Aluminijski mocha lonac naspram nehrđajućeg čelika – koji je bolji s gledišta okusa i sigurnosti

U osnovi, moka lonac je uređaj koji koristi pritisak (slično ekspres loncu) za kuhanje kave.

Tradicionalno, moka lonci se izrađuju od aluminija jer aluminij lako ravnomjerno raspoređuje toplinu i zato što je mnogo jeftiniji.

Na primjer, gotovo svaki najprodavaniji mocha lonac je aluminijski, a svi koštaju vrlo malo. Pogledajte bilo koji od ovih lonaca, vidjet ćete vrhunske primjere onoga o čemu govorim.

Danas je lako pronaći mnogo različitih aluminijskih lonaca, kao što je prikazano gore, ali postoje skuplji lonci od nehrđajućeg čelika koje mnogi kućni baristi hvale kao izdržljivije, sigurnije i boljeg okusa.

Popularni i jeftini SS modeli su:

Ali jesu li verzije od nehrđajućeg čelika doista vrijedne svoje više cijene?

Najprodavaniji lonac za moka još uvijek je aluminijski i dok aluminijski lonci mogu promijeniti okus kave, zahtijevaju mnogo manje održavanja i brtvljenje aluminija je povjetarac.

Dakle, koja je razlika između aluminijskih i moka lonaca od nehrđajućeg čelika?

Za početak, obje vrste aparata za espresso napravljene su isto. Sam lonac ima tri različite komore, a filter i sigurnosni ventil potpuno su isti.

1. Prva komora je na dnu i ispunjena je vodom. Tlak nastao u ovoj komori uzrokuje podizanje vode i protok kroz drugu komoru.
2. Druga komora je ljevkastog oblika, u koju se stavlja mljevena kava. Razlog za oblik lijevka je taj što se voda, dok ključa, diže kroz lijevak kako bi dosegla i skuhala mljevenu kavu u središnjoj komori. Naravno, ova srednja komora ima male rupe kako bi se spriječilo da mljevena kava padne u prvu komoru i kako bi voda prošla kroz drugu komoru.
3. Skuhana kava skuplja se u trećoj komori. Sada, oblik treće i gornje komore je neka vrsta obrnutog lijevka, u kojem se u sredini nalazi visoki lijevak iz kojeg teče skuhana kava.

Kao rezultat toga, skuhana kava je mnogo toplija od kuhanja u standardnom loncu zbog pregrijane vode koju stvara pritisak. U ovom ćete postu saznati više o razlici između espressa na ploči štednjaka i pravog espressa.

Budući da nehrđajući čelik ne provodi toplinu tako učinkovito kao aluminij, veća je vjerojatnost da ćete imati neravnomjernu ekstrakciju u posudi od nehrđajućeg čelika, a brtve u čeličnim posudama će vjerojatno trebati češće mijenjati.

Čak iu vrhunskom loncu od nehrđajućeg čelika kao što je Vev Vigano Carioca, čelična baza mora biti savršeno postavljena na plamenik kako bi se toplina ravnomjerno rasporedila po loncu. Ako jedna strana postane toplija od druge, to će negativno utjecati na vaš napitak. Ostavljanje lonca na plameniku predugo može izgorjeti na jednoj strani brtve, dok će druga strana ostati u dobrom stanju.

Dakle, koja je razlika između to dvoje?

Nehrđajući čelik je izdržljiviji metal. S vremenom će se bolje držati, dok je aluminij malo lakši za udarce.

Nehrđajući čelik ne provodi toplinu tako učinkovito kao što smo otkrili, ali je malo sigurniji za korištenje s aspekta zdravlja, budući da aluminij može iscijediti vrlo male količine metala u tragovima u vašu kavu ako posuda nije dobro začinjena.

Aluminijske posude puno su lakše i jeftinije od čeličnih, pa je s njima lakše raditi i pristupačnije su… a iako su izrađene od aluminija, bolje posude su i dalje prilično izdržljive.

Budući da aluminij bolje raspoređuje toplinu, kavu je lakše skuhati u aluminijskom loncu, a nakon aromatiziranja, čišćenje je jednostavno poput ispiranja lonaca vodom nakon upotrebe.

Zapravo, većina naših omiljenih malih aparata za espresso na štednjaku su svi od aluminija!

Još jedna prednost aluminijskih lonaca je ta što je mnogo lakše pronaći dijelove aluminijskih lonaca kada dođe vrijeme za zamjenu dijela. Jednostavne zamjenske brtve i filtarske mrežice lako se mogu pronaći čak i za jeftine aluminijske posude marki kao što je Primula, gdje bi vam bilo mnogo teže pronaći prihvatljivu zamjensku brtvu za skupu Alessi moka posudu.

Imaju li moka lonci od nehrđajućeg čelika okus poput tijesta?

Ključni aspekt aluminijskih posuda koji se mnogima ne sviđa je taj da kada je izložen visokoj toplini, aluminij daje određeni metalni “okus” proizvedenoj kavi. Jasno je da je sadržaj aluminija koji izlazi iz moka lonca siguran za ljudsku prehranu, ali to će negativno utjecati na okus. Nehrđajući čelik to neće učiniti.

Kako bi se spriječilo narušavanje okusa, uobičajena je praksa da se aluminijski moka lonac nikad ne opere u potpunosti abrazivnim sredstvima za čišćenje i sapunom. Umjesto toga, najbolje je odmah isprati lonac za moku pod vrućom vodom i neabrazivnom krpom, jer to uklanja kavu i talog iz lonca, ali ostavlja ulje od kave na metalnoj površini da zabrtvi lonac.

Nije neuobičajeno vidjeti Bialettisa diljem svijeta kako svi izgledaju pomalo otrcano. Metal je zapečaćen i zbog toga je okus kave bolji.

Pa zašto ne koristiti čelik umjesto aluminija?

Ne želite to učiniti jer čelik uzrokuje vruće točke zbog neravnomjerne raspodjele topline. Aluminijski modeli jednostavno rade sve bolje…samo se morate osloboditi pomisli da ih je potrebno ribati sapunom nakon svake upotrebe.

Naravno, to ne može svatko tolerirati, zato nekima od naših kupaca rado savjetujemo da kupe dobru inox mocha posudu, makar koštala malo više.

Jesu li moka lonci otporni na hrđu sigurniji od aluminija

Svi Moka lonci opremljeni su brtvama koje osiguravaju sigurno stvaranje tlaka u donjoj komori. Budući da se Moka lonac dijeli na tri dijela, brtve drže komore zajedno dok sprječavaju izlazak pritiska kroz pregrade.

Moka Pots su također opremljeni sigurnosnim ventilima. Ovi ventili su još jedan način za izlazak pare. Naravno, para može izaći kroz ove sigurnosne ventile samo u slučaju velikog zastoja ili previše pare u donjoj komori. Moka Express ima svoj poseban patentirani ventil, što ga čini jednim od najsigurnijih lonaca na tržištu.

Našu potpunu recenziju Bialettija možete vidjeti ovdje.

S druge strane, čisti filtar u drugoj komori spriječit će nepotrebno nakupljanje pare, budući da je to glavni put kojim para putuje. Ovo također osigurava da se kava fino skuha.

Osim toga, neki recepti navode koliko vode treba koristiti po količini zrna kave. Ovaj omjer je vrlo važan jer igra veliku ulogu u ishodu okusa kave. Poznavanje količine potrošene vode služi i drugoj svrsi. To će spriječiti stvaranje prevelikog pritiska u vrču, što će pogoršati kvalitetu kave i potencijalno oštetiti vrč.

Karakteristike kave Moka Brewa – je li okus drugačiji?

Možda se pitate koliko je drugačiji okus kave kada se skuha u običnom loncu ili aparatu za kavu u usporedbi s korištenjem moka lonca. Za početak, okus i miris kave proizvedene u Moka loncu uvelike ovise o nekoliko čimbenika kao što su vrsta zrna kave, stupanj prženosti, stupanj mljevenja i, kao što je već spomenuto, razina temperature u loncu .

Dizajn Moka posude, koji koristi pregrijanu vodu i pritisak za kuhanje kave, rezultira jačim okusom u usporedbi sa standardnim kuhanjem u posudi i kapanjem. To je zato što ima više kofeina u napitku od moka lonaca. Mocha lonci također proizvode više kreme ili pjene u usporedbi s drugim mehanizmima za kuhanje (osim pravog espressa, naravno).

Zbog brzine ekstrakcije moka lonca, tj. količine skuhane kave, većina ljudi često brka moka lonac s varijantom espresso aparata. To nije slučaj jer lonci za moku proizvode PSI od 29 u usporedbi sa 130 PSI aparata za espresso. Kao takvi, mocha napitci nisu klasificirani kao espresso i trebali bi se smatrati posebnom vrstom napitka od kave.

Budući da su svi aparati za espresso kuhalo općenito dobre cijene i pristupačni za široke mase, uvijek savjetujemo našim kupcima da kupe dobar model i izbjegavaju super jeftine modele.

Evo popisa naših omiljenih aparata za espresso kuhalo pune veličine, svaki savršen za pripremu moke za 2-4 osobe svako jutro.

Aluminij protiv nehrđajućeg čelika

Moka lonci tradicionalno su se izrađivali od aluminija zbog njegove savitljivosti, što je činilo proces stvaranja složenih oblika i značajki puno lakšim u usporedbi s korištenjem debljih metala poput čelika. Još uvijek postoje moka lonci na tržištu, ali proizvođači kao što su Alessi, Serafino Zani, Vev Vigano i Bellman sada su dizajnirali moka lonce od nehrđajućeg čelika uz svoju aluminijsku ponudu.

Lonci nude gotovo iste značajke i funkcionalnost, ali dodaju li oba materijala zapravo okus i sigurnost za korisnika?

Na ovo se pitanje može odgovoriti usporedbom četiri mjerila o kojima se raspravlja u nastavku.

Četiri mjerila

• Korozija – nehrđajući čelik ima poseban element koji se zove krom koji mu daje otpornost na koroziju. Osim toga, nehrđajući čelik je neporozan, što znači da njegova površina ne sadrži niti najmanje rupice. Ovo svojstvo samo povećava njegovu otpornost na koroziju. Aluminij je, s druge strane, sklon koroziji, osobito kada se oksidira kiselinom. Kad smo već kod kave, da, kava je kisela i stoga puno brže nagriza aluminij. Ova kemijska reakcija oksidacije dovodi do hrđe.

Pobjednik: nehrđajući čelik

• Prijenos topline – Aluminij je bolji vodič topline zbog jednostavnijeg sastava (manje slojeva u usporedbi s nehrđajućim čelikom). To znači da aluminijskim moka loncima treba manje vremena za kuhanje kave nego onima od nehrđajućeg čelika.

Pobjednik: aluminij

• Čvrstoća – Nehrđajući čelik je jači od aluminija zbog činjenice da je njegova savitljivost manja u usporedbi s drugim metalima (iz istog razloga su Moka lonci napravljeni od aluminija). Nehrđajući čelik također je čvršći od aluminija i stoga je izdržljiviji budući da su oba metala izložena istim pritiscima.

Pobjednik: nehrđajući čelik

• Udobnost – ovo se bez sumnje odnosi na nehrđajući čelik. Njegovo svojstvo kroma čini pranje i brisanje prljavštine od kave iz komora mnogo lakšim. Aluminijske posude mogu zahtijevati dodatno brisanje

Pobjednik: nehrđajući čelik

• Trošak – Aluminij je najjeftiniji od ta dva za kupnju i proizvodnju.

Pobjednik: aluminij