Sencha: Japanski zeleni čaj izvanrednih svojstava

Sencha čaj je zeleni čaj koji se najviše konzumira u Japanu. Osobno volim Senchu ​​jer je osvježavajuća s prekrasnim laganim botaničkim okusom.

S nižim udjelom kofeina od Matcha, ovaj je čaj idealan za popodnevno piće ili nakon obroka.

Ovaj popularni čaj nudi više od jedinstvene arome i okusa. Između ostalog, pokazat ću vam osnove Sencha čaja, kao što su njegova svojstva i pravilna tehnika kuhanja.

Što je Sencha čaj?

Sencha čaj je japanski zeleni čaj od Camellia sinensis lišće biljke. To je zeleni čaj kuhan na pari, pa je okus svježiji i travnatiji.

Gotovo svi zeleni čajevi u Japanu kuhaju se na pari. Kratko kuhanje na pari svježih listića čaja sprječava oksidaciju i čuva zelenu boju i okus.

Kako bi se izbjegla oksidacija, kineski čajevi se često peku u tavi. To im daje orašaste i slatke note.

miris i okus

Zelenkasto-svježa aroma listova čaja je prva stvar koju primijetite kod Sencha čaja. Dok ispijate čajnu tekućinu, obratite pažnju na izvrsnu kombinaciju umamija i slatkoće.

Kvalitetna Sencha ima bogat pikantan okus koji donosi onu delikatnu slatkoću u ustima. Ovo se naziva “Jači umami okus.” Umami okus inferiorne Senche je smanjen, a trpkost povećana.

Ovaj jedinstveni okus i svježa aroma listova čaja duguje se ranijoj berbi. Sencha čaj sadrži lišće iz prve ili druge sezone žetve, što omogućuje razvoj ovog izvrsnog okusa i umamija.

Za usporedbu okusa i drugih kvaliteta japanskog Sencha s drugim japanskim zelenim čajevima, ovdje je detaljan članak o najpopularnijim japanskim zelenim čajevima.

Jedinstvene kvalitete Sencha čaja

Sada znate što je Sencha, ali pogledajmo što čini Senchu ​​tako posebnom. Radi li se samo o mirisu i okusu ili Sencha čaj nudi više?

Sencha zeleni čaj više je od samog hidratizirajućeg i osvježavajućeg napitka. Kao i drugi zeleni čajevi, sencha je bogata polifenolima, prirodnim spojevima s dobrobitima za zdravlje.

Epigalokatehin-3-galat (EGCG) je katehin koji se nalazi u zelenom čaju. Katehini čine oko 25% suhe težine svježeg lišća čaja. Oni su prirodni antioksidansi koji pomažu u sprječavanju oštećenja stanica i pružaju dodatne prednosti.

Spomenuo sam EGCG jer je to jedna od najmoćnijih komponenti u zelenom čaju. Također se čini da je to jedan od glavnih spojeva odgovornih za ljekovita svojstva zelenog čaja.

U stvarnosti, dok japanska Sencha sadrži više katehina nego Matcha, oni se nikada u potpunosti ne ekstrahiraju u vašu šalicu. To je zato što je matcha usitnjena i konzumirate cijeli list. Kad je riječ o sencha čaju, listiće jednostavno zafrkajte, a zatim uklonite.

Sencha je dostupna iu obliku listova za kuhanje i u obliku praha za pripremu poput matche. Sencha prah ima više katehina, ali manje kofeina od matche.

Zapamtite da je katehin izvor oporosti u čaju. Previše trpkosti u čaju praktički je neugodno.

Zbog toga su Gyokuro zeleni čaj i visokokvalitetna matcha toliko skupi. Imaju više L-teanina, a manje katehina. L-Theanine pruža slatki okus i poboljšava okus, između ostalih prednosti.

Sencha sadržaj kofeina

Ovisno o vrsti, šalica sencha čaja od 8 unci sadrži 20-30 mg kofeina. Ova količina može biti manja ili veća ovisno o različitim aspektima kao što su metode uzgoja, vrijeme berbe i metode obrade.

U usporedbi s prosječnom šalicom kave, koja obično sadrži 90-100 mg kofeina, šalica senche sadrži oko 1/3 količine kofeina koja se nalazi u prosječnoj šalici kave.

Kofein zelenog čaja u kombinaciji s L-theaninom ima drugačiji učinak na naše tijelo.

Kofein zelenog čaja daje vam dugotrajnu energiju bez nervoze i padova povezanih s kofeinom iz kave.

Različite vrste Sencha zelenog čaja

Postoji mnogo različitih vrsta Sencha čaja, klasificiranih prema tome gdje i kako su čajevi uzgojeni, kao i prema tome kada su ubrani.

Ovo su različite vrste Sencha s kojima biste trebali biti upoznati:

Asamushi Sencha je čaj kuhan na pari koji je lagano kuhan na pari 20-30 sekundi. Listovi su neslomljeni i izgledaju prilično čisti. Čaj je svijetle žućkastozelene boje.

Futsu Mushi Sencha, ili “obična sencha kuhana na pari”. Miris je svjež, a prirodni slatki i gorki okusi kombiniraju se kako bi stvorili sveukupni zemljani ton.

Fukamushi-Sencha je japanski za “jako prigušena sencha”. Vrijeme kuhanja na pari ove sorte senche je značajno duže, otprilike 2-3 puta dulje od standardne sence, što povećava bogatstvo okusa čaja. Ovaj čaj je jeftin, što ga čini izvrsnim izborom za vas “dnevni japanski čaj”.

Kabuse-cha, što znači prevedeno “sjenoviti čaj”, često se opisuje kao križanac Sencha i Gyokuro. Prije berbe ovaj se čaj zasjenjuje 7-10 dana. Ima jaču aromu i okus i često se radi zbog jedinstvene arome.

Sencha u prahu razlikuje se od matcha praha. Sencha prah se pravi od cijelog lista i sadrži veće čestice praha nego matcha. Ima biljni i zemljani okus i općenito je jeftiniji od matche jer je manje radno intenzivan.

Kao što sam ranije spomenuo, postoji još nekoliko vrsta Sencha. Njihovu kategorizaciju određuju različiti čimbenici, ali vjerujem da su ovdje navedene kategorije za sada dovoljne da vam daju osjećaj značenja njihovih imena i neke osnovne informacije o njihovim karakteristikama.

Kako skuhati savršenu šalicu Sencha čaja

Skuhati savršenu šalicu Sencha čaja je jednostavno. Samo morate slijediti nekoliko smjernica.

Za pripremu ukusne šalice senche trebat će vam sljedeće:

• 2 grama (1 žličica) organskog lišća zelenog čaja Sencha (za jednu šalicu, 60 ml)
• Vruća voda 60 ml (2 fl oz)
• Srednji čajnik (Kyusu) – izborno
• Srednje šalice (Chawan) – izborno

upute

Zakuhajte vodu, a zatim je ohladite na odgovarajuću temperaturu

Koristite flaširanu izvorsku vodu kako biste dobili pravi okus. Zakuhajte vodu, zatim je ostavite da se ohladi na 150-160°F (65-76°C).

Ulijevanje kipuće vode u chawan šalice tradicionalna je metoda hlađenja vode. Možete koristiti “yuzamashi”, zdjelu, da dodatno snizite temperaturu vode. Ako nemaš, snaći ćeš se sa svime!

Kada se kipuća voda ulije u zdjelu ili chawan, temperatura vode pada za 5-10 stupnjeva.

Ako to želite učiniti brže i učinkovitije, upotrijebite kuhalo za čaj s kontroliranom temperaturom ili prokuhajte vodu i upotrijebite termometar.

Stavite lišće senche u čajnik

Kada je temperatura vode dovoljna, ulijte je u čajnik. Dodajte listove Sencha čaja i pokrenite infuziju.

Ostavite listove senche da se strme 1 minutu. Vrste Sencha kuhane na pari mogu zahtijevati kraće vrijeme kuhanja, oko 45 sekundi. Drugi sojevi Sencha mogu zahtijevati vrijeme namakanja do 90 sekundi.

Uvijek provjerite vrijeme namakanja na naljepnici vašeg zelenog čaja. Uvijek možete prilagoditi vrijeme kuhanja prema svom ukusu.

Kada je čaj spreman, polako ga ulijte u svoju šalicu.

Zeleni sencha čaj može se ponovno potopiti. Čaj potopite u 5-10 stupnjeva toplijoj vodi na kraće vrijeme kuhanja za drugo ili treće potapanje.

Savjeti za pripremu za bolji Sencha čaj

• Nemojte koristiti infuzer za čaj. Budući da se opušteni listovi senche lakše pomiču i imaju bolji kontakt s vodom, napitak je ukusniji.
• Nakon što sipate čaj u svoju šalicu, uklonite poklopac i stavite ga na čajnik pod kutom kako bi para izašla. Time se sprječava daljnji rast lišća u posudi.
• Nemojte miješati tijekom kuhanja.

Kada trebam piti zeleni sencha čaj?

Budući da sencha čaj sadrži kofein, ne preporučuje se piti ga nakon 17 sati ili kasno navečer. Ovisno o ukusu i želji, može se piti ujutro, 30-45 minuta nakon obroka ili u podne da biste dobili energiju od Senchinog kofeina.

Kako možete znati je li vaša Sencha kvalitetna?

Kupnja visokokvalitetne Senche ključna je ako želite dobiti pravi okus i iskoristiti sve prednosti koje Sencha nudi. Prvo i najvažnije, preporučam korištenje tekućeg čaja umjesto čajnih vrećica. Drugo, naručiti uzorak čaja koji namjeravate kupiti je izvrsna ideja, pogotovo kod skupljih čajeva.

Za visokokvalitetni Sencha čaj, listove treba smotati u obliku uske igle. Svi listovi trebaju biti iste boje. Nije tako dobro kada se veliki listovi pomiješaju s malim listovima.

List bi trebao izgledati sjajno, tamnozeleno i svježe. Ako praktički nema mirisa, čaj je prestar. Boja tekućine treba biti svijetla i mora biti malo taloga.