Čini li kava jačom finijim mljevenjem? Evo istine

Ako za pripremu kave koristite cijela zrna kave, možda se pitate je li važno koliko grubo ili fino meljete zrna. Mlijete li kavu prefino ili nedovoljno? Dok veličina mljevenja utječe na okus vaše kave, način na koji utječe nije baš ono što mislite.

Jednostavno rečeno, veličina mljevenja određuje koliko je vremena potrebno da se kava ekstrahira. Finije mljevenje stvara veću površinu kroz koju voda teče. Može proizvesti jači okus, ali to je uglavnom određeno vremenom ekstrakcije, a ne samom veličinom mljevenja.

To je brz odgovor zašto fino mljevenje može imati jači okus, ali zapravo je kompliciranije od toga. Vjerojatno ne razmišljate o kemiji koja je uključena u kuhanje kave, ali mnogo toga se događa dok kuhate šalicu kave. Čitajte dalje kako biste saznali kako mljevenje kave utječe na okus i kuhanje kave.

Kako stupanj mljevenja utječe na kavu?

Sada kada ste razumjeli djelić znanosti o tome kako mlinac za kavu utječe na okus kave, zaronimo malo dublje u znanost. Kada se kava skuha, ona pretvara topljivi oblik prženih zrna kave u tekući oblik koji možete piti.

U osnovi, finije mljevenje rezultira gušće upakiranim otapalima, što usporava vrijeme ekstrakcije. Kod fino mljevene kave voda je dulje izložena talogu kave, što može učiniti njezin okus jačim.

Dok voda teče kroz mljevenu kavu, ona uklanja okuse iz zrna. Što više vremena voda ima da izdvoji okuse, kava će imati jači okus. Na prvi pogled moglo bi se pomisliti da će manje čestice učiniti talog kave propusnijim ili omogućiti lakše propuštanje vode.

Imajte na umu da je kod kuhanja fino mljevene kave gusto zbijena. To otežava protok vode. Proces ekstrakcije je sporiji, a površina je također puno veća, izlažući vodu većem broju čestica kave dok prolazi.

Također, fino mljevenje je gušće i zauzima manje prostora. Mjerenje kave mjernom žlicom može izgledati kao da koristite potpuno istu količinu kave, ali zapravo dodajete više kave kada koristite fino mljevenu.

Što se događa ako kavu sameljete prefino?

Fino mljevena kava podrazumijeva prekomjernu ekstrakciju. Drugim riječima, slatki dio kave se prvo ekstrahira, a ostatak se taloži kao talog.

Ovaj pristup vam ne dopušta da osjetite očekivani okus. Imajte na umu da je proces ekstrakcije povezan s uljem u zrnu kave. Upravo taj sadržaj ulja koji ostaje u kavi u prahu utječe na njezin okus.

Za neke vrste kave prikladna je fino mljevena kava. Međutim, u većini slučajeva kava postaje gorka.

Kako veličina mljevenja utječe na svaku metodu kuhanja?

Kako stupanj mljevenja utječe na okus kave uvelike ovisi o načinu kuhanja. Okus kave određen je prženjem, stupnjem mljevenja i načinom pripreme. Tri su glavna čimbenika koja treba uzeti u obzir pri odabiru metode ekstrakcije, uključujući omjer ekstrakcije, pritisak vode koji se koristi tijekom ekstrakcije i vrijeme u kojem je voda u kontaktu s talogom kave. Različite metode kuhanja koriste različite količine pritiska, kontakta i vremena.

Općenito, ekstrakcija fino mljevene kave traje duže od grubo mljevene kave. Dulje vrijeme ekstrakcije obično daje kavi jači okus. Predugo ili prekratko vrijeme ekstrakcije za određeno mljevenje može utjecati na okus kave.

Zbog toga je važno odabrati odgovarajuću veličinu mljevenja za metodu kuhanja koju namjeravate koristiti. Ako se fino mljevena kava kuha predugo, može se previše kuhati, što rezultira jakom kavom gorkog okusa. Isto tako, ako se krupno mljevena kava prebrzo skuha, neće imati dovoljno vremena da izvuče sve arome.

Tablica veličine mljevenja

Svako mljevenje kave je prikladno za određenu vrstu kave. Također može varirati u okusu.

Ovdje je tablica veličina koja će vam pomoći da odredite rezultat koji biste dobili.

Ako kod kuće već imate aparat za kavu, pomoću ove tablice možete odrediti veličinu mljevenja koju možete koristiti. Možda grubo mljevena kava neće raditi u Aeropress aparatu.

Skuhajte kavu kako treba!

Smjernice za način kuhanja mljevene kave

Kako biste izbjegli pretjeranu ili premalu ekstrakciju, važno je odabrati najbolju metodu kuhanja kave za veličinu mljevenja koju namjeravate koristiti. Za grubo mljevenu kavu općenito se preporučuje sporija ekstrakcija. Za fino mljevenu kavu najbolja je brža metoda ekstrakcije.

aparat za kavu na kap

Kod aparata za filter kavu voda polako kaplje kroz mljevenu kavu. Ovo je idealno za grubo do srednje mljevenje.

Aparat za jednu šalicu kave

Aparati za kavu s jednom šalicom rade kao i tradicionalni aparati za filter kavu. Voda kaplje kroz filtar za jednu šalicu kave u šalicu ispod. Kava grubog ili srednjeg zrna najbolje odgovara ovoj metodi kuhanja.

francuski tisak

Francuska preša polako namače kavu tijekom nekoliko minuta. Zatim se talog kave pritisne prema dolje tako da tekuća kava ostane na vrhu. Budući da je ovo spora metoda uranjanja, može doći do prekomjerne ekstrakcije ako koristite prefino mljevenje. Za pripremu kave s francuskom prešom preporučuje se grubo mljevenje.

Kava za točenje

Kava za prelijevanje još je jedna metoda kuhanja kave uranjanjem. Budući da se kava ulijeva kroz mljevenu kavu, a ne kaplje, voda ostaje dulje u kontaktu s kavom. Ova metoda može rezultirati prevelikom ekstrakcijom nekih mljevenih zrna dok su druga mljevena premalo ekstrahirana. Za postizanje najkonzistentnijeg okusa najbolje je grubo ili srednje mljevenje.

espresso

Espresso se priprema brzim protjerivanjem vruće vode pod pritiskom kroz fino zbijeni talog kave. To je brza metoda kuhanja pod visokim pritiskom. Zbog pritiska koji se koristi i brzog vremena ekstrakcije idealan je za fino mljevenu kavu.

Burr vs. Blade Grinder

Mlin za mljevenje proizvodi fino mljevenu kavu sa stabilnom ekstrakcijom. Ovo zadržava okuse. Nasuprot tome, mlinac s noževima proizvodi grubu, neujednačenu teksturu kojoj nedostaje pravilna ekstrakcija i također utječe na okus.

Većina nas voli mljeti kavu kod kuće. U takvim slučajevima trebate znati trebate li za svoj dom nož ili brusilicu. Kako prepoznati najbolju vrstu mlina?

brusilica za čičke

Mlinovi za kavu poznati su po ravnomjernim rotatorima koji ravnomjerno melju kavu i zadržavaju ulja u zrnu. Najbolja stvar kod korištenja je reguliranje razine topline.

Evo našeg popisa ručno odabranih brusilica za brusilice koje bismo preporučili – Popis brusilica za brusilice

oštrač oštrica

Nakon godina korištenja nožastih mlinaca vidljivo je da postoje problemi s reguliranjem temperature kod mljevenja graha. Mahune su neravnomjerno samljevene. Zbog toga ulja ostaju samo u nekima od njih. Drugi problem je brzina procesa mljevenja. Nevjerojatno brzo melje, što rezultira ekstremnim trenjem.

Koji je najbolji način kuhanja fino mljevene kave?

Odabir odgovarajućeg načina kuhanja za fino mljevenu kavu može imati veliki utjecaj na okus. Fino mljevenu kavu najbolje je kuhati metodom brze ekstrakcije.

Općenito, fino mljevenu kavu treba brzo ekstrahirati. Često se koristi u espressu jer koristi visoki tlak i brz proces ekstrakcije. Ubrzavanjem vremena kuhanja, kava neće biti previše ekstrahirana, jača ili gorka.