Hojicha: pečeni zeleni čaj s malo kofeina

Ovaj prženi zeleni čaj izvorno je napravio u Kyotu u Japanu 1920-ih godina od strane trgovca čajem koji je pokušao iskoristiti ostatke lišća, stabljika i grančica pržeći ih na drvenom ugljenu. Hojicha je bio naziv proizvoda.

Uvjet “Hojicha” izvedenica od japanskog glagola “Pečeno meso.” Na japanskom to jednostavno znači prženi čaj.

Danas je Hojicha vrlo popularna u Japanu, ali također dobiva popularnost u zapadnim zemljama. Osim toga, potrošači sada mogu birati između tradicionalnog hojicha čaja od prženog zelenog lišća i hojicha praha koji se koristi u raznim napitcima i slasticama.

Ovdje ću vam posvetiti više detalja o Hojicha čaju. Prvo, evo glavnih karakteristika ovog prženog zelenog čaja:

• U usporedbi s drugim zelenim čajevima, sadrži manje kofeina.
• Svoju hojichu možete pripremiti kod kuće.
• Iako se radi o zelenom čaju, svijetlo je smeđe boje.
• Tradicionalno se nudi kao čaj u prahu, au novije vrijeme i kao fini prah.
• Očekujte orašasti, zemljani okus s tonovima karamele.

Što je Hojicha?

Hojicha je prženi japanski zeleni čaj. Proizvodi se samo od japanskih zelenih čajeva kuhanih na pari pečenjem listova zelenog čaja bancha, sencha ili kukicha u loncu na drvenom ugljenu na visokim temperaturama.

Pečenje listova čaja kuhanih na pari mijenja njihovu boju u crvenkasto smeđu, uklanjajući gorčinu i stvarajući snažan i bogat dimljeni okus s dodirom prirodne slatkoće. Toliko dobro miriše da ga neki japanski prodavači čaja peku pokraj ulaza kako bi privukli kupce.

Dok se mnogi nazivi čajeva odnose na određene čajeve, pojam “Hojicha” odnosi se na svaki prženi japanski zeleni čaj. To implicira da postoje mnoge vrste i kvalitete ovog prženog zelenog čaja, ovisno o tome koji su čaj ili dio lista čaja majstori čaja odabrali za prženje.

Hojicha se može napraviti od cijelih listova čaja, stabljika, žilica i dijelova listova čaja. Bez obzira na to koja se vrsta listova čaja koristi (bancha, sencha ili kukicha), konačni prženi oblik poznat je kao hojicha.

Kako se pravi Hojicha?

Proces proizvodnje Hojicha počinje s čajnim materijalom za redovnu proizvodnju japanskog zelenog čaja. Nakon što se listovi čaja popare kako bi se spriječila oksidacija, potom osuše i smotaju, slijedi još jedan korak u procesu proizvodnje: prženje.

Prženje se vrši na visokoj temperaturi (tradicionalno u posebnoj posudi tzv “Houroku”). U tvornicama se listovi i stabljike čaja stavljaju u bačve koje se okreću i peku na oko 200ºC prije hlađenja.

Proces prženja daje izvornom čaju jedinstven okus i miris prženog čaja. Gotov proizvod ima svijetlo do tamno smeđe lišće i tamni napitak, iako je još uvijek klasificiran kao zeleni čaj.

Danas se hojicha uglavnom radi s banchom (zeleni čaj slabije kvalitete od Sencha, bere se između ljeta i jeseni) i kukicha (od grančica i stabljika čajevca). Zeleni Sencha čaj (lišće prvog usjeva) također se koristi za izradu hojicha.

Bilješka

Ako imate zeleni čaj sencha pri ruci, možete ga ispeći u tavi od lijevanog željeza i napraviti vlastiti prženi zeleni čaj.

Osim toga, neki proizvođači melju hojichu koristeći istu metodu kao i matchu kako bi dobili oblik finog praha.

Ljudi koriste hojicha prah za pripremu raznih pića i deserata kao što su:

• Hojicha latte
• Hojicha frapućino
• Hojicha kolačići s komadićima čokolade
• Hojicha vruća čokolada

Kako napraviti prženi zeleni čaj (domaći Hojicha)

Prženje je jednostavan i učinkovit način pohranjivanja ustajalih listova čaja. Ako imate stari bancha ili sencha zeleni čaj, još uvijek ga možete konzumirati tako da ga ispečete i napravite ukusan čaj.

Da biste sami napravili hojichu kod kuće, trebat će vam tava, izvor topline i zeleni čaj (bancha ili sencha).

• Prvo očistite i osušite tavu kako biste izbjegli prenošenje masnoće ili mirisa na pečeni zeleni čaj.
• Zagrijte praznu tavu na srednje niskoj vatri nekoliko minuta. Kada je tava dovoljno vruća, dodajte listiće čaja. Pustite ih da se prepeku neprestano tresući tavu.
• Vrlo brzo ćete primijetiti prepoznatljivu aromu prženog čaja. Ugasite vatru kada lišće poprimi boju i osjetite dim i mirise pečenja.
• Nastavite peći bez topline dok listovi ne postanu smećkasti; Pazite da ne zagore. Listovi ne smiju postati crni ili izgoreni.
• Ako ga pripremate prvi put, počnite s laganijim pečenjem kako čaj ne bi zagorio, zatim prilagodite vrijeme i zagrijte drugi put.

Pecite samo male porcije čaja koje želite potrošiti u kratkom vremenu. Na taj način možete osjetiti najljepši i najsvježiji miris pečenja Hojicha.

Jedinstven okus čaja

Okus Hojicha čaja ovisi o vrsti čaja od kojeg je napravljen i temperaturi prženja. Proces prženja također eliminira gorčinu koja je uobičajena u većini zelenih čajeva kada se ne skuhaju pravilno.

Općenito, od dobrog hojicha čaja možete očekivati ​​lagani okus poput karamele s laganom slatkoćom i orašastim prizvukom. Tamniji ili intenzivnije prženi listovi čaja imaju zadimljeniji okus. Kada se pravi od banche obično je lakši, a kada se pravi od senche često može biti oporije prirode.

Ako probate ovaj zeleni čaj i sviđa vam se okus, mogli biste probati i Genmaicha čaj, koji je mješavina pržene smeđe riže i zelenog čaja.

Kofein u Hojicha čaju

Sadržaj kofeina u Hojicha čaju vrlo je nizak u usporedbi s drugim zelenim čajevima. Šalica hojicha čaja od 8 unci sadrži otprilike 7,7 mg kofeina.

Za usporedbu, standardna šalica kave od 8 tečnih oz (237 ml) sadrži oko 96 mg kofeina, a šalica Sencha zelenog čaja iste veličine sadrži oko 20-30 mg kofeina. Vrlo nizak sadržaj kofeina u ovom čaju pripisuje se procesu prženja i vrsti korištenih listova čaja.

• Prženje (visoka temperatura) utječe na kemijski profil čaja i potencijalno smanjuje sadržaj kofeina.
• Hojicha se često radi od zrelijih listova koji se beru kasnije tijekom sezone. Ovi listovi imaju manje kofeina od mlađih listova čaja prve ili druge berbe.

Hojicha napravljena od listova zrelog bancha čaja sadrži manje kofeina nego hojicha napravljena od prženih listova čaja sencha. Hojicha, napravljena od pečene Kukiche, ima najmanji udio kofeina.

Prednosti pečenog zelenog čaja

Kao i svaka druga vrsta zelenog čaja, Hojicha čaj je dobar za vaše zdravlje. Evo nekih od poznatih dobrobiti Hojicha čaja:

Bogat antioksidansima: proces prženja ne utječe negativno na antioksidacijsku aktivnost ovog prženog zelenog čaja.

Potiče opuštanje i smirenje: Kao i drugi zeleni čajevi, ova vrsta zelenog čaja također je bogata aminokiselinom L-teaninom. Poznato je da ova aminokiselina pomaže tijelu i umu da se opuste te smanjuje tjeskobu i stres.

Procesom prženja također se stvara aromatični spoj zvan pirazin, koji ima dobar umirujući učinak, a istovremeno potiče cirkulaciju krvi.

Jačanje imunološkog sustava: Polifenoli i vitamini poput A, C i E koji se nalaze u ovom zelenom čaju pomažu u jačanju vašeg imunološkog sustava.

Pravilno kuhanje Hojicha čaja korištenjem listova

Hojicha čaj je znatno lakše skuhati od drugih japanskih zelenih čajeva kod kojih je temperatura vode kritična, posebno visokokvalitetnih zelenih čajeva poput zelenog čaja Gyokuro. Zahvaljujući procesu prženja, Hojicha može izdržati visoke temperature.

Također, uvijek pokušajte kupiti kvalitetan čaj od lišća. Listovi visokokvalitetne hojiche su smeđi (tamnije ili svjetlije ovisno o procesu pečenja) i imaju zemljanu aromu.

Ako primijetite crne listove, to znači da su izgorjeli tijekom procesa pečenja. Zagoreni okus dolazi od tog crnog (spaljenog) lišća. Ne kupujte takve listove; Uvijek se odlučite za ravnomjerno pržene tamnosmeđe listiće čaja.

Dakle, evo što vam je potrebno za pravilnu pripremu hojicha čaja od listova:

• 2 žličice tekućeg Hojicha čaja
• 1 šalica (8 oz) (237 ml) vode
• Temperatura vode: 90°C (190°F)
• Vrijeme kuhanja: 30 sec – 2 min

upute za kuhanje

Korak 1: Zagrijte vodu

Prilikom kuhanja čaja uvijek koristite visokokvalitetnu filtriranu ili izvorsku vodu. Izbjegavajte korištenje vode iz slavine. Važno je temperaturu vode prilagoditi vrsti čaja. Što je viši stupanj, niža bi trebala biti temperatura vode.

Općenito, premium hojicha treba kuhati na oko 190°F, ali uvijek provjerite temperaturu kuhanja vaše vrste čaja. Pročitajte etiketu ili pitajte svog dobavljača čaja o tome.

Idealno je koristiti kuhalo za vodu s postavkama temperature. Temperatura kuhanja ima značajan utjecaj na okus i aromu čaja. Ako ga nemate, poslužite se termometrom za čaj ili prokuhajte vodu i ostavite da se neko vrijeme ohladi.

Korak 2: Stavite tekući hojicha čaj u čajnik i prelijte ga vrućom vodom

U ovom vodiču za kuhanje hojicha čaja, koristim standardnu ​​šalicu od 8 fl oz, pa preporučujem dodavanje 2 žličice čaja u prahu. Ako čaj poslužujete u maloj šalici, trebali biste koristiti manje listića.

Nakon prve infuzije možete prilagoditi količinu korištenih listova čaja. Ako volite jači okus, povećajte količinu listova.

Korak 3: Poklopite čajnik i pustite da se čaj namoči

Za crtanje hojicha visoke kvalitete obično je potrebno 30 sekundi do 2 minute. Ovisno o vrsti Hojicha čaja koji koristite, vrijeme namakanja će varirati.

Najbolje je pročitati etiketu ili zatražiti od dobavljača čaja preporučeno vrijeme namakanja.

Korak 4: Procijedite listove čaja i ulijte čaj u šalicu

Sada možete uživati ​​u dimljenoj aromi prženog zelenog čaja Hojicha. Nakon prve infuzije, možete potopiti lišće drugi i treći put. Samo dodajte 30 sekundi više od prethodnog vremena namakanja.