Gyokuro: Luksuzni zeleni čaj sanjivog okusa

Vrijeme je za čaj i ja žudim za aromatičnim čajem. Pa odlučujem popiti šalicu Gyokuro zelenog čaja. što je Gyokuro čaj i zašto je tako poseban?

Gyokuro je visokokvalitetna i jedna od najskupljih vrsta japanskog zelenog čaja. Dobiva se zasjenjivanjem biljke čaja oko 3 tjedna prije žetve, što rezultira višim razinama teanina (aminokiseline) i kofeina u lišću.

Zbog povećane koncentracije klorofila u listu, boja lista čaja je duboko zelena. Infuzija je blijedo zelene boje i slatkog, biljnog okusa i jedinstvene arome.

Sada razumijete osnove Gyokuro zelenog čaja. Idemo malo dalje i pogledajmo neka od specifičnih svojstava ovog čaja.

Možda ćete odlučiti probati ovu vrstu zelenog čaja nakon što saznate više o njoj. Tko zna, možda vam postane najdraži.

Što Gyokuro zeleni čaj čini tako posebnim?

Sjenčanje prije berbe najvažniji je čimbenik koji Gyokuro zeleni čaj razlikuje od ostalih sorti zelenog čaja. To je također ograničena količina na tržištu, posebna duboka zelena boja lista i jedinstven okus.

Analizirajmo svaki od njih detaljnije.

Ograničena količina i povećani troškovi proizvodnje

Prvo, Gyokuro zeleni čaj bere se samo jednom godišnje, a količina dostupna na tržištu ograničena je na ono što poljoprivrednici mogu proizvesti tijekom tog razdoblja.

To ukazuje na ograničenu ponudu ovog visokokvalitetnog zelenog čaja. Za proizvodnju se farmeri moraju uložiti puno više truda nego kod ostalih japanskih sorti zelenog čaja.

Spomenuo sam proces sjenčanja na početku. Prije žetve, farmeri zasjenjuju biljku gyokuro oko 20-30 dana. To zahtijeva od farmera da stvore “nadstrešnicu” na svojim usjevima. Za usporedbu, Sencha, najpoznatiji japanski zeleni čaj, radi se na punom suncu, tako da nije potreban dodatni rad.

Osim toga, Gyokuro ručno beru farmeri. To se događa u određenom trenutku. To je dugotrajan proces i samo najbolji listovi čaja dolaze do sljedeće faze obrade.

Utjecaj sjenčanja prije žetve

Jedna od najvažnijih faza u proizvodnji Gyokuro čaja je zasjenjivanje biljke prije žetve. Pridonosi boji i okusu krajnjeg proizvoda.

Prvo, sjena smanjuje fotosintezu u lišću. Jednostavno rečeno, manje sunčeve svjetlosti znači manje fotosinteze.

Kada je fotosinteza smanjena, proizvodi se više teanina, a manje se teanina pretvara u katehin. Katehin je polifenol koji pridonosi oporosti zelenog čaja.

Kao rezultat toga, čaj s nižom razinom katehina u lišću ima manju oporost. Čaj s većim sadržajem teanina ima jači umami okus i slađi je.

Krajnji rezultat su listovi čaja gyokuro duboke zelene boje i čajni liker s jakim umami okusom. Umami se obično naziva “ugodnog pikantnog okusa.”

Okus Gyokuro zelenog čaja

Gyokuro čaj ima odličan, jak umami okus praćen blagom slatkoćom. Sadrži snažan udarac slane tekućine s okusom juhe s ugodnim naknadnim okusom.

Njegov okus je jedinstven i vrlo različit od ostalih japanskih zelenih čajeva kao što su Sencha, Hojicha, Genmaicha itd.

Pravilno skuhan gyokuro čaj trebao bi imati vrlo malo gorčine i vrlo malo trpkosti. Nije poput drugih zelenih čajeva, a nakon što ga kušate, primijetit ćete jasnu razliku u njegovom osvježavajućem okusu.

Kako biste uhvatili puni okus i aromu Gyokura, potrebno ga je pravilno skuhati (vidi dolje), a također trebate pokušati okusiti i osjetiti svaku kap čaja iz svoje šalice.

Ovo nije čaj za brzo piće. Pijte polako i pijte gutljaje po gutljaje kako biste doista otkrili njegov slatki okus i miris.

Sadržaj kofeina u Gyokuru

Gyokuro zeleni čaj ima sadržaj kofeina od 35-92 mg po šalici od 6 unci. Gyokuro ima više kofeina nego druge vrste japanskog zelenog čaja. Glavni razlog većeg sadržaja kofeina je zasjenjenje biljke prije berbe.

Napominjem da je ovo samo procijenjena brojka. Određivanje točnog sadržaja kofeina u zelenom čaju iznimno je teško.

Postoji nekoliko čimbenika koji utječu na sadržaj kofeina u zelenom čaju. Količina listova čaja, temperatura vode, vrijeme namakanja, metode obrade i postupci uzgoja utječu na sadržaj kofeina u određenoj sorti zelenog čaja.

Stoga ne uzimajte ovaj približni broj kofeina u Gyokuro zelenom čaju zdravo za gotovo. Trebali biste znati da je to jedan od zelenih čajeva koji sadrže više kofeina. Uvijek provjerite sadržaj kofeina na etiketi ili pitajte svog dobavljača čaja kada kupujete čaj.

Ako volite zeleni čaj s malo kofeina i uživate u okusu pečene riže, možete pogledati Genmaicha zeleni čaj (još jedna specifična japanska sorta zelenog čaja).

Kako pravilno skuhati Gyokuro čaj

Sada znate da je ovo vrlo poseban i skup čaj. Da biste dobili puni okus i aromu Gyokuro zelenog čaja, morate znati kako ga pravilno skuhati. Ovaj čaj se priprema malo drugačije od ostalih čajeva.

Kako biste pravilno skuhali Gyokuro, najprije vam je potreban čaj visoke kvalitete i čajni set odgovarajuće veličine.

Čaj visoke kvalitete: Kvaliteta čaja je doista ključna. Nećete dobiti izvrsnu šalicu Gyokuro čaja idealnog okusa i mirisa ako je kvaliteta niska ili osrednja.

Posuda za čaj prave veličine: Iako ga možete skuhati u bilo kojem čajniku, odgovarajuća posuda za čaj može vam pomoći da lakše pripremite i poslužite gyokuro čaj. Također će vam pomoći da povećate svoje iskustvo. Hohin, YuzamashiI Gyokuro šalice za čaj uključeni su u servis za čaj Gyokuro.

Hohin (unikatni čajnik) je posebno razvijen za pripremu piva Gyokuro. Nedostaje mu ručka jer je namijenjen za držanje u ruci.

Kada je voda dovoljno hladna da možete držati hohin u ruci, to je idealna temperatura za gyokuro. Kao rezultat toga, hohin služi i kao čajnik i kao termometar.

Yuzamashi (čajnik bez poklopca) može pomoći u regulaciji temperature vode za stvaranje željene boje, okusa i mirisa.

Gyokuro šalice za čaj znatno su manje od običnih šalica za čaj. Korisni su kada trebate više ohladiti vodu, ali su također savršene veličine za ulijevanje gyokuro čaja.

Je li ovaj poseban Gyokuro pribor za čaj doista potreban? Ako ga nemate, još uvijek možete skuhati svoj gykuro čaj koristeći električno kuhalo za čaj i običnu šalicu za čaj. Ali kuhanje gyokura s ovim posebnim priborom za čaj donosi novo iskustvo.

upute za kuhanje

• Voda: 100 ml (3,5 tečnih oz)
• Gyokuro list čaja: 6 grama
• Vrijeme kuhanja: 120 sekundi
• Temperatura vode: 40-50°C (104-122°F)
• Gyokuro posuđe za čaj

Hlađenje zagrijane vode

Zakuhajte vodu u kuhalu za vodu. Zagrijanu vodu zatim treba ohladiti. Prvo ulijte kipuću vodu u prazan čajnik. Kada sipate vruću vodu u čajnik, temperatura vode treba pasti za 10°C, odnosno sa 90-100°C na 80-90°C.

Gyokuro čaj zahtijeva vodu temperature 40-50°C. Zato ulijte vodu iz čajnika u yuzamashi (čajnik bez poklopca). Time se temperatura vode snižava za još 10°C. Temperatura vode sada je oko 70-80°C.

Ulijte vodu iz yuzamashija u 3 gyokuro šalice za čaj kako biste dodatno ohladili vodu. Time se temperatura snižava za još 10°C.

Sada će biti između 60 i 70°C. Uklonite preostalu toplu vodu iz svog yuzamashija. Ulijte vodu iz svake šalice natrag u yuzamashi i pričekajte dok temperatura ne padne na oko 40°C.

Ovo se može činiti komplicirano, ali kuhalo za vodu možete koristiti s temperaturom vode od 40°C (104°F).). Ova metoda kuhanja gyokuro čaja je tradicionalnija. To će vam pomoći da shvatite važnost i jedinstvenost ovog zelenog čaja.

strmo lišće čaja

Kada je temperatura vode odgovarajuća, dodajte listove gyokuro čaja u čajnik. Zatim polako prelijte zagrijanu vodu preko listova čaja. Ostavite čaj da se strmi 120 sekundi ili 2 minute.

dio

Nakon 2 minute namakanja, ulijte čaj u Gyokuro šalice za čaj. Ako poslužujete više šalica, recimo tri, naizmjence sipajući malo u svaku šalicu kako bi se bogatiji čaj na dnu posude ravnomjerno rasporedio po svim šalicama.

Prvo ulijte polovicu redoslijedom 1 – 2 – 3. Ponovno ulijte obrnutim redoslijedom 3 – 2 – 1. Važno je servirati sav čaj u čajniku do posljednje kapi. Zatim možete uzeti drugu i treću infuziju s istim listovima.

Pijte Gyokuro čaj

Gyokuro šalice za čaj su manje. To ne znači da trebate popiti sav čaj odjednom. Trebali biste polako ispijati svoj gyokuro zeleni čaj.

Otpijte mali gutljaj i pustite da vam čaj odstoji na jeziku. Na taj način možete doživjeti nevjerojatan miris i umami okus koji ovaj čaj nudi. Vjerujte, ovo je stvarno nesvakidašnje!

Ponovno namakanje Gyokuro čaja

Gyokuro se može namakati više puta. Za drugo kuhanje koristite nešto višu temperaturu vode – 50°C (122°F). Na primjer, vrijeme namakanja za drugi proces kuhanja treba smanjiti na 60 sekundi/1 minutu.

Koristite višu temperaturu vode – 60°C (140°F) – za treće kuhanje nego za drugo. Za treće kuhanje trebalo bi 120 sekundi ili 2 minute.

Kako prepoznati kvalitetan Gyokuro

Prvo pitajte svog prodavača čaja odakle dolazi Gyokuro čaj. Yame Shizuoka I Uji u Japanu najpoznatiji su po proizvodnji visokokvalitetnog Gyokura. Ako nije navedeno podrijetlo čaja, moguće je da se radi o mješavini čajeva iz različitih krajeva.

Drugo, izgled lišća može ukazivati ​​na visokokvalitetni gyokuro. Kvalitetan list je tamnozelen i sjajan. Za visokokvalitetni Gyokuro, ne bi trebalo biti grančica niti previše slomljenog lišća. Ako ima previše slomljenih listića, to znači da je čaj zastao (izgubio vlažnost).

Aroma je treći pokazatelj kvalitete. Kada mirišete visokokvalitetno Gyokuro lišće, trebao bi se osjetiti sladak miris algi. Trebalo bi biti osvježavajuće.

Okus Gyokuro čaja posljednja je karakteristika kvalitete. Budući da kupujete skupi čaj, obično je dobra ideja prvo uzeti uzorak kako biste vidjeli je li čaj doista izuzetan.

Gyokuro čajni liker trebao bi imati puno umamija, malo trpkosti i osvježavajući okus kada se pravilno skuha.