Francuski tisak protiv prelijevanja: sličnosti i razlike

Čini se da tradicionalni aparat za filter kavu zamjenjuju moderniji, minimalističkiji French Press ili Pour Over. Ali ovi sve popularniji aparati za kavu više su od pukog ukrasa na radnoj plohi — oba su iznenađujuće sofisticirane metode kuhanja koje proizvode kavu s potpuno različitim karakteristikama. Bilo da ste iskusni pivar ili povremeni kavopija koji želi ići u korak s najvrućim trendovima kave, korisno je razumjeti sličnosti i razlike između ova dva načina kuhanja.

Sličnosti između metoda French Press i Pour Over su:

• Oba proizvode jedinstvenu kavu visoke kvalitete
• Oba zahtjevaju da aparat za kuhanje mljevene kave prelije toplu vodu
• Oba zahtijevaju upotrebu kuhala za vodu

Razlike su sljedeće:

• Pour Over zahtijeva filtar, French Press ne
• Za francuski tisak potrebno je malo duže nego za Prelij
• French Press zahtijeva više pozornosti nego Pour Over
• I Pour Over i French Press proizvode kave različitih okusa i osjećaja u ustima
• Čišćenje French Pressa traje duže

Stoga se sa sigurnošću može reći da iako nijedna metoda nije bolja od druge, metode prelijevanja i metode francuskog preša nisu jedno te isto. Trebali biste se upoznati s razlikama između to dvoje kada odaberete pravu metodu za svoj ukus i stil života. Srećom, ovaj post će vam pomoći u tome!

Što je prelijevanje?

Pour Over je jednostavan kao kuhanje kave. Postoji nekoliko varijanti prelijevanja preko aparata za kavu koje možete izabrati, ali svi slijede istu osnovnu metodu: postavite filter na vrh aparata za kavu, ulijte talog kave u filter, prelijte vruću vodu preko taloga. I tu ste! Imat ćete svježe skuhanu, ukusnu kavu za nekoliko minuta.

Priprema

Kao i kod bilo koje druge metode kuhanja kave, postoji neslaganje kada se radi o tome kako izvući maksimum iz prelijevanja.

Prvo, želite zagrijati vodu na oko 205 stupnjeva Fahrenheita u električnom kuhalu za vodu. Ova temperatura je idealna za ekstrakciju kave bez pršenja vaših zrna.

Zatim, trebali biste održavati točan omjer kave i vode. Previše vode i vaša kava je bezukusna; premalo vode i kava će vam biti gorka. Dobar omjer kave prema vodi je oko 1:17. Preporučujem mjerenje na digitalnoj vagi.

Nakon što odredite temperaturu i omjer vode, slijedi zalijevanje.

Kod pripreme preljevne kave postoje dvije faze do dobrog prelijevanja. Prva faza naziva se “cvjetanje”. Ovo je faza u kojoj se topla voda iz vašeg kuhala za vodu prvo šalje u bazu. Kada kuhate kavu, želite sipati tek toliko da zasiti talog kave. Zatim pričekajte oko 30 do 45 sekundi ili dok miris kave ne počne ispunjavati zrak. Zatim prelijte ostatak vode preko mljevene kave. Ovo je druga faza lijevanja.

Neki pivari radije toče svoju kavu u obliku osmice, dok drugi radije vrte kavu dok je vade, bilo mješanjem ili tako da vrte kavu po sebi. Ove tehnike izlažu vodi što je više moguće površine vašeg tla kako biste dobili svaki trag okusa iz vašeg graha.

oprema

Uz Pour Over trebate samo četiri stvari:

1. Aparat za kavu s preljevom
2. Čajnik
3. filtar
4. Kava

Postoje dvije glavne vrste preljeva koje možete izabrati: chemex stil i drip. Najčešća vrsta koju ćete vidjeti je Chemex stil preljeva. Ova vrsta preljeva obično je izrađena od prozirnog stakla i ima oblik pješčanog sata. Ovo je dobar stil kada pripremate više od jedne šalice kave.

Međutim, ako kavu kuhate samo jednu šalicu po jednu, možda ćete otkriti da je prelijevanje kapanjem više vaša brzina. Preljev u obliku kapanja obično je izrađen od keramike i stavlja se na vrh vaše šalice. Ne samo da je kapajući preljev savršen za jednu porciju kave, filtri su manji i stoga jeftiniji od velikih filtara koji se koriste za Chemex stil preljeva. No koliko god jeftin bio, potreba za stalnom kupnjom novih filtara nedostatak je Pour Overa.

čišćenje

U usporedbi s French Pressom, čišćenje Pour Overa ne može biti lakše. Samo bacite filter i izribajte unutrašnjost bokala. Oblik preljeva u stilu Chemexa može čišćenje učiniti pomalo zamornim. Vrat je uzak, a tijelo široko. Zbog toga bih preporučio da četkom izribate teško dostupna područja vašeg preljeva. Zatim sve što trebate učiniti je isprati i osušiti svoj preljev.

Što je French Press?

Što se tiče jednostavnosti, French Press ima malu prednost u odnosu na Pour Over. Za razliku od Pour Overa, French Press ima ugrađeni filter, tako da ne morate brinuti da ćete se jednog jutra probuditi i otkriti da nemate načina da procijedite kavu. Ipak, kad je riječ o kuhanju kave, tu je French Press malo više uključen.

Priprema

Otprilike osam žlica grubo mljevene kave bit će dovoljno za većinu standardnih francuskih preša. Kavu ulijte u French Press i zatim dodajte vodu zagrijanu na oko 205 stupnjeva.

Kao i kod Pour Overa, postoje dva “prelijevanja” kada se kava kuha s French Pressom. Za prvo točenje, trebali biste napuniti French Press do pola i zasititi talog kave. Pričekajte otprilike minutu da se kava iscijedi. Zatim biste trebali brzo promiješati vodu kako biste uzburkali sloj zemlje koji se formira na površini. Obavezno to učinite plastičnom, gumenom ili drvenom žlicom jer metalna žlica može razbiti staklo.

Zatim do kraja napunite vrč vodom prije nego što pustite da se kava namače četiri minute. U ovom trenutku spremni ste za tisak.

Umetnite prešu u francusku prešu i gurajte klip prema dolje dok filtar ne bude najniže.

Odmah ulijte kavu. Pretjerano ekstrahiranje kave rezultirat će gorkim, neugodnim okusom.

oprema

Kada je u pitanju French Press, potrebne su vam samo tri stvari:

• Francuski tisak
• Čajnik
• Kava

Međutim, postoje različite kvalitete francuskog tiska koje treba uzeti u obzir. Budući da se talog kave nalazi na dnu French Pressa, neki se lako mogu provući i naći put u kavu. Filtri na jeftinim francuskim prešama poznati su po tome što propuštaju malo previše taloga. Kako biste to izbjegli, trebali biste potražiti francusku prešu sa sustavom filtracije koji ne propušta talog kave. Iako cijena kvalitetnijih francuskih preša može biti malo visoka, bit će vam drago što ste potrošili dodatni novac. Uostalom, nema ništa gore od kave grubog zrna!

čišćenje

Doduše, ovo je jedno područje u kojem je preljev bolji od francuskog tiska. Slijedite ove korake za čišćenje francuskog tiska:

1. Pustite da se ohladi: Prije nego što dodirnete frenč prešu, pustite je da se ohladi. Uostalom, kava je bila vruća preko 200 stupnjeva!
2. Uklonite poklopac: Uklonite poklopac i filtar s francuske preše i stavite ih u sudoper. To vam daje pristup mljevenoj kavi na dnu vrča.
3. Očistite talog od kave: izgrabite talog kave rukom ili upotrijebite gumenu lopaticu. Nikada nemojte koristiti metalnu žlicu. Staklo francuske preše nije jako debelo i metal ga lako može slomiti.
4. Sapun i voda: Dodajte vodu i nekoliko kapi sapuna u bokal, zatim vratite poklopac i pumpajte klip gore-dolje dok se otopina ne počne pjeniti i mjehuriti.
5. Ispiranje: temeljito isperite French Press u sudoperu.
6. Ponavljanje: Ponavljajte korake 4 i 5 dok voda u vašem French Pressu ne bude čista i dok nema vidljivih mrlja od kave.
7. Dubinsko čišćenje: Kako bi vaš French Press bio u vrhunskoj formi, preporučujem dubinsko čišćenje barem jednom tjedno. To zahtijeva da potpuno rastavite svoj French Press i očistite svaki dio.
8. Ponovno sastavite: Nakon što ste temeljito očistili svoj French Press, ponovno ga sastavite i pripremite se za još kave!

Iako neki proizvođači piva preporučuju rastavljanje vašeg French Pressa nakon svake uporabe, ja to smatram nepotrebnim i zamornim. Brzo čišćenje nakon svake upotrebe zajedno s temeljitim čišćenjem jednom tjedno trebalo bi spriječiti nakupljanje kave i tvrde vode. Ali čak i pri ovoj brzini, neprestano čišćenje French Pressa može predstavljati malu glavobolju u usporedbi s prelijevanjem.

okus i osjet u ustima

Procesi pripreme kave u preljevu u odnosu na francusku prešu nisu jedine razlike. Obje metode proizvode kavu s vrlo različitim karakteristikama, kako u okusu tako iu ustima. To je uglavnom zbog njihovih različitih metoda ekstrakcije: perkolacija i uranjanje.

procjeđivanje

Perkolacija je metoda kuhanja koja uključuje prelijevanje vode preko taloga kave prije prolaska kroz filter. Skraćivanjem vremena ekstrakcije i brzim filtriranjem vode, ova metoda navodno daje čišću kavu blažeg okusa. Prelijte i tradicionalni aparati za filter kavu koriste ovu metodu ekstrakcije. Mnogi preferiraju procijeđenu kavu zbog njezine glatkoće i uravnoteženosti, ali također može pokazivati ​​oštrije, kiselije note od kave skuhane metodom uranjanja.

Osjećaj kuhane kave u ustima je mnogo bliži vodi, s vrlo niskom viskoznošću. Zato što se samo najfiniji talog kave filtrira tijekom ekstrakcije.

uranjanje

Dipping je metoda ekstrakcije koju koriste metode French Pressa, Aeropressa i Cold Brewa. Kod namakanja se talog kave stavlja izravno u vodu na određeno vrijeme prije nego što se filtrira. Ideja iza uranjanja je da što dulje zrna ostanu u vodi, to više kava poprima karakteristike zrna.

Za razliku od perkolacije, uranjanje daje kavi vremena da otpusti svoja ulja i otopi se u vodi. Rezultat je odvažnija kava punijeg tijela od kave za kuhanje. Međutim, ako volite one laganije, kiselkaste note, ti opor okusi često su prigušeni tijekom dipa.

Budući da s kavom za uranjanje dobivate veće količine, možete očekivati ​​gušći, sirupastiji osjećaj u ustima.

Uranjanje nasuprot perkolaciji

Iako postoje pivari koji se kunu da je uranjanje bolje od procjeđivanja, metoda koju odaberete ovisi o vama i vašem ukusu. Ako volite blažu kavu s povremenim svijetlim, oporim dodirom, Pour Over bi mogla biti najbolja opcija. Ali ako više volite odvažnije, zaobljenije i punije okuse, French Press je teško nadmašiti!

Mljevena kava za francuski tisak u odnosu na prelijevanje

Kada je riječ o veličini mljevenja vaše kave, French Press je malo prilagodljiviji od Pour Over.

Kod mljevenja kave za prelijevanje ili French press, zadani izbor je grubo mljevenje. Kao pravilo, mljevenje bi trebalo biti približno iste konzistencije kao krušne mrvice.

Međutim, ako želite prilagoditi svoje mljevenje, French Press je pravi put. Ako volite gustoću i odvažnost French Press kave, možete je dodatno začiniti finijim mljevenjem. Rezultat je bliži espressu nego običnoj šalici kave. Zapravo, bez pristupa skupim aparatima za espresso, neki će se domaći pivari zaklinjati u sposobnost French Pressa da približi okus i teksturu espressa.