Je li instant kava loša za vas?

U našoj raspravi o prethodno mljevenoj kavi i kavi u punom zrnu, dotakli smo se teme instant kave.

Prvo, prethodno samljevena kava i instant kava nisu iste. Možda tako izgledaju jer su oba mljevena, ali njihove metode kuhanja čine veliku razliku.

Uz prethodno samljevenu kavu, cijela zrna se samelju prema želji i ukusu proizvođača. Dobiveni proizvod se zatim pakira i puni u spremnike spremne za prodaju na tržištu.

Međutim, s instant kavom proizvođači zapravo rade tekuću kavu i zatim je suše zamrzavanjem kako bi uklonili svu tekućinu iz kave, ostavljajući samo osušene pahuljice i komadiće koje svi prepoznajemo kao instant kavu koja se može rekonstituirati.

Instant kava vs obična kava

Za pivare koji koriste prethodno mljevenu kavu, metoda je prilično jednostavna. Možete jednostavno staviti nešto u automatski aparat za kavu na kapaljku i pričekati da završi s kuhanjem kave. Ako koristite Chemex ili Aeropress, morat ćete koristiti posebnu veličinu mljevenja i upravljati procesom, ali dio čekanja je potpuno isti, potrebno je nekoliko minuta da se kava iscijedi iz vruće vode.

Druge metode kuhanja također se mogu koristiti djelomično s prethodno samljevenom kavom, ali uvijek morate uzeti u obzir stupanj mljevenja koji zahtijeva metoda kuhanja. Inače, okus i kvaliteta kave ne bi bili slični da je mljevena kao što je reklamirana.

Opraštamo se od prethodno samljevene kave, uvijek je najbolje koristiti cijela zrna kada kuhate šalicu jer kava napravljena od cijelih zrna nudi vrhunsku kvalitetu i okus u usporedbi s prethodno samljevenom kavom. To je zbog nekoliko stvari.

1. Prvo, proces oksidacije počinje kada se zrna kave samelju. To znači da je prethodno mljevena kava dulje izložena oksidaciji u usporedbi s cijelim zrnom. Time će se izgubiti okus i aroma prethodno samljevene zemlje. To počinje od trenutka kad se grah samelje do kraja posljednje žlice prethodno samljevenog graha. Zamisliti!
2. Drugo, budući da su prethodno samljevene mahune… prethodno samljevene, ne postoji mogućnost manipuliranja veličinom mljevenja prema metodi i očekivanom okusu. Mogućnosti za pivovare su stoga ograničene.
3. Konačno, prethodno samljevena zrna ne traju tako dugo kao kava napravljena od cijelih zrna. Brže se kvare, a također su lako podložne kontaminaciji zbog svog ranjivog stanja.

Ova rasprava o instant kavi vodi nas do dva goruća pitanja. Odnose li se prednosti i nedostaci mljevene kave i na instant kavu i je li instant kava vrhunski proizvod po okusu i kvaliteti u odnosu na mljevena i cijela zrna?

Ukratko br. Kad se kava liofilizira, to negativno utječe na okus i sadržaj kofeina. Zbog toga su mnoge instant kave “obogaćene” dodatnim aromama kako bi se nadoknadio gubitak.

Je li instant kava dobra, bolja ili lošija?

Kako se priprema instant kava

Krenimo od povijesti i procesa pripreme instant kave. Instant kava, također poznata kao instant kava, kristali kave i kava u prahu, izum je Francuza Alphonsea Aliasa 1881. godine koristeći proces poznat kao “suhi vrući zrak”. Kasnije ćemo raspravljati o ovom procesu, ali za sada je metodu poboljšao japanski znanstvenik Satori Kato 1901. godine.

Oba svjetska rata povećala su popularnost i upotrebu instant kave, au poslijeratnom razdoblju pojavile su se robne marke poput Nescafea i plasirale na tržište priliku da je svijetu potreban brži način ispijanja tog napitka.

Proces počinje prženjem zrna kave kako bi se istaknula njihova aroma i okus. Ta zrna se zatim vrlo fino samelju, oko 0,5 do 1,1 milimetar. Odavde se proces proizvodnje instant kave dijeli na dva dijela.

Prva metoda je gore spomenuti “suhi vrući zrak”, u kojem se kava u tekućem obliku raspršuje kroz suhi, vrući zrak u finoj maglici. Kapljice kave tada završavaju u obliku praha na spremniku za prikupljanje. Drugi, moderniji i sada češći postupak naziva se sušenje smrzavanjem. Glavna ideja koja stoji iza ovog procesa je ukloniti vodu iz mljevene kave sublimacijom, ili drugim riječima, zamrznuti vodu i odvojiti je od kave bez vraćanja u tekući oblik.

Proces počinje smrzavanjem taloga kave, uzrokujući skrućivanje sadržaja vode. Smrznuti komadići kave stavljaju se u komoru koja stvara vakuum i dovoljno jaku toplinu da skupi smrznutu vodu i odvoji je od taloga.

Sadržaj kofeina u instant kavi mnogo je niži u usporedbi s prethodno samljevenim i cijelim zrnom. Prema studiji koja uspoređuje sadržaj kofeina, instant kava sadrži u prosjeku 27 mg, dok generički napitak od cijelog zrna sadrži 95 mg.

Zašto je instant kava nezdrava

Zbog svih umjetnih obrada kroz koje je instant kava prošla, ne čudi da je poprimila mnoge štetne kemikalije i svojstva tijekom proizvodnje. Poznato je da instant kava ima visok sadržaj akrilamida, kemijskog spoja za kojeg se zna da uzrokuje rak.

FDA dodaje da akrilamid može uzrokovati oštećenje živaca. Ova veza rezultat je koraka zagrijavanja na visokoj temperaturi. Da vam damo ideju, prosječna instant kava sadrži oko 400 ppb (dijelova na milijardu) akrilamida, dok cijelo zrno sadrži samo 13 pbb.

Osim toga, instant kava izravno utječe na apsorpciju željeza. To je najviše vidljivo kada se instant kava konzumira sat ili manje prije obroka. Jedna studija otkriva da je apsorpcija željeza u crijevima pala s 5,88% na 0,97%, u usporedbi s 1,64% za filter kavu. Apsorpcija se dodatno smanjuje na 0,53% kada se količina instant kave udvostruči.

Naravno, kava je bogata antioksidansima, koji u osnovi sprječavaju kemijske reakcije koje oštećuju stanice našeg tijela. Rak, kardiovaskularne bolesti i starenje samo su neke od kemijskih reakcija koje antioksidansi sprječavaju ili inhibiraju. Ovi antioksidansi nazivaju se metilpridinij, svojstvo koje se nalazi samo u kavi.

Nažalost, količina metilpridinija u instant kavi je znatno smanjena.

Naposljetku, budući da smo spomenuli da instant kava ima manje kofeina, to prirodno dovodi do veće konzumacije kave u zrnu ili prethodno mljevene kave. Nažalost, ova povećana konzumacija instant kave samo nas čini ranjivijima na gore navedene zdravstvene rizike.

U tom kontekstu, navodi se da povećana konzumacija instant kave dovodi do halucinacija. Studija kaže da je to zato što kofein povećava proizvodnju kortizona, hormona stresa. Neuroni u mozgu su preopterećeni kortizonom, što dovodi do smanjenja naših motoričkih osjetila.