Espresso VS prelijevanje preko kave: što je bolje, a što drugačije?

Ljubitelji kave imaju svoje osobine, preferencije i načine na koje vole kavu. Naravno da imate svog favorita. Danas ćemo govoriti o razlikama između espressa i kave koja se prelijeva.

Na prvi pogled očita je razlika u tome što espresso dolazi iz preše, dok se kava oslanja isključivo na gravitaciju i vrijeme za izdvajanje kave kroz filter. Ali također ćemo govoriti o razlikama u okusu, nijansama i suptilnostima koje svaki proces kuhanja donosi do izražaja, te o različitim načinima na koje možete napraviti svaku vrstu.

Počnimo s espressom…

espresso

Vjerojatno najpoznatiji oblik kave, espresso se kuha stavljanjem fino mljevene kave u perforiranu metalnu košaru ili portafilter, te se vruća, gotovo kipuća voda propušta kroz talog kave pod visokim pritiskom.

Dobivena ekstrakcija koristi talog kave kao filter, proizvodeći malu količinu bogatog, jakog ekstrakta kave. Espresso je “ekspresna” kava namijenjena brzoj pripremi, brzom konzumiranju i daje osobi koja je pije s dodatkom kofeina.

Ovo stvara kremu. Ovo je fina zlatno-smeđa pjena proteina, ulja, šećera i aminokiselina u kavi koja se diže do vrha na kraju espressa i često se koristi kao pečat kvalitete.

Gušća, gušća i koncentriranija od obične kuhane kave, može se piti iz mocha šalice, ali se obično razreže s pjenastim mlijekom ili vrhnjem kako bi se napravili ostali napici od kave koje poznajemo i volimo: lattes, cappuccino, americano, mochas, imaš ideju

Espresso može istaknuti neke izvorne arome, ali bi također trebao imati puno tijela.

Preliti kavom

Pour Over u nastajanju i sve popularniji osvaja kafiće. Umjesto pritiska, prelijevanje koristi vruću vodu (196F-205F), filter, gravitaciju i vrijeme (oko 2 minute) za stvaranje nježnog ekstrakta.

Za kuhanje se koristi više kave i više vode nego za espresso, i donosi puno više kiselosti i okusa koji se gube u brzom procesu kuhanja espressa.

Prelijevanje je izvrstan način za uživanje u kavi s jednim porijeklom jer se okusi porijekla mogu kušati i uživati ​​u njima.

Oprema za pripremu piva razlikuje se ovisno o tome koji filtar ili aparat za pivo koristite. Ali najosnovnija postavka je konus filtera ili kapaljka, filter, vaga (ako ste štreber poput mene) i kuhalo za vodu. Infuzer je puno manji od nekih aparata za espresso, a vaga i kuhalo za vodu mogu se koristiti u druge svrhe u vašoj kuhinji.

Sada kada malo bolje razumijete razlike, razgovarajmo o opremi:

oprema za espresso

Kućni aparati za espresso razlikuju se po cijeni, ali možete kupiti umjereno dobar za bilo koju cijenu od 150 do 500 USD.

DeLonghi EC702 je ekonomičan stroj, a Breville Infuser BE840XL malo je pouzdaniji.

Mlinac za kavu koji može samljeti espresso također je bitan za pripremu espressa kod kuće.

Za one od vas koji traže pristupačniju opciju za espresso, Talijani već godinama rade espresso kod kuće koristeći ručni aparat za espresso na ploči za kuhanje kao što je Bialetti.

Dobio sam jedan od našeg talijanskog studenta na razmjeni i bio sam jako iznenađen rezultatom. Bialetti koristi pritisak koji stvara kipuća voda kako bi potisnuo vodu iz donjeg spremnika kroz kavu u košari i mjehuriće u gornji spremnik za izlijevanje.

Ne stvara pjenu od mlijeka, ali možete kupiti dodatnu pjenilicu za malo više za pripremu kave s mlijekom.

preliti preko opreme

Postoji mnogo načina za pripremu preljeva, a srećom ručna oprema puno je jeftinija od aparata za espresso. Najpoznatiji preljev je Chemex, ali Hario v60, Kalita Wave, Bonavita Immersion Dripper i Clever Coffee Dripper rade jednako dobro.

Chemex, Hario v60 i Kalita Wave filtriraju ravno kroz filter i kapaljku u vašu šalicu, dok Bonavita i Clever Coffee Dripper imaju ventil koji vam omogućuje da ostavite kavu da se namače u filteru određeno vrijeme prije nego što je stavite u tvojoj šalici.

Sve što trebate za kuhanje Pour Over kave kod kuće je kuhalo za vodu, filter za kavu kao u gornjim primjerima, filteri za vaš filter i naravno kava. Možete koristiti vagu (ja radim), ali možete koristiti i mjericu ako znate koliko kave dodati.

Ako kavu ne želite kuhati ručno, postoji nekoliko automatskih aparata za kavu koji proizvode infuziranu kavu. Pogledajte našu recenziju ovdje. Oni su izvrsna opcija za one od vas koji vole prelijevanje kave izvrsnog okusa, ali ne žele lukav postupak ručnog prelijevanja. Govoreći o procesu, razgovarajmo o stvarnom procesu:

Kako ručno skuhati kavu

Korak 1: Prokuhajte vodu i postavite filtar s kavom

• Izmjerite količinu vode koja vam je potrebna
• Prokuhajte vodu u kuhalu za vodu
• Postavite filtar u stožac
• Izvažite odgovarajuću količinu kave za vašu kapaljku i veličinu kave.
• Nakon što voda proključa, ostavite je nekoliko minuta dok ne spusti temperaturu. Optimalna temperatura je između 195F i 205F.

Korak 2: Počnite prelijevati vodu po kavi.

Postoje detaljne upute za točno ulijevanje sa svakom kapaljkom, pa potražite upute za pojedinačne kapaljke na web stranici proizvođača. Općenito, za kapaljke BEZ ventila, potrebno je uliti malo vode za degaziranje kave 20-30 sekundi. To se zove prethodno namakanje, omogućuje kavi da otpusti ugljični dioksid i priprema kavu za namakanje.

Nakon prethodnog namakanja, počnite polako ulijevati kružnim pokretima dok ne iscuri sva prethodno izmjerena voda. Onda uživajte!

Za modele S ventilom, ulijte malo za prethodno umakanje, zatim ulijte ostatak vode i namjestite mjerač vremena na 2 minute (ili onoliko dugo koliko stoji u uputama za kapaljku). Nakon 1 minute promiješajte talog od kave i kada se tajmer isključi, otpustite ventil i pustite da kava kapne u vašu šalicu.

Kao što vidite, kuhanje kave nije teško, oduzima samo malo vremena, ali je izuzetno korisno.