Je li kava kisela? Objašnjen pH kave

Vjerojatno ste čuli da barista mješavinu kave naziva kiselom.

Ponekad opisuju note okusa. Ponekad upozoravaju nekoga tko ima žgaravicu da bi ih to moglo uzrujati. A ponekad nekome pomognu da razumije pečenja.

Sve su ovo pravi načini za raspravu o kiselosti kave.

Pogledat ćemo kemiju u srednjoj školi, proces prženja i probavni sustav kako bismo vam pomogli da bolje razumijete što čini dobru kavu i kako ona utječe na vas.

Najsitniji detalji.

pH je kratica za Pondus Hydrogenase ili Power of Hydrogen Scale.

Mjeri koliko je vodika u tekućini. Raspon je od 0-14, s 10 mikropovećanja između znamenki.

Važno je napomenuti da je prisutnost vodika prije svega složena stvar. Vodik je neprestano u kretanju, veže se i otapa iz molekula vode. Ostavlja vodikove ione i hidroksidne ione za sobom.

Dvije krajnosti

0-7 je kiselo, što znači da ima više vodikovih iona. Encyclopedia Brittanica definira vodikov ion kao “jezgru vodikovog atoma odvojenu od svog pratećeg elektrona”.

Čista voda je neutralna u sredini ljestvice na 7.

Na drugom kraju spektra 7-14 su lužine ili “baze”. Za lužine je karakteristična prisutnost hidroksidnih iona. Kada baza dođe u dodir s otopinom, ona lako preuzima ione vodika. Kao rezultat, H2O nedostaje 1 molekula vodika, što rezultira s više hidroksidnih iona (OH-).

Nekoliko tvari koje možete pronaći na kiseloj strani ljestvice su kišnica, soda, limunov sok i akumulatorska kiselina. Na alkalnoj ili bazičnoj strani pronaći ćete morsku vodu i otopine za čišćenje.

Kakve to veze ima s kavom?

Pogledajmo što se događa vašem tijelu kada popijete prvi gutljaj ukusne jutarnje kave.

Iako je svačija tjelesna kemija drugačija, sa sigurnošću se može reći da je kava kisela. Prema Science Buddiesu, normalna šalica crne kave na pH ljestvici ima oko 5. Dokazi o njezinoj kiselosti nalaze se u receptorima okusa. Iako svačiji okusni pupoljci različito reagiraju na kiselost kave, kemija djeluje jednako. Ioni vodika u našoj kavi aktiviraju naš probavni sustav čim dođe do našeg jezika, potičući želučanu kiselinu u crijevima. (Zbog toga bi ljudi koji se bore s refluksom kiseline ili žgaravicama obično trebali izbjegavati kavu. Oni već imaju previše enzima u gornjem dijelu probavnog trakta.)

U većini slučajeva, međutim, kiselost kave dovodi do bolje probave.

Vjerojatno ste već čuli izraz “topiva vlakna”. To je jedno od vlakana koja su vam potrebna da bi se stvari kretale i metabolizirale u vašem sustavu. Topiva vlakna snižavaju kolesterol, što štiti vaše srce od bolesti. Priroda njegove topljivosti hrani crijevnu floru, što promiče cjelokupno probavno zdravlje i pomaže vam u održavanju ili mršavljenju reguliranjem posjeta zahodu.

Ako želite uključiti kavu u svoju svakodnevnu rutinu zbog ovih sjajnih dobrobiti, važno je zapamtiti da 4 šalice dnevno osiguravaju samo 7% vaših dnevnih potreba za vlaknima, piše sciencenews.org.

Također je imperativ brojati koliko konzumirate. Previše kofeina u jednom danu može dovesti do simptoma koji čine više štete nego što može učiniti kontrolirani unos. Da biste saznali više o preporučenim sigurnosnim mjerama za vašu rutinu kave, pročitajte moj nedavni članak ovdje.

Iako je kava prirodno kisela, kiselost je kontrolirana kemijskim sastavom biljke kave u cjelini, tlom na kojem se uzgaja i metodom prženja.

note kiseline i okusa

Kiselost kave hvaljena je među tvrdokornim ljubiteljima kave kada su u pitanju južnoameričke mješavine. Tamo je tlo bogato mineralima, a farme su na višim nadmorskim visinama, što grahu predisponira da daje više tih ukusnih kiselina.

Naravno, suprotno vrijedi za farme na nižim nadmorskim visinama, one imaju tendenciju da proizvode više neutralnih zrna (manje kiselih). Zapravo, većina naših omiljenih K-šalica s niskom kiselinom uzgaja se na nižim nadmorskim visinama i tamnije se peče kako bi se uklonilo još više kiselosti iz vaše šalice.

Možda mislite: “Kako kiseline mogu imati dobar okus?”

Kiselina obično dobiva lošu reputaciju jer nas prisjeća slike razorne kisele kiše i korozivne baterije.

Ali kiseline uvelike određuju okus i osjećaj šalice kave.

Postoji 5 glavnih vrsta kiselina koje prevladavaju u najčešćim mješavinama kave. U opisima, bilo od strane bariste ili sa strane pakiranja, često ćete vidjeti kako roastmasteri uspoređuju kiseline s voćem. Ovo je najlakši način ubrizgavanja kiseline u ljude, a da ih pritom ne prestrašite. Spominjanje voća kod ljudi brzo pobudi sjećanja na okusne pupoljke i njuh.

Uronimo izravno u različite vrste i istražimo zašto ih biljke trebaju i kako ih uočiti u našim pečenjima.

limunska kiselina

Riječ “limun” većinu ljudi odmah podsjeti na koricu naranče, limuna i limete. Drzi to na umu.

Limunska kiselina nastaje tijekom ciklusa rasta tijekom života biljke. Tijekom tog procesa biljka apsorbira šećere i pretvara ih u energiju. Limunska kiselina izravni je nusproizvod ove kemijske reakcije.

Što je biljka kave zdravija, obično se zadržava više limunske kiseline. Dakle, ako stvarno osjetite šištanje na vrhu vašeg jezika dok kušate neki oblik kave, osjećate limunsku kiselinu u njenom najboljem izdanju.

Međutim, kiselost je ekstremna kiselost i može se smatrati manom kave.

Nemojte brkati lošu seriju s onom citrusnom.

jabučna kiselina

Ako ste i poznavatelj vina i fanatik kave, vjerojatno ste čuli ovaj izraz od dobro informiranog vinara u vinariji.

Često se koristi za opisivanje trpkosti gutljaja vina.

To je ono što jabuke čini tako sočnima i svježima, ponekad i ugodno kiselkastima.

Jabučna kiselina ili C4H6O5 nalazi se u svemu što diše.

Zamislite ovaj kemijski spoj kao sljedeći korak u ciklusu limuna koji sam ranije spomenuo. Kada se limunska kiselina potroši, ona se pretvara u jabučnu kiselinu kao obrambeni mehanizam za vaše lišće. Sadržaj jabučne kiseline raste što se biljka više njeguje, baš kao i limunska kiselina. Uzimajući u obzir tu malu činjenicu, način na koji se manifestira na jeziku i u ustima ima smisla. U prirodi biljka kave proizvodi jabučnu kiselinu kako bi spriječila živa bića da jedu njen plod.

Ali za nas, kiselost spaja i pojačava slađe note unutar složenog zrna kave.

fosforna kiselina

Za razliku od gornje dvije, fosforna kiselina nije povezana sa zdravim rastom biljke, već je jedan od nužnih sastojaka za bilo kakav rast uopće. Kat!

Prisutnost fosforne kiseline izravni je učinak količine fosfora u tlu.

Prema Sveučilištu Nebraska u Lincolnu, “fosfor je komponenta složene strukture nukleinske kiseline biljaka koja regulira sintezu proteina. Fosfor je stoga važan za diobu stanica i razvoj novog tkiva.”

Najbolji način da saznate je li vaša kava bogata fosfornom kiselinom je da zatvorite oči i pijuckate. Fosforna kiselina odgovorna je za dugotrajan osjećaj tijela kave. Ponekad se pojavljuje na stranama jezika i usta. Često se opisuje kao čokoladan i baršunast.

Ovo iskustvo obično primijetite kod tamnih pečenja, posebno onih afričkog porijekla.

mliječna kiselina

Riječ “mliječna kiselina” obično se povezuje s mliječnim proizvodima: vrhnjem, sirom, jogurtom – shvaćate.

Ako je to bila vaša prva reakcija, na mjestu ste.

U mlijeku se laktoza manifestira tijekom fermentacije mlijeka.

Ista situacija ovdje.

Mliječna kiselina se manifestira tijekom procesa fermentacije ploda kave. Ideja o fermentaciji i kavi koja se čak pojavljuje u istoj rečenici može vas zbuniti. Malo je poznata činjenica da je fermentacija najbolji način za eliminaciju ploda bez oštećenja sjemenke (zrna). Tijekom ovog procesa, jabučna kiselina susreće kvasac, dajući mliječnu kiselinu.

Ako ikada osjetite dugotrajnu voćnu, ali zdravu notu na stražnjoj strani jezika, osjećate mliječnu kiselinu.

octena kiselina

Ako vam ovaj pojam zvuči poznato, ali ga ne možete točno smjestiti, riječ koju tražite je… ocat.

Prije nego što napustite stranicu jer ocat i kava zvuče odvratno, saslušajte me. Taj opor okus i dojam poboljšava cjelokupni doživljaj kave u pravim omjerima.

Octena kiselina je još jedan nusprodukt procesa fermentacije. Dok kvasac jede ljepljive dijelove ploda, stvara se octena kiselina. Ne brinite, kada proces završi, u zrnu će ostati samo mali dijelovi.

Međutim, pečenjem se stvara još više octene kiseline zbog daljnje razgradnje ugljikohidrata i šećera.

Odlazimo s lijepom, uravnoteženom, baršunastom, ali hrskavom šalicom kave.