Je li sumatranska kava kisela?

Ako tražite kavu s prirodnim visokim udjelom kiseline, vjerojatno ćete tražiti sumatranske mješavine i kave s jednim podrijetlom, jer se obično nalaze u trgovinama i pržionicama posvuda.

U krugovima kušača fine kave – svijetu Cuppersa – kiselost je jedna od najčešće slaganih “dobrih stvari” i dobre kave. Većina proizvođača gurmanske kave ponosi se proizvodnjom kave na višim nadmorskim visinama s “lakšom” ili kiselijom kavom.

Da budem iskren, više volim okus veće kiseline u kavi, ali mnogi ljudi ne cijene svjetlinu. Zapravo, u SAD-u postoji veliki trend da veliki aparati za kavu proizvode kavu koja nije toliko kisela. Ovu kavu prodaju kao “glatku”, a sumatranska kava obično dobro služi tim ljudima – obično je kategorički manje kisela. Naravno, postoje neke mikroregije i uzgajivači koji proizvode kiselu “light” kavu, ali u prosjeku regija nije poznata po visokoj kiselosti.

Dugo nisam čitao
Sumatranska kava u prosjeku ima nižu kiselost od ostalih regija svijeta. One sumatranske kave koje se uzgajaju na nižim nadmorskim visinama i malo tamnije prže imaju još niže razine kiselosti u regiji.

Povezano – Je li Kona kava dobra za espresso?

Kiselost sumatranske kave kao regije

Kao što sam istaknuo u svom zadnjem postu o kavama s niskim udjelom kiseline, kave uzgojene na nižim nadmorskim visinama obično imaju nižu prirodnu razinu kiseline od onih uzgojenih na višim nadmorskim visinama. Tamno pečenje obično ima nižu kiselost od svjetlijeg pečenja. Regionalno gledano, sumatranska kava je među svjetskim kavama s najnižom kiselinom (u prosjeku).

Zašto je to? – Nalazi se na malom nizu otoka u indonezijskom nizu. Tipično, veća nadmorska visina proizvodi više kiseline.

Još jedna zanimljiva karakteristika većine sumatranskih kava je jedinstveni profil okusa posljednje šalice. Bez obzira na to kako kuhate Sumatru, velike su šanse da ćete odmah primijetiti razliku u okusu u usporedbi s većinom drugih regija. Imaju zemljani okus – gotovo kao da imaju malo prljavštine u sebi… ali na dobar način.

Na neki način, zemljanost može biti odvratna, ali je tako glatkog okusa i težine u ustima da većina ljudi uživa u njemu zbog njegove jedinstvenosti.

SweetMaria.com ima sjajan opis sumatranske kave ako želite saznati više o regiji i profilu okusa.

Sumatranska kava obično je dobar izbor za ljude na dijeti s niskim udjelom kiseline

Za one koji su na dijeti s niskim udjelom kiseline – ili za one koji se bore s želučanim tegobama koje ponekad proizlaze iz kave koja je bogata kiselinom/kofeinom – sumatranska gurmanska tamno pržena kava obično daje izvrsnu šalicu bez pretjerane kiselosti. Ova mješavina ne postaje čarobna, još uvijek ima trpku komponentu, to je ipak kava. Da biste pročitali nešto više o tome, možda biste trebali pročitati ovaj post o zdravstvenim prednostima kave.

Ako ste stvarno zabrinuti da vaša šalica kave dobije što manje kiseline, onda bi Puroast mogao biti vaš sljedeći najbolji izbor. Ova tvrtka proizvodi kavu koja ima znatno manje kiselosti – 50% manje, prema pakiranju. Oni čine.

Za početak možete pogledati Puroastovu House Blend Drip Grind ovdje ili njihovu verziju bez kofeina ovdje.

Za one koji jednostavno vole zanimljive i složene okuse, niska kiselost sumatranske kave mogla bi biti dobrodošla poslastica.

=====

Je li sumatranska kava kisela?

Sumatranska kava porijeklom je iz regije jugoistočne Azije, točnije iz Indonezije. Ova kava ima dubok, zemljani okus zbog procesa tamnog prženja. Ima pikantnu aromu i prizvuk kakaa. Nepotrebno je reći da je sumatranska kava jedna od kava s niskom kiselinom poznata u industriji kave. To je zapravo zbog niskih ravnica u kojima se nalaze plantaže kave. Veće nadmorske visine čine kavu kiselijom. Nizine smanjuju kiselost zrna kave.

Činjenice o sumatranskoj kavi

Indonezija je sada treća najveća zemlja po proizvodnji kave na svijetu. Nakon Brazila i Vijetnama dolazi Kolumbija. Sumatranska kava se obično poslužuje u popularnim kafićima. Pri miješanju kave, sumatranska kava savršena je partnerska mješavina za visoko kisele kave kao što su etiopska, kenijska i gvatemalska kava.

• Robusta grah se uglavnom proizvodi na Sumatri

Zrna kave Robusta uzgajaju se na sjevernoj Sumatri. Popularne regije u kojima se proizvodi Robusta grah su Sjeverni Tapanuli, Toba Samosir, Samosir, Humbang Hasundatan, Simalungun, Dairi, Karo Mandailing i Južni Tapanuli.

• 80% proizvođača kave na sjevernoj Sumatri su žene

Vlasnici farmi kave u Indoneziji trebali bi provoditi programe samorazvoja kako bi njihovi farmeri bili u tijeku s trenutnim najboljim praksama uzgoja kave. Trgovačke organizacije nadziru ove uvjete i osiguravaju da su zakoni o radu na snazi ​​i da se poštuju.

• Sumatranski uzgajivači kave oslanjaju se na organska gnojiva

Uzgajivači kave koriste životinjski gnoj bez kemikalija za gnojidbu zemlje. To usporava proces žetve i utječe na proizvodnju prinosa. Ravnice Sumatre slične su onima u Brazilu. Ako farmeri sa Sumatre mogu prilagoditi suvremene metode uzgoja koje se koriste u Brazilu, lako mogu višestruko povećati prinos proizvodnje kave.

• Sumatranska kava se tradicionalno obrađuje

Uzgajivači kave na Sumatri rijetko koriste strojeve za obradu svojih zrna kave. To ima pozitivne i negativne učinke. Dobra stvar je što farmeri održavaju dobru kvalitetu svoje kave držeći se ručnog procesa. Međutim, oni mogu proizvoditi samo sirova zrna kave i teško ih je diverzificirati u druge proizvode od kave.

• Sumatranska kava ima jak okus, ali nije kisela

Stručnjaci za kavu opisuju sumatransku kavu kao jednu od najkompleksnijih kava na tržištu. Ima miris začina s obzirom na položaj i orijentaciju zemlje, kao i jak zemljani okus znajući da su sumatranske ravnice dio pacifičkog vatrenog prstena. Sumatranska kava ima glatku teksturu, ali oštru aromu.

• Sumatra ima plan širenja palminog ulja

Postoji plan da se farme kave pretvore u farme palmi za proizvodnju palminog ulja jer je to isplativije od kave. Ako se to nastavi, moglo bi utjecati na globalnu proizvodnju kave.

• Sumatra je dom najskuplje Luwak (cibet) kave

Luwak zrna kave dobivaju se iz izmeta mungosa, endemske sumatranske životinje koja voli jesti zrna kave. Luwak košta 150 dolara za 500 grama, ima izvrstan okus, jedinstvenu i mirisnu aromu.

• Sumatran Coffee jedan je od najvećih dobavljača Starbucksa

Ako volite Starbucks, voljet ćete i sumatransku kavu. Starbucks koristi zrna arapske kave uzgojene na sumatranskom tlu. Sumatra kava u zrnu jedna je od najprodavanijih kava u Starbucksu.

• Sumatranska kava omiljena je za mješavine espressa

Ako želite fini espresso, koristite sumatransku kavu. Poznati brend Stumptown uvozi sumatranska zrna kave za svoje popularne brendove kao što su Sulawesi Toraja Toarco, Organic Sumatra Bies Penantan i Sumatra Single Origin.

Kakav je okus sumatranske kave?

Sumatra je močvarno područje s visokom vlažnošću. To jako dobro utječe na okus kave. Sumatranska kava ima nižu svjetlinu, manje kiselosti i više zemljanih nota. Stručnjaci za kavu identificiraju ove note kao:

• Samonikla gljiva
• paprika
• balsamico ocat
• tresetnica
• Travast
• Začinsko bilje

Zbog visokog sadržaja vlage, proces fermentacije se odvija čak i kada su zrna kave već u skladištu i čekaju na prženje. Ova fermentacija pomaže u razvoju živih okusa sumatranske kave.

Evo nekoliko popularnih sumatranskih marki koje možete isprobati:

Java Planet – Sumatra Dark Roast

• organska kava
• Tamno pečeno
• poštena trgovina
• Mekog i punog okusa, bez gorčine
• Datum pečenja otisnut je na svakoj vrećici kako bi se osigurala svježina

Kirkland Signature – sumatransko francusko pečenje

• Bogata aroma
• Srednje do urbano pečeno
• Nježnog okusa ali ne i gorkog
• Savršeno za tople ili hladne napitke

French Roasted Coffee LLC – Sumatra Mandheling

• Svježe pečeno
• Snažan okus, gladak i ima glatku završnicu
• Bolje od zrna kave koja se prodaju u popularnim kafićima

Zrna kave izravno – tamni sumatranski manheling

• niske kiselosti
• Kava za cijelo tijelo
• Polako se peče da se očuva okus