Japanske vrste zelenog čaja: najpopularnije

Postoji mnogo različitih vrsta japanskog zelenog čaja. Sastavili smo popis najpopularnijih kao i njihove posebne karakteristike.

Sigurni smo da ste vidjeli nazive poput sencha, bancha, gyokuro i tencha dok ste kupovali japanski zeleni čaj. Danas se koristi oko 100 različitih vrsta naziva japanskog zelenog čaja.

Svaka sorta ima svoj okus i miris. Razne varijable utječu na različite vrste japanskog zelenog čaja, uključujući:

• Tretman prije žetve
• Obrada nakon žetve
• vrijeme žetve
• Iskorišten je dio biljke
• regiji i nadmorskoj visini
• Kad rastu u sjeni

Te razlike rezultiraju različitim zdravstvenim prednostima, okusima, razinama kofeina i tako dalje. Nemoguće ih je sve nabrojati, pa evo najpopularnijih i najprepoznatljivijih japanskih vrsta zelenog čaja.

Različite vrste japanskog zelenog čaja

Sencha, Bancha, Gyokuro, Tencha, Genmaicha, Hojicha i Matcha su najpopularnije vrste japanskog zelenog čaja. Ima ih još nekoliko koji nisu baš poznati na zapadu i s njima ćemo vas upoznati u nastavku.

Ovdje je detaljnije objašnjenje mnogih vrsta japanskog zelenog čaja.

Sencha

Japanski Sencha čaj jedan je od najpoznatijih zelenih čajeva na svijetu. Sencha je čaj za prvo ispiranje, uzgojen na suncu i napravljen od najmlađih listova.

Sencha je vrsta parnog čaja. Kuhanje na pari je tehnika koja sprječava oksidaciju i razlikuje zeleni čaj od crnog ili oolong čaja. Ovaj proces može trajati samo 10 sekundi ili 2 minute.

Sencha se dijeli na tri vrste:

Asamushi Sencha: Ovo je čaj lagano kuhan na pari. Listovi su svijetli i neslomljeni i izgledaju prilično čisti. Skuhani čaj je također iznimno bistar, s upadljivom žućkasto-zelenom nijansom.

Futsumushi Sencha: Ovo je srednje kuhana sencha. Listovi su više igličasti s manje sitnih tvari, a skuhani čaj je bistriji, iako još malo zamućen.

Fukamushi Sencha: Duboko kuhan čaj upečatljive zelene nijanse i snažnog okusa. Skuhani čaj je privlačne zelene boje, sa sitnim česticama koje plutaju na dnu.

Bancha

Ovo je vrsta japanskog zelenog čaja koja je dobro poznata “Dnevni čaj.” Bancha se pravi od zrelijih donjih listova Camellia sinensis Biljka čaja ubrana tijekom drugog talasa ljetne senche u Japanu.

To je inferiorni japanski zeleni čaj koji je jeftin. to je “dnevni japanski čaj”, kako se to kaže u mnogim japanskim kućanstvima.

Bancha je fantastično mjesto za početak ako tražite lagan i osvježavajući čaj za svakodnevnu upotrebu. Ima izrazitu trpkost i gorčinu, što su komponente okusa koje treba cijeniti dok ispijate banchu.

Tipičnom čovjeku je teško razlikovati banchu od senche. Najupečatljivija je razlika u cijeni: Bancha je uvijek jeftinija od Senche.

Gyokuro

Ovo je druga vrsta japanskog zelenog čaja. Gyokuro znači prevedeno “Dragulj/Jade Tau”, što se odnosi na blijedozelenu boju koju poprima infuzijom.

Gyokuro biljka je zaštićena od sunca 20 dana, što povećava sadržaj kofeina u lišću i čini aminokiseline jačima, što rezultira slađim i jačim okusom.

Osim toga, sjenilo inhibira pretvorbu aminokiseline L-teanina u katehin čaja. Visok sadržaj L-teanina u Gyokuro čaju rezultira dosljednijim otpuštanjem kofeina. To znači da dobivate poticaj energije bez uspona i padova povezanih s kavom.

Ovo je jedna od najskupljih vrsta zelenog čaja. To je zbog duljeg razdoblja rasta i delikatnosti biljaka. Definitivno vrijedi cijene.

Tencha

Tencha je naziv za lišće čaja prije nego što se preradi u fini prah za Matchu. Ovo je zasjenjeni japanski zeleni čaj koji se uzgaja slično Gyokuru.

Tencha nema peteljke niti peteljke i nalikuje malim zelenim pahuljicama. Kao i Matcha, Tencha nije baš jeftina. Listovi su prekrasne svijetlozelene boje, ali napitak je blijedožute boje. Okus je bogat i gladak, a delikatna, plemenita aroma još se neko vrijeme zadržava u ustima.

Genmaicha

Ovo je japanska mješavina zelenog čaja tipa Sencha ili Bancha i pečene smeđe riže. Omjer pečene i napuhane smeđe riže prema čistom čaju često je 50:50.

U većini verzija to je mješavina prženih zrna riže i napuhanih zrna riže, od kojih su potonja možda malo popucala, zbog čega je Genmaicha dobila gurmansko ime “Čaj od kokica”!

Percipirani okus određen je vrstom korištenog zelenog čaja. Ima prilično blag miris, sa zrncima riže koji neutraliziraju blagu trpkost koju zeleni čaj može imati sam po sebi. Mnogi ljudi uživaju u njemu jer ima orašaste nijanse i suptilno slatkasti okus od karamelizacije nabubrene riže.

Hojicha

Ovo je prženi japanski zeleni čaj. Hojicha se radi samo od japanskih zelenih čajeva kuhanih na pari, obično prženjem listova zelenog čaja bancha, sencha ili kukicha.

Prženjem se mijenja boja listića i tekućine čaja te okus, miris, aroma i kemijski sastav čaja. To je jedan od razloga zašto Hojicha možda ima nižu koncentraciju kofeina od drugih zelenih čajeva i odličan je izbor za kasno poslijepodnevni čaj.

Hojicha je skupni naziv za sve vrste prženog japanskog zelenog čaja.

Ima aromu dima koja je robusna i duboka s naznakama prirodne slatkoće. Kada se listovi zelenog čaja prže, gorčina nestaje, a okus je dimljen i zemljast. Zbog svog dimljenog okusa, obično se poslužuje uz slatka peciva i u lattes kavi.

Dobri listovi hojicha su tamno smeđe boje i imaju zemljani miris. Ako vidite crne listove, to znači da su izgorjeli tijekom procesa pečenja i imaju zagoreni okus. Ne kupujte takve listove.

matcha

Ovo je jedinstveni zeleni čaj u prahu koji se dobiva finim mljevenjem listića čaja pomoću kamenog ili kugličnog mlina. Osobito je popularan zbog svog bogatog, slatkog okusa i briljantne zelene boje koja ga izdvaja od ostalih vrsta i čini ga popularnim kod svih.

Tamaryokucha

Ovo je japanski zeleni čaj jedinstvenog oblika u usporedbi s tipičnim japanskim zelenim čajevima. Umjesto ravnih listova, oni su kuglasti i kovrčavi (vizualno više podsjeća na kineski nego na druge japanske čajeve).

Tamaryokucha se uzgaja i obrađuje na isti način kao i Sencha, sve do zadnje faze. Umjesto da se smotaju i spljošte, listovi čaja stavljaju se u rotirajući bubanj i suše vrućim zrakom.

Zapravo postoje 2 vrste tamaryokucha: guricha kuhana na pari i pržena kamairicha; Ovo je jedini japanski pan čaj.

Tamaryokucha je daleko manje opor od svojih pandana japanskog zelenog čaja. Blago je dok je bogato umamijem i snažno.

Kabuša

Ovo je japanski zeleni čaj uzgojen u sjeni koji ima okus i izgled poput Gyokuro i Sencha, s tamnim, plavo-zelenim listovima koji ističu svijetlo smaragdnu boju.

Poljoprivrednici uzgajaju kabusechu u hladu, baš kao i gyokuro. Razlika je u tome što Kabusechi treba upola manje vremena da naraste (7 do 10 dana) nego Gyokuru (20 dana).

Kabusecha je blaža varijanta Gyokura koja je i ukusniji zeleni čaj od Sencha.

Kukicha

Često poznat kao “grančica čaja”, Kukicha se pravi od mladih grančica i stabljika kojima se u procesu proizvodnje odstranjuju listovi.

Kukicha se uglavnom radi od listova Sencha ili Matcha čaja. Najkvalitetnija kukicha se pravi od lišća sencha prvog ispiranja, dok se kukicha drugog ispiranja (ili bancha) smatra nižom kvalitetom, ali je pristupačnija.

Ova vrsta japanskog zelenog čaja ima manje kofeina od ostalih vrsta zelenog čaja. Zbog niskog udjela kofeina može se piti u bilo koje doba dana.

Shincha

Ova japanska sorta zelenog čaja, ponekad poznata i kao “novi čaj”, se pravi u proljeće od Sencha prve žetve. Shincha se pravi od najfinijih cijenjenih listova prve žetve.

Dostupan je samo u ograničenim količinama tijekom proljetne sezone, što ga čini vrlo cijenjenim čajem. Shincha je napravljena od najkvalitetnijih listova i ujedno je najsvježiji dostupni čaj.

Mecha

Jedinstvena sorta japanskog zelenog čaja, Mecha, dobiva se berbom samo pupoljaka listova čaja. na japanskom, “Mi” znači “pupoljci”, tako da mecha znači doslovno prevedeno “Čaj od pupoljaka.”

Kada se radi Sencha ili Gyokuro, pupoljci se odvajaju od listova. Mecha ima posebno intenzivan umami okus jer su pupoljci nezreli listovi koji se tek trebaju razviti. Boja i miris čaja su snažni i osebujni.

Ima različite namjene, ali jedna od njih je as “probuditi” Čaj kao zamjena za jutarnju kavu. Još jedna prednost mecha je ta što se može pirjati više puta bez gubitka okusa, dok se sencha može pirjati samo dva ili tri puta.

konacha

Konacha, također poznat kao čaj u prahu ili cvijetu, vrsta je japanskog zelenog čaja napravljenog od pupoljaka čaja, prašine i sitnih listova preostalih od proizvodnje senche i gyokura.

Iako se zove čaj u prahu, on nije fino izrađen u matchu poput praha, već ima male komadiće i komadiće.

Skuhana konacha ima jarko zelenu nijansu i jak okus. Budući da se sastojci zelenog čaja zbog svoje male veličine brzo tope u vodi, vrijeme kuhanja treba biti kratko kako se ne bi prenaglasila aroma.

Kamairicha

Ovo nije kao drugi japanski zeleni čajevi. Kamairicha se prži u tavi, a ne na pari kao što rade Kinezi. Osim toga, oblik Kamairiche razlikuje se od ostalih japanskih čajeva.

Listovi čaja Kamairicha uvijaju se prženjem u tavi, dok drugi japanski čajevi imaju ravne igličaste oblike ili praškaste oblike.

Međutim, nakon prženja u tavi, određeni listovi kamairiche se masiraju (ili motaju). Ova se metoda koristi za glačanje uvijenih listova čaja, a ovaj oblik čaja poznat je kao Kamanobicha.

Kokeicha

Prevedeno kao “Čvrsti čaj” ili “Čaj u krutom obliku” Kokeicha je čaj od kojeg se pravi pasta i ekstrudira da podsjeća na listiće čaja.

Bilo koja vrsta zelenog čaja kao što su Sencha, Kukicha ili čak Matcha može se koristiti kao baza čaja. Ponekad je to kombinacija, pa je teško sa sigurnošću odrediti osim ako to ne piše na pakiranju.