Heirloom Coffee: o čemu se radi? (Istraženo!)

Etiopija je domovina kave, a bezbrojne varijacije nasljeđa označavaju njezino jedinstveno podrijetlo.

Nasljedna kava složeni je izraz za nekoliko vrsta kave koje se prirodno pojavljuju u Etiopiji.

Ako ste ljubitelj kave, sigurno ste čuli za Etiopiju koja se smatra rodnim mjestom nekoliko vrsta kave.

Ali jeste li ikada čuli za izraz “nasljeđe” dok pregledavate jelovnik u svom omiljenom kafiću?

Fraza zvuči kraljevski i zanimljivo, zar ne?

Ako vas ovo zaintrigira, čitajte dalje jer će vam ovaj članak reći sve što trebate znati o tome i više!

Počnimo!

Što je naslijeđena kava?

Nasljedna kava je složeni izraz za razne divlje ili genetski neidentificirane vrste kave.

Kao što biste i očekivali, kada je u pitanju kava, sorta označava sortu višnje kave od koje dolaze zrna kave.

Pretpostavimo da na svojoj vrećici za kavu vidite riječi Caturra ili Maragogipe, koje se odnose na neke od brojnih vrsta kave koje se nalaze diljem svijeta.

A ako čitate o uzgoju etiopske kave, naići ćete na izraz “Nasljeđe.“

Oxfordski rječnik engleskog jezika nasljedstvo definira kao “vrijedan predmet koji dugi niz godina pripada istoj obitelji.”

Riječ se odnosi na starije sorte biljke Coffea arabica u industriji kave.

U međuvremenu u Etiopiji izraz “nasljeđe‘ obično se koristi za označavanje lokalnih vrsta od kojih se mnoge i danas nalaze u divljini.

Iako je teško pronaći točno objašnjenje riječi, ona se koristi kao sveobuhvatni izraz za brojne divlje ili genetski neodređene vrste u Etiopiji.

Nasljedna kava, kao i nasljedne rajčice, raste divlje i prirodno.

Iako mnoge naslijeđene sorte potječu iz divljih biljaka, neke se na kraju odnesu na razne specijalizirane farme kave diljem zemlje kako bi ih se njegovalo, bralo i prerađivalo.

Ove jedinstvene i rijetke sorte nude ljubiteljima kave trećeg vala izvrsnu priliku za otkrivanje novih i neočekivanih okusa.

Jednostavno rečeno, većina naslijeđenih kava izravni su preci sorti Typica ili Bourbon vrste Coffea Arabica.

Cijenjeni zbog svoje autentičnosti i intenziteta okusa, ljubitelji kave aktivno traže ova čistokrvna zrna kave.

Neki uzgajivači kave ponovno sade davno zaboravljene vrste zrna na svom tlu. Počinju obnavljati tlo koje je bilo zasađeno umjetnim hibridima.

Iako su manje produktivne i teže ih je njegovati od modernih hibrida, nasljedne biljke kave uspijevaju na mjestima poput El Salvadora.

Što znači raznolikost nasljeđa?

Pojam “nasljedstvo” odnosi se na drevnu sortu prehrambene biljke.

Neki vjeruju da nasljedna sorta mora biti starija od stotinu godina, dok drugi predlažu pet desetljeća.

Drugi pak identificiraju nasljeđe biljaka iz otprilike 1945., kada su hibridi prvi put uvedeni, ili 1951., kada su hibridi postali češći.

Izraz naslijeđe skovan je u Etiopiji tijekom pokreta specijaliteta.

Potrošači specijalne kave koji nisu upoznati s tipovima Typice i Bourbona sve su nazivali naslijeđem.

Etiopski lokalni proizvođači, s druge strane, imaju posebna imena za različite biljke kave.

Potrošači specijaliziranih proizvoda razlikuju etiopsku kavu prema lokaciji, nadmorskoj visini i rezultatu cuppinga, a ne prema sorti.

Vrste etiopske kave

Etiopske kave se grubo dijele na dvije vrste: JARC sorte i regionalne domaće kave.

Jimma Agricultural Research Center (JARC), jedna od etiopskih federalnih poljoprivrednih istraživačkih institucija, proizvodi JARC sorte za poboljšanu otpornost na štetočine i veće prinose.

Postoji oko 40 vrsta.

S druge strane, regionalne domaće sorte su zrna kave koja prirodno rastu u etiopskim šumama.

Moglo bi ih biti više od 10.000.

Budući da je landrace regionalno prilagođena, tradicionalna sorta, to je prikladniji izraz od naslijeđenih sorti.

To znači da kada kupac kupi vrećicu etiopske kave i vidi sortu klasificiranu kao nasljeđe, zrna kave su mješavina više od 10.000 vrsta.

Identifikacija naslijeđenih sorti u Etiopiji

Etiopija se smatra rodnim mjestom kave.

Među brojnim kultivarima iz Etiopije postoje različite kvalitete uključujući prinos, kvalitetu čaše, profil okusa i otpornost na bolesti.

Nakon identifikacije sorte, označit će je. Tako se kultivari sada nazivaju prema godini kada su pronađeni i redoslijedu brojeva koji slijede.

Prikupljanje ovih podataka i označavanje ovih sorti poboljšat će sljedivost u opskrbnom lancu Etiopije.

Iako Etiopija ima preko 10 000 različitih vrsta, uzgoj jedne od njih u velikim razmjerima može biti izazov. Svaka vrsta ima svoje potrebe i često je najprikladnija za određenu regiju u zemlji.

Većina ovih sojeva je neprovjerena i još se nije komercijalno uzgajala.

Nekoliko naslijeđenih pasmina vraća se u Srednju i Južnu Ameriku.

Prepoznavanje naslijeđene kave još je u povojima, ali vjeruje se da će postati nova velika stvar.

Evo nekih nasljednih sorti koje možete potražiti:

Etiopsko naslijeđe nudi banket raznolikosti jer njihov okoliš prirodno podržava ove vrste.

Svjetsko istraživanje kave naporno radi na klasificiranju trenutnih sojeva i razvoju novih, vrhunskih sojeva. Vjeruje se da etiopsko nasljeđe čuva genetski ključ budućnosti kave.

Želite li saznati više o etiopskim sojevima? Pogledajte ovaj video ispod.GLEDAJTE I SAZNAJTE: Što su etiopski sojevi?

Značenje generičkog pojma “nasljedstvo”

U Etiopiji se vjeruje da postoji oko deset tisuća vrsta kave. Zbog ove goleme količine, nije učinjeno dovoljno genetskog testiranja da bi potrošači mogli razlikovati jednu vrstu od druge.

Zbog spontanog unakrsnog oprašivanja u divljini, naslov “Etiopsko nasljeđe‘ postoji kao generički pojam za sve sorte.

To je ono što etiopsku kavu čini tako tajanstvenom. Svako selo može imati karakterističnu varijaciju, svaka sa svojim jedinstvenim karakteristikama.

Profil okusa Heirloom kave

Etiopsko naslijeđe općenito ima cvjetni i voćni profil, iako se specifične kvalitete značajno razlikuju od mjesta do mjesta.

Budući da su etiopska naslijeđa tako osebujna, miješanje umjesto različitih vrsta može značajno promijeniti profil šalice.

Na primjer, neke od kuhanih kava imaju cvjetne nijanse.

No ako ovu jednu vrstu kombiniramo s drugima, dobivena mješavina bi mogla imati nježne cvjetne note na početku i voćni naknadni okus.

Prerada naslijeđene kave

Kao i kod svake kave, i kod prerade starih sorti grožđa uvijek je potreban oprez.

Isprana i prirodna obrada, kao i pokusi fermentacije mogu se koristiti za isticanje različitih kvaliteta svake pojedinačne vrste.

Prilikom prženja kako biste istaknuli izvrsne kvalitete naslijeđene kave za stvaranje cvjetne šalice, pržite je brzo.

Zabrinutost oko naslijeđene kave i sorti

Relativno dugo vremena etiopske sorte kave nazivamo “Heirloom Coffee” ili “Heirloom Varieties”.

Ovo je uobičajen izraz u industriji. Činilo se kao dobar način da se pokaže raznolikost kave koja je tamo dostupna i manje urbanizirani način uzgoja.

Međutim, to nije uvijek praktičan izraz.

Zabrinutost kod divljih naslijeđenih sorti je u tome što su one upravo to: divlje.

Prepoznavanje i razlikovanje varijacija u divljini izazov je za uzgajivače i pržionice. Ipak, berači i uzgajivači mogu bolje odvojiti svaku sortu na farmi.

Osim toga, brojne različite vrste rastu u neposrednoj blizini jedna drugoj u određenim područjima, što otežava odvajanje i identifikaciju.

Proizvođači idu od farmera do farmera kako bi identificirali i razumjeli svaku varijaciju unutar naslijeđene vrste. Iako dugotrajan pothvat, uzgajivačima omogućuje razmjenu stručnosti i, kao rezultat, prikupljanje podataka o samo nekoliko od stotina etiopskih sorti nasljeđa.

S druge strane, potrošači su lišeni mogućnosti isprobavanja novih i jedinstvenih okusa jer nije jasno koja je vrsta dostupna.

Referentni vodič za etiopske kave

Getu Bekele i Timothy Hill objavili su svoju knjigu Reference Guide to Ethiopian Coffee Varieties.

To je briljantno štivo, klasificirajući varijacije kave uočene u različitim regijama zemlje i vrste proizvedene u zemlji kako bi uzgajivačima pomoglo u rješavanju problema poput bolesti na njihovim plantažama kave.

Knjiga uvjerljivo pokazuje da je izraz “nasljedstvo” neumjestan.

U tom smislu, pojam je vrlo dvosmislen i loše definiran.

Ne daje potpunu sliku o tome kako su farmeri i grupe tijekom vremena brali, rafinirali i distribuirali sorte koje cijenimo zbog njihovih korisnih svojstava.

Nasljedstvo bi se potencijalno moglo odnositi na razne kave koje nikada nisu bile označene kao takve.

Saznati koje su vrste u određenoj seriji uvijek je bio izazov jer je sljedivost u Etiopiji teška, za razliku od mnogih drugih zemalja koje proizvode kavu.

Kao rezultat toga, poljoprivrednici ne mogu odmah objasniti što se nalazi u mnogim serijama jer informacije nisu prikupljene učinkovito.

Prednosti Heirloom kave i sorti

Rastuća popularnost naslijeđenih sorti pomaže etiopskim poljoprivrednicima.

Naravno, kako posao napreduje, veći naglasak na prikupljanju podataka pomoći će uzgajivačima da nauče više o tim divljim vrstama.

To proizvođačima daje dodatne informacije o njihovoj sorti za potencijalne potrošače. Također im pomaže da s vremenom budu dosljedniji.

Doista, to će rezultirati poboljšanom sljedivošću, olakšavanjem komunikacije i jačanjem odnosa u cijelom opskrbnom lancu.