakle, morate imati materijal koji se ne može lako oštetiti vlagom i koji se može često čistiti.

pozadina

Za vaš caffe bar oku je bitno da vidi nešto ugodno. To je izvrsna prilika da im pokažete svoj jelovnik, pozovete ih da kupe vrećice kave ili im pokažete predmete vezane uz kavu poput šalica. Također možete ukrasiti stražnji zid vašeg kafića pločicama ili drvom.

Boje

Vjerujem da su tople boje bolje od hladnih za stvaranje atmosfere dobrodošlice u vašem kafiću. Primjeri toplih boja su boje drveta. Primjeri hladnih boja su plava.

Studija koju je proveo Manquian Qian (2014) otkrila je da u kafićima u Seattleu prevladavaju sljedeće boje: zelena, bijela, siva, drvena, žuta i smeđa kave. Ove boje se odnose na cijeli kafić u cjelini, ali također predstavljaju i vodič za vaš caffe bar. Otkrio sam da se i boje za drvo i pločice stalno koriste u kafićima.

Posjetite druge kafiće koji vam se sviđaju i pogledajte koje boje koriste za svoj bar. Na temelju onih koji vam se najviše sviđaju, predložite ih i raspravite o njima sa svojim dizajnerom interijera ili arhitektom.

rasvjeta

Rasvjeta je jako važna za vaš kafić, ne samo zbog estetike i topline, već i zato da vaše osoblje može jasno vidjeti dok rade.

Neki kafići koriste viseće žarulje koje vašem kafiću daju vrlo zanimljiv izgled. Međutim, možda ne osiguravate svojim zaposlenicima najbolju rasvjetu. Stoga pri odabiru rasvjete pokušajte imati na umu i estetiku i funkcionalnost.