Ima li kava tanine? (I imaju li prednosti?)

Kava je dio naše svakodnevice. To je prva misao koja nam pada na pamet nakon buđenja ili kada trebamo okrijepiti duh. Ali jeste li ikada razmišljali o sastojcima kave?

Kava sadrži savršenu mješavinu kemijskih spojeva: kofein, tanin, proteine ​​masnih ulja i ugljikohidrate. Međutim, kada je riječ o taninima, obično se postavlja mnogo pitanja o tome jesu li dobri ili loši za vaše zdravlje.

Kava sadrži tanine, posebice kemijski spoj klorogensku kiselinu. Međutim, ne postoji precizna definicija tanina, pa je teško kemijski ispitati zrna kave na njega. Međutim, procjenjuje se da je sadržaj tanina u kavi samo oko polovine sadržaja lišća čaja.

Tanin je adstrigentni sadržaj u kavi koji kavi daje gorak okus. Točna količina i doprinos tanina u kavi još uvijek je nejasna i predmet je složene rasprave, iako se koriste moderne tehnike za analizu uloge tanina u kavi.

Tanini nisu prisutni samo u kavi, već su prirodni spojevi koji se između ostalog nalaze u:

• orašasti plodovi
• voće
• sjeme
• Bilje
• Začini
• kora drveta
• mahunarke
• Vino

Uzbudljiva stvar kod tanina je to što mu ime dolazi iz industrije kože. Tanin se koristi za potamnjivanje dermisa ili životinjske kože kako bi bila izdržljivija. I da, dobro ste pogodili! Tamna, lijepa boja i suh okus kave potječu od tanina.

Osim toga, spojevi bogati taninima poput kave imaju mnoge potencijalne prednosti, poput sprječavanja raka i borbe protiv kardiovaskularnih bolesti. Međutim, postoje i štetni nuspojave tanina na tijelo.

Čitajte dalje kako biste saznali sve što trebate znati o složenim taninima u vašoj kavi.

Jesu li tanini u kavi loši?

Općenito, tanini u kavi su prirodne komponente koje nisu loše za vaše zdravlje, iako hrana i piće bogati taninima imaju neke nuspojave.

Budući da se tanin lako veže na druge spojeve kao što su proteini, on ometa tjelesni proces probave hrane i željeza.

Pogledajmo neke nuspojave tanina.

Smanjuje apsorpciju željeza

Svakodnevna konzumacija kave smanjuje apsorpciju željeza za 50%, što se zove anemija uzrokovana nedostatkom željeza.

Tanin u kavi (mg)	anemija uzrokovana nedostatkom željeza (Smanjenje sposobnosti apsorpcije željeza)
5 mg	20%
25 mg	67%
100 mg	88%

Nedostatak željeza zbog tanina

Studije podržavaju prehranu bogatu taninima koja smanjuje apsorpciju željeza. Osobe koje svakodnevno konzumiraju kavu trebale bi uzimati neke dodatke željeza. Savjetovanje s liječnikom i uzimanje dodataka željeza mogu vas zaštititi od mogućih zdravstvenih rizika uzrokovanih nedostatkom željeza.

Tanin može izazvati mučninu

Osobe s osjetljivim probavnim sustavom ne smiju piti kavu na prazan želudac jer može izazvati mučninu.

Kako biste to izbjegli, pokušajte pojesti nešto prije jutarnje kave. Hranjive tvari, uključujući ugljikohidrate i proteine, koje dobivate iz hrane spajaju se s taninima i smanjuju sposobnost tanina da uznemire vaš probavni trakt.

Smanjite stopu rasta

Hrana i piće obogaćeni taninima smatraju se siromašnima nutrijentima. Tanin nema dovoljno učinkovitosti da apsorbira prave hranjive tvari.

Osim toga, tanin smanjuje mutageno djelovanje mutagena koji mogu oštetiti organizam i izazvati razne bolesti.

Postoje li zdravstvene prednosti tanina u kavi?

Tanini u kavi imaju nekoliko zdravstvenih prednosti jer su molekule polifenola koje pružaju antioksidativne i antimikrobne prednosti. Inhibiraju rast kvasca, bakterija, gljivica i virusa. Također se pokazalo da snižava krvni tlak.

Tanini u kavi imaju određene zdravstvene prednosti, ovisno o dozi i vrsti.

Ubrzati zgrušavanje krvi

Šalica kave nakon vađenja zuba može pomoći u zaustavljanju krvarenja. Zvuči lijepo zar ne?

Studije su otkrile da tanin, zajedno s kofeinom u kavi, ubrzava zgrušavanje krvi i može pomoći u liječenju krvarenja desni.

epigalokatehin galat

Epigalokatehin galat (EGCG) jedna je od korisnih taninskih komponenti koje se nalaze u kavi.

Istraživanja su pokazala da EGCG smanjuje upalu i štiti od kroničnih bolesti i oštećenja sustava stanica.

Stoga unos hrane koja sadrži tanin može pomoći u prevenciji bolesti srca ili raka. EGCG se također nalazi u čaju i poznat je po mnogim zdravstvenim prednostima.

Teaflavini i Tearubigini

Dvije skupine tanina, teaflavini i tearubigini, također se nalaze istovremeno u kavi i čaju, a čaj sadrži visoke razine ovih čestica.

Tanini teaflavini i tearubigini djeluju kao snažni antioksidansi i štite od oštećenja slobodnih radikala.

Ukratko, tanini imaju zdravstvene prednosti, kao i potencijalne zdravstvene nuspojave. Potrebna su dodatna istraživanja kako bi se jasno razumjela uloga tanina u kavi. Sve dok kavu konzumirate razumno, ne biste trebali biti pretjerano zabrinuti zbog negativnih učinaka tanina.

Uzrokuju li tanini u kavi suha usta?

Tanini u kavi mogu izazvati suha usta jer su prirodni spojevi koji se nazivaju polifenoli, a te se sićušne molekule vežu za proteine ​​i minerale. Slina sadrži bjelančevine, pa se stoga tanini spajaju sa žlijezdama slinovnicama. Kao rezultat toga, žlijezde slinovnice ne mogu proizvoditi slinu, što uzrokuje suha usta.

Nakon šalice kave često osjetite suha usta, a to je zbog tanina. Predlažem da, kada pijete kavu, ovaj učinak neutralizirate tako da popijete čašu vode.

Pijenje vode prije ili poslije kave također može spriječiti dehidraciju.

Zašto tanini žute zube?

Tanini u kavi mogu požutjeti zube jer talože slojeve proteina tanina koji se lijepe za površinu zuba i uzrokuju promjenu boje na zubima.

Stručnjaci se slažu da je jedna od loših strana ispijanja kave to što na kraju dobijete žute mrlje na zubima. Kao što znamo, tanin se spaja s većinom proteina taložeći složene proteine ​​tanina.

Ljudi koji konzumiraju puno kave i drugih pića koja sadrže tanine, poput čaja i vina, obično imaju žute zube.

Kako spriječiti da vam tanini u kavi boje zube?

Kako biste spriječili da vam tanin oboji zube, temeljito operite zube nakon svake šalice kave, čaja ili hrane bogate taninima. Neke kave imaju manje tanina u usporedbi s drugima.

Dobro skuhana i pravilno skuhana kava obično ima manje tanina u usporedbi s previše ekstrahiranim čajem.

Ispijanje kave na slamku također smanjuje kontakt između kave i zuba, a manje kontakta znači manje bojenja.

Što ima više tanina: kava ili čaj?

Općenito, i kava i čaj sadrže tanine, ali listovi čaja su taninima obogaćeniji od kave. Međutim, količina se razlikuje ovisno o tome kako su oba pića napravljena.

Tanini u kavi i čaju imaju zdravstvene prednosti, ali i neke potencijalne nuspojave. Ne možete reći točnu količinu tanina u kavi ili čaju.

Iako rezultati studije pokazuju da kava sadrži oko 4,6% tanina, dok čaj sadrži 11,2% tanina.

Druga studija pokazuje da čaj sadrži znatno više tanina od kave. Dok pržena kava sadrži do 1,8% tanina, čaj ima oko 3,7% sadržaja tanina.

Boja i okus također pružaju informacije o sadržaju tanina u kavi ili čaju. Kava i čaj bogati taninima uglavnom su tamne boje, ljuti, tamni i gorki.

Gledajući širu sliku, a ne samo nuspojave tanina, otkrivamo mnoge zdravstvene dobrobiti pijenja kave u umjerenim količinama. Ipak, ljubitelji čaja trebali bi više razmisliti o djelovanju tanina.

Kava ili čaj: Možete uživati ​​u svojoj omiljenoj šalici sreće sve dok ne pretjerate s dnevnim unosom

Neke druge namirnice bogate taninima uključuju:

• listići čaja.
• orasi (sa ljuskom)
• Tamna čokolada.
• cimet
• Češanj.
• grožđe
• šipak
• Dunja.
• Zrna crvene kave.

Kako ukloniti tanine iz kave?

Možete ukloniti tanine iz kave promjenom načina kuhanja. Pokušajte s hladnim kuhanjem kako biste smanjili izlučivanje kiseline iz kave. Vjerujte mi da će okus biti manje gorak.

Koristite Aeropress umjesto French Press jer Aeropress neće previše ekstrahirati vašu kavu.

Također se možete odlučiti za lagano ili srednje prženu kavu jer sadrže niske razine tanina.

Pretpostavimo da želite ukloniti gorak okus kave uzrokovan taninom, odaberite mokru i suhu obradu. Oni vašoj kavi daju različite okuse koji su također manje gorki.

Metode suhe obrade kave uključuju slatku pulpu kave, koja se koristi za sušenje na zrnu kave, dajući vašoj kavi slatki, voćni okus.

Drugi način da sami uklonite tanin iz kave je ekstrakcija kave na pravi način.

Kako biste pravilno iscijedili kavu, slijedite ove korake:

1. Ispravna potrošnja vode

Postoji izraz za čestice koji je na milijun ppm. Većina filtrirane vode nema dovoljno ppm, zbog čega se vaša kava previše liši i daje neugodno gorak okus.

Točna razina ppm za vodu je 225. Vodu možete dobiti ispravnu ppm dodavanjem paketa za bariste svojoj filtriranoj vodi.

2. Sitno samljeti

Provjerite je li mljevenje fino, što stvara veliku površinu za kontakt s vodom. Na taj način kava ima više prostora za izvlačenje.

3. Vrijeme kuhanja

Voda ima dovoljno vremena da dođe u kontakt s kavom, a dugo kuhanje može učiniti kavu gorkim

4. Ispod pržene kave

Koristite prikladno prženu kavu. Ako je kava nedovoljno pržena, to znači da nije u potpunosti ekstrahirala čestice tanina.

Ima li sva kava tanine?

Ne sadrži svaka kava tanine, budući da količina tanina u kavi uglavnom ovisi o načinu proizvodnje i trajanju namakanja i kuhanja.

Kava s više oksidacijskih procesa ima veći sadržaj tanina. Isto tako, kava koja je nedovoljno pržena i previše ekstrahirana ima više taninskih komponenti.

Provjerite ove četiri stvari koje vam mogu pomoći da shvatite ima li kava visok ili nizak udio tanina:

• Kako se obrađuju zrna kave?
• Osjećaj kave u ustima: je li suha ili vodenasta?

Ne možete odrediti točnu količinu tanina, ali će vam dati okvirnu ideju.