Je li kava voće ili zrno? Imamo konačan odgovor

Je li kava voće ili vrsta zrna? Mnogi kavopije vjerojatno nikada nisu razmišljali o ovom pitanju. Uostalom, riječ “grah” je u nazivu. Ali za one od nas koji žele izvući najviše iz našeg prženja, što više pitanja postavljamo o kavi, to više produbljujemo svoje razumijevanje ove tajanstvene (i često zbunjujuće) biljke. Pa zašto ne početi s najosnovnijim pitanjem – što je to?

Ukratko, kava je voće. Iako je “zrno” u nazivu, zrno kave je tehnički sjeme ili “jezgra” bobice koja se zove kavena trešnja.

Ali to nije sve što ovo čudno nazvano voće nudi. Kao i sa svime što je vezano uz kavu, priča o ovom “zrnu” ima puno više nego što se čini na prvi pogled. Ako ste se ikada pitali što je kava ili kako ona dolazi od farme do vaše šalice, ovaj post ima odgovore!

Što je zapravo višnja kave?

Dakle, zrno kave nije pravo zrno. Ali što je s trešnjom kave? Je li to prava trešnja?

Ne, višnje za kavu nisu prave trešnje. (Počinjete li primjećivati ​​temu ovdje?)

No, trešnja kave ima nešto više zajedničkog sa svojim imenjakom nego zrno kave.

Prije svega, višnja kave je zelena kada je nezrela i postaje jarko crvena ili tamno ljubičasta kada je potpuno zrela.

Možda ćete se također iznenaditi kada saznate da je trešnja kave jestiva. Iako nema okus pravih trešanja, okus mu je ugodan, sladak i pomalo ljut. Mnogi se ljudi također kunu u zdravstvene dobrobiti trešnje kave. Sadrži osam puta više antioksidansa od borovnica – supernamirnice poznate po posebno visokoj koncentraciji antioksidansa.

Nažalost, unatoč svim dobrim i lošim stranama višnje kave, bobica je često zasjenjena daleko unosnijim sjemenom u središtu. Zelene sjemenke višnje kave finog okusa postaju željeno zrno kave. Tijekom procesa berbe, slatka, slana pulpa višnje kave često se odbacuje ili ponovno koristi kao gnojivo zbog visokog sadržaja hranjivih tvari. Sve dok je potražnja za zrnima kave, malo je vjerojatno da ćete ikada pronaći višnje kave u prolazu s proizvodima.

Kako kava raste?

Dakle, zrno kave nije pravo zrno, a višnja kave nije prava trešnja. Ali biljku kave svakako je malo lakše klasificirati, zar ne? Razmisli još jednom!

Biljka kava je rod biljaka iz obitelji Rubiaceae. I iako ćete često čuti da se ove biljke nazivaju “stablima kave”, među botaničarima postoje određena neslaganja oko toga kako točno klasificirati biljku.

Do ovog spora dolazi zbog drastične promjene u veličini i obliku biljke kave među različitim vrstama. Neke vrste biljke su male, ne dosežu visinu višu od prosječnog grma, dok druge mogu doseći visinu i do 30 stopa! A zadatak klasificiranja biljke ne postaje nimalo lakši kada se još uvijek otkrivaju nove vrste, a jedno se otkriće dogodilo tek 2009. godine.

Biljke kave također mogu varirati u boji, od žute preko ljubičaste do raznih nijansi zelene.

Gdje raste kava?

Dakle, gdje raste ova neuhvatljiva biljka?

Kava uspijeva na velikim nadmorskim visinama s dobro definiranim godišnjim dobima i bogatim, plodnim tlom. Biljka također voli dosta vlage, što je čini savršenom pogodnom za prašume Brazila, gdje se uzgaja više od trećine ukupne kave danas.

1. Južna Amerika

Sveukupno, Južna Amerika je odgovorna za više od 60% globalne proizvodnje kave. To je dosta zrna s obzirom da je samo 2020. godine proizvedeno oko 19 milijardi funti kave.

Naizgled beskrajni hektari planinske prašume Južne Amerike daju ovom kontinentu ogromnu prednost kada je u pitanju uzgoj kave. Drugi veliki južnoamerički proizvođači su Kolumbija, Honduras, Nikaragva, Peru i Gvatemala.

No, kada je riječ o zemlji s najvećom proizvodnjom kave, Brazil je daleko potukao svoje susjede. Samo prošle godine Brazil je proizveo 3.558.000 tona kave.

Da bismo stavili Brazil u perspektivu, uzmite u obzir proizvodnju Vijetnama, drugog najvećeg svjetskog proizvođača kave, koji je proizveo samo 1.830.000 tona kave u 2020. godini. To je još uvijek impresivna brojka, ali malo manje impresivna kada uzmete u obzir da je nešto više od polovice onoga što je Brazil mogao proizvesti.

2. Azija

Istočna Azija kao regija je na drugom mjestu kada je u pitanju proizvodnja kave. To ima smisla kada uzmete u obzir bujne prašume i visoke planinske vrhove u regiji. Znanstvenici su čak pronašli porijeklo kave u ovoj regiji, a Afrika je još jedan vjerojatni kandidat.

Nakon Vijetnama, vodeći proizvođači kave u regiji su Indonezija, Indija, Kina, Malezija, Tajland, Laos i Filipini.

3. Afrika.

Posljednja regija je Afrika. Dok je izvoz kave u Afriku i na Bliski istok započeo u 16. stoljeću, danas se tamo ne proizvodi ni približno toliko kave.

Etiopija je najveći proizvođač kave u Africi, što je i prikladno s obzirom da je Etiopija bila jedna od prvih zemalja koja je uzgajala kavu u velikim razmjerima. Čak i sada, natječući se s golemom proizvodnjom kave iz Južne Amerike i Azije, Etiopija je peti najveći proizvođač kave, s izvozom od 441.000 tona zrna u 2020.

Etiopska kava je posebno vrijedna pažnje zbog svoje reputacije jedne od najboljih kava u proizvodnji. Većina etiopske kave uzgaja se u jugozapadnom gorju zemlje i kaže se da je 100% organska. Dok otprilike polovicu kave uzgojene u Etiopiji konzumiraju Etiopljani, preostalih 50% koji napušta zemlju vrlo je tražen od strane poznavatelja kave.

Ostali poznati proizvođači kave iz Afrike su Uganda, Obala Bjelokosti, Tanzanija, Papua Nova Gvineja i Kenija.

Koliko vrsta kave postoji?

Sada kada znate što je kava i odakle dolazi, vjerojatno se pitate koliko vrsta kave postoji.

Iako se kava može podijeliti prema vrsti, sorti, kultivaru i regiji, općenito se dijeli na četiri glavne vrste: Arabica, Robusta, Liberica i Excelsa.

Kako bismo razumjeli razlike između ove četiri glavne vrste kave, pogledajmo pobliže po čemu se razlikuju.

1. Arabica

Arabica je općenito najčešća vrsta kave, koja čini 60% do 70% ukupne kave proizvedene u svijetu. Arabica je osobito popularna u Sjevernoj Americi, gdje se intenzivno prodaje potrošačima. Velike su šanse da ste, ako pijete kavu i živite u SAD-u, pili Arabicu. Svoju popularnost velikim dijelom duguje svom okusu. Arabica je poznata po svom blagom, slatkom okusu i niskoj kiselosti. Ove kvalitete čine ovu kavu vrlo pitkom i za obične i za ozbiljne konzumente kave.

Arabica je također poznata po tome što je posebno duhovita. Uspijeva samo u najidealnijim klimatskim uvjetima za uzgoj kave. Zbog relativno niskog udjela kofeina ova je kava sklona insektima, a također je sklona i bolestima. Kombinacija ovih čimbenika čini arabicu više nego malo teškom za uzgoj i često rezultira niskim prinosima. Zbog toga Arabica može biti prilično skupa. Međutim, budući da se ljudima jako sviđa okus ove kave, spremni su platiti višu cijenu.

2. Robusta

Druga najčešća vrsta kave je Robusta. Za razliku od Arabice, Robusta je poznata po svom snažnom, gorkom okusu i visokoj kiselosti. Robusta se češće konzumira u Europi, na Bliskom istoku i u Africi, gdje vole da im je okus kave malo… karakterističniji.

Ova vrsta kave također sadrži puno više kofeina od arabice, što je super za nas koji volimo kavu s malo punča.

Sadržaj kofeina u Robusti je razlog zašto je ovu kavu tako lako uzgajati. Kofein je otrovan za kukce i djeluje kao prirodni repelent, sprječavajući biljku da se zarazi bolestima koje prenose insekti.

Biljka Robusta također je mnogo otpornija od Arabice, što je čini prikladnijom za niže nadmorske visine i stoga lakšom za uzgoj. To dovodi do viših prinosa, zbog čega neki uzgajivači preferiraju arabicu.

Iako se često smatra drugorazrednom kavom, kvalitetna šalica robuste može biti ugodno iznenađenje. Njegov okus sadrži note čokolade i ruma te se dobro slaže s vrhnjem i šećerom.

Nažalost, većina robuste koju ćete vjerojatno pronaći u Sjedinjenim Državama daleko je od visoke kvalitete. Robusta se često koristi za pripremu instant kave ili se miješa s kvalitetnijim zrnima arabice da bi se prodavala kao jeftina mješavina. Ali ako žudite za kofeinom i ne smeta vam okus jeftine kave, Robusta bi mogla biti kava za vas.

3. Liberija

Daleko rjeđa od robuste, malo je vjerojatno da ćete naći Libericu na policama supermarketa. Liberica je kava poznata po svom voćnom i cvjetnom okusu, često tražena među kavopijama. Međutim, do ove kave nije uvijek bilo teško doći.

Liberica je bila vrlo popularna na prijelazu u 20. stoljeće. Nakon što je gadna bolest poznata kao “hrđa od kave” uništila većinu svjetske ponude Arabice, proizvođači su se okrenuli otpornijoj Liberici da zauzme njezino mjesto. U to su vrijeme Filipini bili najveći proizvođač Liberice i time su brzo postali jedan od najvećih svjetskih proizvođača kave sve dok sankcije koje su uvele SAD nisu okončale proizvodnju Liberice ne samo na Filipinima nego i diljem svijeta.

Ako se ovih dana želite dočepati šalice Liberice, budite spremni potrošiti poprilično novca. Kvalitetan grah Liberica može postići visoke cijene; No, prema mnogim kavopijama, iskusiti jedinstveni okus ove kave vrijedi novca.

4. Excelsa

Tehnički vrsta Liberice, Excelsa se često smatra samostalnom sortom kave. To je zbog posebne prirode Excelse, kako u pogledu okusa tako i u pogledu uzgoja.

Budući da je Excelsa najrjeđa vrsta kave, većina pržionica ne zna kako pravilno postupati sa zrnima kako bi što bolje iskoristili njihov okus. Zbog toga su mnogi Excelsu smatrali neukusnom. Međutim, ako se pravilno postupa, ovo ne može biti dalje od istine!

Prema rijetkim sretnicima koji su kušali Excelsu, njezin je okus opor, voćni i nježan. Kada se pravilno prži, Excelsin okus također može biti složeniji od uobičajenih kava, kombinirajući aspekte svijetlog i tamnog prženja.

Međutim, poput Liberice, Excelsa visoke kvalitete nije jeftina. Ako želite probati ovu kavu, budite spremni potrošiti.

Kako se bere kava?

Postoji nekoliko metoda berbe trešanja kave.

Prva metoda se zove trakasto branje. Ovdje se sve trešnje odjednom skidaju s grana, bez obzira jesu li zrele ili ne. Budući da se kava na trakice proizvodi od nezrelih zrna, obično se koristi u lošijim količinama.

Drugi način naziva se selektivno branje. Ovom metodom beru se pojedinačno samo najzrelije trešnje. Ovaj proces rezultira puno kvalitetnijim serijama koje su također obično skuplje.