Filter kava za ruke (po čemu je posebna?)

Ručno ocjeđivanje je popularna metoda kuhanja koja koristi papirnati filtar za pripremu kave i postizanje okusne šalice kave. Za razliku od modernijih metoda kao što su aparati za kavu ili francuske preše, vruća voda polako se prelijeva preko taloga kave kružnim pokretima.

Ovisno o trgovini i baristi, postoji nekoliko načina za izvođenje metode ručnog kapanja i postizanja ukusne kave za ruke.

Budući da gotovo sve postaje automatizirano i pod tehnološkim utjecajem, neki vjeruju da su tradicionalni načini malo više specijalizirani.

Iako se izrađuje nekoliko sofisticiranih strojeva i uređaja kako bi se kuhanje kave učinilo jednostavnim kao što je brojanje od jedan do tri, ne možemo a da ne vidimo stvari drugačije.

Neki od nas vole kavu pripremati ručno jer to donosi sreću i zadovoljstvo.

Ako ste jedan od tih ljudi, apsolutno ćete voljeti ručnu filter kavu.

Ovaj članak objašnjava što je ova kava, njezine prednosti i kako je sami pripremiti.

Započnimo!

Što je ručna filter kava?

Ručna filter kava omogućuje pivarima da izraze fine suptilnosti u šalici uz značajan stupanj slobode.

Nove metode kuhanja kave pojavile su se u mnogim regijama svijeta.

Kultura kave nevjerojatno je živa u San Franciscu, gdje je Selina Viguera glavna baristica u kavi Blue Bottle Coffee.

Selena, majstorica barista, pokazala je još jedan jedinstveni način pripreme vaše šalice kave: jednostavno ocijedite kavu.

Ručna filter kava svojom ekspresivnošću odgovara većini sorti, stupnjeva prženja i mljevenja.

Još jedan razlog zašto su ručne kapi popularna metoda kuhanja je niska početna cijena i jednostavno održavanje.

To je osvježavajuća alternativa poznatijim metodama koje zahtijevaju skupe aparate za kavu i opremu.

Koje su prednosti ručne filter kave?

Ručna filter kava daje vam svježe kuhanu kavu s manje otpada!

Jednako je ugodno razmišljati o blagodatima ručne filter kave kao i piti je.

Za većinu kavopija svježina je vrlo važna.

Uobičajeno je prethodno mljevenu kavu i čuvati je u ormariću danima prije kuhanja.

Ako želite skuhati kavu izvrsnog okusa, najbolje je samljeti zrna kave neposredno prije kuhanja. Time se čuva okus i svježa aroma svježe mljevenih zrna kave.

Još jedna prednost ručne filter kave je to što proizvodi manje otpada. Koristite samo ono što je potrebno za šalicu.

Ali bitan je koncept koji stoji iza toga, a ne praktičnost.

Upotreba aparata za kavu odvaja vas od šalice kave.

Svaki proces, svaki korak radite sami.

Kako kuhati filter kavu za ruke?

Hand drip je metoda kuhanja koju kafići i baristi različito tumače.

Ovdje predstavljena metoda samo je osnovni pregled onoga što učiniti.

Sljedeći su bitni elementi za metodu ručnog kapanja:

• lonac za kuhanje vode
• mlin za kavu i filter za kavu
• keramička kapaljka za kavu

Izbjegavajte plastične boce jer će promijeniti okus kave.

Priprema zrna kave

Odaberite zrna kave na temelju svojih specifičnih preferencija okusa.

Broj katova i razina poda određuju oprema za pripremu piva i vaše želje.

Međutim, omjer kave i vode 1:15 praktična je smjernica za racioniranje.

Dakle, 15 g taloga kave u 300 ml vode odličan je početak. Visina poda također se može podešavati.

Što je čaša jača, to je mljevenje finije. Preporučena veličina mljevenja za drip razlikuje se ovisno o stroju, ali obično je između srednje fine i srednje grube.

priprema vode

Voda čini većinu tvari u šalici kave; stoga se ne treba spominjati da je voda neophodna za kavu.

Vodu treba prokuhavati iz higijenskih razloga.

Temperatura vode bitan je element jer utječe na okus vaše kave.

Kuhajte na višoj temperaturi kako biste povećali kiselost, a na nižoj temperaturi kako biste povećali gorčinu.

Određene komponente okusa u kavi ekstrahiraju se na različitim temperaturama, ali još jedan element, “vrijeme”, također igra ulogu.

Osim kiselosti, više temperature unose neželjenu zemljastu notu u šalicu, što zahtijeva kraće vrijeme kuhanja.

Dobra gorčina se može izdvojiti na nižim temperaturama, iako to možda neće biti dovoljno. U ovom scenariju obično se preporučuje kuhanje dulje vrijeme.

procvat

Prvo, malu količinu tople vode treba ravnomjerno rasporediti na sva tla označena kao cvjetna.

Ovo je bitan korak za ravnomjerno ekstrakciju iz svih tala.

Ako prelijevanje počne bez cvjetanja, velika količina vode teče samo jednim vodotokom, gdje vruća voda prvo prodire u sloj tla.

To bi neravnomjerno izvuklo talog kave.

Nekontrolirana brzina vode obično je uzrok neujednačenog cvjetanja. Ovdje na scenu stupa specijalizirana posuda za kapanje s malim otvorom.

1. Izgladite talog kave u filtru.
2. Pažljivo prelijte kipuću vodu preko taloga kave.
3. Preporuča se koristiti 10% ukupne veličine šalice.
4. Preporuča se vidjeti nekoliko kapi na poslužitelju.
5. Pričekajte da se teren prestane širiti. To obično traje između 30 i 60 sekundi.
6. Za bogatije tijelo, dodajte 1 do 2 minute vremena cvjetanja i snizite temperaturu napitka.
7. Počnite kuhati unutar 30 sekundi nakon što se talog smanji.

izvlačenje

Konačno, nakon cvatnje, počinje primarna ekstrakcija, koja je posljednja, ali najvažnija faza u procesu proizvodnje piva.

Lagano pustite da voda padne na tlo.

Kada voda grubo kapne na tlo, ona uzburkava tlo i izvlači neželjene okuse.

Osim toga, sloj taloga kave se uništava i stvara se prečac do papirnatog filtera. Kao rezultat toga, došlo bi do neravnomjernog i nedovoljnog izvlačenja.

Nastavite pomicati točku pada.

Bez obzira na to koliko pažljivo se voda izlijeva na talog kave, voda će otopiti talog kave i na kraju stvoriti otvor kroz koji voda može teći bez da dođe u dodir s talogom kave.

Važno je zaokružiti točku pada kako se to ne bi dogodilo.

Započnite od sredine terena i idite do ruba. Ipak, vratite se u središte prije nego što dotaknete teren koji čini branu na rubu.

Što više vode kapne u sredinu koja sadrži deblji sloj taloga kave, to bolje.

Ne dopustite da voda dođe u dodir s filter papirom.

Voda izlivena izravno na filtar papir prenosi se u šalicu. To može dovesti do nedovoljne ekstrakcije.

Osim toga, pjena koja pluta na površini vode sadrži neželjenu lužinu koja degradira kvalitetu čaše.

Pazite da voda ne teče preko brane za talog ispred filtra.

Uvijek držite određenu količinu vode u kapalici.

Na površini vode u kapalici nalazi se pjena s neželjenim lužinom.

Ako se sva voda izlije u poslužitelj, neželjene ekstrakcije također će se izliti u šalicu.

Kada iscijedite odgovarajuću količinu kave, uklonite kapaljku s posude dok u njoj još ima vode.

Prilikom kuhanja kave iz zrna se ne ekstrahiraju sve hranjive tvari; Umjesto toga, ekstrahiraju se samo oni korisni, dok oni nepoželjni ostaju u talogu kave.

Na kraju prilagodite brzinu kapanja.

Kao što je prethodno spomenuto, vrijeme kuhanja značajno utječe i na kvalitetu šalice i na temperaturu vode.

Kapalica uvelike ovisi o brzini kapanja, ali postoje mnoga druga pitanja koja treba uzeti u obzir.

Prvo je veličina stranice. Što je sporija brzina kapanja, to je sitnije mljevenje.

Drugi faktor je pritisak vode. Ako u kapalici ima puno vode, voda će brže potonuti u poslužitelj.

Površina filtra koja dolazi u dodir s vodom još je jedno razmatranje.

Kada ima više vode u kapalici, filter dolazi u kontakt s vodom, povećavajući brzinu kapanja.

Samo učinite ovo, imajući sve na umu, i voila, ručna filter kava!