Je li specialty kava etična? | Specialty vs. komercijalna kava

S nedavnim porastom popularnosti specialty kave, mnogo se govori o etičkoj kavi, koja je posebno porasla u proteklih pet desetljeća otkako je specialty kava prvi put spomenuta 1974. godine.

Na kraju krajeva, kava se temelji na cjelovitosti okusa, mirisa, teksture i tijela. Cjelovitost se mora održavati dok stigne od farme do vaše jutarnje šalice.

Je li specialty kava etična? Da, specialty kava može biti etičnija od drugih vrsta kave jer ulaže i isplati se na svakoj razini proizvodnog lanca.

Što nam je više stalo do toga da je naša kava integrirana cjelina sa svim svojim svojstvima, to više netko mora raditi kako bi osigurao da se o svakom sitnom detalju vodi računa tijekom uzgoja i kroz čitav lanac opskrbe.

U ovom ćemo članku raspravljati o specialty kavi i o etičkoj kavi, te ćemo na kraju saznati je li specialty kava etična.

Čini li se da što nam je više stalo do specialty kave, manje nam je stalo do etičke kave?

S tako velikim brojem ljubitelja kave diljem svijeta, davanje jednostavnog odgovora na ovo pitanje puno je rasprava.

Dakle, bacimo se na činjenice i stvarnost i saznajmo – je li specialty kava etična?

Što je etika i kakav je odnos prema industriji kave?

Bez sumnje, u industriji kave uvijek postoji živa rasprava o tome jesu li prakse u industriji etičke.

Etika je moralno stajalište koje vodi naše ponašanje, za industriju kave može voditi ponašanje različitih dionika.

Ono što je neetično može biti legalno.

Kada razmišljamo o etičkoj kavi, na pamet nam padaju određena pitanja:

• Jesu li farmeri, radnici dobro plaćeni, sigurni i sretni?
• Imaju li poljoprivrednici i radnici pristup dobrom smještaju?
• Imaju li pristup obrazovanju za svoju djecu?
• Rade li djeca uz roditelje na farmi?
• Imaju li djeca pristup hrani i čistoj vodi?
• Postoje li ekološki troškovi?
• Imaju li farme i tvornice sigurne radne prakse?

Sve su to opravdane zabrinutosti i postoje razlozi zašto te zabrinutosti dominiraju našom pričom između etičke kave i posebne kave.

Postoje poljoprivrednici u siromašnim zemljama koji naporno rade na uzgoju zrna kave koja se skupo prodaju u zemljama s najvećim svjetskim BDP-om i dohotkom po glavi stanovnika.

U usporedbi s onima koji konzumiraju ove kave, farmeri koji uzgajaju zrna kave mogu se nalaziti na udaljenim planinskim obroncima koji su uglavnom u siromašnijim zemljama s težim životnim uvjetima.

To postavlja pitanje može li cijeli lanac vrijednosti kave osigurati da farmeri i svi ostali uključeni u proizvodnju specialty kave budu pravedno nagrađeni.

Ali to je vječna rasprava. Situacija je uglavnom ista u svim sektorima.

Prerađena roba je nekoliko puta skuplja od sirovine koja se koristi u njoj.

Oni na drugom kraju vrijednosnog lanca općenito ne dobivaju naknadu kakvu zaslužuju.

Jedina utjeha je što se neki ljudi i organizacije trude i govore za one koji ne mogu.

To nas dovodi do pitanja, što je specialty kava?

Što je specijalna kava?

Specialty kava postaje glavna namirnica u mnogim velikim zemljama poput Amerike i Ujedinjenog Kraljevstva.

Kako bismo točno znali što to znači, Udruga za specijalnu kavu Amerike (SCAA) uspostavila je kompletan skup kriterija, pravila i formula za definiranje specijalne kave.

Također je uvela ljestvicu od 100 bodova za mjerenje kvocijenta specijaliteta vaše kave.

Ako vaša kava može doseći 80 bodova, gotova je i sada pijete pravu specialty kavu.

Specialty kava se razlikuje u smislu da je superiornija od obične kave.

Posebna zrna kave dolaze s farmi na višim nadmorskim visinama, a žetva i lanac opskrbe također se pomno prate kako bi se osiguralo da nema kompromisa u kvaliteti i krivotvorinama ni u jednom trenutku tijekom proizvodnje, transporta i obrade.

Umjesto toga, vodi se računa o poboljšanju kvalitete graha tijekom uzgoja, žetve i prerade.

S obzirom na ovu jaku usredotočenost na kvalitetu, farmeri u zemljama uzgoja kave ulažu intenzivne napore u poboljšanje svojih poljoprivrednih praksi kako bi poboljšali ocjenu svojih zrna kave u šalici.

Etiopija, Kenija i Kolumbija su na vrhu menija specialty kava. Ali zemlje poput Japana i Indije također se brzo oporavljaju.

Na primjer, Chikamagalur u Karnataki uzgaja neke od najboljih arabica u Indiji.

Pojam specijalna kava prvi put je korišten u članku iz 1974. godine u časopisu Tea & Coffee Trade Journal.

Ovim novim pojmom autor je označio najvišu kvalitetu zrna kave uzgojenih u specifičnim mikroklimama.

Tijekom godina od tog prvog spomena, specialty kava postala je izraz za zrna uzgojena na savršenoj nadmorskoj visini, okolišu i tlu.

Pri berbi treba paziti da se beru samo savršeno zrele trešnje. Specialty kava očito zahtijeva veću brigu u uzgoju i berbi, zbog čega postiže vrhunske cijene.

Velike pržionice kave i trgovci kupuju specijalitete od kave izravno od farmera.

Kako bi zrna kave bila certificirana kao specialty kava, klasifikaciju moraju provesti certificirani kušači kave, takozvani Q-graderi.

Ocjenjivanje se vrši na ljestvici od 100 bodova. Postoje četiri ocjene: izvrsno (90-100 bodova), 85-89,99 (izvrsno), 80-84,99 (vrlo dobro) i ispod 80 (bez ocjene).

Uzgoj i prerada specijaliteta od kave

Specialty kava dolazi iz posebno zasađenih stabala kave gdje se koriste visokokvalitetne i neobrađene sjemenke kave.

Sjeme treba sijati u pravo vrijeme i na pravo mjesto, obično u sjeni autohtonog drveća.

Arabica i Robusta su dvije popularne vrste kave, prva poznata po svom glatkom okusu, a druga po svom gorkom okusu.

Tipično, sve specijalne kave dolaze od najboljih 10% sjemenki arabice. Potrebno je oko 3-4 godine da biljka kave urodi plodom – bobicama.

Oni su uglavnom ručno odabrani, bilo metodom saplitanja ili glasanjem.

Strip berba je brza, ali ovaj proces bere i zrele i ne tako zrele bobice odjednom, dok se selektivna berba bere samo zrele bobice i stoga je spora i dugotrajna.

Naravno, specialty kava je ona koja se selektivno bere.

Bobice se odmah nakon branja moraju preraditi kako se ne bi pokvarile.

Za to postoje 3 metode: mokra, suha i polusuha.

Kod metode sušenja zrna kave se suše na suncu. U mokrom postupku uklanja se pulpa i grah fermentira. Mahune se zatim isperu s puno vode.

Ovo je vrlo delikatna faza u obradi kave, gdje mala greška može ostaviti kavu gorkog okusa.

Nakon što se kava dovoljno osušila, sortiraju se po težini i veličini. Oštećena ili nepravilno obojena zrna se uklanjaju.

Uklanjanje zrna kave lošije kvalitete neophodno je za održavanje cjelovitosti dobre kave.

Kaže se da čak i prezrelo zrno kave može pokvariti okus kave u vašoj šalici.

Nakon razvrstavanja, zrna kave se pohranjuju u vreće od sisala ili jute do otpreme na prženje.

Pržite specijalitete kave

Prije nego počnete pržiti kavu je potrebno testirati i za to postoje profesionalni kušači kave.

Također su poznati kao The Cupper. Ispituju boju koja puno govori o karakteru i profilu okusa.

Nakon toga slijedi još jedan krug degustacija. Mala količina zrna kave se prži, melje i kuha.

Kava je kuša i ako on ili ona pristane, kava se šalje na prženje.

Zrna kave se prže na oko 220-260 stupnjeva Celzijusa. Sve dok traje proces prženja, kava je u pokretu.

Kada unutarnja temperatura zrna kave dosegne 230 stupnjeva Celzijusa, ulje sadržano u njima počinje se dizati na površinu.

Ovo je prekretnica u životu zrna kave jer prelaze iz zelene u smeđu.

Boja dolazi do vas i počinje odavati aromu kave.

Nakon što je proces pečenja završen, grah se ohladi.

Nakon prženja, aroma kave počinje postupno i brzo nestajati. Stoga se mora potrošiti unutar 2 do 30 dana od datuma pečenja za najbolji okus i miris.

Specialty kava može zadržati svoj izvrstan okus i aromu čak i 30 dana nakon datuma prženja, ali to možda nije slučaj s običnim kavama.

Je li specialty kava etična?

Sada kada točno znamo što je specialty kava, u ovom se trenutku postavlja ozbiljno pitanje o etičkim standardima specialty kave.

Specialty kava može biti, i općenito se smatra, mnogo etičnija od drugih vrsta kave, kao što je B. Vaš komercijalni miks.

To je zato što Speciality Coffee ulaže i plaća na svakoj razini proizvodnog lanca.

Stoga osigurava da svatko dobije pravičan udio u novcu koji uključuje poslovanje sa specialty kavom.

Ali važno je napomenuti da će bez greške farmera velika količina zrna kave biti označena kao lošija u fazi obrade zbog vrlo visokih standarda koji dolaze sa specialty kavom.

Ta se zrna kave zatim koriste za izradu mješavina kave za koje se kaže da su jeftine i inferiorne. Poljoprivrednici dobivaju odgovarajuće niže cijene za svoje proizvode.

Iako se specijalna kava općenito smatra etičkom kavom, u nekim slučajevima odbijena zrna kave ne postižu dobre cijene za poljoprivrednike, unatoč činjenici da su uzgajivači uzgojili nešto što bi trebalo biti specijalna kava, što kod mnogih izaziva ozbiljna pitanja je li to kava. specijalna kava dosljedno je etična kava.

Kako mogu kupiti etička zrna kave?

Ako ste u procesu kupnje vlastite etičke kave, naveli smo 3 najbolja zrna kave iz etičkih izvora koja možete kupiti upravo sada kako biste uštedjeli vrijeme i novac.

Od malih farmera do etabliranih pržionica, ove tvrtke nude fantastičnu kavu po poštenim i etičkim cijenama kave.

1. Pržionica za kavu od splitskog hrasta

Organska Sumatra od pržionice kave Split Oak je zemljana, slatka i jaka.

Mahune su niske kiselosti i srednjeg tijela.

Stoga je savršen za hladno piće, espresso i izvrstan u francuskoj preši.

Okusne note uključuju kakao, cedrovinu i sirupast okus u ustima.

Ova zrna kave uzgajaju se u Takengonu, Aceh, Sumatra na nadmorskoj visini od 1220 do 1524 metra.

Njihov grah se suši na suncu u povišenim gredicama.

Prirodan, jednostavan, intuitivan i pristupačan postupak za odabir najboljeg graha koji ne zahtijeva vodu, umjetne izvore energije i ne stvara gotovo nikakav otpad.

Certificirani organski i pošteni uzgoj, a uzgaja ga zadruga kojom upravljaju žene.

U 2012. godini zadrugari su se odlučili za ekološki i fair trade certifikat.

2. Union ručno pržena kava

Union Coffee ručno prži svoju kavu u malim serijama kako bi se razvio izvrstan okus i aroma u svakoj kavi.

Njihova originalna kućna mješavina je 100% kava Specialty Arabica Union Direct Trade.

Završni napitak ima odvažan intenzitet prožet dubokom prirodnom slatkoćom.

3. Mayorga Organics Cafe Cubano

Café Cubano njihova je prepoznatljiva mješavina. Napravljena od prvoklasne kave posebne kvalitete.

Koriste svoj prepoznatljivi latino-stil sporog procesa pečenja kako bi postigli izrazito odvažnu šalicu slatkog okusa i glatke završnice.

Odlikuje se tamno prženim profilom s primjesama vanilije i slatkim sirupastim dimom s glatkim snažnim završetkom.

Ovaj grah namjerno dolazi od kontroliranih, certificiranih organskih malih posjednika u Latinskoj Americi.