Matcha kvalitete: ceremonijalno nasuprot kulinarskom objašnjenju

Kupite li matchu manje kvalitete i koristite je za čaj, na kraju ćete dobiti gorko piće i pitati se zašto ljudi toliko vole matchu. Ali ako ste upoznati s sortama matche i znate koju vrstu matche kupiti, onda je to druga priča.

Ako ste upoznati s Matcha sortama, znate da se ne koristi svaka Matcha sorta za čaj. Postoje vrste namijenjene za upotrebu kao čaj i vrste namijenjene kuhanju, pečenju ili u danas popularnim lattes kavama i smoothiejima.

Prema tome činjenica.mrGlobalno tržište matcha čaja premašilo je 2 milijarde američkih dolara 2020. godine, a očekuje se da će premašiti 5 milijardi američkih dolara prihoda do 2031. godine. To je povećanje od 2,5x za predviđeno razdoblje 2021.-2031.

Ove brojke pokazuju da se Matcha već konzumira u cijelom svijetu i da će potražnja za Matchaom rasti u budućnosti. Dakle, prije nego počnete dodavati matcha čaj ili matcha prah u svoju prehranu, važno je razumjeti na što trebate paziti pri kupnji.

Matcha kvalitete

Matcha se često dijeli u dvije klase:

• Ceremonijalna ocjena matcha
• Matcha kulinarske kvalitete

Kulinarski stupanj matche dalje se dijeli na:

• bonus
• kafić
• klasična
• sastojak
• Kuhinja

Ceremonijalna ocjena matcha

Stoljećima se koristi u tradicionalnim japanskim ceremonijama čaja, ovo je najkvalitetnija dostupna Matcha, napravljena od ručno ubranih listova čaja prve žetve.

Listovi prve berbe najmanje su izloženi sunčevoj svjetlosti. Uzgajaju se u hladu, što im povećava razinu klorofila, kofeina i aminokiseline L-teanina.

Sadržaj tanina također je manji u odnosu na drugu berbu (kulinarska matcha). Nizak sadržaj tanina dovodi do manje gorčine.

Ovi mladi listovi čaja prerađuju se u fini prah sporim mljevenjem kamena, također poznatim kao mljevenje kamena. Osušeni listovi čaja postupno se provlače između kamenja i istiskuju.

Ova metoda je izuzetno spora, proizvodi samo 30 grama (oko 1 unce) matcha praha po satu. To je otprilike količina matche u ceremonijalnoj limenci matche.

Ovo je jedina dostupna metoda koja osigurava kvalitetu. Unatoč pokušajima sofisticiranih strojeva da repliciraju ovaj proces, tradicionalna tehnika mljevenja kamena još uvijek je rezervirana za ceremonijalnu matchu.

Nove tehnologije tek trebaju odati počast ovom nužno delikatnom procesu. Moderni pulverizatori ili mlinovi velike brzine generiraju previše topline koja će brzo oksidirati i spaliti prah, što rezultira lošijom matchom.

Teško ga je napraviti jedan je od razloga zašto je matcha tako skupa, ali je definitivno vrijedna cijene.

Ceremonial grade matcha uvijek se pije samo s toplom vodom.

Umutite šalicu matche ove sorte i dobit ćete svijetlu tamno zelenu boju koja izgleda kao smaragd.

Nudi kompleksan profil okusa sa slatkim biljnim travnatim notama i zadovoljavajućim umami završetkom. Prepoznatljiv obredni matcha okus gubi se kada dodate mlijeko ili šećer.

Matcha kulinarske kvalitete

To je nešto niži stupanj matche od ceremonijalnog, ali to ne znači da je niske kvalitete. Matcha kulinarske kvalitete razvijena je za pečenje i kuhanje. Možete ga piti čistog, ali nije za to namijenjeno i okus može biti prejak.

Kulinarska matcha je obično svijetlozelena do žutozelena jer su listovi čaja iz druge žetve (nekoliko dodatnih mjeseci za rast). Zbog kasnijeg roka berbe, listići čaja su više izloženi sunčevoj svjetlosti.

Kada su listovi čaja duže vrijeme izloženi sunčevoj svjetlosti, L-teanin (izvor aminokiselina s opuštajućim učinkom i slatkim okusom) prelazi u katehine, a zatim u tanine. Više katehina znači veću oporost. Više tanina znači više gorčine. Tako je svaka sljedeća žetva gorča od prethodne.

Kao rezultat, matcha kulinarske kvalitete nudi poseban travnati okus s povećanom trpkošću i gorčinom, što je čini izvrsnom za upotrebu u slanim i slatkim jelima.

Zbog ovog pomalo gorkog okusa, matcha kulinarske kvalitete nije prikladna za piće čista kao čaj. Dizajniran je za miješanje s drugim sastojcima za kuhanje.

Dodatno, matcha kulinarske razine podijeljena je u pet potkategorija.

Matcha potkategorije kulinarske razine

Premium: Ova matcha se smatra najboljom matchom za svakodnevnu upotrebu. To je zeleni čaj druge berbe ili kombinacija zelenih čajeva prve i druge berbe. Njegov je okus manje gorak od matche kulinarske kvalitete jer sadrži barem malo matche prve žetve.

Kvalitetniji matcha razredi mogu biti dovoljno dobri da se koriste kao obični čaj, iako se većina koristi u lattes kavi. Ovo je visokokvalitetna matcha koja je znatno jeftinija od ceremonijalne sorte.

Premium Matcha je srednje žutozelene boje i blago travnatog okusa. Ovo je najbolji izbor ako volite piti lattes. Premium Matcha je izvrstan čaj po pristupačnoj cijeni.

Kafić: Kao što naziv sugerira, matcha café-grade obično se koristi u kafićima za napitke od kave, smoothije, lattes i druga pića. Napravljen je od manje delikatnog lišća od vrhunskog razreda i nudi jači okus. Za pića koja se temelje na matchi, vrhunski kafići često koriste matchu za kafe.

Klasična: Ova matcha kvaliteta ima snažan i osebujan okus i obično je jeftinija od vrhunske ili café matche. Klasična Matcha se obično koristi u raznim receptima za hranu i piće.

Klasa sastojaka: Ova matcha ima nešto gušću konzistenciju i obično se dodaje mliječnim receptima, umacima i desertima.

Kuhinjska sorta: proizvedena od manje osjetljivih listova, oporog okusa i gušće konzistencije, kuhinjska matcha se koristi za proizvodnju hrane u velikim količinama. Također je tamnije boje.

Je li Starbucks Matcha Ceremonial ili Culinary Grade?

Starbucks ne otkriva točno koju vrstu matche koristi. Međutim, poznato je da je to prethodno zaslađena matcha, slična instant matcha prahu. Obična matcha se zapravo ne otapa u vodi kao Starbucks matcha. Glavni sastojak ove Starbucksove mješavine matcha praha je šećer, a manje od 50% je prava matcha.

Pretpostavljam da koriste inferiornu matchu jer je visokokvalitetna matcha vrlo skupa pa će cijena Starbucks Matcha Green Tea Latte biti vrlo visoka. Unatoč činjenici da koriste inferiornu matchu, njihova matcha latte je bila veliki hit u smislu popularizacije matche.

Glavne razlike između ceremonijalne i kulinarske matche

Detaljno sam vam pokazao svojstva ceremonijalne i kulinarske matche, ali evo njihovih glavnih razlika. Ova usporedba pomoći će vam da bolje razumijete što svaka od ovih vrsta matcha nudi.

Ceremonijalni protiv kulinarske kvalitete Matcha

Je li ceremonijalna matcha zdravija od kulinarske?

U usporedbi sa zelenim čajem ili drugim čajevima od njega Camellia sinensis Biljka, bilo kulinarske ili ceremonijalne kvalitete, matcha nudi najviše zdravstvenih dobrobiti. To je zato što konzumirate cijeli list u prahu.

Uspoređujući zdravstvene dobrobiti ceremonijalne i kulinarske matche, moram reći da je ceremonijalna matcha zdravija. To je zato što je iz prve berbe, što znači da lišće sadrži više klorofila i L-teanina nego matcha kulinarske kvalitete (druga berba).

Najvažniju ulogu u ovoj usporedbi ima aminokiselina L-teanin. Poznato je da ova aminokiselina smanjuje stres i potiče dobrobit, a u kombinaciji s matcha kofeinom pomaže u jačanju kognitivnih funkcija i sposobnosti fokusiranja.

Je li ceremonijalna utakmica vrijedna visoke cijene?

Ceremonial-grade matcha može koštati čak 3 dolara po gramu (0,035 oz). Obično je između 0,75 i 1 USD po gramu, ovisno o marki. Za usporedbu, matcha kulinarske kvalitete znatno je jeftinija, obično košta 0,25 do 0,50 dolara po gramu.

Po mom mišljenju, ceremonijalna matcha vrijedi svoje cijene. Ovakav okus i jarko zelenu boju čaja nećete dobiti s drugim vrstama Matcha čaja. Ako ga probate, znat ćete da je vrijedan novca.

Je li viša cijena uvijek bolja? Nažalost, neke tvrtke distribuiraju inferiornu matchu i označavaju je kao “svečana diploma” na ambalaži ako ne. Samo zato što je matcha skuplja ne znači uvijek da je kvalitetnija. Trebali biste biti oprezni i kupovati ceremonijalnu matchu samo provjerenih marki.

Kako znati je li matcha koju kupujete visoke kvalitete?

Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći u odabiru kvalitetnije matche:

Boja: Ovo je najočitiji faktor u određivanju kvalitete matcha. Kvalitetna matcha treba biti bogate, duboke zelene boje. Obično, što je nijansa zelene dublja, to je kvaliteta veća.

Ako je matcha prah žućkast, smećkast ili zagasito zelen, znači da je matcha niža kvaliteta.

Prilikom online kupnje robne marke obično pokazuju slike pakiranja i sadržaja. Provjerite je li slika pudera uređena kako vas ne bi prevarili i na kraju platili više za matchu niske kvalitete. U većini situacija, ton fotografije će se promijeniti kako bi puder izgledao intenzivnije nego što jest.

Podrijetlo: Mnogi se slažu da je japanska Matcha najbolja. Druge zemlje poput Kine i Tajvana također proizvode matchu, ali većina ljubitelja matche slaže se da je matcha proizvedena u Japanu najviše kvalitete.

Osjet: Kvalitetna matcha bi trebala biti fina i glatka kada se trlja između prstiju. Brzi test možete napraviti tako da stavite malu količinu praha na komad bijelog papira. Zatim stavite prst u puder i razmažite ga. Dobar je matcha prah kada ostavlja dugu, čistu liniju bez prekida.

Okus: Kada dodate kvalitetnu matchu u vodu, trebali biste primijetiti jak, svjež, slatkast okus. Loše je kvalitete ako miriše na ustajalo, osušeno sijeno.

Okus: Zbog visokog sadržaja L-teanina, kvalitetna matcha trebala bi biti slatkastog okusa. Također bi trebala biti bogata umamijem, što je istaknuto obilježje visokog sadržaja aminokiselina u matchi. Smatra se inferiornim ako ima gorak ili vrlo trpak okus.

Završetak: Kvalitetna Matcha mora imati dug i ukusan završetak koji traje najmanje 30 sekundi.

Što su uji i industrijski stupnjevi matche?

Uji Matcha se odnosi na to odakle Matcha dolazi. Uji je grad u Japanu koji se nalazi između Kyota i Nare, dva najpoznatija japanska povijesna i kulturna središta. Ovaj grad je poznat kao središte proizvodnje zelenog čaja, pa bi Uji Matcha trebao biti visoke kvalitete.

Od svih matcha proizvedenih u Japanu, Uji Matcha se smatra najboljom. Brdoviti teren regije, visokokvalitetno tlo, umjerene temperature i česta magla doprinose onome što mnogi smatraju najboljom matchom na svijetu.

Industrijski matcha, kao što ime govori, namijenjena je za upotrebu u industrijskim proizvodima i nije namijenjena za konzumaciju. Ova matcha sorta ima visoku kiselost i žućkasti ton. Glavna upotreba je u vitaminskim dodacima i kozmetičkim proizvodima.

Oduzimanje matcha kvaliteta

Dvije glavne kvalitete matche su ceremonijalna i kulinarska, no kulinarska se kvaliteta dalje raščlanjuje u pet potkategorija: premium, kafić, klasik, sastojak, I kvaliteta kuhinje.

Ova klasifikacija matche je korisna jer su razvijeni različiti stupnjevi matche za različite namjene. Na primjer, ceremonijalna matcha najbolja je za obični čaj, a kulinarska matcha najbolja je za kuhanje, pečenje, kavu s mlijekom i smoothije.

Kulinarsku matchu možete probati i kao čaj, ali će čaj biti malo gorak, vrlo različit od ceremonijalne matcha čaja.

Osim toga, ceremonijalna kvaliteta je uvijek skuplja, 2-3 puta skuplja od kulinarske. Razlog tome je kompliciraniji proces proizvodnje i ručno branje lišća od prve berbe.

Ali također moram ponoviti da cijena nije uvijek najvažniji faktor pri odabiru matche. Neki vam brendovi mogu pokušati prodati matchu niže kvalitete po višoj cijeni tako što će je tako označiti “svečana diploma”.

Stoga uvijek budite oprezni kada kupujete visokokvalitetnu Matchu i dobro obratite pozornost na njezinu boju, zemlju podrijetla, aromu itd.

Na kraju bih želio podijeliti svoja iskustva s obje vrste Matcha. Probao sam kulinarsku matchu kao čaj, i sigurno ne nudi slatkoću i svježi, travnati okus ceremonijalne matche. S druge strane, idealan je za pripremu Matcha Lattea.