“Kakav bi trebao biti okus dobre kave?” pitate se…

Prvi jutarnji gutljaj kave trebao bi započeti dan s osjećajem “ahhhhh, kava”.

Međutim, dobra šalica kave može imati potpuno drugačiji okus osobi koja popije samo šalicu ili dvije dnevno nego što to ima za baristu koji ima nepce da razlikuje vrlo dobru šalicu kave od “ok” šalica prepoznati .

Evo nekoliko načina kako definirati kakav bi trebao biti okus dobre šalice kave.

Kako razlikovati dobru od loše kave

Kavi može isteći rok trajanja, ali prvo će biti ustajala. Za najbolje rezultate izbjegavajte kupnju prethodno samljevenih zrna kave i zrna kave koja su bila izložena vremenskim uvjetima.

Svježe, ustajale ili loše?

• Svježa kava dolazi od zrna kave koja su nedavno pržena, pravilno pohranjena i samljevena za upotrebu.
• Ustajala kava dolazi iz supermarketa. Ustajala kava je starija od 3 tjedna za zrna kave ili više od 30 minuta nakon mljevenja.
• Loša kava je upljesnivila ili su ulja užegla.

U poslu

• Roast Date Svježa kava pržena je manje od 30 dana
• Mljevena kava Nakon što se nađe na polici trgovine, više nije svježa. Nema izuzetaka.
• Cijela zrna kave Cijela zrna kave najbolji su način da vaša kava ostane svježa tijekom dužeg vremena.
• Ventil Dopuštanje zrncima kave da se ispuste nakon prženja važno je za očuvanje njihove svježine. Ako vrećica nema ventil, ostavite je na polici.
  • Uzvodna zrna kave bez ventila imaju vremena istjerati plinove iz svojih svježih ulja prije pakiranja. Ustajale su prije nego što dospiju u vrećicu!

Dom

• Cijela zrna kave obično mogu ostati svježa dva do tri tjedna zbog izloženosti kisiku.
• Pričekajte da se melje dok ne budete spremni za kuhanje svoje šalice. Ne zaboravite samljeti unutar 20 minuta za najsvježiju šalicu!
• Redovito kupujte Nemojte gomilati kavu i pustiti je da čami u vašem ormariću u gorkom bezukusu. Kupujte svježa zrna kave, samo onoliko koliko vam trebaju.

Osjeća se miris dobre kave

Slično kao kod kušanja vina, i kod kušanja kave potreban je njuh. Pomirišite teren.

Pomirišite zrna kave prije nego što se kava samelje ako kavu kupite prije nego što se od nje napravi mljevena kava.

Pomirišite kavu više puta. Neka vam nos kaže što mirišete.

Upijte aromu kave.

Zatim skuhajte kavu i pomirišite kavu dok se kuha. Ljubitelji kave vole miris kave i zvuk kuhanja kave. Osjetila sluha i mirisa pripremaju vas za osjetilo okusa.

Sada pogledajmo kako kava postaje ustajala i razgovarajmo o tome kako mijenja miris i okus.

Razlika između svježe i ustajale kave

Svježa kava

Svježa kava je jedina kava koju biste trebali kupiti. Ne samo da vam svježa kava daje najbolje za vaš novac, nego također dobivate najbolju šalicu kave od svježih zrna kave.

Svježa zrna kave trebaju imati datum prženja kraći od 30 dana prije kupnje.

Trebali biste redovito trošiti svježa zrna kave i kupovati samo toliko kave koliko vam može trajati tjedan ili dva.

Pravilno čuvajte zrna kave u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom, suhom i tamnom mjestu.

Za najbolji okus, sameljite zrna kave svježe za svaku upotrebu. Mljevena kava počet će oksidirati unutar 30 minuta i postati ustajala.

Zrna svježe kave će procvjetati. Ovo je jedan od najboljih pokazatelja da je vaša kava svježa.

Cvjetanje se događa kada prvi put počnete polijevati vrućom vodom svoje svježe mljevene bobe. Kad se zrno graha počne širiti i mjehuriti, ono cvjeta, a to ukazuje na svježe zrno koje još ima zarobljene plinove. Ovaj cvijet doprinosi okusu francuske kave dopuštajući pravilno uranjanje i raspršivanje čestica u vodi.

Ustajala kava

Kava postaje ustajala ako je predugo bila izložena kisiku, svjetlu, toplini ili vlazi. Vrijeme izlaganja je kratko za zrna kave.

Jednom izložena, cijela zrna kave mogu ostati svježa tri tjedna. Nakon tog vremena gube svježinu i okus.

Osiguravanje pravilnog skladištenja vaše kave na gore navedeni način spriječit će vašu kavu da prerano ustaja i može malo produžiti njezin vijek trajanja.

Profil okusa postaje jedna gorka nota kako grah stari.

Možda ćete primijetiti da vaša zrna kave ne mirišu jako. Ovo je dobar pokazatelj da vaša zrna kave stare.

Ako u zrna kave ulijete vruću vodu, a ona uopće ne mjehuri i ne šire se, ustajala su. U zrnu kave ne ostaje nikakav plin iz procesa prženja jer je ono već izbačeno.

Zašto se kava kvari?

• Svjetlost može ubrzati razgradnju zrna kave. Najbolje ih je držati na tamnom mjestu.
• Zrak ili kisik glavni je neprijatelj vaše kave. Oksidacija mijenja kemijski sastav ulja i to mijenja okus vaše kave. Ako ga držite hermetički zatvorenim, dulje će ostati svjež.
• Toplina će također početi mijenjati sastav kave i ubrzati proces oksidacije.
• Vlaga može uzrokovati da vam se kava prerano pokvari. Vlaga može potaknuti rast bakterija i plijesni na vašim zrncima kave i stvarno ih isušiti.

Ali kakav je zapravo okus stvarno dobre kave?

Kava bi trebala imati savršeni balans kiselosti, slatkoće i gorčine.

Kava nikada ne smije imati okus zagorenog ili toliko jakog da prva reakcija bude uf.

Isto tako, kava ne smije biti vodenasta. Kava bi trebala biti dobrog okusa.

Najbolja kava podsjeća na porijeklo kave, na višnju biljke kave, ali ne smije biti ni kisela. Svježe zrno kave daje vam kiselkast okus, ali ga uravnotežuje sa šećerom i malo gorčine koja dolazi od ravnomjerne ekstrakcije spoja.

Ovi posljednji komadići daju nekim kavama karameliziranu pozadinu… ali naravno, svako zrno i pečenje bit će malo drugačiji.