Kada se kava prži? (Detaljno objašnjenje)

Kava je nedvojbeno jedan od najbogatijih napitaka koji se tretira kao izvor energije i produktivnosti. Bogata šalica fine kave ima i svoj društveni aspekt.

Od ranih dana kave, ljudi su bili fascinirani kulturom kave i s vremenom su uvedeni novi procesi kako bi se zadovoljio svaki ukus.

Prženjem zrna kave dolazi do izražaja aroma i okus zelenih zrna kave, dajući potrošaču okus prave kvalitete.

Poznavatelj kave smatra način prženja umjetnošću i postoje određene stvari koje treba imati na umu.

Kratak odgovor: Zrna kave se prže na početku ili u sredini prvog ili drugog cracka, što može varirati od 180 do 250 stupnjeva Celzijevih ovisno o željenom prženju. Ako rukujete zrncima kave, ostaju ostaci koji pokazuju teksturu kave. Ova faza pokazuje da je vaša kava dobro pržena.

Sljedeći odjeljak odgovara na detaljniji pregled teme, stoga čitajte dalje!

Kako se prži kava?

Općenito, nakon skupljanja zrna kave, sirova zrna kave bacaju se u utovarivače, a zatim u prethodno zagrijani rotirajući bubanj.

Temperatura može varirati ovisno o odabranoj metodi pečenja. Obično se postavlja na oko 240 stupnjeva.

Ako razmišljate o zrnu kave za espresso, može potrajati 12-15 minuta da se zrna kave prže. Ovaj proces je isprani proces. Proces pranja je onaj u kojem se pulpa i koža u potpunosti uklanjaju prije prolaska kroz proces sušenja.

Miris područja prženja obično daje okvirnu ideju o procesu zrna kave.

Prženje espressa obično traje dugo da bi se izvukla slatkoća jer zahtijeva odvažnost i intenzitet kuhanja espressa. Zbog toga se ova zrna kave malo duže prže u odnosu na filter kavu. Tijekom načina prženja kave obratite pažnju na osnove.

Kako zrna kave postaju toplija, počinju se širiti i postižu učinak žućenja. Zrna kave dosežu točku u kojoj više ne mogu apsorbirati energiju i to je ključna točka u kojoj počinju razvijati šećere i ulja.

Prva faza krekiranja je razdoblje kada se plin smanjuje i kada se zrna kave prate do zrelosti.

Kako bi se izbjeglo daljnje prženje, zrna kave zatim prolaze kroz proces hlađenja i ostavljaju se oko 7-10 dana prije kuhanja. Kako se kava hladi, sva neispravna zrna kave poznata kao kvakeri, biseri i slonove uši se biraju.

Koraci procesa prženja uključuju:

• Pogledajte pečenje kave
• hlađenje zrna kave
• identificirati nedostatke

Koje su različite vrste prženih zrna kave?

Četiri vrste pržene kave su:

1. Lagano pečenje
2. Srednje pečeno
3. Srednje pečeno
4. Tamno pečenje

Među prženim kavama, lagano prženi uglavnom zadržavaju prepoznatljivije okuse izvornih zrna kave. Što se grah više peče, to mu toplina više oduzima hranjive tvari i kiselost.

Od zrna kave srednje pržena su najuravnoteženija, s kiselinom i teksturom u sredini. Zatim dolazi srednje tamno pečenje, koje ima relativno puniji i bogatiji okus.

Na kraju, tamna pečenja su bogatijeg okusa i daju maslačastu završnicu. Zbog dugog vremena prženja manji je udio kofeina i kiselina.

Kako znati je li kava prepržena?

Ako je kava gorka ili zagorjela, pretpostavite da je prepržena.

Često biste mogli okriviti način kuhanja ili pripreme za taj taman okus. Međutim, to može biti jednostavno zbog načina prženja vaših zrna kave.

Svaka pečenjara ima vlastitu metodu pečenja i odabire svoju metodu na temelju svog idealnog profila. Svojstva zrna kave uvelike se razlikuju ovisno o regiji podrijetla i mikroregiji.

Savršeno prženje ističe najbolju svojstvenu slatkoću i okuse zrna kave. Ako se zrna kave previše prže, gube svoj prirodni okus u roku od nekoliko tjedana i kasnije se osjećaju bez sjaja.

Dodatna gorčina kave nadjačava prirodnu aromu i može učiniti vaš jezik suhim.

Koje je najjače prženje kave?

Prvo, dopustite mi da pojasnimo da tamnije pržena ne znači i jaču kavu, kao što bi mnogi od vas mogli pretpostaviti.

Lagano pržena kava je jača u svakom pogledu. Zrna kave koja su blago pržena sa svjetlije strane imaju prirodniji okus i teksturu. Oni bolje zadržavaju izvorni okus i često sadrže različite hranjive tvari.

Čimbenici poput sorte graha, geografskog podrijetla, klime itd. također djeluju kao pojedinačni čimbenici.

Zrna kave gube 90% svog sadržaja vode tijekom prženja. Svjetlije pečenje sadrži više minerala i hranjivih tvari u usporedbi s tamnijim pečenjem. Zrno je gušće i sadrži više kofeina.

Zapamtite da snaga kave dolazi od procesa kuhanja, a ne od procesa prženja. Ako vam je kava tamna, sigurno će biti jaka i moćna, ali će izgubiti većinu svojih hranjivih tvari. Ovisno o omjeru kuhanja, priprema se i jaka kava.

Dakle, snaga kave uglavnom se temelji na pripremi napitka u vašoj šalici, a ne na prženju. Svjetlije pržena zrna kave imaju veću snagu zbog boljeg okusa i sadržaja kofeina.

Što su zrna kave više pržena, to će tekstura biti više zagorjela. Što više pržimo zrna kave, ona više gube svoj pravi okus i ne postaju jača.

Koja je idealna temperatura za prženje kave?

Idealna temperatura za prženje kave banane je između 180 i 250 stupnjeva Celzija (356 i 482 stupnja Fahrenheita) ili između 188 i 282 stupnja Celzija (370 i 540 stupnjeva Fahrenheita).

Temperatura ispod ili iznad ovog raspona neće dati željenu konzistenciju zrna kave. Ako pržite na ovoj temperaturi, pazite da se zrna kave stalno kreću kako nijedno ne bi previše zagorjelo ili ostalo sirovo.

Još jedna temperatura na koju treba obratiti pozornost je temperatura punjenja, a to je temperatura bačve u koju stavljate zrna kave. Ova temperatura relativno nije fiksna kao idealna temperatura.

Točna temperatura ovisi o veličini bubnja, mjestu problema s temperaturom i lokalnoj klimi.

Temperatura je važan čimbenik pri prženju kave jer određuje razvoj okusa, a predugo prženje na visokoj temperaturi rezultirat će neujednačenom teksturom.

Što se događa s kavom prilikom prženja?

Prženjem kave mijenja se boja, masa, vlažnost, volumen i poroznost te sadržaj ulja u zrnu.

Porast temperature u bubnju za prženje stvara visoki tlak unutar zrna kave. Stanična stijenka zrna kave jedna je od najjačih u biljnom svijetu. Kako povećavate temperaturu pečenja, struktura krutih stijenki postaje gumenasta. Ova fizička promjena u zrnu kave posljedica je prisutnosti polisaharida.

Fizikalne i kemijske promjene također se mogu podijeliti u tri različite faze, naime sušenje, posmeđivanje i razvoj.

Prva prijelazna faza je sušenje, gdje sadržaj vode u zrnu kave počinje isparavati, a tlak u zrnu kave počinje rasti.

Druga faza je faza smeđe boje ili Maillardove reakcije u kojoj se stvaraju neki hlapljivi plinovi. Stanične stijenke zrna kave su popucale i to je faza u kojoj dolazi do prvog pucanja. U ovoj fazi razvijaju se melanoidinske komponente kave.

Tijekom razvojne faze endotermna reakcija prelazi u egzotermnu i zrna kave postaju poroznija.

Koje su razlike između svijetle, srednje, srednje tamne i tamno pržene kave?

Proces prženja prži zrna kave i mijenja njihova fizikalna i kemijska svojstva.

Donja tablica prikazuje razlike između različitih prženih kava o kojima smo govorili gore:

osnovu usporedbe	Svjetlo	sredina	srednje tamno	tamno
boja tijela	Svijetlo smeđa boja	Smeđe s nešto debljim tijelom od svjetlijeg pečenja	Srednje tamno i puno	Tamno smeđa ili gotovo crna
temperatura prženja	Pečeno na oko 350 do 410 Fahrenheita i jedva dostiže ono što se naziva prvim pucanjem	Pečeno na temperaturi između 410 i 440 stupnjeva Fahrenheita, što je obično neposredno prije drugog pucanja	Pečeno na 437 do 446 stupnjeva Fahrenheita, što je tijekom ili neposredno nakon drugog pucanja.	Pečeno između 464 do 482 stupnja Fahrenheita
količina kofeina	Najveća količina kofeina	Srednji sadržaj kofeina	Relativno niska količina kofeina	Minimalna količina kofeina
razina kiseline	Najveća kiselost s notom citrusa i limuna	Srednja kiselost	Manje kiseline	najmanja kiselost
druga imena	cimet. Lagani grad, pola grada	Regular Roast, American Roast, City Roast	Bečki, kontinentalni, puni gradski, lagani francuski, lagani espresso	francuski, espresso, talijanski, tamni francuski, jaki, turski

Kratka usporedba između različitih prženih kava

Možete li ispeći kavu kod kuće?

Zrna kave uvijek možete ispeći kod kuće. Ovo je jedan od najpametnijih načina prženja zrna kave jer vam omogućuje kontrolu razine kofeina i kiselosti. Napisao sam članak koji vam može pomoći da ispečete kavu kod kuće, pogledajte!

Proces je prilično jednostavan, stoga odaberite osnovnu metodu za ispijanje kvalitetnije kave.

• Odaberite pečenjaru
• Odaberite kvalitetnu zelenu kavu
• Odaberite postupak pečenja

Prvo morate staviti zrna kave koja želite u svoju šalicu. Možete jednostavno eksperimentirati s različitim sojevima dok vam ne bude odgovarao jedan soj. Nakon što pronađete željena zrna kave, čuvajte ih na suhom, hladnom mjestu i na sobnoj temperaturi.

Možete birati između metode prženja u tavi koja vam kao stručnjaku odgovara. Ako ste noob poput mene, odlučite se za aparat za kokice.

Važno je kontrolirati protok zraka, pa vodite računa o stroju koji koristite. Možete imati aparat za prženje kave kod kuće kada budete imali odgovarajuću kontrolu nad procesom u svojim rukama.

Koristite dobro prozračenu prostoriju za pečenje i koristite silikonske rukavice kada rukujete vrućim materijalima.

Ako koristite aparat za kokice ili toster na zrak, može potrajati 8-12 minuta da se pravilno tostira. Budući da će se zrna kave nastaviti pržiti dok su topla, djelujte brzo kada dobijete željeno pečenje.

Hlađenje i skladištenje vrlo su važan dio procesa pečenja. Najbolje je zrna kave čuvati u zatvorenoj vrećici obloženoj folijom.

Je li domaće pečenje jeftinije?

Da, prženje kave kod kuće je oko 50-70% jeftinije.

To je zato što su zelena zrna kave ili sirova zrna kave jeftinija i koštaju manje po jedinici težine od onih prženih dostupnih na tržištu.

Međutim, pečenje kod kuće nije ušteda novca. Više se radi o poboljšanju kvalitete kave i dobivanju teksture zrna kave po vašoj želji.

Također, o zrncima kave možete se brinuti točnije i preciznije jer ste već savladali cijeli proces prženja.

Kako aromatizirate zrna kave tijekom prženja?

Možete aromatizirati zrna kave dodavanjem novih aroma nakon što su pržena i po mogućnosti dok su zrna kave još topla.

Za aromatizirana zrna kave obratite pozornost na sljedeće korake:

1. Prije svega, morate odabrati mješavinu zrna kave i koncentriranog sirupa koji ćete uliti u zrna kave.
2. Topla pržena zrna kave stavite u blender i dodajte 3% težine zrna kave u sirup. Nemojte misliti da što više okusa, to će okus biti veći.
3. Dobro okrenite zrna kave i sirup.
4. Gore navedeni korak može potrajati 15 minuta. Kada zrna kave upiju sirup, aroma će se automatski uliti u zrna kave.

To je jednostavan postupak i nevjerojatan je okus. Ako nikada niste probali aromatizirana zrna kave, vrijeme je da promijenite svoju šalicu kave.