Etiopska kava (otkrijte misterij)

U svijetu kave, Etiopija je domovina zrna kave Arabica. Ima voćne i cvjetne note. Kuhana verzija etiopske kave je jednostavno kuhana kava koja se poslužuje u šalici bez ručke i kuha se na drvenom ugljenu u posudi od terakote.

Kava je popularna u cijelom svijetu. Kako gotovo svaka zemlja ima kavopije, kava ima toliko okusa i mirisa da ih je nemoguće pobrojati. Svaka regija radi svoju verziju kave. Ali što je s zloglasnom etiopskom kavom?

Pa, idemo saznati o čemu se radi.

Po čemu je etiopska kava posebna?

Etiopija je mjesto gdje je biljka kave prvi put otkrivena. I dom je najkvalitetnijih zrna kave; arabica. Također, profil okusa zrna etiopske kave vrlo je jedinstven.

Među najboljim svjetskim porijeklom kave, Etiopija i Kenija su na vrhu popisa.

Kaffa, mjesto u Etiopiji, bilo je mjesto gdje je prvi put otkrivena biljka kave. Rečeno je da je kozar po imenu Kaldi otkrio biljku kave kada je jedna od njegovih koza dobila energiju nakon što je pojela tu biljku.

To je očito dovelo do masovnog otkrića kave i njenog energizirajućeg učinka. Ako želite pročitati više o povijesti kave, pogledajte moj drugi članak ovdje.

Područja poznata po proizvodnji etiopske kave su regije Sidamo, Limu, Yiracheffe i Harrar.

Osim toga, zrna kave koja se uzgajaju u Etiopiji uzgajaju se na višim nadmorskim visinama. Farme na kojima se uzgajaju nalaze se na 1500 do 2500 metara nadmorske visine. Ovo je oko 5000 do 7000 stopa iznad razine mora.

Zrna kave uzgojena na većim nadmorskim visinama obično su puno ukusnija od bilo kojeg drugog zrna kave. Okusi uključuju voćnu mješavinu flore, čokolade, citrusa i vina.

Kava u sivoj keramičkoj šalici na drvenom stolu

Kvaliteta

Sada kada ste to shvatili, još jedan razlog za njegovu jedinstvenost je kvaliteta koju održavaju.

Etiopija proizvodi 4,3% svjetske ponude kave i peti je najveći proizvođač kave u svijetu. Četvrtina do trećina prihoda regije dolazi od izvoza Arabica kave, iako se 50 posto kave konzumira u zemlji.

Etiopljani su proizvodnju kave učinili svakodnevnom navikom i smatraju je osnovnom namirnicom. Izraz u Etiopiji je “Buno daba naw“, što znači ______________ “Kava je naš kruh”. To vam daje jasnu predodžbu o tome koliko je Etiopija ovisna o kavi.

Kako bismo vam dali predodžbu o kopnenoj masi, u nastavku je tablica vrsta farmi kave i područja koje pokrivaju.

Vrsta područja proizvodnje kave	površina u hektarima
Kava iz domaćeg vrta	50.000
šumska kava	70.000
Polušumska kava	215.000
plantažna kava	35.000
Polušumska plantaža kave	85.000

Vraćajući se uzgajivačima kave, oni se moraju pridržavati vrhunskih standarda kvalitete bez kompromisa. U Etiopiji uzgajivači kave koji žele prodavati svoja zrna kave kao kavu visoke kvalitete podliježu određenim standardima i certifikatima.

To su sljedeći:

U Etiopiji je ova potvrda obavezna, što osigurava da razvijate plan održive poljoprivrede koji ublažava siromaštvo.

Ova je certifikacija inicijativa privatnog sektora prvenstveno usmjerena na kavu. Implementirat će se sustav praćenja i praćenja, čiji je cilj stvoriti održivi poljoprivredni opskrbni lanac za kavu.

Vijeće za upravljanje šumama (FSC)

Forest Stewardship Council je neprofitna, nevladina organizacija čiji je cilj promicanje odgovornog gospodarenja šumama. To je ono što farme trebaju za uzgoj kave.

Mreža održive poljoprivrede (SAN)

Obavezna je i potvrda ove komisije. Promiče društvenu i ekološku održivost razvijanjem standarda za poljoprivredne prakse.

Ovo je podružnica SAN-a koja radi posebno za prašume.

Certifikat za uzgoj ptica ili u sjeni.

Da bi bila 100% uzgojena u hladu i organski uzgojena, kava mora biti označena kao “prihvatljiva za ptice” ili “uzgojena u hladu”. To farmu čini ekološki prihvatljivom jer štiti ptice selice, domaće biljke i životinje.

Prerada zelene kave

Još jedna stvar koja ga izdvaja je besprijekorna kvaliteta načina na koji obrađuju svoja sirova zrna kave prije nego što odu na prženje. Dvije metode koje slijede su suha i mokra obrada.

suha obrada

Metoda suhe obrade također se naziva i neprana metoda. Tijekom suhe obrade višnje kave se ne pasiraju. Zatim se suše na suncu.

mokra obrada

Ovaj proces je također poznat kao mokri postupak. Kao što ime sugerira, ima neke veze s vodom. Višnje kave se drobe i fermentiraju odmah nakon što su ubrane sa stabala. Peru se, a zatim suše na suncu kako bi se uklonio sloj sluzi.

Pogledajte ovaj video koji sam pronašao prilikom obrade.

Skuhana etiopska kava

Sada kada razumijete proizvodnju i preradu zrna kave, još jedan faktor koji čini etiopsku kavu tako posebnom je način na koji se kuha.

U Etiopiji se kava kuha na drvenom ugljenu u posudi od gomoljaste terakote. Kuva se bez šećera. Zatim se ovo poslužuje u šalici za moku. Neki ljudi stavljaju sol, maslac ili šećer u svoje šalice. Također, ljudi ne dodaju nikakve mliječne proizvode u svoju kavu.

Ukratko, etiopska je kava po mnogo čemu posebna.

Je li Ethiopian Arabica ili Robusta kava u zrnu?

Zrna etiopske kave su zrna kave vrste Arabica jer se samo zrna kave vrste Arabica uzgajaju na nadmorskoj visini. Ova zrna kave su najviše kvalitete.

Porijeklo kave leži u Etiopiji. Stabla kave prirodno rastu u Etiopiji od davnina. Bez dodanih kemikalija, okruženje je idealno za proizvodnju kave najviše kvalitete.

Plantaže kave u Etiopiji dom su za više od 1000 vrsta biljaka kave. Uvjeti za uzgoj su odlični zbog nadmorske visine u južnom planinskom području.

Duboko tlo i bujna vegetacija karakteriziraju ovo područje. U hladu i među ostalim biljkama većina kave uzgaja se bez poljoprivrednih kemikalija. Nasuprot tome, uzgoj Arabica kave bilo gdje u svijetu zahtijeva specijalizirane plantaže i posebne uvjete, kao što su: B. Sjena drveća za sjenu malih stabala kave. Zato su biljke kave koje se uzgajaju u Etiopiji Arabica.

Kakav je okus etiopske kave?

Etiopska kava ima vrlo drugačiji okus od ostalih kava. Note se kreću od cvjetnih preko čokoladnih do drvenastih. Ovisno o regiji, može imati okus bobičastog voća, vina, pa čak i citrusa.

Postoje mnoga druga pića koja ljudi piju osim vode. Kao energetska pića, sokovi, čaj i kava. Ali kava je jedno od onih pića koje možete na neki način prilagoditi. Vidite, ne možete učiniti puno s drugim pićima. Unaprijed su pakirani poput energetskih pića. Ili, najviše, možete dodati sastojke za poboljšanje okusa, kao što su: B. dodavanje himalajske soli u sok ili pripremanje zelenog čaja s medom.

Ali uz kavu možete napraviti promjene na svakom koraku. A svaki čimbenik utječe na okus. Jedan takav faktor koji utječe na kvalitetu zrna kave je tlo. I svaka vrsta kave uzgojene u Etiopiji ima prekrasan okus. Iako svaka kava ima sličan profil okusa, može imati različite profile okusa ovisno o regiji.