Je li instant kava manje kisela od mljevene kave?

Zašto brinuti o kiselosti kave?

Kiseline u kavi daju dio okusa i pizzazza kavi. Postoje neki ljudi koji pate od refluksa kiseline koji su također strastveni kavopija. A ponekad ti ljudi dožive žgaravicu ili napade refluksa nakon svoje omiljene jutarnje šalice ili nakon možda jedne šalice previše tijekom dana.

Za ove ljude, vrijedno je truda potražiti zrna kave s nižim udjelom kiseline i odabrati veću veličinu mljevenja

Zrna kave Arabica i Robusta razlikuju se po kiselosti

Kiselost kave ovisi o vrsti zrna koje se koristi za pripremu kave i načinu prženja. Nije bitno radi li se o instant ili mljevenoj kavi.

Zrna kave arabica najpopularnija su zrna kave i čine 60% svjetske proizvodnje kave. Ova zrna kave mnogi smatraju boljom od zrna kave Robusta zbog njihova okusa i niže kiselosti.

Zrna Arabica kave su ugodnija jer sadrže gotovo dvostruko više šećera i upola manje kofeina u usporedbi s Robustom. Međutim, postoje i neke topljive Robusta kave s niskim udjelom kiseline.

Tamno pržena zrna kave zadržavaju manje kiselosti nego svjetlije pržena zrna kave. Dodatno vrijeme pečenja također razvija spoj koji blokira proizvodnju kiseline u želucu, prema Američkom kemijskom društvu.

Zrna kave uzgojena u Brazilu općenito imaju manju kiselost od zrna kave iz drugih regija. Zrna kave s nižih nadmorskih visina uglavnom nisu tako kisela kao ona s viših nadmorskih visina, bez obzira odakle zrna kave dolaze.

Veličina krupice također igra važnu ulogu

Veličina mljevenja obično ovisi o vrsti aparata za kavu i brzini protoka vode kroz kavu.

Ako imate izbora, odaberite krupno mljevenu kavu. Ovo ima manje kiselosti od finog mljevenja. Stoga je vrlo jednostavan način za smanjenje kiselosti odabir grubljeg mljevenja za instant ili kuhanje kave.

Kiselina u instant kavi i kavi za kuhanje

Instant kava je često jako mljevena kava, tako da je napitak zapravo manje kiseo kada se vruća voda prelije preko kave. Međutim, to može biti isto što i kuhana kava velikog mljevenja.

A kiselost je ista za instant kavu i kavu za kuhanje. Obje su glatke, aromatične šalice kave koje sadrže manje kiseline zbog veličine taloga kave.

Instant kava napravljena od zrna kave Robusta ima nižu kiselost od instant kave napravljene od zrna kave Arabica.

Isto vrijedi i za kuhanu kavu.

Je li instant kava loša za vas?

Osim kiselosti, mnogo se raspravlja o učincima instant kave na zdravlje.

Većina ovih rasprava bavi se dugoročnim zdravstvenim učincima i sastojcima.

Iako instant kava rijetko ima bolji okus od kuhane kave, njeni zdravstveni učinci i sastojci gotovo su isti.

akrilamid

Akrilamid je kemikalija nastala kao rezultat kemijske reakcije između topline, šećera i aminokiselina. Ova kemikalija je povezana s rakom u pokusima na štakorima.

Loša vijest je da i instant kava i kuhana kava sadrže akrilamid.

Dobra vijest je da, unatoč eksperimentima, akrilamid još nije povezan s ljudskim rakom.

Ako se utvrdi da je akrilamid zagađivač, instant kava bi bila lošija za vas od kuhane kave, jer sadrži gotovo dvostruko više akrilamida po šalici kave.

Međutim, od sada taj sadržaj akrilamida ne čini instant kavu ništa lošijom za vas.

kofein

Vjerovali ili ne, na neke strastvene kavopije prekomjerne količine kofeina negativno utječu. To je natjeralo ove ljubitelje pića da se klone laganije pečene kave, ali hoće li ih to odvratiti od instant kave?

Zapravo, instant kava sadrži manje kofeina nego kuhana kava.

Nedostatak kofeina u instant kavi posljedica je procesa proizvodnje. Budući da je to bila prethodno kuhana kava, već je bila podvrgnuta redukciji kofeina.

Ponovnim dodavanjem u vodu tijekom “procesa kuhanja”, kofein se sada ponovno smanjuje.

Instant kava VS kuhana kava

Uspoređujući ih jednu pored druge, jasno je da instant kava nema uravnotežen i aromatičan profil koji ima kuhana kava. Međutim, za osobu koja želi smanjiti konzumaciju kofeina, instant kava bi mogla biti savršeno rješenje.

Također u njegovu korist, instant kava se na većini mjesta može uzeti i “skuhati” u pokretu. Sve što trebate za pripremu šalice instant kave je šalica, malo taloga instant kave i vruća voda.

Čini se da je jedina mana u rezimeu instant kave, osim nedostatka okusa u usporedbi s kuhanom kavom, njezin povišen sadržaj akrilamida. Međutim, akrilamid tek treba biti identificiran kao štetan za ljude.

Dakle, možete li napraviti instant kavu od vlastitih zrna kave s niskom kiselinom?

Nažalost, instant kava se ne može napraviti od običnih mljevenih zrna kave. To je uglavnom zato što se instant kava otapa u vodi dok obična zrna kave ne.

Mljevenje običnih zrna kave i njihovo dodavanje u vruću vodu rezultiralo bi samo mutnim pićem koje ne želite konzumirati.

Međutim, postoji još jedan način da napravite instant kavu od svojih omiljenih zrna kave.

Tekuća instant kava

Neki su ljudi uspjeli napraviti instant tekuću kavu koristeći obična zrna kave. Umjesto da talog instant kave ulijete u šalicu vruće vode, pomiješajte jedan dio tekuće instant kave s tri dijela vruće vode.

Ovako možete pripremiti tekuću instant kavu.

1. Samljeti zrna kave

Uzmite omiljena zrna kave i fino ih sameljite. Za svježije rezultate, pobrinite se da koristite svježa zrna kave kad god je to moguće. Također je važno da zrna kave pokušate samljeti što finije.

Neki su ljudi izvijestili da su ovu fazu koristili za eksperimentiranje s miješanjem različitih vrsta kave kako bi stvorili vlastitu savršenu kombinaciju kave.

2. Skuhajte kavu

Možete napraviti veliku ili malu seriju koliko želite. Međutim, preporučuje se dodati četiri puta više kave nego inače. To jamči da je svaka čaša instant kave koju skuhate jednako jaka kao i prva.

3. Ohladite svu svoju kavu

Stavite svoju posudu sa kuhanom kavom u hladnjak. Instant kava bi se trebala hladiti najmanje 15 minuta prije nego što je izvadite iz hladnjaka i počnete sa sljedećim koracima.

Nakon što se vaša kava skuha, možete je uliti u prozirnu staklenu posudu s poklopcem koji se sigurno pričvršćuje.

4. Pripremite svoju instant kavu

Prema potrebi ili želji. Prokuhajte vodu i pomiješajte je sa skuhanom kavom. Opet, preporučena mješavina je 1 dio kave i 3 dijela vruće vode. Sada također možete dodati bilo koje vrhnje ili zaslađivač ako želite.

Možete vidjeti ovaj post o tome kako to učiniti s Cold Brewom, koji prirodno stvara nižu kiselost. Mnogi ljudi ovo nazivaju koncentratom za hladno kuhanje, koji kasnije mogu koristiti u koncentriranom obliku ili za niskokiselu verziju instant tekuće kave, kao što je gore opisano.