Jesu li espresso i zrna kave isti?

Nevjerojatnih 150 milijuna Amerikanaca pije kavu svaki dan – od kave s mlijekom, cappuccina, kave na kavu do espressa i svega između. Za mnoge je prva stvar ujutro šalica jake jave kako bi se tijelo pokrenulo. Kao ljubitelj kave, možda ćete cijeniti delikatan proces prženja, ali jeste li se ikada zapitali jesu li zrna espressa i zrna kave ista stvar?

Ukratko, zrna kave koja se koriste za espresso ista su zrna koja bi se koristila za obične kave kao što su kava na kapaljku, cappuccino i latte. Jasna razlika bila bi vrsta graha i koliko je tamno pečeno. Općenito, tamno pržena zrna arabice daju najbolji espresso.

Delikatan proces prženja zrna za kavu daje kavi njen prepoznatljiv okus. Razlog zašto se Arabica preferira za espresso je njen puni okus. Arabica, koja raste na velikim nadmorskim visinama, daje najbolju kvalitetu zrna, dok je robusta gorča i ima gumasti okus. Kafići koji inzistiraju na korištenju robuste za espresso kažu da ona espressu daje bolju pjenu ili izgled. Espresso mora biti dobrog okusa, a ne dobrog izgleda. Pogledajmo pobliže espresso i zrna kave.

Mogu li se espresso zrna koristiti za običnu kavu?

Budući da su zrna zelene kave u početku sva ista, a zatim se prže različito dugo, zrna jačine espressa definitivno mogu napraviti običnu kavu. Dobivate tamniji, puniji okus kave tipičan za espresso.

Espresso je obično 5 do 10 puta jači od obične šalice kave. Melje se i ekstrahira na temperaturi između 195 i 205 stupnjeva Fahrenheita. Ako je temperatura prženja viša, to će rezultirati zagorenom kavom. Vrijeme ekstrakcije za savršen espresso ne smije biti duže od 30 sekundi.

Gdje se uzgajaju najbolja zrna kave za espresso?

Postoje neke zemlje u svijetu u kojima ćete pronaći najbolja Arabica zrna kave. Nadmorska visina čini veliku razliku u kvaliteti graha.

Etiopija

Rodno mjesto kave kakvu danas poznajemo i poznato po Harrar kavi, Etiopija proizvodi najfinija zrna na svijetu. Kava koja se uzgaja u istočnom dijelu Etiopije svoj snažan, pikantan i voćni okus dobiva zahvaljujući plodnom tlu i velikoj nadmorskoj visini.

Kostarika

Kostarikanski grah podliježe strogim propisima. Zemlja je od 1990-ih zabranila proizvodnju nekvalitetne kave. Većina kostarikanskih graha su mokro prerađena Arabica graha. Kostarika ima savršenu nadmorsku visinu i klimu za proizvodnju vrhunskog graha.

Brazil

Brazil, trenutačno najveći svjetski proizvođač kave, proizvodi 1/3 ukupne potrošnje kave u vrećama, što iznosi približno 61,3 milijuna vreća od 60 kg godišnje. Svaka vrsta graha uzgaja se u Brazilu. Sve vrste od niže kvalitete za instant kavu do vrlo visoke kvalitete u zrnu. Brazilska kava je voćna i slatka.

Kolumbija

Kolumbijska kava hvaljena je zbog svog punog okusa zahvaljujući vrlo plodnom tlu, pravoj količini kiše i velikoj nadmorskoj visini. Kolumbija proizvodi gotovo 15% svjetske ponude kave.

Jamajka

Raznolikost kave Blue Mountain jedna je od najkvalitetnijih izvoznih proizvoda Jamajke. To je rijetka kava izvrsnog okusa. Uzgaja se isključivo u regiji Blue Mountain na visinama između 2000 i 5000 stopa iznad razine mora. Svakako kupite kavu ako je pronađete.

Jemen

Jemen uzgaja kavu od 16. stoljeća, a njena su zrna u okolnim zemljama proslavila Turska i Perzija. Arabian Mocha je poznata kava porijeklom iz Jemena. Toliko ga se malo uzgoji svake godine da ne stigne na izvozno tržište.

Ostale zemlje poznate po kavi

Uzgajaju se u manjim količinama, ali vrijedni spomena su;

• Kenija
• Indonezija
• Vijetnam – jedan od najvećih proizvođača na svijetu
• Obala Slonovače
• Gvatemala
• Uganda
• Meksiko

Kave iz ovih zemalja imaju svoj vlastiti okus i tijelo. To je izravno povezano s prirodom tla, nadmorskom visinom i količinom oborina.

Kako se prže zrna kave?

Sve do velikog poreza na to kako se zrna prže za espresso. Pogledajmo proces kroz koji grah prolazi od stabla do vaše šalice;

• Oprana i čista zrna zelene kave stavljaju se u bubanj unutar pržionice.
• Pekač se okreće na plinskom plameniku uz stalno miješanje graha.
• Zrna graha počinju žutjeti jer apsorbiraju toplinu i šire se.
• Grah postaje egzoterman i prestaje se širiti.
• Sada se razvijaju sva prirodna ulja i šećeri.
• Toplina je podešena.
• Grah će početi smeđiti.
• Nastavljaju se širiti stvarajući pucketavi zvuk poznat kao “Prvi prasak”.
• Zrna za espresso prženje zagrijavaju se još malo dok ne dobiju tamnu boju.
• Mahune se moraju ohladiti na vatri.
• Sortirajte i provjerite ima li zrna slomljena ili deformirana.
• Neka grah odstoji tjedan do 15 dana prije nego što ga sameljete.

Pečenje kave kod kuće – što trebate znati

Tablica boja prikazuje različite razine prženosti kako biste lakše pronašli savršenu jačinu kave. Za uspješno kućno prženje zrna kave trebat će vam neke zalihe;

• Zelena zrna kave – kada se dočepate dobre zalihe zelene kave, najteži dio je gotov. Možete se obratiti lokalnom uvozniku ili delikatesu i kupiti izravno.
• Pekači za pečenje graha – Vaš lokalni kafić trebao bi imati pristup nekoliko modela aparata za prženje zrna, a možete izabrati između mnogo toga.
• Spremnici za pohranjivanje – Nakon što se grah ispeče i ohladi, trebat će vam hermetički zatvoreni spremnici za pohranjivanje graha. Time se osigurava zadržavanje okusa, ulja i arome.