Indonezijska kava (potpuni vodič za vas)

Jedan od najvećih proizvođača i izvoznika kave na svijetu, Indonezija proizvodi najunikatniju kavu. Zrna kave iz regije Sumatra smatraju se najboljima na svijetu. Indonezijska kava ima pikantne note pomiješane s odvažnošću, zemljastim i okusima duhana s kožnim osjećajem u ustima.

Uz toliko vrsta kave diljem svijeta, velika je vjerojatnost da nećete naići na sve. Jednostavno ih je previše! Cappuccino i lattes su vrlo česti i možete ih pronaći u cijelom svijetu. Ali svaka regija ima svoju vrstu takve kave. Jedna od njih je indonezijska kava.

U ovom ćete članku saznati sve o ovoj posebnoj vrsti kave.

Pomaknite se prema dolje i uživajte!

Kako se zove indonezijska kava?

Indonezija je četvrti najveći proizvođač kave u svijetu. Trgovački naziv za zrna indonezijske arabice kave je Mandheling, a dolazi sa Sumatre. Lintong se označava iz regije jezera Toba. A Gayo je ime kave koja dolazi iz Aceha.

Svijet je otkrio kavu u 17. stoljeću i od tada su mnoge zemlje počele proizvoditi kavu. Biljka kave otkrivena je u Etiopiji, a zatim je preko raznih trgovaca putovala svijetom.

Ako govorimo o Indoneziji, nizozemski trgovci prokrijumčarili su neka zrna arabice kave u Indoneziju i tamo uvozili kavu. Od šezdesetih godina prošlog stoljeća Indonezija je zatim proizvodila kavu i izvozila je po cijelom svijetu.

Trgovački naziv za indonezijsku kavu je Mandheling. Ovo ime dolazi od naroda Mandailing koji je bio odgovoran za proizvodnju kave na Sumatri. Mandheling kava obično dolazi sa sjevera Sumatre. Kava koja dolazi iz Aceha, koji je također područje Aceha, zove se Gayo. Uostalom, kava iz jezera Toba zove se Lintong.

Što čini indonezijsku kavu dobrom?

Dva su čimbenika zbog kojih je indonezijska kava tako dobra. Jedan je vulkansko tlo indonezijskih otoka gdje se uzgaja, a drugi je proces mokrog ljuštenja koji samo Indonezija koristi za preradu zrna kave.

Morate biti svjesni da je kava vrlo kompleksna. Nije tako lako kao što se čini. Mnoge stvari određuju okus i profil okusa čokera.

Da spomenemo samo neke, lokacije tvornica kave, način kuhanja, temperatura prženja, toliko je stvari. Zbog toga je kava tako sličnog, a opet toliko različitog okusa diljem svijeta.

Ovo je tajna zašto je indonezijska kava tako dobrog okusa. Prvi razlog je tlo. Sama Indonezija je zemlja sastavljena od raznih otoka kao što su Sumatra, Bali, Flores, Java i Papua Nova Gvineja.

Otočno tlo sadrži tone aktivnog vulkanskog pepela, koji tlu daje jedinstvene okuse koje zrna kave upijaju.

Vidite, većina područja otoka koji čine Indoneziju savršeno su pogodna za plantaže kave. Bez obzira koje je zrno kave – Robusta ili Arabica – tlo i vremenski uvjeti proizvest će oboje. Arabica je biljka kave na velikim nadmorskim visinama koja se prvenstveno uzgaja u Sjevernoj Sumatri i Acehu. Robusta se uglavnom uzgaja u nizinskim područjima kao što je Južna Sumatra, kao što su Lampung i Bengkulu te Južni Sulawesi.

Bez obzira na vrstu graha, okus im je prilično dobar. Vulkanski pepeo umiješan u tlo Indonezije daje kavi kožnat i duhanski okus prožet zemljanim i drvenastim notama. Također ima manje kiselosti u cjelini.

Potom se mokrim postupkom cijeđenja također dodaju pikantni, tamni i pljesnivi okusi s naznakama slatkoće. Mokri piling je proces koji se koristi samo u Indoneziji. Lokalni bahasa jezik naziva mokri piling “giling basah”.

Kava s mokrom ljuskom često se brka s kavom s mokrom obradom, što je još jedan izraz za “opranu”, najčešći način na koji se kava priprema. Mokri piling pojačava tijelo i smanjuje kiselost, dok mokra obrada naglašava suptilnu kiselost i slatkoću.

Koraci mokrog oguljenog

• Višnje kave se gule ručnom depuplerom.
• Zatim, tijekom fermentacije, sluz, sloj voća ispod kore, razgrađuje se i potom ispire.
• Sada se ta zrna kave suše nekoliko sati, a njihov sadržaj vlage pada samo na oko 50%. I pergament, koji je unutarnji zaštitni sloj unutarnjeg sjemena. Za referencu, druga mokra obrada čini zrno kave toliko suhim da je sadržaj vlage samo oko 10% do 12%.

Do ove točke, poljoprivrednici su odgovorni za proces. Zatim prodaju ta zrna kave posrednicima koji nastavljaju proces prije nego što se mogu skuhati. Dakle, evo što posrednik radi nakon što primi zrna kave.

• Posrednici prodaju kavu sakupljačima ili mlincima, koji je suše do sadržaja vlage od 25 do 35%, zatim je gule i poliraju. Zrna kave su još mokra i tako savitljiva i trljanje ih može oštetiti jer se još nisu osušila i smežurala od pergamenta.
• Nakon ljuštenja, kava se suši na zraku do oko 12-13% vlage. Kava se brzo suši bez pergamentnog sloja, ali je izložena većim kolebanjima temperature te kvascima i bakterijama iz okoline.
• Kava je spremna za izvoz samo mjesec dana nakon berbe.

U nastavku sam napravio tablicu koliko je Indonezija proizvela kave od 2016.

Možete pogledati ovaj video o indonezijskoj kavi koji sam pronašao u Starbucksu.

Kakvu kavu proizvodi Indonezija?

Osim proizvodnje obične Arabice i Robuste kave u zrnu, proizvode i specijalne kave. Broj jedan i ujedno najskuplja na svijetu je Luwak kava ili Kopi Luwak.

Kava je poznata u cijelom svijetu. Od istoka do zapada i od sjevera do juga, svi uživaju u jutarnjoj šalici joea. Kofein u kavi daje trenutnu energiju i tjera vaš mozak da oslobađa više serotonina, što podiže vaše raspoloženje. I ljudi ga piju svaki dan.

Možda već volite obične verzije indonezijske kave, ali jedna od specijalnih kava koja je ujedno i najskuplja kava na svijetu je Kopi Luwak.

Kopi Luwak košta stotine tisuća dolara za samo funtu vašeg džepa. Šokantno? Znam. Životinja zvana mačka cibetka jede i prazni zrna kave kako bi napravila kopi luwak, indonezijsku kavu napravljenu od djelomično probavljenih zrna kave. Da, dobro ste pročitali. Izmet cibetke posebno traže farmeri koji skupljaju izmet sa zrncima kave za kasnije čišćenje i obradu.

Vidite, ova zrna kave razlikuju se od ostalih vrsta kave. Njihova obrada određuje što oni jesu. Cibetke zapravo ručno biraju zrna kave, a nakon što ih pojedu, zrna kave fermentiraju u njihovim crijevima.

Probavni sustav cibetke uključuje probavne enzime koji razgrađuju vlastite proteine ​​graha. Vjeruje se da su autentična zrna kave Kopi Luwak napravljena ovim procesima, koji doprinose profilu okusa i daju zrncima kave vrlo jedinstven okus. Ovo čini prekrasnu šalicu kave u kojoj uživaju mnogi ljudi diljem svijeta.

Primijetit ćete vrlo malo kiselosti i mnogo slađi i bogatiji okus čokolade. Apsolutno nema gorčine, punog je tijela i glatkog, čistijeg okusa. Budući da se obrađuje u želucu životinje, sadržaj kofeina je također otprilike upola manji od obične šalice.

Visoka cijena ove kave proizlazi iz vremena koje je potrebno poljoprivrednicima i energije utrošene da je skupe u šumi, zatim dvaput operu, dvaput osuše i potom ispeku na 220 stupnjeva Celzijevih kako se ne bi pronašle bakterije.

Ovdje je tablica s nutritivnom vrijednošću 1 šalice kopi luwaka.

Povijest kave u Indoneziji

Kavu su u Indoneziju donijeli nizozemski trgovci u 17. stoljeću. Java je bila prvo mjesto gdje je ova biljka uzgajana.

Povijest kave prilično je jednostavna kada je riječ o Indoneziji i njezinoj kavi. Nizozemski trgovac i kolonizator u Indoneziji donio je biljke kave u Indoneziju početkom 1600-ih nakon što su Nizozemci prokrijumčarili sjemenke kave iz Jemena početkom stoljeća.

Prvi otok na kojem se uzgajala kava u Indoneziji bila je Java. Nizozemska kolonijalna vlada postavila je plantaže kave oko Jave do 1699. Zatim je s vremenom, sve do 1711. godine, Java postala najveći izvoznik kave. Cijela je Europa počela uvoziti zrna kave s Jave.

Tada su susjedni otoci to vidjeli i počeli uzgajati kavu na svojim otocima. Sumatra je ubrzo napredovala u industriji, a slijedili su je Sulawesi i mnogi drugi. A sada Indonezija ima jednu od najboljih kava na svijetu.

Ako želite pročitati više o povijesti kave, pročitajte moj članak ovdje.